学校食堂经营策划书

1、学校食堂经营策划书 想要经营好一个学校食堂，一份好的食堂经营（策划书）是必不行少的！下面是给有需要的人带来的学校食堂经营策划书 学校食堂经营策划书 指导思想：同学食堂是同学在就学过程中的生活保障，在饮食平安卫生的前提下，以低利润水平，高质量的服务在校方的领导和监督下，服务好同学生活。 经营管理方案： 做到新奇质优达到国家食品卫生标准，首先全部食品原材料都选购于正规厂家、进行原料选择，油类来自大卖场的正规品牌、肉类跟正规宰场洽购、并每天供应检疫证明，蔬菜选购蔬菜基地。大米、调料品来自符合有关标准的单位。食品实行“四不“制度；a选购员不买腐烂变质、过期或三无原料；b保管验收员不收腐烂、过期或三无原

2、料；c加工人员不用、过期或三无原料；d服务人员不卖、过期或三无食品。 （一）、食品验收 每天由主管人员特地验收，确保不短斤少两，蔬菜感观好、新奇；荤菜不变质；调料符合规格要求，在保质期内。 （二）、食品置放加工与清洗 1、食品置放 蔬菜、荤菜全部上架，不直接落地。荤菜放进冰箱，未加工食品和已加工食品分开摆放，并定点、整齐。根据卫生标准，有明显标识登记，生产日期。食品存放实行“三隔离”：a生熟隔离；b食品与杂物、药物隔离；c成品与半成品隔离。 （1）肉等易腐食品的保存必需低温冷藏，食品化冰之后严禁二次冷冻。 （2）大米等易霉食品的储存留意干燥防潮。 （3）油盐酱醋等调味品，加盖加罩。 （4）食品

3、储存按入库次序、生产日期和类别，按“先进先出“原则摆列整齐。 2、食品加工 按类进行加工、切配，蔬菜先挑出黄、烂叶子，荤菜按要求加工。 3、食品清洗 荤、素菜清洗池分开；蔬菜做到先浸泡30分钟，再清洗然后过净，荤菜在固定的池里清洗，按类摆整齐、挑清、洗净全部上架。 （三）、食品烹饪 食品烹调过程严格防止污染，半成品二次烹调时留意煮透。严格遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准。 a烹饪需留意煮透煮熟； b尽可能缩短烹饪后的菜肴周转时间，烹饪后的菜肴加盖以防污染。 c如有的确需要储存冰箱的食物，必需待彻底冷却后才能放入冰箱。 d上浆腌味的食物假如要隔天使用，不行以加入料酒、蛋，防食物变质。 e同

4、类食品烹饪多样化。 （四）、开餐服务 1、二次更衣，洗手消毒，穿戴好干净的衣、帽、手套和口罩。 2、放置好熟食，并加盖。 3、开餐中保持良好的服务态度，主动询问员工选择菜样，热忱微笑服务。 4、开餐中派专人负责餐厅及餐桌的卫生工作。 5、开餐时间内，保证有服务员在熟食间为员工服务。 （五）餐具餐厅清洁与环境卫生 1、先把餐具、炊具分类、实行“四过关”：一刷、二洗、三消毒、四保洁，定点整齐摆放。 2、餐厅环境卫生清洁，保证桌面、地面洁净并做好桌面消毒，每餐清扫，每周2次大清扫。 3、厨房卫生 （1）每天定时清洗炉灶、工作台、盛器、落水池。 （2）设施洁净、光亮、无杂物、无滑腻。 （3）桌面、门窗

5、、货架清洁无尘，地面洁净无积水，无“四害”。 （4）熟食盛器消毒后，方能使用。 （5）各种器具和抹布必需生、熟专用，并有明显标志。 （6）各种器具和抹布用后准时洗净，定位安放保洁。 （7）废弃物准时入特地盛器内并加盖，泔脚准时清理。 4、保证食堂周边地方清洁，工具定点摆放，不乱堆杂物。 （六）、冰箱、冰柜 冰箱保持里外洁净，食品整齐摆放，生熟和熟食分开，熟食用保鲜膜包好。 （十）、平安训练与管理 1、上岗人员保证持有效食品从业人员健康证，上岗前严格执行卫生消毒程序。常常对员工食品卫生、平安训练，留意正确操作工具（切肉机、炉灶、液化气阀门、蒸饭箱、水、电使用），正确使用消防器材。 2、实行制度化

6、管理。 （十一）、离岗善后工作 要求当日值班人员检查关好水、电、液化气、门、窗，并做好记录。 成本费用管理：同学食堂的特别性打算了经营者的低利回报，管理者必需强化成本管理，向管理要效益。成立选购组，对蔬菜市场变化随时做出反映，在保鲜时间许可范围内最大限度地选择进货渠道，降低材料成本价格从而尽量降低同学的生活费用。 服务要求：全部食堂员工，必需以热忱的服务态度对待每一名同学，尽可能的满意同学的合理要求。服务口号：微笑服务，热忱周到！ 学校食堂经营策划书 东莞市华盈膳食管理公司，本公司是一家专业从事工厂饭堂承包、经营管理的服务公司，秉承以食为天、以人为本的宗旨，广泛吸纳优秀技术人才，培育扩大管理队

7、伍，始终走在餐饮行业的最前沿，不断加强卫生监督力度，提高每一道菜的加工细节，保证色、香、味俱佳，真诚为顾客服务；华盈员工以真诚服务、永续经营为原则，尽心尽责，把最完善的服务品质和美味的菜肴供应给每个顾客。 一、饭堂承包方式： 1、客户供应场地、水、电、燃料及现有厨房设备； 2、客户自定职工肯定伙食标准； 3、我公司负责人工工资、清洁费，损耗运输管理等相关费用； 4、我公司负责预付伙食费用，选购原料，加工制作、保证按质按时开饭； 5、我公司供应就餐饭卡、按每月使用饭卡数量面额，每月结帐一次。 二、快餐配送方式（限定100人以上） 1、客户供应就餐场所、供应就餐人数，商定快餐标准。 2、我公司在本

8、公司中央厨房内加工制作快餐，并负责运输配送到客户工作地点，一切费用由我公司负责。 3、每月结帐一次。 三、自由选择方式（限定在3000人以上客户） 1、客户方供应场地、水、电，燃料及现有厨房设备； 2、我公司实施酒店式、美食城经营。就餐人员凭现金或现金购取餐卷自由选择，丰俭由人。 a、中式套餐类：每餐设有20个品种荤素菜式，自由选择，价位3元起不等。（例如：3元可吃二荤二素，米饭自由打，任吃饱，送例汤）b、面点类：拉面、刀削面、凉面、水饺等品种，价格3元起不等。 四、原材料配送方式： 1、客户供应日需求量，下单订货； 2、我公司负责配送粮油、肉类、调料、蔬菜等； 3、厨房所需燃料（如柴油、燃气

9、）； 4、每月结帐一次。 五、华盈的经方营特色 1、适应性强：a、有多个就餐标准供厂方选择，适应不同厂家的要求。b、有南、北方口味厨师，可依据厂家的实际状况详细选派。 2、独立性强：本公司能独立运转，并预先支付首期伙食费用，从而减轻厂家的负担。 3、严格管理：严格的管理制度，严守国家食品卫生法，保证良好的服务态度，削减厂方管理人员的工作量。 4、反馈准时：本公司委派专人负责管理，能够准时与厂家沟通，消化处理厂方的意见。 5、做法敏捷：a、本公司依据厂方的需要，可供应不同餐费标准的早餐及宵夜。b、热天可免费供应凉茶或糖水。c、厂庆可为贵公司供应举办尾芽服务（限300桌）。 炊事设备、桌椅、饭厅的

10、一整套设计方案：食堂能源应当实现“三气”（煤气，蒸汽，电器），炊事设备应当实现现代化，全新的不锈钢餐具，舒适的就餐桌椅，丰富的饭菜、面点，合理的价格，自助化的早餐！ 学校食堂经营策划书 一、经营方针 以服务同学为核心，靠优质的服务，靠不断翻新饭菜品种花样，赢得荣誉；以实惠、卫生、可口，薄利多销为基本原则；听从校方的管理，遵守各项法律、法规和规章制度，按食品卫生法，严格操作规程。保证让学校放心，让师生满足。 二、管理措施 1、严把进货关。坚持杜绝来路不明的各种货源进入食堂。做到分工详细，责任明确，由专人负责进货，定点进货。不合格的菜、肉、鱼、油、佐料等，坚决不要。 2、严把处理关。进入食堂的蔬菜

11、，在细加工之前，肯定要摘好洗净，在洁净的水池中清洗3遍以上，然后，转入洁净的清水中浸泡半个小时以上。在细加工之前，做到生熟食品分开，容器分开，工作区分开，杜绝交叉感染。保证煮熟、煮烂，严格根据食品卫生规定加工食品，保证让同学吃得放心，吃得舒心。 3、保证做到不合格或霉坏变质的食品不上柜台，剩余饭菜不上柜台，加工失误(过生或过糊)的饭菜不上柜台，每天重复的饭菜不上柜台。 4、工作人员要讲究仪容仪表。上班期间必需穿戴工作服，并做到衣冠整齐，洁净卫生。同时，必需保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲，女的不浓妆艳抹，不留过肩长发，男的不留胡须。 5、搞好室内卫生，不准有蚊、蝇现象。保证碗、筷餐前消毒，(煮沸

12、和用特定消毒措施处理)做到无水垢、油垢现象。确保卫生平安。 6、厨房要保持设备整齐划一。工作台、餐具、炊具、地面、墙面按时消毒，洁净无异物。冰箱保持洁净卫生，分档分类存放食物(生熟分开、肉类、鱼类、海鲜类等分档分类保存)。 7、工作人员必需听从领导，听从安排，敬重校方的领导和老师，爱惜同学，爱岗敬业，尽职尽责。 8、严格劳动纪律，不迟到，不早退，态度和气。上班期间严禁干私活，严禁接朋会友，严禁带小孩，严禁脱岗、串岗，严禁打闹、吃零食及其他不文明的语言和行为。严禁在公共场所乱扔杂物、烟头，随地吐痰，聚众喝酒等，不得穿着工作服去厕所。 9、全体工作人员都应娴熟把握消防平安常规常识，严格执行消防平安标准，确保不出问题。要作到人走灯灭，人走水停。注意节省。珍惜食堂和学校的一草一木。 三、人员配备及要求 1、面食人员：_人，厨师_人，厨务人员_人。 2、对全部人员先进行体检，然后按有关规定，定期和不定期体检，如有特别状况，如重感冒等都要暂停上班。 3、保证按点、按时开饭，聘请的工作人员数量听从于校方的实际需要。 4、对工作人员不断进行思想训练和平安训练，不断提高他们的素养和力量。 5、对工作人员实行量化考核管理。鼓舞他们不断推陈出新