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文档简介

1、会计学1 海藻糖应用海藻糖应用 第1页/共32页 海藻糖 无毒 耐热 低湿 耐酸 第2页/共32页 稳定性 pH稳定 性 水溶液热 稳定性 储存稳定 性 pH3.510， 24h，存留99% 120， 90min,不褐变 水溶液长期保存不 分解，不褐变 第3页/共32页 第4页/共32页 第5页/共32页 第6页/共32页 第7页/共32页 第8页/共32页 第9页/共32页 不变；添加海藻糖制成的奶粉，经水化还原成鲜牛 奶，感官品质和营养物质基本保持不变，这样既可 减小运输体积又可省去冷藏设备，大大降低了成本 。 第10页/共32页 月饼 （馅 ） 年糕 果冻 奶糖 面包 西点 牛轧 糖 巧

2、克 力 保湿、甜度 温和，明显 减小甜腻感 、抗老化、 延长产品保 存期限 海藻糖占 总用糖量 的 20%35% 防止淀粉老化，经 冷藏也可保持Q感 改善味道、低甜度 、食后不留后味、 稳定凝胶、防止吸 湿、防止褐变 前者海藻糖按 淀 粉 量 的 25%添加， 后者海藻糖占 总 用 糖 量 的 30%40% 低甜度、改 善口感、提 高奶油感 海藻糖按 5%左右添 加 低甜度、保持质地 松软防止淀粉老化 、口感好，非着色 性（强调内部质地 白色）、保湿并防 止吸潮、延长保存 期、增加热稳定性 海藻糖占总用 糖量的10% 30%，或按面 粉量的38% 添加来取代部 分砂糖 低甜度、改善口感 、抗淀粉老化 按原料110% 的量添加 低甜度、改善后味 、保持风味 海藻糖占总用 糖量的115% 第11页/共32页 第12页/共32页 第13页/共32页 第14页/共32页 第15页/共32页 第16页/共32页 第17页/共32页 第18页/共32页 第19页/共32页 第20页/共32页 第21页/共32页 第22页/共32页 第23页/共32页 第24页/共32页 第25页/共32页 第26页/共32页 第27页/共32

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