酒店厨房消防知识培训（厨房消防安全风险餐厅厨房防火措施消防知识回顾40页）

1、酒店厨房 消防知识培训 授课人：XXX 前言 厨房工作中，煮、炒、烹、炸乃是少不了的。 在做饭时因不慎操作引起的火灾也时常发生。那 么怎样才能有效防范火灾的发生呢？ 如果不幸发生了火灾，怎样才能及时的扑灭 厨房中发生的火灾呢？ 目录 content 01 厨房消防安全风险 02 餐厅厨房的防火措施 03 消防知识回顾 01 厨房消防安全风险 01 厨房消防安全风险 厨房主要风险 食品安全风险消防安全风险操作安全风险 01 厨房消防安全风险 厨房主要风险 食品安全风险 消防安全风险 操作安全风险 操作安全风险 01 厨房消防安全风险 厨房的消防设施设备及操作 火灾自动报警系统 消火栓系统 自动喷

2、淋灭火系统 灭火器、灭火毯 排烟系统 01 厨房消防安全风险 宾馆厨房灭火装置 灭火毯、防毒面罩 灭火器箱 喷淋头 疏散指示牌 灭火器 烟感 01 厨房消防安全风险 炉灶操作规避措施 在使用炉灶之 前或用完之后， 都应检查炉灶气 阀开关是否处于 关闭状态，如未 处于关闭状态应 先关闭好阀门 厨师在对食品 加工时如油炸， 要警惕油温和量 的多少，随时防 止意外发生 厨师在进行操 作时禁止离岗或 脱岗，如要暂离 岗位需找人看管 经常对厨师进 行炉灶安全知识 培训、消防安全 知识培训 01 厨房消防安全风险 厨房电器安全操作规避措施 禁止操作人员 违规操作，操作 人员在使用设施 设备之前先检查 设施

3、设备的完好 设备操作人员 要对设施设备正 确操作，如：组 装、使用、拆卸、 清理等 经常对厨房的 电路和电气设备 进行检查，如发 现问题立即报修 经常对厨房人 员进行设施设备 的操作、使用、 维护等培训 02 餐厅厨房的防火措施 02 餐厅厨房的防火措施 怎样做好防范？ 落实好厨房防火安全管理制度 做好餐厅，厨房的防火措施 02 餐厅厨房的防火措施 落实好厨房防火安全管理制度 厨房必须保持清洁， 染有油污的抹布、 纸屑等杂物，应随 时消除，炉灶油垢 应经常清除，以免 火屑飞散，引起火 灾。 炒菜时切勿随便离 开或分神处理其他 厨务或与人聊天。 油锅起火时，立即 用锅盖紧闭，使火 缺氧而熄，锅盖

4、不 密时，就近用酵粉 或食盐倾入，使火 焰熄灭，并除去热 源，关闭炉火。 02 餐厅厨房的防火措施 落实好厨房防火安全管理制度 工作时切勿吸烟或随便放置未熄烟蒂 烟囱顶端应装不锈钢的防护器，以防火 星飞散 易燃、易爆危险物品，例如酒精、汽油、 煤气筒钢瓶、火柴等，不可放置于炉具 或电源插座附近，更不可靠近火源 马达动力机器使用过久，常会生热起火， 应切实注意检修 用电器烹煮食物，须防水份烧干起火，用 电切勿利用分叉或多口插座同时使用多个 电器 插座头损坏或电线外部绝缘体破裂应立即 更换或修理；发现电线走火时，应迅速切 断电源，切勿用水泼覆其上 02 餐厅厨房的防火措施 落实好厨房防火安全管理制

5、度 使用煤气炉、煤气管线 时勿靠近电气线路或电 源或电源插座装置，炉 具及钢瓶未经检验合格 者，不可采用 使用煤气钢瓶时不可横 放，管线及开关不可有 漏气现象，遵照点火及 熄火方法，点火之前忌 多量煤气喷出，熄火时 关闭龙头，不可用口吹 熄，以致忘记关闭，使 煤气汇溢室内，引起火 灾或中毒等事故 每日工作结束时，必须 清理厨房，检查电源及 煤气、热源火种等开关 确实关闭 02 餐厅厨房的防火措施 落实好厨房防火安全管理制度 如果发生火灾，应立即 求援消防中心，在消防 队未到前，自己要先抢 救。油类起火最好用消 防沙或灭火器扑灭 平时注意对员工进行消防 宣传，灌输救灾常识，实 施救灾编组，训练正

6、确地 使用消防器材。灭火器及 消防水栓要经常检验，以 免失效。应储备一些沙包， 作为应急之需。另外，经 常进行太平门、安全梯的 安全检查 02 餐厅厨房的防火措施 做好餐厅，厨房的防火措施 餐厅内禁止拉接临时用电线路， 所有线路和电气设备均应由正 式电工铺设安装 餐厅必须留足通道，并保持通 道及进出口畅通无阻 使用蜡烛照明时，必须把蜡烛 固定在不燃物制作的基座上， 并不得靠近可燃物 02 餐厅厨房的防火措施 做好餐厅，厨房的防火措施 供应火锅的风味餐厅， 最好使用电磁炉、固 定酒炉，不要使用液 体酒精炉、木炭炉、 液化炉 楼层房禁止使用液化 石油气，煤气管道应 从室外单独引入不得 穿过客房和其

7、它公共 活动区域客 定期检查易燃气体管 道、接头、仪表阀门， 防止泄漏；发现泄漏 时，首先要关闭阀门， 及时通风，严禁明火 和启动各种电源开关 厨房内的电气机械设 备不得过载运行，并 防止电器设备和线路 受热、受潮、腐蚀、 摩擦等损毁 02 餐厅厨房的防火措施 做好餐厅，厨房的防火措施 油炸食品时，锅内的油不得超过2/3，以防溢锅引起火灾 厨房工作结束后，应及时关闭电源、气源，检查无误后 方可离开 厨房应按有关规范配备相应灭火器材，除配备ABC类干粉 灭火器外，还应配备石棉毯等简易灭火器材 02 餐厅厨房的防火措施 发生火灾时应如何扑救与应对 01 1999年1月10日，四川达州市通州商城因底

8、层 餐厅厨房电热油炸锅内食用油温过高起火酿成 特大火灾，死亡10人，受伤20人。 02 2002年12月1日，重庆中天大酒店13楼西餐厅 厨房内烟囱高温使烟管道内油垢发生燃烧造 成火灾，虽无人员伤亡，但充分暴露了商用 厨房油烟排除系统的潜在火灾危险性。 首先我们来分析几个比较典型的商用厨房火灾案例： case 02 餐厅厨房的防火措施 发生火灾时应如何扑救与应对 综合上述案例，结合厨房 环境特点可以将火灾原因 归纳为以下3点： 食用油温度失控遇可燃物引发火灾。 排油烟系统的油垢被点燃引发火灾。 燃油、燃气泄漏遇火源引发火灾。 02 餐厅厨房的防火措施 发生火灾时应如何扑救与应对 火灾发生时，我

9、们首先应自己试着扑救，下面 就厨房火灾介绍几个简便易行的火灾扑救方法： 蔬菜灭火法锅盖及灭火毯灭火法干粉灭火法 02 餐厅厨房的防火措施 发生火灾时应如何扑救与应对 01 当油锅因温度过高，引起油 面起火时，此时请不要慌张， 可将备炒的蔬菜及时投入锅 内，锅内油火随之就会熄灭。 使用这种方法，要防止烫伤 或油火溅出。 蔬菜灭火法 02 当油锅火焰不大，油面上又 没有油炸的食品时，可用锅 盖或灭火毯锅盖紧，然后熄 灭炉火，稍等一会儿，火就 会自行熄灭，这是一种较为 理想的窒息灭火方法。但值 得注意的是，油锅起火，千 万不能用水进行灭火，水遇 油会将油炸溅锅外，使火热 蔓延。 锅盖及灭火毯灭火法

10、03 平时厨房中准备一小袋干粉 灭火剂，放在便于取用的地 方，一旦遇到煤气或液化石 油气的开关处漏气起火时， 可迅速抓起一把干粉灭火剂， 对准起火点用力投放，火就 会随之熄灭。这时可及时关 闭总开关。除气源开关外， 其他部位漏气或起火，应立 即关闭总开关阀，火就会自 动熄灭。 干粉灭火法 02 餐厅厨房的防火措施 发生火灾时应如何扑救与应对 火灾发生时就应报警， 那么发生火灾时如何 报警呢？ 发生火灾速打火警电话：119向保 安部消防中心报警.报警时要讲清起火 部位名称，地址，着火部位，着火物质， 火情大小，报警人的姓名及报警使用的 电话号码，然后，派人在路口迎候。 02 餐厅厨房的防火措施

11、消防常识 在厨房中应注意 哪些消防安全？ 烹煮食物时，不要任意离开，离开前须将烟火关闭 烹饪时宜著短袖或合宜的长袖，避免烟火延烧衣物 不要让非工作人员进入厨房 01 02 03 02 餐厅厨房的防火措施 消防常识 干粉灭火器使用方法 04 熄灭后并以水冷却除烟 01 将安全梢拉开 03 用力压下把手，选择 上风位置接近火点， 将干粉射入火焰基部 将皮管朝向火点 02 逃生中如何避免火、烟之危害 02 餐厅厨房的防火措施 消防常识 于无浓烟的地方，将透明塑 料袋充满空气套住头，以避 免吸入有毒烟雾或气体 02 04 烟雾弥漫中，一般离地面三十公 分仍有残存空气可以利用，可采 低姿势逃生，爬行时将

12、手心、手 肘、膝盖紧靠地面，并沿墙壁边 缘逃生，以免错失方向 01 以湿毛巾掩口鼻呼吸，降 低姿势，以减少吸入浓烟 03 若逃生途中经过火焰区，应先弄 湿衣物或以湿棉被、毛毯裹住身 体，迅速通过以免身体着火 05 火场逃生过程中，要一路关 闭所有你背后的门，它能降 低火和浓烟的蔓延速度 火灾时如果你被困在室内如何待救? 02 餐厅厨房的防火措施 消防常识 至易获救处待救(如靠近大马路之窗口附近，或 与入口较近之房间等)。 01 设法告知外面的人(用电话、手机通知保安部你 受困的位置，或直接以衣物、灯光于窗口呼叫)。 02 防阻烟流串进来 03 03 消防知识回顾 03 消防知识回顾 火的形成（

13、燃烧三要素） 可燃物助燃物 着火源 03 消防知识回顾 火灾 定义: 是指凡是在 时间、空间 失去控制并 对财物和人 身造成损害 的燃烧现象。 特点: 意外性 突发性 紧急性 难以抗御性 火灾被称为 “众灾之首” 中国消防法 1998年4月29日第九届全国 人民代表大会常委员会第 二次会议通过 1998年9月1日起实施生效我国消防宣传日：11月9日 03 消防知识回顾 03 消防知识回顾 消防小常识 预防为主，防消结合 消防工作的方针 谁主管，谁负责 谁当班，谁负责 谁操作，谁负责 消防工作原则 人人防火 处处防火 时时防火 酒店消防氛围 03 消防知识回顾 消防“四懂四会” 四懂 懂得岗位火灾的危险性 懂得预防火灾的措施 懂得扑救火灾的方法 懂得逃生疏散的方法 四会 会使用消防器材 会报火警 会扑救初起火灾 会组织疏散逃生 03 消防知识回顾 消防安全“四个能力” 02 04 01 03 查通道出口，禁堵塞封闭 查重点部位，禁失控漏管查设施器材，禁损坏挪用 查用火用电，禁违章操作 检查消除火 灾隐患能力 消防安全“四个能力” 发现火灾后，起火部位员工一分钟内形成第一灭火力量; 火灾确认后，单位3分钟内形成第二灭火力量 扑救初级 火灾能力 03 消防知识回顾 03 消防知识回顾 消防安全“四个能力” 组织疏散 逃生能力 熟悉疏散通道，熟悉安全出口 掌握疏散程序，掌握逃