食堂承包服务含食材采购的整体实施方案

1、目录食堂承包服务（含食材采购）的整体实施方案 01. 对项目整体情况的理解和响应 01.1. 项目概况 01.2. 服务要求 11.3. 服务响应 21.3.1. 服务要求响应 21.3.2.人员配备及管理响应 21.3.3. 价格控制响应 31.3.4.食堂安全、卫生响应 31.3.5. 食堂监管响应 61.3.6. 其他服务响应 71.3.7.风险承担与责任认定机制响应 7一、 食堂承包服务（含食材采购）的整体实施方案1. 对项目整体情况的理解和响应 我公司积极响应招标方及招标文件的要求，对招标提出的各项服务内容和要 求完全响应，响应并承诺如下：1.1. 项目概况1、项目名称XXX食堂承包

2、服务（含食材采购）等 2个项目 标包二2、项目简介供电局本部、各供电所、配电修试中心的食堂维护和管理及提供约200 人餐饮供应。1.2. 服务要求（一）招标人为员工提供工作用餐服务，投标人为供餐单位，投标人应具 备相应的营业执照及其员工有效健康证。（二）投标人需在招标人指定的用餐场所提供服务。投标人有权利、义务为招 标人提供舒适的用餐环境，优质的服务态度，美味可口的饭菜。菜式供应及供餐时间 基本要求如下，每周菜式必须由招标人确认，经双方协商同意，可对供应菜式做调整。1、菜式供应基本要求：午餐：凉菜 1 种、汤1 种（每周供应 2 次炖汤）、糖水或饮品 1 种、肉类 2种、肉 配菜小炒 2 种、

3、时蔬 1 种、煎品 1 种，每周供应 2 次酸奶； 2、供餐时间： 中餐：【 12：0013： 00】（三）因工作需求，需要延时或提前用餐时，投标人应按招标人的要求做好供 餐工作。节假日期间，按招标人需求做好供餐工作。（四）投标人根据日常用餐习惯测算每天用餐人数，并做出合理供餐数量， 同时所需的菜、米、面、佐料等原材料由投标人购进，购进时做好入库及领用 登记，招标人有权检查投标人原材料购进及相关采购资料。（ 五）投标人必须按照招标人要求做好日常工作；招标人有权随时检查投 标人的服务质量和卫生状况 , 并提出意见，投标人在收到意见通知书后必须回 复， 需要整改的要及时作出整改措施。（六）投标人必

4、须配置不低于 25 名员工满足招标人要求的员工为食堂提供食材加工、洗碗等各项服务及各日常服务。（七）承包费用于购买食材的比例不得低于：65%。（八）可调整因素：发包方根据经费和员工需求情况，可适当对菜单和餐标进行调整，承包方必须予以配合，但调整后，全年承包费相差额度不许超过 30%（九）投标人的承包费使用情况需每月向招标人公布，接受招标人的监督和管理。1.3. 服务响应1.3.1. 服务要求响应1、我公司承诺保证食堂整体直接经营，不得出现联合体经营。如发现联合 体经营，同意招标人有权终止协议，没收全部履约保证金，并视情况给予一定的 经济处罚或追究法律责任。2、招标人提供现有食堂经营场所及后厨设

5、备、油烟系统、售买台、餐桌、 空调、监控系统等配套设施。其他应配置的设备设施、人工成本等相关费用全部 由我方负责。4、我公司对招标人提供的后厨设备、售买台、油烟系统、餐桌、空调等所 有资产设备仅有使用权，经营期间不得有出借他人、损坏、丢失等现象发生，否 则按折旧价格赔偿，合同期满后，全部移交招标人。5、我公司不得以食堂资产作为抵押物。房屋外墙等的使用权不属于我方。6、我公司自行办理经营、卫生等相关手续后，方可开展营业活动。7、招牌、广告等不得影响单位整体形象和日常工作事务，必须符合单位有 关规定，否则由此造成的一切后果和损失由我方负责。8、食堂内部天然气管网维护、改扩建及使用支出和水电线路改造

6、、设备维 修等费用由我方自行承担。食堂内部装修改造必须先征得招标人同意。9、为保证合同的顺利履行，我公司向招标人交纳食品安全和经营服务履约 保证金。履约保证金签订合同时交清，履约保证金在合同期满且无我方责任，并 按照要求及时退场后的 15个工作日内无息退还。10、招标人依据国家有关规定，每季度组织一次对食堂食品售卖价格的标准 定价核实。1.3.2. 人员配备及管理响应1、食堂员工配备 31人，其中配备有职业资格证书的厨师2名（其中配备一级厨师 1名，贰级厨师 1名）。2、食堂员工由我公司严格按照劳动法规招聘和管理，涉及食堂员工的工 资、保险、卫生检疫、人员体检、伤残疾病等一切费用均由我公司负责

7、，均不享 受单位有关福利待遇。3、我公司制定食堂管理安全措施，对食堂员工进行安全教育，员工必须经 培训合格后持证上岗，遵纪守法，以良好的精神风貌为职工提供优质服务，并报 后勤与产业管理处备案。4、我公司全权负责食堂员工的安全工作，并对全体员工的生命、疾病等负 责。食堂员工在工作中发生的人身及财产安全损失我公司负连带责任，招标人概 不承担责任。5、我公司所招聘员工均必须持有健康证，并保持相对稳定，员工要遵守餐 饮法规以及单位的相关规定，不能与单位职工发生争吵或冲突，如发现违规者， 招标人有权视情节进行处理。1.3.3. 价格控制响应1、我公司本着微利经营的理念，以为单位职工服务为宗旨。饭菜价格标

8、准 报招标人审核，我公司每月底必须送一份食堂经营报表给招标人。2、我公司在服务中应严格进行成本核算，合理制定伙食标准。1.3.4. 食堂安全、卫生响应1、我公司制定保障食品安全的防范措施，确保饮食安全。建立安全责任制 度，我公司必须与招标人签订安全责任状，按食品安全法、产品质量法和招标人 的要求条款组织生产经营，提供安全食品，确保饮食安全。2、我公司采购的食品等必需符合国家有关食品卫生标准和规定。使用的 米、肉、食用油、碘盐、面粉、调味品等主要食品原料必须是合格的品牌产品， 要有QSS识，必须提供确实有效的食品检验合格证或检测单。3、为确保食品安全，食堂（所用原材料统一由我公司集中采购，统一配

9、 送，并向招标人提交承诺书。4、因我公司原因，造成急性肠胃事件、食物中毒等重大安全责任事故，所 有后果均由我公司承担，招标人概不负责，并有权解除服务合同，没收履约保证 金及至追究其法律责任。5、我公司严格执行食品安全法，搞好食品卫生、个人卫生和环境卫生。做 好消毒工作，把住病从口入关，严防实物中毒和食源性疾病。严格执行安全生产 制度，做好防火、防盗，加强设备维修，杜绝重大事故的发生。6、饭菜有质量保证。食堂销售的各类主、副食品，必须符合规定的质量标 准，做到质高、量足、热菜、热饭，注重食品的营养搭配。7、环境卫生符合要求。食堂室内外清洁卫生是指内到厨房卫生，外到食堂 卫生及周边环境卫生，均由我

10、公司负责。8、粗加工区卫生要求 加工场所卫生要求：食品粗加工应该有固定的场所，有基本的防尘防蝇设施，并配备货架或放置食物的货橱，与食堂配菜间、熟菜间、烹调间等分开。加 工场所的地面、墙裙应该保持清洁；食品粗加工应有足够供水，所供水质应符合 国家生活饮用水卫生标准。粗加工场所应有三个以上水池，做到荤素食品分池清 洗。洗涤拖把等清洁用品与清洗食品的水池分开。 粗加工操作卫生：各种荤素食品原料，在粗加工过程中，首先要检查食品 的质量，发现食品腐败变质、发霉、生虫、掺杂、掺假有毒有害等，均不宜清洁 加工。A、肉类 加工清洁前，应检查有无经过兽医卫生检疫检验，经过卫生检验属正常的肉食品，清洗干净后，放于

11、清洁的容器。肠、肚等内脏应与肉品分开清 洗，分容器盛放，以免串味污染。B、水产品 清洗前应逐条检查鱼的质量，尤其要拣剔有毒鱼及某些鱼的有 毒内脏。水产品要刮鳞、去鳃和内脏，清洗干净后放入清洁的容器内，尽快送入 厨房加工烹调，暂时不用或一时用不完的应放入冰箱冷藏保存，以免鱼体变质。C、禽蛋类 活禽宰杀前注意有无疾病，宰杀后脱净羽毛，去掉头爪，除净 内脏，清洗干净后送入厨房。D蔬菜 拣去枯萎黄叶，去掉泥砂杂物和不可食部分，再进行清洗，由于 蔬菜在种植时多采用人畜粪便用肥料，尤其时菜类蔬菜更应认真仔细清洗。为防 止营养素流失，对各种蔬菜均应按照“一拣，二洗、三切”的顺序进行操作。清 洗后的蔬菜要在清

12、水中浸泡 30 分钟以上，不宜放置过夜。9、切配卫生要求 切配场所卫生：切配间应有专间，墙裙应贴有白瓷砖，并无污迹和食物残 渣；墙壁、天花板的油漆无脱落、无霉斑；室内设有洗手池，下水道通畅，有食 品冰箱和带盖的废弃物箱（桶），加工下来的废弃物及时倒入箱内，并当日清 除。配菜结束，应及时做好冲洗，清洗等清洁工作，以保持室内清洁卫生。 工具、用具卫生：配菜用的工具、容器、盛器保持清洁，刀、砧板用后洗 刷干净，刀不用时放入清洁的石灰水中，可防止生锈。砧板洗刷揩干后竖立存 放，防止发霉。抹布在使用过程中经常清洗，用后晾干。盛放生熟食品、荤素食 品的容器、盛器应分开使用，每次使用后应洗刷干净，用前消毒。

13、 切配操作卫生：食品在切配时应注意食品的质量，如发现食品腐败变质、污秽不洁或可疑被污染时，不应切配加工，将其剔出另作处理。切配食品应根据 不同烧煮烹调方法选择合适的原料。采用煎、炒等方法烹调，如炒肉丝、肉片、 鱼片等，要选择新鲜原料。质差的原料有大量细菌，一般煎、炒不易将污染在食 品上的细菌全部杀灭，食后易引起中毒。切配过鱼的刀、砧板、抹布必须洗刷干净后，再切配其他食品，否则会造成交叉污染。10、烧煮烹调卫生要求：烧煮烹调场所卫生：灶面及灶台墙壁经常洗刷，做到无油污、无积灰、无 食物残渣、排气罩不滴油，工作结束做好地面、灶台、操作台和工用具的清洗、 洗刷，保持加工场所清洁。生进、熟出最好做到分

14、台或架桥式操作台，下面进 生，上面出熟，避免进、出菜在同一台面。 烧煮、烹调操作卫生要求：饭菜烧煮，烧煮时必须充分加热，使食品每个 部位都均匀受热。 防止产生有害物质。油炸食品时应经常补充新油和滤除油 渣，减少油中有害物质含量。烘烤食品应避免明火直接与食品接触。 防止交叉污染。为避免食品污染和食物中毒，要求操作者在烧煮烹调食品 时注意操作卫生。盛放熟食的容器与餐具应生熟分开，熟食品容器应有明显标 志，使用前应严格消毒，不能用未消毒的容器放熟食；饮具应保持清洁，烹调时 不能用炒勺或手指直接尝味，尝余下的汤或菜不应倒回锅内。11、餐具清洗消毒要求： 餐具清洗应专人负责要有记录。餐具清洗消毒场所应与

15、切、配、烹调场所分开、 以免食品污染。餐具消毒可采用物理消毒和化学消毒两种。物理消毒必须按“除 残渣、碱水刷、净水冲、热力消”等四道工序进行，热力消毒的要求为100 C 10分钟；化学消毒必须按“除残渣、碱水刷、药物消、净水冲等四道工序进行，如 使用含氯消毒剂，有效氯浓度应达到250PPM消毒时间为5分钟。清洗消毒好的餐具应存放在保洁厨内。1.3.5. 食堂监管响应1、我公司在经营过程中必须遵循公安、消防、卫生防疫等相关行政部门的 有关行政管理规定，依法服务，承担服务过程发生的一切纠纷和法律责任。2、招标人行使对我公司餐饮服务状况的日常监管工作，依据食品安全法和 合同等对我公司的经营状况、成本、利润、服务质量、饭菜价格进行检查、监督 管理，对我公司采购的原材料进行定期、不定期的抽样检查。3、保证午餐正点，足量、优质、做到品种多样。不准出售变质、变味以及 剩饭菜，单位后勤将定期或不定期在职工中调查饭菜质量、数量以及服务情况并将有关信息通知我公司，我公司应虚心听取意见，采取措施及时解决不良现象。4、我公司按不同季节，午餐适度安排主、副食品种，花色品种应经常变 化，满足职工的需求。饭菜份量要准备充分，不得出现供应不足现象。菜谱每周 公布并及时更新。1.3.6. 其他服务响应1、节假日或接待来宾，食堂根据单位要求提供必需的服务，接受单位的监 督与指导；