维生素与微量元素-()PPT学习教案

1、会计学1 维生素与微量元素维生素与微量元素-() 一、维生素的概念和类一、维生素的概念和类 别别 2、维生素类别维生素类别 脂溶性维生素脂溶性维生素 维生素维生素A 维生素维生素D 维生素维生素E 维生素维生素K 水溶性维生素水溶性维生素 维生素维生素B 维生素维生素C 溶解度溶解度 第1页/共59页 一、维生素的概念和类一、维生素的概念和类 别别 3、缺乏病发生原因缺乏病发生原因 摄入量不足摄入量不足（食物维生素不足或食物烹调方法不当和（食物维生素不足或食物烹调方法不当和 贮存时间长，维生素破坏与丢失）贮存时间长，维生素破坏与丢失） 吸收障碍吸收障碍（长期慢性腹泻、消化道梗阻、瘘管、胆道（长

2、期慢性腹泻、消化道梗阻、瘘管、胆道 疾病等消化系统疾病造成的）疾病等消化系统疾病造成的） 需要量增加需要量增加（儿童、孕妇、乳母及重体重劳动者及长（儿童、孕妇、乳母及重体重劳动者及长 期高热和慢性消耗性疾病患者，其需要量高于正常人，期高热和慢性消耗性疾病患者，其需要量高于正常人， 但未予足够的补充）但未予足够的补充） 长期服用抗菌药物长期服用抗菌药物（抑制了肠道细菌的生长，造成（抑制了肠道细菌的生长，造成 肠道细菌合成的某些维生素肠道细菌合成的某些维生素K、B6、叶酸、叶酸、B1、B2、 PP、生物素，泛酸的缺乏、生物素，泛酸的缺乏。 特殊原因（特殊原因（胃炎可导致维生素胃炎可导致维生素B12

3、的缺乏，造成巨幼的缺乏，造成巨幼 红细胞性贫血，原因是萎缩性胃炎导致内因子分子不足红细胞性贫血，原因是萎缩性胃炎导致内因子分子不足 ，VB12吸收障碍）吸收障碍） 第2页/共59页 二、二、脂溶性维生素脂溶性维生素 脂溶性维生素：脂溶性维生素：维生素维生素A、D、E、K 共同特点：共同特点： 均为非极性疏水的异戊二烯衍生物均为非极性疏水的异戊二烯衍生物 不溶于水，溶于脂类及脂肪溶剂不溶于水，溶于脂类及脂肪溶剂 在食物中与脂类共存，并随脂类一同吸收在食物中与脂类共存，并随脂类一同吸收 吸收的脂溶性维生素在血液与脂蛋白及某吸收的脂溶性维生素在血液与脂蛋白及某 些特殊结合蛋白特异结合而运输些特殊结合

4、蛋白特异结合而运输 第3页/共59页 二、二、脂溶性维生素脂溶性维生素 1、维生素、维生素A （抗干眼病维生素）（抗干眼病维生素） 化学本质化学本质 含含白芷酮环的多聚异戊二烯复合物白芷酮环的多聚异戊二烯复合物 类型类型 A1（视黄醇）、（视黄醇）、A2（脱氢视黄醇）（脱氢视黄醇） CH3 CH3 H3C CH3CH3 OH CH3 CH3 H3C CH3CH3 OH A 1 A 2 第4页/共59页 二、二、脂溶性维生素脂溶性维生素 1、维生素、维生素A （抗干眼病维生素）（抗干眼病维生素） 活性形式活性形式 视黄醇、视黄醛（特别是视黄醇、视黄醛（特别是11-顺视黄醛）、视黄顺视黄醛）、视黄

5、 酸酸 维生素维生素A原原 -胡萝卜素胡萝卜素 -胡萝卜素胡萝卜素维生素维生素A1（视黄醇（视黄醇 ） 全反式视黄醛全反式视黄醛 11-顺视黄醛顺视黄醛 性质性质 紫外吸收（紫外吸收（325nm），易被氧化，对光、热不稳），易被氧化，对光、热不稳 定定 第5页/共59页 二、二、脂溶性维生素脂溶性维生素 1、维生素、维生素A （抗干眼病维生素）（抗干眼病维生素） 需要量需要量 正常人每日正常人每日VA为为0.81.6mg（相当于（相当于4.89.6mg 的的-胡萝卜素）胡萝卜素） 过量过量 维生素维生素A可在肝内积存，故长期大量服用维生素可在肝内积存，故长期大量服用维生素 A会引起中毒。会引起

6、中毒。 缺乏病缺乏病 夜盲症、干眼病、皮肤干燥、夜盲症、干眼病、皮肤干燥、毛囊丘疹等毛囊丘疹等 第6页/共59页 视紫红质视紫红质 （11-顺视黄醛顺视黄醛+视蛋白）视蛋白） 全反式维生素全反式维生素A NADH 脱氢酶脱氢酶 （1） 全反式视黄醛全反式视黄醛 弱光弱光 11-顺式维生素顺式维生素A NADH 脱氢酶脱氢酶 （1） 11-顺式视黄醛顺式视黄醛 视蛋白视蛋白 视黄醛异构酶视黄醛异构酶 （2） 暗处暗处 第7页/共59页 二、二、脂溶性维生素脂溶性维生素 1、维生素、维生素A （抗干眼病维生素）（抗干眼病维生素） 来源来源 消化吸收消化吸收 维生素维生素A酯酯/胡萝卜素胡萝卜素维生

7、素维生素A 维生素维生素A酯酯 以脂蛋白形式储存于储脂细胞。以脂蛋白形式储存于储脂细胞。 维生素维生素A酯多存在于动物的肝、蛋黄、鱼肝油、酯多存在于动物的肝、蛋黄、鱼肝油、 奶汁；植物中不存在维生素奶汁；植物中不存在维生素A，但绿叶蔬菜、胡萝，但绿叶蔬菜、胡萝 卜、玉米等存在多种胡萝卜素卜、玉米等存在多种胡萝卜素 第8页/共59页 二、二、脂溶性维生素脂溶性维生素 1、维生素、维生素A （抗干眼病维生素）（抗干眼病维生素） 维生素维生素A的代谢转变的代谢转变 维生素维生素A在血浆中的运输：与视黄醇结合蛋白结合在血浆中的运输：与视黄醇结合蛋白结合 1分子分子胡萝卜素可生成胡萝卜素可生成2分子维生

8、素分子维生素A 第9页/共59页 二、二、脂溶性维生素脂溶性维生素 1、维生素、维生素A （抗干眼病维生素）（抗干眼病维生素） 维生素维生素A的作用的作用 胡罗卜素可作为抗氧化剂捕捉自由基胡罗卜素可作为抗氧化剂捕捉自由基 与癌症发生呈负相关与癌症发生呈负相关 维生素维生素A磷酸酯参与糖蛋白合成磷酸酯参与糖蛋白合成 11顺视黄醛构成视觉细胞内的感光物质顺视黄醛构成视觉细胞内的感光物质 视黄醇和视黄酸具有类固醇激素样作用，影响细视黄醇和视黄酸具有类固醇激素样作用，影响细 胞分化，促进机体生长和发育胞分化，促进机体生长和发育 增强机体抵抗力作用增强机体抵抗力作用 与上皮细胞的正常分化直接相关与上皮细

9、胞的正常分化直接相关 第10页/共59页 二、二、脂溶性维生素脂溶性维生素 2、维生素、维生素D （抗佝偻病维生素抗佝偻病维生素/钙化醇钙化醇 ） 化学本质化学本质 类型类型 D2（麦角钙化醇，动物），（麦角钙化醇，动物），D3（胆钙化醇，植物（胆钙化醇，植物 和酵母）和酵母） 类固醇激素类固醇激素 维生素维生素D3原：原：7-脱氢胆固醇脱氢胆固醇 维生素维生素D2原：麦角固醇原：麦角固醇 维生素维生素D3在肝内的储存及血液中运输的形式：在肝内的储存及血液中运输的形式： 25-(OH)-D3 第11页/共59页 二、二、脂溶性维生素脂溶性维生素 2、维生素、维生素D （抗佝偻病维生素抗佝偻病维

10、生素/钙化醇钙化醇 ） 活性维生素活性维生素D3形式：形式：1,25-(OH)2-D3 活性维生素活性维生素D3生成的关键酶：生成的关键酶：1-羟化酶羟化酶 维生素维生素D3在血中的运输：与维生素在血中的运输：与维生素D结合蛋白结合结合蛋白结合 活性维生素活性维生素D3生化作用生化作用 升高血钙、升高血磷，促进骨骼生成和钙化升高血钙、升高血磷，促进骨骼生成和钙化 佝偻症（儿童）、软骨症（成人）佝偻症（儿童）、软骨症（成人） 缺乏症缺乏症 维生素维生素D的代谢转变的代谢转变 第12页/共59页 二、二、脂溶性维生素脂溶性维生素 2、维生素、维生素D （抗佝偻病维生素抗佝偻病维生素/钙化醇钙化醇

11、） 正常人每日正常人每日VD为为1020g 需要量需要量 长期服用长期服用VD超过需要量的超过需要量的10100倍，可引起中倍，可引起中 毒（呕吐、腹泻、头痛等），严重时可形成肾结石毒（呕吐、腹泻、头痛等），严重时可形成肾结石 。 过多症过多症 第13页/共59页 二、二、脂溶性维生素脂溶性维生素 3、维生素、维生素E （抗不育维生素或生育酚抗不育维生素或生育酚 ） 化学本质化学本质 苯骈二呋喃衍生物苯骈二呋喃衍生物 主要类型（天然主要类型（天然8种）种） 生育酚（生育酚（T，4种）、生育三酚（种）、生育三酚（TT，4种）种） （活性最高、分布最广）（活性最高、分布最广） 性质性质 对氧敏感，

12、易被氧化，对酸、碱和热稳定，可被对氧敏感，易被氧化，对酸、碱和热稳定，可被 紫外线破坏，紫外线破坏，259nm有吸收带有吸收带 第14页/共59页 二、二、脂溶性维生素脂溶性维生素 3、维生素、维生素E （抗不育维生素或生育酚抗不育维生素或生育酚 ） 生理功能生理功能 与生殖功能有关与生殖功能有关 促进血红素合成促进血红素合成 缺乏症：少见缺乏症：少见 动物缺乏时可引起生殖器官受损而不育，人类尚动物缺乏时可引起生殖器官受损而不育，人类尚 未发现相关不育症；未发现相关不育症； 贫血或神经障碍贫血或神经障碍 最重要的天然抗氧化剂，避免脂质过氧化物产生最重要的天然抗氧化剂，避免脂质过氧化物产生 来源

13、（饮食）来源（饮食） 植物油（麦胚油、大豆油、玉米油、葵花籽油）植物油（麦胚油、大豆油、玉米油、葵花籽油） 、豆类、蔬菜、豆类、蔬菜 第15页/共59页 二、二、脂溶性维生素脂溶性维生素 4、维生素、维生素K （凝血维生素凝血维生素 ） 化学本质化学本质 2-甲基甲基-1，4-萘醌的衍生物萘醌的衍生物 主要类型（主要类型（4种）种） 天然：天然：K1（绿色植物、动物肝脏），（绿色植物、动物肝脏），K2 （人肠道（人肠道 细菌代谢产物）细菌代谢产物） 人工合成：人工合成：K3和和K4 生理功能生理功能 促进肝合成凝血酶原及凝血因子促进肝合成凝血酶原及凝血因子、和和 第16页/共59页 二、二、脂

14、溶性维生素脂溶性维生素 4、维生素、维生素K （凝血维生素凝血维生素 ） 缺乏症缺乏症 凝固因子合成障碍，凝血时间长、易出血，一凝固因子合成障碍，凝血时间长、易出血，一 般不缺乏。般不缺乏。 偶见于新生儿及胆管阻塞患者。偶见于新生儿及胆管阻塞患者。 第17页/共59页 三、三、水溶性维生素水溶性维生素 水溶性维生素：水溶性维生素：维生素维生素B（B1、B2、PP、B6、 泛酸、生物素、叶酸和泛酸、生物素、叶酸和B12）、硫辛酸、维生素）、硫辛酸、维生素 C 共同特点：共同特点： 易溶于水，故易随尿液排出。易溶于水，故易随尿液排出。 体内不易储存，需经常从食物中摄取体内不易储存，需经常从食物中摄

15、取 。 第18页/共59页 三、三、水溶性维生素水溶性维生素 1、维生素、维生素B1和羧化辅酶和羧化辅酶 化学本质：嘧啶环（化学本质：嘧啶环（2-甲基甲基-4氨基嘧啶环，含氨基嘧啶环，含 氨基）氨基） 噻唑环（噻唑环（4-甲基甲基-5-羟基噻唑，羟基噻唑，含硫）含硫） 活性形式：焦磷酸硫胺素（活性形式：焦磷酸硫胺素（TPP） 维生素维生素B1化学本质化学本质 嘧啶衍生物嘧啶衍生物 N N N SOH + H3C NH2 1 2 4 CH2 噻唑衍生物噻唑衍生物 1 2 4 别称：硫胺素、噻嘧胺、抗脚气病维生素别称：硫胺素、噻嘧胺、抗脚气病维生素 第19页/共59页 三、三、水溶性维生素水溶性维

16、生素 1、维生素、维生素B1和羧化辅酶和羧化辅酶 TPP（焦磷酸硫胺素焦磷酸硫胺素或羧化辅酶）或羧化辅酶） 焦磷酸硫胺素（焦磷酸硫胺素（TPP ） ATPAMP 维生素维生素B1硫胺素硫胺素 N N N SOH + H3C NH2 1 2 4 CH2 O O P OH O O P OH OH N N N SO + H3C NH2 1 2 4 CH2 硫胺素激酶硫胺素激酶 Mg2+ 第20页/共59页 三、三、水溶性维生素水溶性维生素 1、维生素、维生素B1和羧化辅酶和羧化辅酶 生理功能生理功能 促进年幼动物的发育（较促进年幼动物的发育（较VA显著）：显著）：可促进食可促进食 欲，增加食物的摄取

17、。欲，增加食物的摄取。 保护神经系统的作用保护神经系统的作用：可抑制胆碱酯酶活性，：可抑制胆碱酯酶活性， 使神经传导所需的乙酰胆碱不被破坏，保护神经使神经传导所需的乙酰胆碱不被破坏，保护神经 的正常传导功能。的正常传导功能。 第21页/共59页 三、三、水溶性维生素水溶性维生素 维生素维生素B1来源来源 维生素维生素B1缺乏症：缺乏症：脚气病和末梢神经炎脚气病和末梢神经炎 （神经（神经 炎症），食欲不振、消化不良。炎症），食欲不振、消化不良。 需要量：需要量：正常成人每日需要正常成人每日需要1.01.5mg。 1、维生素、维生素B1和羧化辅酶和羧化辅酶 酵母中最多酵母中最多 食物含量不高：五谷

18、含量最高，瘦肉、核果、食物含量不高：五谷含量最高，瘦肉、核果、 蛋类较多，蔬菜中白菜及芹菜含量较多。蛋类较多，蔬菜中白菜及芹菜含量较多。 第22页/共59页 三、三、水溶性维生素水溶性维生素 2、维生素、维生素B2和黄素辅酶和黄素辅酶 维生素维生素B2（核黄素）（核黄素） N N O H3C CH2 6 105 H3C 7 8 N C O C NH CHCHCHCH2OH OHOHOH 91 2 3 12345 D-核糖醇基核糖醇基 异咯嗪异咯嗪 基基 第23页/共59页 三、三、水溶性维生素水溶性维生素 化学本质化学本质 2、维生素、维生素B2和黄素辅酶和黄素辅酶 化学本质：核醇化学本质：核

19、醇 6, 7-二甲基异咯嗪二甲基异咯嗪 活性形式：黄素单核苷酸（活性形式：黄素单核苷酸（FMN）和黄素腺嘌呤）和黄素腺嘌呤 二核苷酸（二核苷酸（FAD） 主要生理功能主要生理功能 FMN和和FAD是许多氧化还原酶的辅酶，是氢的传是许多氧化还原酶的辅酶，是氢的传 递体递体 性质性质 酸中稳定，碱中易被人热和光破坏，水中黄绿色酸中稳定，碱中易被人热和光破坏，水中黄绿色 荧光。荧光。 第24页/共59页 P O O O- N N N N NH2 H H H O H H OH CH 2 AMP O P OO- N O H3C 6 105 7 8 C O C NH 91 2 3 异咯嗪异咯嗪 N H3C

20、 N CH2CHCHCHCH2 OHOHOHO 核糖醇核糖醇 核黄素核黄素 FMN FAD 第25页/共59页 三、三、水溶性维生素水溶性维生素 来源来源 维生素维生素B2分布很广，在酵母、肝、肾、蛋、奶分布很广，在酵母、肝、肾、蛋、奶 及大豆中含量丰富，易于吸收（人体不能合成，及大豆中含量丰富，易于吸收（人体不能合成， 某些微生物能合成）。某些微生物能合成）。 需要量需要量 正常成人每日需要正常成人每日需要12mg。 缺乏症缺乏症 口角炎、唇炎、舌炎、阴囊皮炎、眼睑炎、角口角炎、唇炎、舌炎、阴囊皮炎、眼睑炎、角 膜血管增生等。膜血管增生等。 2、维生素、维生素B2和黄素辅酶和黄素辅酶 第26

21、页/共59页 三、三、水溶性维生素水溶性维生素 3、泛酸和辅酶、泛酸和辅酶A 泛酸（遍多酸）泛酸（遍多酸） CH2CHCHCNH OHCH3 C O CH2 HO CH3 O CH2 OH ，-二羟基二羟基-，-二甲基丁酸二甲基丁酸 -丙氨酸丙氨酸 第27页/共59页 三、三、水溶性维生素水溶性维生素 化学本质化学本质 主要生理功能主要生理功能 化学本质：化学本质：-丙氨酸丙氨酸 ，-二羟基二羟基-，- 二甲基丁酸二甲基丁酸 活性形式：酰基载体蛋白（活性形式：酰基载体蛋白（ACP）和辅酶）和辅酶A ACP和辅酶和辅酶A是酰基转移酶的辅酶，参与酰基运是酰基转移酶的辅酶，参与酰基运 转转 3、泛酸

22、和辅酶、泛酸和辅酶A 性质性质 淡黄色油状物，在酸中易分解淡黄色油状物，在酸中易分解 第28页/共59页 辅酶辅酶A（ CoA）是含泛酸的复合核苷酸是含泛酸的复合核苷酸 CoA结构式结构式 O O O - O H H O H H H CH 2 P O- O -O POP -O O CH2CHCHCNH OHCH3 C O CH2 CH3 O CH2 NH O CH2CH2SH N N N N NH2 腺嘌呤腺嘌呤 核糖核糖-3-磷酸磷酸 焦磷酸焦磷酸 泛酸泛酸 -巯基乙胺巯基乙胺 第29页/共59页 三、三、水溶性维生素水溶性维生素 来源来源 泛酸在食物中普遍存在，尤其动物组织、谷物泛酸在食物

23、中普遍存在，尤其动物组织、谷物 及豆类等食物含量丰富，肠细菌和植物能合成，及豆类等食物含量丰富，肠细菌和植物能合成， 哺乳类不能。哺乳类不能。 缺乏症缺乏症 在二战时的远东战俘中曾有在二战时的远东战俘中曾有“脚灼热综合症脚灼热综合症”， 为泛酸缺乏所致，目前少见。为泛酸缺乏所致，目前少见。 3、泛酸和辅酶、泛酸和辅酶A 需要量需要量 正常成人每日需要正常成人每日需要35 mg。 第30页/共59页 三、三、水溶性维生素水溶性维生素 4、维生素、维生素PP （抗癞皮病维生素）和辅酶（抗癞皮病维生素）和辅酶、 辅酶辅酶 尼克酸尼克酸 N COOH 类型：类型：尼克酸（烟酸，吡啶尼克酸（烟酸，吡啶-

24、3-羧酸）和尼克酰羧酸）和尼克酰 胺（烟酰胺）胺（烟酰胺） 尼克酰胺（主要）尼克酰胺（主要） N CONH2 第31页/共59页 三、三、水溶性维生素水溶性维生素 化学本质化学本质 4、维生素、维生素PP和辅酶和辅酶、辅酶、辅酶 化学本质：吡啶衍生物化学本质：吡啶衍生物 活性形式：尼克酰胺二核苷酸（活性形式：尼克酰胺二核苷酸（NAD+）和尼克酰）和尼克酰 胺二核苷酸磷酸（胺二核苷酸磷酸（NADP+ ） 肝内可将少量色氨酸转变为维生素肝内可将少量色氨酸转变为维生素pp 性质性质 稳定，在稳定，在260nm有吸收有吸收 与与HBr生成黄绿色化合物（定量）。生成黄绿色化合物（定量）。 第32页/共5

25、9页 辅酶辅酶（ NAD+，尼克，尼克 酰胺腺嘌呤二酰胺腺嘌呤二 核苷酸）核苷酸） 辅酶辅酶（ NADP+，尼，尼 克酰胺腺嘌呤克酰胺腺嘌呤 二核苷酸磷酸二核苷酸磷酸 ） R：H（ NAD） R：PO32-（ NADP） AMP O H H OH H OR H CH 2 N N N N NH2 P O -O P O O -O O O O H H OH H OH H CH 2 N CONH2 尼克酰胺尼克酰胺 尼克酰胺尼克酰胺 核苷酸核苷酸 第33页/共59页 三、三、水溶性维生素水溶性维生素 4、维生素、维生素PP和辅酶和辅酶、辅酶、辅酶 主要生理功能主要生理功能 NAD+和和NADP+是多种

26、不需氧脱氢酶的辅酶是多种不需氧脱氢酶的辅酶 ，是，是 氢的传递体氢的传递体 尼克酸可抑制脂肪动员，降低尼克酸可抑制脂肪动员，降低VLDL合成。合成。 来源来源 以酵母、花生、谷类、豆类、肉类和动物肝中以酵母、花生、谷类、豆类、肉类和动物肝中 最丰富；肝中少量色氨酸能转变为维生素最丰富；肝中少量色氨酸能转变为维生素pp 第34页/共59页 三、三、水溶性维生素水溶性维生素 4、维生素、维生素PP和辅酶和辅酶、辅酶、辅酶 缺乏症缺乏症 尼克酸缺乏病称为糙皮病（对称性皮炎），主要尼克酸缺乏病称为糙皮病（对称性皮炎），主要 表现为皮炎、腹泻及痴呆等。表现为皮炎、腹泻及痴呆等。 与抗结核药物异烟肼结构相

27、似。与抗结核药物异烟肼结构相似。 需要量需要量 正常成人每日需要正常成人每日需要1020 mg。 过量症过量症 损害肝脏，血管扩张、痤疮、胃肠不适。损害肝脏，血管扩张、痤疮、胃肠不适。 第35页/共59页 三、三、水溶性维生素水溶性维生素 维生素维生素B6（抗皮炎维生素、吡哆素）（抗皮炎维生素、吡哆素） 5、维生素、维生素B6和磷酸吡哆醛和磷酸吡哆醛 吡哆醇吡哆醇 N CH2OH CH2OH HO H3C 吡哆醛吡哆醛 N CH2OH CHO HO H3C 吡哆胺吡哆胺 N CH2OH CH2NH2 HO H3C O -NH2 第36页/共59页 三、三、水溶性维生素水溶性维生素 化学本质化学

28、本质 5、维生素、维生素B6和磷酸吡哆醛和磷酸吡哆醛 化学本质：吡啶衍生物化学本质：吡啶衍生物 活性形式：磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺活性形式：磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺(转氨转氨) 主要类型：吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺主要类型：吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺 性质性质 对酸稳定，碱中易被破坏。对酸稳定，碱中易被破坏。 与与FeCl3呈红色呈红色 对光敏感对光敏感 第37页/共59页 三、三、水溶性维生素水溶性维生素 5、维生素、维生素B6和磷酸吡哆醛和磷酸吡哆醛 主要生理功能主要生理功能 -氨基氨基-酮戊酸（酮戊酸（ALA）合成酶的辅酶，参与）合成酶的辅酶，参与 血红素的合成血红素的合成 糖原磷酸化酶的重要组分糖

29、原磷酸化酶的重要组分 转氨酶和脱羧酶辅酶，参与传递氨基和脱羧基转氨酶和脱羧酶辅酶，参与传递氨基和脱羧基 磷酸吡哆醛磷酸吡哆醛 第38页/共59页 三、三、水溶性维生素水溶性维生素 磷酸磷酸吡哆醛、磷酸吡哆胺吡哆醛、磷酸吡哆胺 5、维生素、维生素B6和磷酸吡哆醛和磷酸吡哆醛 磷酸吡哆醛磷酸吡哆醛 N CHO HO H3C CH2O P 磷酸吡哆胺磷酸吡哆胺 N CH2NH2 HO H3C CH2O P -NH2 第39页/共59页 三、三、水溶性维生素水溶性维生素 5、维生素、维生素B6和磷酸吡哆醛和磷酸吡哆醛 来源来源 存在于种子、谷类、肝、肉类及绿叶蔬菜中。存在于种子、谷类、肝、肉类及绿叶蔬

30、菜中。 动物组织中多以吡哆醛和吡哆胺形式存在，植物动物组织中多以吡哆醛和吡哆胺形式存在，植物 组织中多以吡哆醛形式存在。组织中多以吡哆醛形式存在。 某些植物和微生物能合成。某些植物和微生物能合成。 缺乏症（很少）缺乏症（很少） 皮肤、中枢神经系统和造血机构的损害，抑郁、皮肤、中枢神经系统和造血机构的损害，抑郁、 精神紊乱、血色素降低、白细胞类型异常等。精神紊乱、血色素降低、白细胞类型异常等。 需要量需要量 正常成人每日需要正常成人每日需要2 3mg。 第40页/共59页 三、三、水溶性维生素水溶性维生素 6、生物素（维生素、生物素（维生素B7）和羧化辅酶）和羧化辅酶 S COOH HNNH O

31、 戊酸戊酸 尿素尿素 噻吩噻吩 骈环骈环 第41页/共59页 三、三、水溶性维生素水溶性维生素 化学本质化学本质 化学本质：噻吩与尿素相结合的骈环戊酸化学本质：噻吩与尿素相结合的骈环戊酸 活性形式：生物素活性形式：生物素 主要类型：主要类型：生物素（蛋黄）和生物素（蛋黄）和生物素（肝）生物素（肝） 主要生理功能主要生理功能 生物素是体内多种羧化酶的辅酶，参与羧化反应生物素是体内多种羧化酶的辅酶，参与羧化反应 6、生物素（维生素、生物素（维生素B7）和羧化辅酶）和羧化辅酶 性质性质 无色针状晶体，对热、酸和碱稳定，易被氧化无色针状晶体，对热、酸和碱稳定，易被氧化 剂破坏剂破坏 第42页/共59页

32、 三、三、水溶性维生素水溶性维生素 6、生物素（维生素、生物素（维生素B7）和羧化辅酶）和羧化辅酶 ATPAD P 生物素生物素-酶酶 + H 2CO3CO2 -生物素生物素-酶酶 + Pi CO2-生物素生物素-酶酶 + 丙酮酸丙酮酸草酰乙酸草酰乙酸 + 生物素生物素-酶酶 第43页/共59页 三、三、水溶性维生素水溶性维生素 缺乏症缺乏症 生物素来源广泛，人体肠道细菌也能合成，很少生物素来源广泛，人体肠道细菌也能合成，很少 出现缺乏症。生物素缺乏时可出现疲乏、食欲不振出现缺乏症。生物素缺乏时可出现疲乏、食欲不振 、恶心呕吐、皮炎及脱屑性红皮病。、恶心呕吐、皮炎及脱屑性红皮病。 需要量需要量

33、 尚不了解，但每天摄取尚不了解，但每天摄取150300g不会缺乏。不会缺乏。 6、生物素（维生素、生物素（维生素B7）和羧化辅酶）和羧化辅酶 第44页/共59页 三、三、水溶性维生素水溶性维生素 7、叶酸和叶酸辅酶、叶酸和叶酸辅酶 叶酸叶酸 L-谷氨酸谷氨酸对氨基苯甲酰对氨基苯甲酰 基基 2-氨基氨基-4-羟基羟基-6-甲基甲基- 蝶啶蝶啶 H2N N N OH N N CH2NH CNHCHC O- O O CH2 CH2 COO- 对氨基苯甲酰谷氨酸对氨基苯甲酰谷氨酸 蝶酸基蝶酸基 第45页/共59页 三、三、水溶性维生素水溶性维生素 化学本质化学本质 化学本质：蝶呤啶对氨基苯甲酸化学本质

34、：蝶呤啶对氨基苯甲酸L-谷氨酸谷氨酸 活性形式：活性形式：5,6,7,8-四氢叶酸（四氢叶酸（THF） 主要生理功能主要生理功能 四氢叶酸是一碳单位转移酶的辅酶，作为一碳单四氢叶酸是一碳单位转移酶的辅酶，作为一碳单 位的载体位的载体 7、叶酸和叶酸辅酶、叶酸和叶酸辅酶 性质性质 淡黄色晶体，在水溶液中易被光破坏淡黄色晶体，在水溶液中易被光破坏 第46页/共59页 三、三、水溶性维生素水溶性维生素 来源来源 叶酸广泛存在于肉类、鲜果及蔬菜中，人类肠道叶酸广泛存在于肉类、鲜果及蔬菜中，人类肠道 细菌也能合成叶酸。细菌也能合成叶酸。 缺乏症缺乏症 叶酸缺乏时，叶酸缺乏时，DNA合成受到抑制，可造成巨

35、红合成受到抑制，可造成巨红 细胞性贫血。细胞性贫血。 需要量需要量 正常成人每日需要正常成人每日需要0.4mg 。 7、叶酸和叶酸辅酶、叶酸和叶酸辅酶 第47页/共59页 叶酸叶酸 二氢叶酸还原二氢叶酸还原 酶酶 NADPH + H+NADP + 二氢叶酸二氢叶酸 二氢叶酸还原二氢叶酸还原 酶酶 NADPH + H+NADP + 四氢叶酸四氢叶酸 5，6，7，8-四氢叶酸四氢叶酸 H2N N N OH HN NH CH2NH CNHCHC O- O O CH2 CH2 COO- 1 3 5 8 910 第48页/共59页 氨基蝶呤、氨甲基蝶呤等与叶酸结构相似，能氨基蝶呤、氨甲基蝶呤等与叶酸结构

36、相似，能 抑制有叶酸衍生物参加的反应。抑制有叶酸衍生物参加的反应。 R=H 氨蝶呤氨蝶呤 R=CH3 氨甲蝶呤（氨甲蝶呤（MTX） C C N C N C NH2 N N CCH2N H2N CH R CNCH O H COOH CH2 CH2 COOH 第49页/共59页 三、三、水溶性维生素水溶性维生素 维生素维生素B12（抗恶性（抗恶性 贫血维生素，氰钴贫血维生素，氰钴 胺素，钴为素、钴胺素，钴为素、钴 胺素）胺素） 8、维生素、维生素B12和和B12辅酶辅酶 钴钴 5,6-二甲基苯并咪二甲基苯并咪 唑唑 3-磷酸核糖磷酸核糖 氨基丙醇氨基丙醇 类似卟啉环类似卟啉环 第50页/共59页

37、三、三、水溶性维生素水溶性维生素 化学本质化学本质 8、维生素、维生素B12和和B12辅酶辅酶 化学本质：咕啉衍生物（是目前所知唯一含有金化学本质：咕啉衍生物（是目前所知唯一含有金 属元素的维生素）属元素的维生素） 活性形式：活性形式： 5-脱氧腺苷钴胺素（脱氧腺苷钴胺素（主要主要），甲基），甲基 钴胺素钴胺素，羟钴胺素羟钴胺素 性质性质 红色晶体红色晶体 在中性溶剂中耐热在中性溶剂中耐热 被日光和氧化剂破坏被日光和氧化剂破坏 在强酸、强碱下易分解在强酸、强碱下易分解 第51页/共59页 三、三、水溶性维生素水溶性维生素 8、维生素、维生素B12和和B12辅酶辅酶 主要生理功能主要生理功能 甲钴胺素是甲基转移酶的辅酶，参与同型半胱氨甲钴胺素是甲基转移酶的辅