最详细的蛋黄酥制作方法_第1页
最详细的蛋黄酥制作方法_第2页
最详细的蛋黄酥制作方法_第3页
免费预览已结束，剩余10页可下载查看

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

1、最详细的蛋黄酥制作方;去简介做过很多次蛋黄酥、尝试过很多前辈的方子、失败中积累经验、总结出个人认为比较可行的配 方、供大家参考和借鉴1、油皮量适当增加、因为太薄烤的时候豆沙容易出来、而且也中和豆沙的甜（好多人反应豆沙多太甜）2、豆沙减了一点点、原因同上条3、油皮中水量不能少、稍微多点都没事、容易揉出膜、而且一二次擀卷的时候即使不盖保鲜膜也没压力、而且我试过减水后容易破皮就是混酥4、用猪油起酥、最好是菜场买来新鲜的猪板油自己熬、那叫一个香、有方子说用黄油可以代替、且明确说明口感及效果不好（PS :用贵的东西代替便宜的、且效果口感都不好、我表示不懂）5、 咸蛋黄要现敲出来的、喷白酒上锅蒸八分熟、传

2、统的烤箱烤几分钟个人认为没用、冷冻的很 硬、效果很差、怎么处理都不完美6、尖于蛋黄泡油不泡油、我都试过、觉得没啥差别、所以就不泡了暂时想不起来了、后面再补充以下步骤完全按照我做的过程步骤、个人觉得比较节省时间16个量、每个成品74克左右用料油皮（16个量）中粉（普通面粉）196克猪油70克糖20克水82油酥低粉140克猪油68克馅红豆沙馅352克咸蛋黄16个其他最详细的蛋黄酥制作方法的做法1. 咸鸭蛋取出蛋黄喷上高度白酒、上锅蒸八分熟、自己掌握、不要出油就好、备 用2. 油皮材料全部倒在一起揉出完全阶段，备用、有人说扩展就行、我没试过3 油酥材料全部倒在盆里拌匀团成团即可4 油皮每份23克、油

3、酥每份13克、分好、搓圆备用5.油皮上下左右各一下擀开、把油酥完整包裹其中、收口向下放置备用6.把包了油酥的油皮收口朝上放置、轻轻用手掌压下、擀面杖朝上朝下各一下擀 开成如图8乘着一次擀卷松弛的间隙把豆沙分成16份、22克每份、搓圆备用9第8步松弛好的面卷如图擀开、中间开始、朝上朝下各一次、不要回头擀10 擀成这样的11 再如图卷起、12成这个样子、盖保鲜膜松弛15分钟13.乘着二次擀卷松弛时间间隙、把蛋黄包在豆沙屮搓圆备川14. 把二次松弛好的油酥皮像这样从中间用大拇指压一下15. 再两头捏在一起、成图中样子、就可以进行左后擀卷了16. 从中间开始、朝上朝下朝左朝右各擀一次、擀成如图装、不要回头擀17把包了蛋黄的豆沙包在面皮中、面皮四周尽量用手捏下、尽可能大的包裹上豆沙18 收口虎口处、大拇指和食指转圈向上拔、收口要紧、不要有空隙19收口向下放置、整圆20刷上蛋黄液、蛋黄液可以稍微兑点清水调匀、刷完一次、进烤箱150度烤5分 钟、拿出来再刷一次蛋黄液、撒上黑芝麻装饰21 烤箱预热155-160度、先烤30分钟、再调到170度风炉状态10分钟上色（没有风炉调175度，具体依据自己烤箱习性、没有一成不变的方子），如果 上色不够可

人人文库> 全部分类> 行业资料 > 管理策划

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论