吃穿住话古今(一)(2)

1、第二课时 古人的歌谣 农谚一导入 大家都喜欢歌谣吗？ 云下山，地不干。云下山，地不干。 云绞云，雨淋淋。云绞云，雨淋淋。 黑云接驾，不阴就下。黑云接驾，不阴就下。 云低要雨，云高转晴云低要雨，云高转晴。 云向东，有雨变成风，云向南，水涟涟， 云向西，下地披衣。 你还知道哪些农谚？ 并思考并思考“这些农谚这些农谚 是谁总结出来的？是谁总结出来的？” 农谚是劳动人民长期生产实农谚是劳动人民长期生产实 践中积累起来的经验结晶，践中积累起来的经验结晶， 它对于农业生产必然起着一它对于农业生产必然起着一 定的指导作用。定的指导作用。 农谚在生产上的作用农谚在生产上的作用 农谚是劳动人民长期生产实践中积累

2、起来的经验结晶，它对于农谚是劳动人民长期生产实践中积累起来的经验结晶，它对于 农业生产必然起着一定的指导作用。农业生产必然起着一定的指导作用。特别是在封建社会中，劳特别是在封建社会中，劳 动人民被剥夺了读书识字的权利，他们的经验主要靠动人民被剥夺了读书识字的权利，他们的经验主要靠“父诏其父诏其 子，兄诏其弟子，兄诏其弟”的口头相传方式流传和继承下来，农谚就是其的口头相传方式流传和继承下来，农谚就是其 中的一个方面。例如，在封建社会时期，还没有同代的温度计、中的一个方面。例如，在封建社会时期，还没有同代的温度计、 湿度计等仪器，农民就拿多年生树木的生长状态作为预告农事湿度计等仪器，农民就拿多年生

3、树木的生长状态作为预告农事 季节的依据，因为多年生树木的生长在一定程度上反映了一定季节的依据，因为多年生树木的生长在一定程度上反映了一定 的客观气候条件，于是产生了的客观气候条件，于是产生了“要知五谷，先看五木要知五谷，先看五木”的农谚。的农谚。 在指导播种期方面，有许多反映物候学的在指导播种期方面，有许多反映物候学的谚语谚语，如，如“梨花白，梨花白， 种大豆种大豆”；“樟树落叶桃花红，白豆种子好出瓮樟树落叶桃花红，白豆种子好出瓮”；以及；以及“青青 蛙叫，落谷子蛙叫，落谷子”等等。更多的是根据等等。更多的是根据二十四节气二十四节气指出各种作物指出各种作物 的适宜播种时期：如的适宜播种时期：如

4、“白露早，白露早，寒露寒露迟，迟，秋分秋分草子正当时草子正当时”； “白露白，正好种荞麦白露白，正好种荞麦”等。农民有了这些农谚就能掌握适时等。农民有了这些农谚就能掌握适时 播种。另外如播种。另外如“立冬蚕豆小雪麦，一生一世赶勿着立冬蚕豆小雪麦，一生一世赶勿着”；“十月十月 种油，不够老婆搽头种油，不够老婆搽头”等谚语，却是失败教训的总结，提醒人等谚语，却是失败教训的总结，提醒人 们要抓紧季节，不误农时。们要抓紧季节，不误农时。 我们有我们有24节气，在我们日历就有他们的名节气，在我们日历就有他们的名 称，说说这些节气与农业和人们的生活有称，说说这些节气与农业和人们的生活有 什么关系？什么关系

5、？ 从二十四节气的命名可以看出，节气的从二十四节气的命名可以看出，节气的 划分充分考虑了季节、气候、物候等自然划分充分考虑了季节、气候、物候等自然 现象的变化。其中，立春、立夏、立秋、现象的变化。其中，立春、立夏、立秋、 立冬是用来反映季节的，将一年划分为春、立冬是用来反映季节的，将一年划分为春、 夏、秋、冬四个季节，反映了四季的开始。夏、秋、冬四个季节，反映了四季的开始。 春分、秋分、夏至、冬至是从天文角度来春分、秋分、夏至、冬至是从天文角度来 划分的，反映了太阳高度变化的转折点。划分的，反映了太阳高度变化的转折点。 二十四节气为中国大众所普遍接二十四节气为中国大众所普遍接 受，日常生活中随

6、处可见二十四节气受，日常生活中随处可见二十四节气 的影响，一些节气和民间文化相结合的影响，一些节气和民间文化相结合 ，已经成为人们的固定节日。最著名，已经成为人们的固定节日。最著名 的清明、立春、立夏、冬至都融入了的清明、立春、立夏、冬至都融入了 节日的氛围，夏至、暑伏也与日常生节日的氛围，夏至、暑伏也与日常生 活紧密相连，以致民间有活紧密相连，以致民间有“冬至饺子冬至饺子 、夏至面、夏至面”、“头伏饺子、二伏面、头伏饺子、二伏面、 三伏烙饼摊鸡蛋三伏烙饼摊鸡蛋”、“冬练三九、夏冬练三九、夏 练三伏练三伏”的说法。在这些节令中，往的说法。在这些节令中，往 往伴有丰富多彩的民俗活动。往伴有丰富多

7、彩的民俗活动。 “民以食为天民以食为天”，几千年来，中国人不仅学会了，几千年来，中国人不仅学会了 种植种植和和养殖养殖，还创造了自己独特的，还创造了自己独特的食文化。食文化。 中华食文化中华食文化 “飞翔蓝天飞翔蓝天” 很简单的食品，很简单的食品， 就可以设计成艺就可以设计成艺 术造型。术造型。 一团面转眼一团面转眼 间变成了细间变成了细 如丝的面条。如丝的面条。 河北省新郑李岗河北省新郑李岗 出土的石棒和石出土的石棒和石 磨磨 餐桌上的文化餐桌上的文化 中华饮食文化有什么特点？中华饮食文化有什么特点？ 中国饮食文化是一种广视野、深层次、中国饮食文化是一种广视野、深层次、 多角度、高品位的悠久

8、区域文化；是中华多角度、高品位的悠久区域文化；是中华 各族人民在各族人民在100多万年的生产和生活实践中，多万年的生产和生活实践中， 在食源开发、食具研制、食品调理、营养在食源开发、食具研制、食品调理、营养 保健和饮食审美等方面创造、积累并影响保健和饮食审美等方面创造、积累并影响 周边国家和世界的物质财富及精神财富周边国家和世界的物质财富及精神财富 。 筷子的历史筷子的历史 中国人使用筷子，大约在三千多年以前。其实，在使中国人使用筷子，大约在三千多年以前。其实，在使 用筷子之前，我们的祖先同样也经历了一个用手抓饭用筷子之前，我们的祖先同样也经历了一个用手抓饭 吃的过程。但热粥汤羹又如何抓取得了

9、呢？于是不得吃的过程。但热粥汤羹又如何抓取得了呢？于是不得 不随地折取一些草茎木棍来帮助。不随地折取一些草茎木棍来帮助。 筷子，可谓是中筷子，可谓是中 国的国粹。筷子轻巧又灵活，在世界各国的餐具中独国的国粹。筷子轻巧又灵活，在世界各国的餐具中独 树一帜，被西方人誉为树一帜，被西方人誉为“东方的文明东方的文明”。我国使用筷我国使用筷 子的历史可追溯到商代。子的历史可追溯到商代。史记史记微子世家微子世家中有中有 “纣始有象箸纣始有象箸”的记载，纣为商代末期君主，以此推的记载，纣为商代末期君主，以此推 算，我国至少有三千多年的用筷历史了。先秦时期称算，我国至少有三千多年的用筷历史了。先秦时期称 筷子

10、为筷子为“挟挟”，秦汉时期叫，秦汉时期叫“箸箸”。古人十分讲究忌。古人十分讲究忌 讳，因讳，因“箸箸”与与“住住”字谐音，字谐音，“住住”有停止之意，有停止之意， 乃不吉利之语，所以就反其意而称之为乃不吉利之语，所以就反其意而称之为“筷筷”。这就。这就 是筷子名称的由来。是筷子名称的由来。 吃中的故事吃中的故事 请同学们看书上请同学们看书上P32P32页的屈原的故事。页的屈原的故事。 了解了解粽子的来历。了解了解粽子的来历。 屈原像屈原像 屈平（约前屈平（约前340340约前约前278278）字原，通常称为屈）字原，通常称为屈 原；芈姓屈氏。又自云名正则，字灵均，汉族，原；芈姓屈氏。又自云名正

11、则，字灵均，汉族， 战国战国末期末期楚国楚国丹阳（今湖北秭归）人，楚武王丹阳（今湖北秭归）人，楚武王 熊通之子屈瑕的后代。屈原虽忠事熊通之子屈瑕的后代。屈原虽忠事楚怀王楚怀王，但，但 却屡遭排挤，怀王死后又因顷襄王听信谗言而却屡遭排挤，怀王死后又因顷襄王听信谗言而 被流放，最终投被流放，最终投汨罗江汨罗江而死。屈原是中国最伟而死。屈原是中国最伟 大的大的浪漫主义浪漫主义诗人之一，也是我国已知最早的诗人之一，也是我国已知最早的 著名诗人，世界文化名人。他创立了著名诗人，世界文化名人。他创立了“楚辞楚辞” 这种这种文体文体，也开创了，也开创了“香草美人香草美人”的传统。的传统。 你们有谁知道屈原和

12、粽子的故事吗？你们有谁知道屈原和粽子的故事吗？ 屈原屈原 让我们来看看让我们来看看粽子的来历吧的来历吧. 粽子粽子的来历的来历是源于纪念屈原是源于纪念屈原 传说屈原死后，楚国百姓哀痛异常，纷纷涌到汨传说屈原死后，楚国百姓哀痛异常，纷纷涌到汨 罗江边去凭吊屈原。渔夫们划起船只，在江上来罗江边去凭吊屈原。渔夫们划起船只，在江上来 回打捞他的真身。有位渔夫拿出为屈原准备的饭回打捞他的真身。有位渔夫拿出为屈原准备的饭 团、鸡蛋等食物，团、鸡蛋等食物，“扑通、扑通扑通、扑通”地丢进江里，地丢进江里， 说是让鱼龙虾蟹吃饱了，就不会去咬屈大夫的身说是让鱼龙虾蟹吃饱了，就不会去咬屈大夫的身 体了。人们见后纷纷

13、仿效。一位老医师则拿来一体了。人们见后纷纷仿效。一位老医师则拿来一 坛雄黄酒倒进江里，说是要药晕蛟龙水兽，以免坛雄黄酒倒进江里，说是要药晕蛟龙水兽，以免 伤害屈大夫。后来为怕饭团为蛟龙所食，人们想伤害屈大夫。后来为怕饭团为蛟龙所食，人们想 出用楝树叶包饭，外缠彩丝，发展成棕子。出用楝树叶包饭，外缠彩丝，发展成棕子。 以后，在每年的五月初五，就有了龙舟竞渡、吃以后，在每年的五月初五，就有了龙舟竞渡、吃 粽子、喝雄黄酒的风俗；以此来纪念爱国诗人屈粽子、喝雄黄酒的风俗；以此来纪念爱国诗人屈 原。原。 饺子 饺子的来由 起源起源 饺子起源于东汉时期，为医圣张仲景首创 。当时饺子是药用，张仲景用面皮包上

14、一 些祛寒的药材用来治病（羊肉、胡椒等） ，避免病人耳朵上生冻疮。三国时期，饺 子已经成为一种食品，被称为“月牙馄饨 ”。魏张揖所著的广雅一书中，就提 到这种食品。据三国魏人张揖著的广雅 记载那时已有形如月牙称为“馄饨”的 食品，和饺子形状基本类似。 南北朝南北朝 到南北朝时，馄饨“形如偃月，天下通食 ”。据推测，那时的饺子煮熟以后，不是 捞出来单独吃，而是和汤一起盛在碗里混 着吃，所以当时的人们把饺子叫“馄饨” 。这种吃法在中国的一些地区仍然流行， 如河南、陕西等地的人吃饺子，要在汤里 放些香菜、葱花、虾皮、韭菜等小料。 宋代宋代 饺子在宋代的时候，传入蒙古。饺子传到了 蒙古，也很快的收到了

15、蒙古同胞奔放的性格 的影响。饺子在蒙古语中读音类似于“匾食 ”。饺子的样式也由原来馅小皮薄变成了馅 大皮厚。随着蒙古帝国的征伐，扁食也传到 了世界各地。出现了俄罗斯饺子、哈萨克斯 坦饺子、朝鲜饺子等多个变种。蒙古帝国给 中国饺子向全世界的传播做出了极大的贡献 。 正因为中国文化丰富多彩，才会形成各地过 年过节习俗文化的多元化。我们应该学会承 认差异，尊重差异，促进中国文化的和谐统 一发展，使地球的文化更具独特性，多样性 。 有人形象地说：如果说中餐大餐文化有人形象地说：如果说中餐大餐文化 像是一首混声大合唱，那西餐像是一首混声大合唱，那西餐( (大餐大餐) )就像是一支就像是一支 浪漫的小夜曲

16、；如果说中餐馆充满了一股阳刚之浪漫的小夜曲；如果说中餐馆充满了一股阳刚之 气，那西餐厅则富有一种阴柔之美；中餐馆营造气，那西餐厅则富有一种阴柔之美；中餐馆营造 的是一种公众交友的场所，而西餐厅则是在制造的是一种公众交友的场所，而西餐厅则是在制造 私密幽会的空间，可见中西餐饮文化本质的差异。私密幽会的空间，可见中西餐饮文化本质的差异。 理解这些差异，分析比较这些差异，在经营管理理解这些差异，分析比较这些差异，在经营管理 中巧妙地处理这些差异，是中餐连锁企业面临的中巧妙地处理这些差异，是中餐连锁企业面临的 一个重要的问题。一个重要的问题。 每个民族和国家，由于每个民族和国家，由于生活的环境生活的环

17、境和和历史文化历史文化存在着差存在着差 异，因此形成了不同的异，因此形成了不同的食文化食文化。 ( (一一) )中餐餐饮文化中餐餐饮文化 中国餐饮文化源远流长，是中华民族文化宝库的中国餐饮文化源远流长，是中华民族文化宝库的 重要组成部分，与法国、土耳其烹饪并称世界三重要组成部分，与法国、土耳其烹饪并称世界三 大烹饪体系，也是我们中华儿女为之骄傲和自豪大烹饪体系，也是我们中华儿女为之骄傲和自豪 的地方。中餐文化具有绚丽多彩的文化内涵和雄的地方。中餐文化具有绚丽多彩的文化内涵和雄 厚坚实的技术基础，以味为核心，以养为目的，厚坚实的技术基础，以味为核心，以养为目的， 是文化、科学、艺术的结晶，不同的

18、地理位置，是文化、科学、艺术的结晶，不同的地理位置， 不同的民族，有着不同风格但同样是无与伦比的不同的民族，有着不同风格但同样是无与伦比的 餐饮文化。品种众多、风味独特的地方佳肴，香餐饮文化。品种众多、风味独特的地方佳肴，香 飘四海，风靡万方，深深地吸引着无数的海外爱飘四海，风靡万方，深深地吸引着无数的海外爱 好者。还可以说，饮食功夫也是一种学问，一种好者。还可以说，饮食功夫也是一种学问，一种 特色的突出，一种交流的途径。特色的突出，一种交流的途径。 让我们一起来看一看中餐吧！让我们一起来看一看中餐吧！ 说一说中餐的特点 中国人喜欢吃中国人喜欢吃炒菜炒菜，而且，而且 喜欢喜欢荤素荤素搭配。搭配

19、。 ( (二二) )西餐餐饮文化西餐餐饮文化 西餐文化与中餐文化有很大的区别，西餐文化是西餐文化与中餐文化有很大的区别，西餐文化是 在西方传统文化的基础上，经过现代工业文化的在西方传统文化的基础上，经过现代工业文化的 不断改进而形成的，其中无形地渗透着西方文化不断改进而形成的，其中无形地渗透着西方文化 传统的一些方面，如，传统的一些方面，如，“平等平等”、“自由自由”、 “卫生卫生”、“隐私隐私”等文化内涵。等文化内涵。 让我们再来看看西餐吧！ 说一说西方人喜欢吃什么？ 西方人喜欢吃奶油、肉类食品。 中西饮食比较 1.中国：风味多味中国：风味多味 讲究美感讲究美感 食医结合食医结合 西方国家：

20、加工精细西方国家：加工精细 重视调味重视调味 2.中国以五谷杂粮为主，西方以面包牛羊肉为主中国以五谷杂粮为主，西方以面包牛羊肉为主 3.中国饮食要讲究煎、炒、烹、炸等多种烹饪方法。中国饮食要讲究煎、炒、烹、炸等多种烹饪方法。 西方饮食主要就是烤，然后抹果酱、抹黄油，或者凉伴。西方饮食主要就是烤，然后抹果酱、抹黄油，或者凉伴。 4.中国饮食一个菜可以做出多种味道，西方呢不是甜的中国饮食一个菜可以做出多种味道，西方呢不是甜的 就是咸的。就是咸的。 5.中国饮食讲究色、香、味、形、器。中国饮食讲究色、香、味、形、器。 西方是一种理性饮食观念，讲究一天要摄取多少热量、西方是一种理性饮食观念，讲究一天要

21、摄取多少热量、 维生素、蛋白质等等。维生素、蛋白质等等。 6.中国人的以植物为主菜，与佛教徒的鼓吹有着千缕万中国人的以植物为主菜，与佛教徒的鼓吹有着千缕万 丝的联系。他们视动物为丝的联系。他们视动物为“生灵生灵”，而植物则，而植物则“无灵无灵”， 所以，主张素食主义。所以，主张素食主义。 西方人认为菜肴是充饥的，所以专吃大块肉、整块鸡等西方人认为菜肴是充饥的，所以专吃大块肉、整块鸡等 “硬菜硬菜”。 中西餐的利与弊中西餐的利与弊 中餐的利中餐的利 1 1、中国餐桌多以圆形为主，意喻团圆和睦，主宾、中国餐桌多以圆形为主，意喻团圆和睦，主宾 相携而坐，气氛温馨。尤其若逢佳节，一大家人围相携而坐，气

22、氛温馨。尤其若逢佳节，一大家人围 桌而坐，那种欢快的气氛是难以比拟的。且中餐圆桌而坐，那种欢快的气氛是难以比拟的。且中餐圆 桌，可以坐纳更多的人，大家间距离缩短，且每人桌，可以坐纳更多的人，大家间距离缩短，且每人 可以夹菜的距离也相等。可以夹菜的距离也相等。 2 2、中餐不采用分盘制，其实使用餐者的距离再一、中餐不采用分盘制，其实使用餐者的距离再一 次拉近，而就日常的情况来看，这样的做法更有利次拉近，而就日常的情况来看，这样的做法更有利 于食客各取所需，减少浪费于食客各取所需，减少浪费 。 3 3、中餐有、中餐有“让菜让菜”的礼仪习惯。这其实反映的是的礼仪习惯。这其实反映的是 一种热情好客，敬老爱幼的民族特征。比如遇到大一种热情好客，敬老爱幼的民族特征。比如遇到大 菜，要请最长者先动筷，鱼头要对众人尊敬的主菜，要请最长者先动筷，鱼头要对众人尊敬的主 位位 。 中餐的弊中餐的弊 1 1、中餐礼仪不采用分盘制，相较西餐，其、中餐礼仪不采用分盘制，相较西餐，其 实略有不雅。比如有些外国人到现在也不实略有不雅。比如有些外国人到现在也不 习惯跟其他人夹一个盘子里的菜，因为会习惯跟其他人夹一个盘子里的菜，因为会 觉得不卫生觉得不卫生 。 2 2、中餐礼仪中还有劝加饭菜的习惯。但有、中餐礼仪中还有劝加饭菜的习惯。但有 时候会使被劝菜的客人难堪无奈。大家事时候会