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1、本文格式为word版，下载可任意编辑怎么正确使用起酥油？ 本文整理于网络，仅供阅读参考 怎么正确使用起酥油？ 起酥油是人们常常使用的一种油脂，尤其人们在制作面包和糕点的时候，起酥油几乎是必不行少的，如今在市场上可以随便买到起酥油回来使用，这种油具有很强的可塑性，尤其起酥性是特别突出的，下面就为大家介绍起酥油的正确使用方法。 怎么正确使用起酥油？ 起酥油通常含有氢化植物油，氢化植物油为反式脂肪，对身体极为有害。起酥油从英文“短(shorten)一词转化而来，其意思是用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因此把具有这种性质的油脂叫做“起酥油。它是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经

2、急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流淌态的油脂产品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必需具有良好的加工性能。起酥油的性状不同，生产工艺也各异。 1、可塑性 可塑性是指在外力作用下，可以转变其样子，甚至可以象液体一样流淌。从理论上讲，若使固态油脂具有可塑性，必需其成分中包括肯定的固体脂和液体油。起酥油产品基本具备这种脂肪组成。由于起酥油所具有的可塑性所确定，在食品加工中和面团混合时，能形成细条纹薄膜状。而在相同条件下，液体油只能分散成粒状或球状。用可塑性好的起酥油加工面团时，面团的延展 本文整理于网络，仅供阅读参考

3、性好，且能吸入或保持相当量的空气，对焙烤食品生产十分有利。 2、酪化性 起酥油在空气中经高速搅拌起泡时，空气中的细小气泡被起酥油吸入，油脂的这种含气性质称为酪化性。酪化性的大小用酪化值来表示，即一克试样中所含空气毫升数的100倍。 酪化性是食品加工的重要性质，将起酥油加入面浆中，经搅拌后可使面浆体积增大，制出的食品疏松、柔软。 3、起酥性 起酥性是指食品具有酥脆易碎的性质，对饼干、薄酥饼及酥皮等焙烤食品尤其重要。用起酥油调制食品时，油脂由于其成膜性覆盖于面粉的四周，隔断了面粉之间的互相结合，防止面筋与淀粉固着。此外，起酥油在层层分布的焙烤食品组织中，起润滑作用，使食品组织变弱易碎。 炸薯条原料。

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