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文档简介

1、本文格式为word版，下载可任意编辑饮食服务从业人员知识培训、卫生要求、健康检查制度 饮食服务从业人员卫生要求、知识培训、健康检查制度 对从业人员进行知识培训，提高从业人员的整体素质，是搞好高校饮食工作，提高服务质量的一项重要内容，因此，必须纳入制度化管理。 一、培训教材。培训采用的教材主要有食品安全法、餐饮业食品管理办法、食品卫生行政处罚办法、餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范、西北大学饮食服务中心职工培训教材、职业道德教育等。 二、参加当地卫生监督部门的食品安全法和卫生知识以及职业道德教育培训，取得由卫生主管部门签发的合格证后方可上岗。 三、餐厅每月组织员工学习一次，全年十次，结合餐厅实际工

2、作、季节、媒体餐饮信息等，学习有关卫生知识，并做好记录，年终由中心检查，检查情况纳入年终考核项目。 四、新录用的临时工或临时参加工作的从业人员，由餐厅负责岗前卫生知识培训，使其懂得卫生知识的重要性和如何遵守各项卫生、操作制度后方可上岗。 五、结合高校餐饮工作的特点，中心每年春、秋(寒、暑假开学后)两季各举办一次食品卫生知识培训和测试。测试成绩纳入年终考核。测试不及格者，进行补考，补考不及格者，辞退或解聘。 六、利用多种形式学习卫生知识，如知识竞赛、书面考试等。 七、健康检查。中心每年统一组织两次健康检查，每年3月、9月各一次，请防疫站同志上门检查，检查不合格者，正式工调离岗位，临时工解聘。漏检

3、、新进人员和临时参加工作人员的健康检查，由餐厅负责组织到防疫站进行检查，取得健康合格证明后方可参加工作。 八、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可从新上岗。 九、建立从业人员健康档案。 十、从业人员个人卫生要求： (一)应保持良好个人卫生，操作时应穿戴整洁的工作服、工作帽(专间工作人员还需戴口罩)，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。 (二)操作前手部应洗净，操作时手部应保持清洁，接触直接入口食品时，手部还应进行消毒并佩带一次性手套。 (三)接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应

4、洗手：开始工作前;处理食物前;上厕所后;处理生食物后;处理弄污的设备或饮食用具后;咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后;处理动物或废物后;触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后;从事任何可能污染双手的活动后。 (四)个人衣物及私人物品不得带入食品处理区内。 (五)食品处理区内不得有抽烟、随地吐痰、饮食及其他可能污染食品的行为。 十一、从业人员工作服管理 (一)各餐厅的工作服应有清洗保洁制度，定期进行更换，保持清洁。 (二)根据中心炊事员无严格分工的特点，工作服分为操作工作服和售饭工作服两种，售饭工作属于接触直接入口食品的工作，根据规定，售饭工作服应每天清洗更换。 (三)从业人员上厕所前，应在食品处理区内脱去工作服 (四)严禁在食品处理区内堆放待清洗的工作服或进行清洗工作服的工作。 (五)

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