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文档简介
1、本文格式为word版,下载可任意编辑高校学生餐厅饮食安全管理办法 高校学生餐厅饮食安全管理办法有关的物业管理文本,高校学生餐厅饮食安全管理办法为了加强学校的伙食管理工作,提高饮食服务质量,根据国家食品安全法的具体要求,进一步加强饮食工作的规范化管理,特制定本办法。一、本办法. 高校学生餐厅饮食安全管理办法 为了加强学校的伙食管理工作,提高饮食服务质量,根据国家食品安全法的具体要求,进一步加强饮食工作的规范化管理,特制定本办法。 一、本办法适用于学生餐厅,由饮食科主管,校学生会生活部协同监督执行。 二、责任人员和其他雇佣人员必须证件齐全(身份证、健康证)方可从事学校内部餐饮经营,开业前所有炊事人
2、员都要进行上岗培训,经过培训考试合格后方可上岗。 三、责任人在经营期间必须树立全心全意为广大师生服务的思想,遵纪守法、认真履行责任书,在经营期间有下列情况之一者,将取消经营资格,严重者依法追究法律责任,同时不退还责任人的履约保证金。 1、不服从饮食科管理者; 2、无论任何原因引起食物中毒者; 3、违反计划生育政策者; 4、与服务对象吵架、打骂,后果严重者; 5、违反校园治安管理条例者; 6、任意停业和自行转让者; 7、严重违反饮食科集中采购管理者。 四、责任人员必须按照食品安全法依法经营,搞好操作间、炊具以及个人卫生,严格执行操作章程。 对有下列情况之一者,令停业整顿,严重者取消经营资格。 1
3、、未经后勤中心同意私自采购主副食品原材料者, 2、擅自或合谋抬高物价者、进行不正当竞争者罚款 3、操作间、售饭区卫生脏、乱、差,蚊蝇多,物品摆放不整齐。 4、公用餐具必须消毒,消毒时间不少于60分钟。每天对操作间、售饭间卫生清扫,时间为上午8:30-9:30,下午2:00-3:00,各餐厅须严格遵照执行。 5、工作期间不穿工作服,不戴工作帽者及售饭不戴口罩者。 6、饭菜中有鼠屎、蝇子、菜虫或杂物者。 7、生熟食品、成品与半成品混放者和无生熟标志者。 8、刀、炊事机械、加工工具、洗菜池有锈及污垢。 9、赤背、穿裤衩、拖鞋上岗者。 10、垃圾桶不加盖。 11、在操作间内吸烟、游戏打闹和随地吐痰者。
4、 12、工作服、工作帽不干净,留长发,长胡子,长指甲和女工作人员戴耳环、戒指等其他首饰及染指甲者。 13、经营中说脏话造成恶劣影响。 14、私自让闲杂人员或非工作人员进入操作间者。 15、洗手、洗碗池不准洗拖把。 16、刁难管理人员、不服从管理、拒不接受检查。 17、未经中心同意私自不出售饭菜者。 18、收现金。 19、学生投诉,经查属实且造成影响的。 20、未按规定消毒的。 21、食品留样标识制度未落实的。 22、出售过夜剩菜、过期变质食品的。 23、本办法自发放之日执行,最终解释权归后勤服务中心。 :.pmceo. 篇2:高校学生餐厅管理细则 高校学生餐厅管理细则 一、饮食卫生制度 1、严
5、格执行中华人民共和国食品安全法,坚持食品五四制卫生管理的有关规定。 2、上岗要统一着装,保持衣帽整齐洁净,不准穿背心、裤头、拖鞋上岗。 3、保持四勤:勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤剪指甲。 4、保持餐厅内外环境整洁,要达到卫生规范的要求。 5、垃圾要及时清运到指定地点,严禁乱倒。 二、费用、抵押及设备管理 1、经营户向后勤服务中心每月缴纳租赁费。 2、租赁合同生效后,由后勤服务中心向经营户移交营业用房和设备等。合同终止后,经营户应及时上交营业房、灶房及设备,若有丢失或损坏,照价赔偿。 3、租赁合同生效后,经营户不准自行停业和转让,违者后勤中心有权对经营户实施经济处罚,并终止经营,履约保证金不再退
6、还。因转让和停业所造成的一切后果,由乙方负责。 4、各经营户之间要公平竞争,不准相互拆台。一方解聘人员,另一方在一年内不得录用该解聘人员。 5、租赁合同终止后,经营户应及时上交后勤中心提供的经营场所及设备,经营户自有设备、炊具等一切物品自行处理、搬出,后勤服务中心不予负责。若不及时搬出,所造成的经济损失由乙方负全责。 6、经营户因故中途停业,必须提前30天向后勤中心提出申请,中心应在30天内给予答复。中途停业者,若造成甲方损失,乙方必须赔偿。 三、其他要求 1、餐厅要经营有特色的高、中、低档主、副食品种,以低于市场价格出售,尽量减轻就餐学生和家庭经济困难生的生活负担。 2、经营户和其雇佣人员各
7、种证件(身份证、健康证)必须齐全,并报饮食中心备案。 3、经营户及其雇佣人员,如发生病、伤、亡等人身事故,均与后勤中心无关,乙方负全责。 4、经营户在合同有效期内,不得以任何借口影响餐厅的餐饮服务正常工作,否则甲方将予以罚款并解除合同,乙方须赔偿所造成经济损失。 5、对经营户雇佣人员,如违法乱纪,违反学校的规章制度,后勤中心有权勒令经营户将其开除,所有被解雇人员,其他经营户永不录用。 四、奖罚制度 1、奖罚由饮食科组织实施,配合学生会生活部每天、周、月进行定期或不定期检查,对不符合卫生要求、缺斤少两等行为将根据情节轻重进行处理(若市卫生、疾控部门来校检查,发现问题,受到罚款的由经营户承担)。 2、餐厅从业人员违犯校规、校纪者,视其情节按餐厅管理处罚条例严
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