食品的物理检测法汇编

1、 1 概概 述述 根据食品的物理常数与食品的组成及含根据食品的物理常数与食品的组成及含 量之间的关系进行检测的方法称为物理量之间的关系进行检测的方法称为物理 检验法。检验法。 物理检验法是食品分析及食品工业生产物理检验法是食品分析及食品工业生产 中常用的检测方法。中常用的检测方法。 2 物理检测的几种方法物理检测的几种方法 一、相对密度法一、相对密度法 二、折光法二、折光法 三、旋光法三、旋光法 一、一、 相对密度法相对密度法 * 密度密度 物质在一定温度下，单位物质在一定温度下，单位 体体 积的质量。积的质量。g/cm3 * 相对密度相对密度 d某一温度下物质的质某一温度下物质的质 量与同体

2、积某一温度下水的质量之比。量与同体积某一温度下水的质量之比。 * 密度与相对密度的关系。密度与相对密度的关系。 1 2 t d t 温度下物质的密度 温度下同体积水的密度 记作记作 ，无因次量，无因次量 常用常用 、 表示。表示。 1 2 t td 20 4 d 20 20 d 测定相对密度的意义：测定相对密度的意义： 1.正常的液态食品，其相对密度都在一定正常的液态食品，其相对密度都在一定 的范围的范围 内。内。 例如：例如： 全脂牛奶为全脂牛奶为 1.0281.032 植物油（压榨法）为植物油（压榨法）为 0.90900.9295 2.测定出液态食品的相对密度以后，通过查表测定出液态食品的

3、相对密度以后，通过查表 可求出其固形物的含量。可求出其固形物的含量。 液态食品相对密度的测定方法：液态食品相对密度的测定方法： 1.密度瓶法密度瓶法 （普通密度瓶、带温度计密度瓶）（普通密度瓶、带温度计密度瓶） 2.密度计法密度计法 （普通密度计、糖锤度密度计、（普通密度计、糖锤度密度计、 波美密度计、乳稠计、酒精密波美密度计、乳稠计、酒精密 度计、）度计、） 普通型 附温度计附温度计 密度瓶密度瓶 普通密度瓶普通密度瓶 (1) (2) (3) (4) （1）普通密度计（）普通密度计（2）附有温度计的糖锤度密度计）附有温度计的糖锤度密度计 （3）、（）、（4）波美密度计）波美密度计 根据阿基米

4、德原理设计而成。根据阿基米德原理设计而成。 一个封口的玻璃管，内一个封口的玻璃管，内 有空气，中间略粗，下有空气，中间略粗，下 部有重锤，能浮在一定部有重锤，能浮在一定 密度的液体中。密度的液体中。 （1）普通密度计：）普通密度计： 直接以直接以20时的密度值为刻度的。时的密度值为刻度的。 0.7001.000 为轻表，用来测量比为轻表，用来测量比 水轻的液体；水轻的液体； 1.0002.000 为重表，用来测量比为重表，用来测量比 水重的液体。水重的液体。 （2）附有温度计的糖锤度密）附有温度计的糖锤度密 度计：度计： 又称勃力克斯计又称勃力克斯计 （Brixscale， 简写为简写为。 。

5、Bx） ） 是专用于测定糖液浓度的，以是专用于测定糖液浓度的，以 20重量百分浓度为刻度的。重量百分浓度为刻度的。 如果不带温度计要进行校如果不带温度计要进行校 正，见正，见290页附表页附表1。 （3）.（4）波美密度计：）波美密度计： 是以波美度来表示液体浓度大是以波美度来表示液体浓度大 小。单位：小。单位：Be 以以20为基准，蒸馏水为为基准，蒸馏水为0 15%的食盐液为的食盐液为15 Be， 纯硫酸（纯硫酸（d=1.8427时）为时）为 66 Be。 波美度与相对密度的换算关系：波美度与相对密度的换算关系： 轻表：Be 重表：Be145 145 145 20 20 d 20 20 14

6、5 d 5. 乳稠计乳稠计 专门测定牛乳的相对密度的，刻度专门测定牛乳的相对密度的，刻度20/4、15 /15，与相对密度有如下关系：，与相对密度有如下关系： 相对密度相对密度d=（乳稠计读数（乳稠计读数/1000）+1.000 6. 酒精比重计酒精比重计 是测量酒精浓度的比重计，是用已知酒是测量酒精浓度的比重计，是用已知酒 精浓度的纯酒精溶液来标定的。以精浓度的纯酒精溶液来标定的。以20 时在时在 蒸馏水中为蒸馏水中为0，在，在1%的酒精溶液中为的酒精溶液中为1，即，即 100ml酒精溶液中含乙醇酒精溶液中含乙醇1ml，故从酒精计上，故从酒精计上 直接读取酒精溶液的体积分数。直接读取酒精溶液

7、的体积分数。 注意：当样品中酒精含量低时，测量误差较注意：当样品中酒精含量低时，测量误差较 大；大；T20时要校正。时要校正。 比重计的使用方法 用比重计测量液态食品的相对密度或浓度时， 先用少量样液洗涤适当容量的量筒内壁（一般 250500ml量筒），然后沿量筒内壁缓缓注入 样液，避免产生泡沫。将比重计洗净（注意不 能沾有油脂），用滤纸擦干，慢慢垂直插入样 液中，使缓缓下沉直至稳定的悬浮在液体中， 再将其稍微按下，使比重计部分杆润湿，然后 升达平衡位置，待比重计静止时（注意不使比 重计锤与量筒相靠）读出标示刻度。读数时， 需两眼平视，并与液面保持水平，观察所在处 的刻度值，从弯月面下缘为准，

8、如液面颜色较 深，不易看清弯月面下缘，则以观察上缘为准。 GB/T 5009.22003 食品的相对密度的测定食品的相对密度的测定 1. 密度瓶法密度瓶法 2. 相对密度天平（韦氏天平）相对密度天平（韦氏天平） 3. 密度计（比重计）密度计（比重计） 二、折光法二、折光法 通过测量物质的折光率来鉴别物质的组通过测量物质的折光率来鉴别物质的组 成，确定物质的纯度、浓度及判断物质成，确定物质的纯度、浓度及判断物质 的品质的分析方法称为折光法。的品质的分析方法称为折光法。 测定折射率的意义测定折射率的意义 折射率是物质的一种物理性质。它是食品折射率是物质的一种物理性质。它是食品 生产中常用的工艺控制

9、指标，通过测定液态食生产中常用的工艺控制指标，通过测定液态食 品的折射率，可以鉴别食品的组成，确定食品品的折射率，可以鉴别食品的组成，确定食品 的浓度，判断食品的纯净度及品质。的浓度，判断食品的纯净度及品质。 蔗糖溶液的折射率随浓度增大而升高，蔗糖溶液的折射率随浓度增大而升高， 通过测定折射率可以确定糖液的浓度及饮料、通过测定折射率可以确定糖液的浓度及饮料、 糖水罐头等食品的糖度，还可以测定以糖为主糖水罐头等食品的糖度，还可以测定以糖为主 要成分的果汁、蜂蜜等食品的可溶性固形物的要成分的果汁、蜂蜜等食品的可溶性固形物的 含量。含量。 折射率是油脂的重要物理参数之一，可以折射率是油脂的重要物理参

10、数之一，可以 作为油脂纯度的标志。一般来说，油脂的折射作为油脂纯度的标志。一般来说，油脂的折射 率与油脂脂肪酸碳链的长短和碳链、键的多少率与油脂脂肪酸碳链的长短和碳链、键的多少 成正比，尤其是含共轭双键的油脂折射率特别成正比，尤其是含共轭双键的油脂折射率特别 高，油脂中脂肪酸的分子量越大，不饱和程度高，油脂中脂肪酸的分子量越大，不饱和程度 越高，则其折射率越高。越高，则其折射率越高。 此外，油脂分子中的羟基等也会使折射率此外，油脂分子中的羟基等也会使折射率 增加增加.酸度高的油脂折射率低，因此，通过测定酸度高的油脂折射率低，因此，通过测定 油脂的折射率可以鉴别油脂种类、纯度以及是油脂的折射率可

11、以鉴别油脂种类、纯度以及是 否酸败等。否酸败等。 正常情况下，某些液态食品的折射率有一正常情况下，某些液态食品的折射率有一 定的范围，当这些液态食品因掺杂、浓度改变定的范围，当这些液态食品因掺杂、浓度改变 或品种改变等原因而引起食品的品质发生了变或品种改变等原因而引起食品的品质发生了变 化时，折射率常常会发生变化，如正常牛乳乳化时，折射率常常会发生变化，如正常牛乳乳 清的折射率在清的折射率在1.341991.34275之间，如果低之间，如果低 于于1.34128，即为加水无疑。所以测定折射率可，即为加水无疑。所以测定折射率可 以初步判断某些食品是否正常。以初步判断某些食品是否正常。 阿贝式折光

12、计阿贝式折光计 1底座；底座；2棱晶调节旋或；棱晶调节旋或； 3圆盘组（内有刻度板）；圆盘组（内有刻度板）； 4 小反光镜；小反光镜； 5支架；支架；6读数镜简；读数镜简； 7目镜；目镜；8 观察镜简；观察镜简； 9分界线调节螺丝；分界线调节螺丝； 10消色调节旋钮；消色调节旋钮； 11色散刻度尺；色散刻度尺； 12棱镜锁紧扳手；棱镜锁紧扳手； 13 棱镜组；棱镜组； 14温度计插座；温度计插座； 15恒温器接头；恒温器接头； 16 保护罩；保护罩；17主轴；主轴；18反反 光镜光镜 4-5 阿贝折光仪 组件图 必须指出的是：折光法测得的只是可溶性必须指出的是：折光法测得的只是可溶性 固形物含

13、量，因为固体粒子不能在折光仪上反固形物含量，因为固体粒子不能在折光仪上反 应出它的折射率。含有不溶性固形物的样品，应出它的折射率。含有不溶性固形物的样品， 不能用折光法直接测出总固形物。但对于番茄不能用折光法直接测出总固形物。但对于番茄 酱、果酱等个别食品，已通过实验编制了总固酱、果酱等个别食品，已通过实验编制了总固 形物与可溶性固形物关系表，先用折光法测定形物与可溶性固形物关系表，先用折光法测定 可溶性固形物含量，即可查出总固形物的含量。可溶性固形物含量，即可查出总固形物的含量。 2.影响折射率测定的因素影响折射率测定的因素 （1）光波长的影响）光波长的影响 物质的折射率因光的波长而异，波长

14、较物质的折射率因光的波长而异，波长较 长折射率较小，波长较短折射率较大。测定时长折射率较小，波长较短折射率较大。测定时 通常采用钠黄光通常采用钠黄光D线（线（583.3nm583.3nm）作为光源。）作为光源。 当光线经过棱镜和样液发生折射时，因各色光当光线经过棱镜和样液发生折射时，因各色光 的波长不同，折射程度也不同，折射后分解成的波长不同，折射程度也不同，折射后分解成 为多种色光，这种现象称为色散。光的色散会为多种色光，这种现象称为色散。光的色散会 使视野明暗分界线不清，产生测定误差。为了使视野明暗分界线不清，产生测定误差。为了 消除色散，在阿贝折射仪观测镜筒的下端安装消除色散，在阿贝折射

15、仪观测镜筒的下端安装 了色散补偿器来消除色散。了色散补偿器来消除色散。 （2）温度的影响）温度的影响 溶液的折射率随温度而改变，温度溶液的折射率随温度而改变，温度 升高折射率减小；温度降低折射率增大。升高折射率减小；温度降低折射率增大。 折光仪上的刻度是在标准温度折光仪上的刻度是在标准温度20下刻下刻 制的，所以测定温度不在标准温度下时制的，所以测定温度不在标准温度下时 测定结果要进行温度校正。超过测定结果要进行温度校正。超过20时，时， 加上校正数，反之，减去。加上校正数，反之，减去。 阿贝折光仪的使用方法 (1)折光仪的校正 通常用蒸馏水标准玻璃块 溴化萘进行校 准 在25下折光仪应表示出

16、蒸馏水折射率为 1.3325 在20下折光仪应表示出蒸馏水折射率为 1.3330或可溶性固形物为0。 重点重点 蒸馏水的折光指数 温度（） 折光指数 温度（） 折光指数 14 1.3335 24 1.3326 16 1.3333 25 1.3325 18 1.3332 26 1.3324 20 1.3330 28 1.3322 22 1.3328 30 1.3319 (2)样液测定样液测定 以脱脂棉球蘸取乙醇擦净棱镜表面，挥 干乙醇。滴加1-2滴样液于下面棱镜的中央。 迅速闭合两块棱镜，调节反光镜，使两镜 筒内视野最亮。 由目镜观察，转动棱镜旋钮，使视野出 现明暗两部分。 旋转色散补偿器旋钮，

17、使视野中只有黑 白两色。 旋转棱镜旋钮，使明暗分界线在十字线 交叉点（如图3-9）。 图3-9目镜视野和读数 10 1.3340 1.3330 1.3320 1.3310 0 5 从读数镜筒中读 取折射率或质量百分浓度。 测定样液温度。 打开棱镜，用水、乙醇或乙醚 擦净棱镜表面及其他各机件。在测 定水溶性样品后，用脱脂棉吸水洗 净，若为油类样品，须用乙醇或乙 醚、二甲苯等擦拭。 注意事项 当温度低于10或高于30时,不能用0.00038 的校正系数进行换算,而须通入恒温水,使样品 达到规定温度后,再测定折光指数. 花生油为 1.460- 1.465 大豆油为 1.466- 1.470 沾取油样

18、的玻璃棒必须是圆头的,以防刮伤棱 镜 40 N 40 N 阿贝折射仪的性能：折射率刻度范围阿贝折射仪的性能：折射率刻度范围1.3000 1.7000，测量精确度，测量精确度0.0003，可测糖溶液的浓度，可测糖溶液的浓度 范围为范围为095（相当于折射率为（相当于折射率为1.3331.531），）， 测定温度为测定温度为1050内的折射率。内的折射率。 仪器的维护：仪器的维护： 仪器应放于干燥、空气流通之室内，防止受潮后仪器应放于干燥、空气流通之室内，防止受潮后 光学零件发霉。光学零件发霉。 仪器使用完毕后，必须做好清洁工作，并放入箱仪器使用完毕后，必须做好清洁工作，并放入箱 内，木箱内应贮有

19、干燥剂防止湿气及灰尘进入。内，木箱内应贮有干燥剂防止湿气及灰尘进入。 严禁油手或汗手触及光学零件，如光学零件不清严禁油手或汗手触及光学零件，如光学零件不清 洁，先用汽油后用二甲苯擦干净。洁，先用汽油后用二甲苯擦干净。 仪器应避免强烈振动或撞击，以防止光学零件损仪器应避免强烈振动或撞击，以防止光学零件损 伤影响精度。伤影响精度。 三、旋光法三、旋光法 应用旋光仪测量旋光物质（光学活性物应用旋光仪测量旋光物质（光学活性物 质）的旋光度以确定其含量的分析方法质）的旋光度以确定其含量的分析方法 叫旋光法。叫旋光法。 自然光与偏振光：自然光与偏振光： 自然光自然光有无数个与光的前进方向互相有无数个与光的

20、前进方向互相 垂直的光波振动面。垂直的光波振动面。 偏振光偏振光只有一个与光的前进方向互相只有一个与光的前进方向互相 垂直的光波振动面。垂直的光波振动面。 糖类的比旋光度糖类的比旋光度 53.3 138.5 194.8 196.4 乳 糖 麦芽糖 糊 精 淀 粉 52.5 92.5 20.0 66.5 葡萄糖 果 糖 转化糖 蔗 糖 【】糖类【】糖类 在用旋光法测定蜂蜜，商品葡萄糖等含有在用旋光法测定蜂蜜，商品葡萄糖等含有 还原糖的样品时，样品配成溶液后，宜放置过夜还原糖的样品时，样品配成溶液后，宜放置过夜 再测定。再测定。 若需立即测定，可将中性溶液若需立即测定，可将中性溶液(pH7)加热至

21、沸，加热至沸， 或加几滴氨水后再稀释定容；或加几滴氨水后再稀释定容； 若溶液已经稀释定容，则可加入碳酸钠干粉至若溶液已经稀释定容，则可加入碳酸钠干粉至 石蕊试纸刚显碱性。石蕊试纸刚显碱性。 在碱性溶液中，变旋光作用迅速，很快达到平在碱性溶液中，变旋光作用迅速，很快达到平 衡。但微碱性溶液不宜放置过久，温度也不可太衡。但微碱性溶液不宜放置过久，温度也不可太 高，以免破坏果糖。高，以免破坏果糖。 第三节第三节 食品的物性测定食品的物性测定 食品除了营养价值外，它的物理性能也很重食品除了营养价值外，它的物理性能也很重 要。在食品生产过程中，存在着大量与物性量化要。在食品生产过程中，存在着大量与物性量

22、化 相关的问题。相关的问题。 物理性能是食品重要的品质因素，物理性能是食品重要的品质因素， 主要包括：主要包括：硬度、脆性、胶粘性、回复性、弹性、硬度、脆性、胶粘性、回复性、弹性、 凝胶强度、耐压性、可延伸性及剪切性凝胶强度、耐压性、可延伸性及剪切性等，等， 它们在某种程度上可以反映出食品的感官质量。它们在某种程度上可以反映出食品的感官质量。 一、色度测定一、色度测定 ( (一一) )饮料用水色度的测定饮料用水色度的测定 纯洁的水是无色透明的。但一般的天然水中纯洁的水是无色透明的。但一般的天然水中 存在有各种溶解物质或不溶于水的黏土类细小悬存在有各种溶解物质或不溶于水的黏土类细小悬 浮物，使水

23、呈现各种颜色。如浮物，使水呈现各种颜色。如含腐殖质或高铁含腐殖质或高铁较较 多的水，常呈多的水，常呈黄色黄色；含；含低铁化合物较高低铁化合物较高的水呈淡的水呈淡 绿蓝色绿蓝色；硫化氢被氧化所析出的；硫化氢被氧化所析出的硫硫，能使水呈浅，能使水呈浅 蓝色蓝色。 色度色度被测水样与特别制备的一组有色标准溶被测水样与特别制备的一组有色标准溶 液的颜色比较值。液的颜色比较值。 洁净的天然水的色度一般在洁净的天然水的色度一般在15152525度之间，度之间， 自来水的色度多在自来水的色度多在5 51010度。度。 水的色度有水的色度有“真色真色”与与“表色表色”之分。之分。 “真色真色”指用澄清或离心等

24、法除去悬浮物后指用澄清或离心等法除去悬浮物后 的色度。的色度。 “表色表色”指溶于水样中物质的颜色和悬浮物指溶于水样中物质的颜色和悬浮物 颜色的总称。颜色的总称。 在分析报告中必须注明测定的是水样的真色还是在分析报告中必须注明测定的是水样的真色还是 表色。表色。 测定水的色度有测定水的色度有: : 铂钴比色法铂钴比色法测定水的色度的标准方法，测定水的色度的标准方法， 此法操作简便，色度稳定，标准比色系列此法操作简便，色度稳定，标准比色系列 保存适宜，可长时间使用，但其中所用的氯保存适宜，可长时间使用，但其中所用的氯 铂酸钾太贵，大量使用时不经济。铂酸钾太贵，大量使用时不经济。 2. 2. 铬钴

25、比色法铬钴比色法以重铬酸钾代替氯铂酸钾，以重铬酸钾代替氯铂酸钾， 便宜而且易保存，只是标准比色系列保存时便宜而且易保存，只是标准比色系列保存时 问较短。问较短。 两种方法的精密度和准确度相同。两种方法的精密度和准确度相同。 ( (二二) )啤酒色度的测定啤酒色度的测定 1 1原理原理 将除气后的啤酒注入将除气后的啤酒注入 EBC EBC 比色计的比色皿比色计的比色皿 中，与标准中，与标准 EBC EBC 色盘比较，目视读数或自动色盘比较，目视读数或自动 数字显示出啤酒的色度，以数字显示出啤酒的色度，以 EBC EBC 色度单位表示。色度单位表示。 EBCEBC欧洲啤酒协会，简称欧洲啤酒协会，简

26、称“欧啤协。欧啤协。” Europe Beer consortium Europe Beer consortium 2 2仪器仪器 EBC EBC 比色计比色计( (或使用同等分析效果的仪器或使用同等分析效果的仪器) )： 具有具有 2.O2.O27.0 EBC 27.0 EBC 单位的目视色度盘或自单位的目视色度盘或自 动数据处理与显示装置。动数据处理与显示装置。 一般一般淡色啤酒淡色啤酒的色度在的色度在 5.05.014.0 EBC 14.0 EBC 范围内；范围内； 浓色啤酒浓色啤酒的色度在的色度在 15.015.040.0 EBC 40.0 EBC 范围内。范围内。 测定浓色或黑色啤酒

27、时，需要将啤酒稀释至合测定浓色或黑色啤酒时，需要将啤酒稀释至合 适的色度范围适的色度范围( (即即2.02.027.0 EBC 27.0 EBC 范围内范围内) )，然，然 后将实验结果乘以稀释倍数。后将实验结果乘以稀释倍数。 二、粘度测定二、粘度测定 粘度粘度液体的粘稠程度，它是液体在外力作液体的粘稠程度，它是液体在外力作 用下发生流动时，分子间所产生的内摩擦力。用下发生流动时，分子间所产生的内摩擦力。 粘度的大小是判断液态食品品质的一项重要物理粘度的大小是判断液态食品品质的一项重要物理 常数。常数。 粘度有粘度有绝对粘度、运动粘度、条件粘度绝对粘度、运动粘度、条件粘度和和相对粘相对粘 度度

28、之分。之分。 绝对粘度绝对粘度也叫动力粘度。也叫动力粘度。 它是液体以它是液体以 1cm1cms s 的流速流动时，在每的流速流动时，在每 l cml cm2 2 液面上所需切向力的大小，单位为液面上所需切向力的大小，单位为 “ “Pas” Pas” 。 运动粘度运动粘度也叫动态粘度。也叫动态粘度。 它是在相同温度下液体的绝对粘度与其密度的比它是在相同温度下液体的绝对粘度与其密度的比 值，单位为值，单位为 “ “m m2 2s ”s ”。 条件粘度条件粘度是在规定温度下，在指定的粘度计是在规定温度下，在指定的粘度计 中，一定量液体流出的时间中，一定量液体流出的时间(s)(s)或将此时间与规或将

29、此时间与规 定温度下同体积水流出时间之比。定温度下同体积水流出时间之比。 相对粘度相对粘度是在一定温度时液体的绝对粘度与是在一定温度时液体的绝对粘度与 另一液体的绝对粘度之比，用以比较的液体通常另一液体的绝对粘度之比，用以比较的液体通常 是水或适当的液体。是水或适当的液体。 粘度的大小随温度的变化而变化。粘度的大小随温度的变化而变化。 温度愈温度愈，粘度愈，粘度愈。 纯水在纯水在2020时的绝对粘度为时的绝对粘度为 103 pas103 pas。 测定液体粘度可以了解样品的稳定性，亦可揭示测定液体粘度可以了解样品的稳定性，亦可揭示 干物质的量与其相应的浓度。粘度的数值有助于干物质的量与其相应的

30、浓度。粘度的数值有助于 解释生产、科研的结果。解释生产、科研的结果。 粘度的测定方法按测试手段分为：粘度的测定方法按测试手段分为： 毛细管粘度计法、毛细管粘度计法、 旋转粘度计法、旋转粘度计法、 滑球粘度计法等滑球粘度计法等。 毛细管粘度计法设备简单、操作方便、精度毛细管粘度计法设备简单、操作方便、精度 高。后两种需要贵重的特殊仪器，适用于研究部高。后两种需要贵重的特殊仪器，适用于研究部 门。门。 ( (一一) ) 毛细管粘度计法毛细管粘度计法 1 1原理原理 毛细管粘度计测定的是运动粘度。由样液通过毛细管粘度计测定的是运动粘度。由样液通过 一定规格的毛细管所需的时间求得样液的粘度。一定规格的

31、毛细管所需的时间求得样液的粘度。 2 2仪器仪器 取一定体积的液体在严格的温度与固定的液面取一定体积的液体在严格的温度与固定的液面 高度的控制下，使其流经毛细管高度的控制下，使其流经毛细管粘粘度计而计算度计而计算 其流经时间。根据流经时间与其流经时间。根据流经时间与粘粘度计的校正常度计的校正常 数的乘积即可得动力数的乘积即可得动力粘粘度。度。 毛细管粘度计：毛细管粘度计： ( (二二) )旋转粘度计法旋转粘度计法 1 1原理原理 旋转粘度计旋转粘度计( (图图414)414)上的同步电机上的同步电机l l以一定以一定 的速度带动刻度圆盘的速度带动刻度圆盘2 2旋转，又通过游丝旋转，又通过游丝3

32、 3和转轴和转轴 带动转子带动转子4 4旋转。若转子未受到阻力，则游丝与旋转。若转子未受到阻力，则游丝与 刻度圆盘同速旋转；当样液存在时，转子受到粘刻度圆盘同速旋转；当样液存在时，转子受到粘 滞阻力的作用使游丝产生力矩。当两力达到平衡滞阻力的作用使游丝产生力矩。当两力达到平衡 时，与游丝相连的指针时，与游丝相连的指针5 5在刻度圆盘上指示出一在刻度圆盘上指示出一 数值，根据这一数值，结合转子号数及转速即可数值，根据这一数值，结合转子号数及转速即可 算出被测样液的绝对粘度。算出被测样液的绝对粘度。 ( (三三) )滑球粘度计法滑球粘度计法 1 1原理原理 滑球粘度计滑球粘度计( (即赫普勒尔粘度计即赫普勒尔粘度计) )如图如图415415所所 示，适于测定粘度较高的样液。它是基于落体原示，适于测定粘度较高的样液。它是基于落体原 理而设计的。测定方法是在一充满样液的玻璃管理而设计的。测定方法是在一充满样液的玻璃管 ( (有玻璃夹套有玻璃夹套) )中，将一适宜相对密度的球体从玻中，将一适宜相对密度的球体从玻 璃管上线落至下线，根据落球时间，再结合被测璃管上线落至下线，根据落球时间，再结合被测 样液的相对密度、球体的相对密度和球体系数，样液的相对密度、球体的相对密度和球体系数， 可以计算出样液的粘度。可以计算出样液的粘度。 三、质构测定三、