学以致用的课程教学模式浅析

1、学以致用的课程教学模式浅析 一、西餐实务课程教学模式探索中存在的问题 1西餐实务合适教材的缺失,让学生自主学习产生一定障碍现在西餐教学中没有合适的教材,有的教材太偏重理论,有的教材内容太浅显只适合中职。有的教材描述的都是菜品的制作适合烹饪专业。这些都不适合西餐厅基层服务岗位的需求,更不能满足西餐管理方面的需求。教材中教学内容安排不适用也不适度。这就让一部分想自学的学生很难按照传统的自学方式自我学习和提升。 2情景模拟法教学难以呈现真实的工作场景所谓情景模拟就是指根据被试者可能担任的职务,编制一套与该职务实际情况相似的测试项目,将被试者安排在模拟的、逼真的工作环境中,要求被试者处理可能出现的各种

2、问题,用多种方法来测评其心理素质、潜在能力的一系列方法。这是教学过程中最常采用的方法,但是它也有一定缺陷,即使模拟的再好也很难和真实场景做对比,学生把这种方法当成游戏来做,在嬉笑中就降低了这种方法的实际效果。虽然教学的设计以工作任务为导向,采用情景模拟的授课方式,但是在实际的教学实践中很难真实再现工作场景,比如对客服务时客人的实际需求往往是千变万化的,工作英语对话中也不可能完全按照剧本来呈现,实习工作中的两三个员工控制整个餐厅的场景无法再现,其中的整体控制能力和管理能力也很难呈现。 3教师素质和能力的局限使讲授内容和工作实践产生差距理论讲解高于工作实践,虽然理论是西餐工作中总结出来的,但是随着

3、行业的发展和新型消费群体的出现,一些传统的消费理论和服务标准都在发生变化,比如西餐宴会中的餐巾折花,课程中会告诉学生十几种的折法,而且都是有十分难度的折叠方法。但是实际的工作过程中只用两三种最简单的折叠方式。零点服务过程中并没有完全按照法式服务的程序来完成。客人点菜的随机性让服务过程充满了不确定。 4学生在参与和练习方面是短板,西餐英语口语更是瓶颈有大部分的高职学生来自农村不善沟通和表达,而且学生英语水平较低,口语水平更低,中文交流尚且可以,英语交流的时候就十分不自信,在服务中开口说英语就成为制约他们学习和职业发展的关键瓶颈。而四六级的英语是基础考试模式的训练,服务用语与考试英语差别较大,即使

4、是一些英语口语较好的学生也难以熟练驾驭西餐服务英语。 二、西餐实务课程教学模式探索的建议 1教案与备课资料的资料的共享让学生能够高效的完成自我学学课程传授的不仅仅是知识,而是让学生可以在教师的引导下完成自我的学习和成长,虽然对于西餐实务不像其他的经典学科一样有众多的经典教材,方便翻阅,教师也应该讲众多资料如教案、备课资料等与学生共享方面学生预习和自我学习。完成教在课堂,练在课下的自学模式。2提高情景模拟的参与度,将课堂搬进酒店教师描述具体情景时,让学生参与情景的设计并调动大部分同学的积极性,积极参与到情景模拟的训练中,对于在情景模拟中难以呈现的场景,利用本地高星级酒店,将课堂搬进酒店,在实际场

5、景中讲解促进知识的吸收,提高学生的学习兴趣。 3将西餐礼仪和西餐英语贯彻教学过程的始终在西餐服务和西餐就餐过程中最重要和最实用的知识就是西餐的礼仪和西餐英语,只有将学生培养成审视和淑女他们才能好的为高星级酒店的绅士和淑女服务、这两项内容也是最难以短时间学会的知识,所以在每一节课中都要灌输西餐就餐礼仪的常识,并集中利用1520分钟训练英语口语,并在整节课中反复诵读常用短语和会话。使这两项内容学习成为常态化。 4教师积极充电,及时更新教学内容使之更贴近真实行业酒店行业日新月异,作为主讲教师需要积极充电,利用假期下企业用心体验行业的变化和管理服务理念的变化,及时更新教学内容。这样就能拉近理论与现实的距离。真正的做到教学内容的适度够用,让学生能够学以致用,给学生以正确的引导。 5在教学过程中积极贯彻教学练做一体化的教学模式在课堂上把所讲的知识直接转化成实践操作并由教师在课堂上做示范性演示,学生课堂练习练习,将实践教学内容揉合在整个教学过程中,使理论教学与实践教学有机地结合起来。 6完善技能+知识+态度的考核模式在学以致用的基础上,在考核常规知识的同时,对技能的考核和对态度的