餐饮战略规划

1、12 青岛翟老三餐饮管理有限公司【青岛翟老三餐饮管理有限公司】 绝密：内部资料总部报呈：翟 总策划：牛建龙日期：2015-4-26翟老三啃香基10年战略规划工 厂基 地融 资市场运作品牌输出6-8年资本运作快速投放品牌推广翟老三啃香基10年战略规划系统完善产品升级设备升级vi系统8-10年民族品牌1-2年项目布局2-6年品牌提升加盟合营待总经理制定。1、 连锁小微餐饮美食市场分析及未来导向1、 如今越来越多的年轻人厌烦了打工生活而走上了自主创业的道路，而品牌加盟连锁是其少走弯路完成创业的首选。创业人数创新高，特许连锁加盟企业的发展规模和管理水平有所提升，品牌影响力也在增强。目前品牌餐饮和特色餐

2、饮加盟项目受到追捧。2、 根据本人多年从事餐饮的经验分析，特色餐饮受热捧与其较短的投资回报期不无关系，首先其加盟费大多在几千到几万元，如果选址把握的好，一两年甚至几个月就有可能得到投资回报，这类企业加盟者多为小本创业者，以进城务工人员和大学创业者居多，当前经济形势不明朗，这种快速型的投资行为则显得更为突出。3、 目前的经济形势，中小项目较能吸引投资者的眼光，由于投资较少，店铺面积也不大，一般都能比较快收回成本。而餐饮品牌企业更愿意走专业化的道路，对于加盟商和代理商的选择也比以往更加严格。在国家宏观调控政策的影响下，近两年房地产、金融等资本投资渠道收缩，而加盟特许经营品牌凭借收益平稳、风险相对较

3、低、容易操作等特点成为投资人追捧的热点。4、 例如，中粮、便宜坊现在都推出一个小品牌、子品牌来做连锁。像便宜坊就推了小餐饮加盟项目，按照便宜坊的模式去做加盟。中粮工作人员告诉记者，中粮集团旗下进口产品公司正寻找门店合作方，拥有门店资源，且能够达到中粮运营标准的投资者就可以拿到经营中粮进口食品的资质。5、 虽然今年高端餐饮遇冷，整个餐饮行业也不景气，但餐饮加盟项目前景依然被看好，这或许也可以成为餐饮转型发展的方向之一。而发展成为连锁企业也是不少餐饮企业发展的目标之一6、 如何才能成为优秀的品牌餐饮连锁特许商呢？a.较突出的风味特色和较高的技术工艺含量；b.较大的辐射空间和较高的社会口碑；c.较长

4、的传播历史和较多的文化内涵；d较好的经济效益和较大的社会影响。7、对于连锁企业来讲，要把加盟店开到全国各地，区域化经营是首要任务。中国幅员辽阔，贫富差距及消费能力仍然有着很大差异，而各地的消费习惯也存在很大的差异，这些都是餐饮加盟店必须加以重视的问题。它要求餐饮公司总部必须按照某些属性，对全国的市场进行划分，形成几个不同的区域市场。在每个区域市场，区域经理在坚持连锁餐饮品牌店自身特色和品牌定位的前提下，根据区域市场的特点，灵活处理各地不同的状况。二、互联网时代创业餐饮项目 餐饮营销如何做到位1、如何做好餐饮营销及互联网思维式营销1.1.互联网思维就是产品思维+媒体思维，对于售卖者来说，产品思维

5、并不弱，弱的是媒体思维。互联网的产品思维更加注重用户体验，这点是餐饮产品思维需要学习的，向餐厅的免费小吃，餐厅环境中的各种细节，无所不能的服务都是在增加良好的用户体验。餐厅是靠好口碑来经营，可以说好口碑是餐饮营销的半条命，病毒营销让好的口碑发酵，成为媒体的曝光率。高爆光率引发消费者的好奇心，产品高的转化率。2. 如何做好餐饮营销及低于商圈平均消费的同质低价策略2.1.价格是商业活动中，最有力的竞争砝码。餐饮企业通过亏损或者低价先导产品吸引消费者前来餐厅就餐，借助次级推销效应，增加销售进而增加企业赢利的营业推广。2.2.和运用的比吆喝和唱付唱收在餐饮行业大约有几千年的历史了，在现在的餐饮品牌中，

6、能把它传承较好的，应该属“外婆系”的餐厅。一声“外婆喊你回家吃饭了”勾起了多少人童年的记忆，对那食物、对那餐厅、对那环境的想念。再加上几道地道家乡名菜，或浓烈、或清淡，刺激了人们去品尝的愿望。2.3.走在大街上，只要听到熟悉的吆喝声，就一定能引起过往人的注意。中国人爱吃、好吃，对吃有着一种独特的爱好，只要听见自己熟悉的食物，就有品尝的冲动，这就是吆喝和唱付唱收看似不显眼，却很有效果。3.如何做好餐饮营销及特殊活动营销3.1餐饮企业根据企业自身情况，结合消费者的需求、特点和爱好，选择不同的时机，在不同的环境和场合下，举办各种各样的特殊活动推销，以刺激顾客增加对本企业餐饮产品的消费数量。这种营销活

7、动比较适合酒店、新开业的餐厅、知名餐饮品牌。3.2.顾客餐饮消费的影响是多角度、多层面的，具有相当的复杂性，这也赋予了品牌定位应该有的气质和个性。设计有效的“商业传播”和有利于本企业的“口传信息”。努力使顾客在消费时产生一个好的、值得留恋的经历。3.3.绝大多数餐饮企业都在用最大的努力来维护顾客的核心利益，并且也在形式产品上狠下功夫。但是，对于附加产品的有效提供方面，就少有出色者值得夸耀了。餐饮产品竞争的焦点，既不在核心利益之上，也不在形式产品之上。要想在竞争中取胜，竞争的着眼点应放在为顾客设计和提供附加产品上来。3、 三四及市场、及流动商业分析3.1.市场进入门槛低4nk中国行业咨询网_行业

8、报告_行业分析_市场调研_第三方市场数据提供商3.1.1餐饮业的行业是一个起点较低的行业。投资者只要有一定场地、资金就可以营业。作为一种劳动密集型产业，中餐传统手工、经验式的制作工艺特点也不会产生较高的行业技术标准门槛。不需要投入很高的技术、太多资金，经营风险较低，获利相对有保障，尤其对于街头流动摊点，又没有房租、税收等的压力，吸引大量下岗失业人员或者城市外来人员加入大众化餐饮服务提供的行列。此外政府部门对于进入餐饮行业的限制措施也不严格。从而造成餐饮业繁荣的供应状况。4nk中国行业咨询网_行业报告_行业分析_市场调研_第三方市场数据提供商4nk中国行业咨询网_行业报告_行业分析_市场调研_第

9、三方市场数据提供商3.2.3.2.安全、卫生等隐患较多4nk中国行业咨询网_行业报告_行业分析_市场调研_第三方市场数据提供商4nk中国行业咨询网_行业报告_行业分析_市场调研_第三方市场数据提供商3.33由于大众化餐饮企业规模不等，食品、服务质量参差不齐，人员素质整体不高，流动性相对较强，卫生部门的监管难以到位等原因，其卫生消防安全方面存在很多的问题。4nk中国行业咨询网_行业报告_行业分析_市场调研_第三方市场数据提供商4、经验技术不稳定，4nk中国行业咨询网_行业报告_行业分析_市场调研_第三方市场数据提供商，中国餐饮业一向采用经验型、手工操作为主导的方式，烹调过程中个人的随意性和模糊性

10、很强，科学化、定量化和标准化程度很低。面向中低端市场的餐饮企业、流动餐点，菜品原材料货源杂、质量和价格不稳定，菜具不一致，盛器的使用不严格如一，制作的流程不标准，出品的时间不严格，色泽味上也不统一，加之餐饮业从业人员的流动性非常大等，导致菜品的质量良莠不齐，稳定性较差，成为中餐发展的重要制约因素之一。同时与国外同行业相比，我国餐饮业整体的资金实力和技术水平还有略显不足，现今还未形成科学、规范的原料采购、运输，检验、菜品加工、销售渠道全程的跟踪监督机制；产品生产的质量标准、卫生标准和营养标准方面的工作做得还不够。中餐烹饪品种繁多、色香味形的优势反而转化为中餐企业的劣势。客人投诉菜品和服务不稳定的

11、现象时有发生。4nk中国行业咨询网_行业报告_行业分析_市场调研_第三方市场数据提供商5、人员整体素质较低4nk中国行业咨询网_行业报告_行业分析_市场调研_第三方市场数据提供商由，于餐饮行业进入的门槛低，对投资者资金、技术等要求都不高，政府对餐饮行业的进入限制很少，加上巨大的市场潜在需求，大量的下岗工人或外来的务工人员涌入其中，这些小摊贩充当了市场的补缺者。但随之而来的是从业人员整体素质相对落后，文化程度不高，没有过硬的专业技术，系统接受专业知识、技能和职业道德培训的很少，经营管理理念、复合管理能力更是几乎不具备，从而影响了整个行业的服务水平和发展。4nk中国行业咨询网_行业报告_行业分析_

12、市场调研_第三方市场数据提供商6、社会导向4nk中国行业咨询网_行业报告_行业分析_市场调研_第三方市场数据提供商，从战略高度认识，大众化餐饮对构建和谐社会的重要作用餐饮产业作为我国第三产业中传统的支柱产业，其持续快速的增长，为经济增长做出了重要贡献。7、 农村餐饮市场分析 现状图解一家 庭作 坊加 盟合 作代 理合 作经 营模 式4nk中国行业咨询网_行业报告_行业分析_市场调研_第三方市场数据提供商联 营合 作4nk中国行业咨询网_行业报告_行业分析_市场调研_第三方市场数据提供商7.1.未来的市场一定是在城乡结合处，随着国家的政策转移，新农村的发展农民的收入以及生活的方式也随着新农村的发

13、展而改变。7.2.人口也相对从以前的疏散到现在的密集居住，人们的消费观也逐渐从家庭转移到菜市场、小吃、餐馆、酒店。7.3.要解决是产品定位，品牌宣传以及我们要面对的合作伙伴的选择、帮助、培训、宣传。逐渐潜移默化的引导他们消费。3、 优劣分析 优 势 劣 势 炸鸡不利于长期保持口味炸鸡是一种价格便宜速食产品 炸鸡品种固定，不会频繁更新覆盖于各阶级的消费人群 现做现卖会让顾客等待时间较长平均消费额不大且消费频率高 知名品牌炸鸡店加盟费过高投资回报率高适合小规模创业者 绿色、安全、卫生、健康市场庞大消费密集老少皆宜四、品牌加盟模式设 施 一路 一 带 加 盟 模 式 总 部政府主导待业青年商学院物流

14、家庭扶持商业扶持n加盟商加工厂连带一户合作共赢品牌共享品控部基地区域代理金牌加盟商合作联营n加盟商二八模式n加盟商 加 盟 流 程 图申请加盟方3、签约阶段a、 审阅特许加盟合同；b、 明确双方合作方式、权利与义务；c、 缴纳各项费用；a、 提供特许加盟合同文本并予以解释；b、 明确双方合作方式、权利与义务；c、 提供加盟工作进度表明确彼此分工；d、提供加盟营运手册；2、选址阶段：a、 在总部指导下，最终确定选址方案；b、 根据店面情况最终确定投资规模及加盟方式；c、流动时餐车级别2、选址阶段：a、 根据加盟商提供的情况，确定项目的可行性；b、 评估选址情况，指导正确选址，如有需要可派专人赴所

15、在地实地考察；c、根据加盟方提供的各种数据计算出开店的损益表；公司方1、加盟商加盟阶段a、 考察当地消费市场状况及发展趋势；b、 确定开店意向位置面积和投资；c、 向总部索取有关资料和加盟申请表d、 考察当地消费群体情况；1、 公司初步接受加盟商的加盟申请2、 对加盟商的实际及背景进行调查3、 带领参观基地工厂4、 了解公司营运模式5、 品尝产品3、签约阶段4、门店装修、布置阶段：a、 提供店面布置设计图平面图效果图b、 提供店面形象设计规范稿；c、 根据双方协商结果出pop、海报等宣传资料；d、 提供货架效果图、货架装配图4、门店装修、布置阶段：a、 提供店面结构平面图及尺寸；b、 按总部统

16、一规范和设计方案进行装修c、 在总部指导下采购符合我们要求的店铺用具及其他用品，并按要求进行布置；（货架等必须用的道具有公司总部统一设计制作）d、 同步进行其他开业筹备工作招聘员工、申请各种许可证等；5、培训阶段：a、 为加盟商提供店铺的运作培训；b、 管理软件培训；c、市场分析及渠道开拓指引；5、培训阶段：a、 确定培训方式，派员参加培训；b、 操作人员学习管理软件的使用；c、 营业人员到总部门店实习、了解运营流程等；6、开业阶段：a、 举行开业仪式；b、 落实开业宣传方案；c、 落实开业促销措施；d、 及时反馈开业初期营运情况；6、开业阶段：a、 提供开业宣传方案；b、 根据需要派员进行现

17、场开业指导，并进行辅导性经营；c、 跟踪开业运营情况，提供咨询意见；7、后续经营阶段：a、日常货品的维护运营，补充、更换、进退货、促销产品及方案等；b、通过公司的各个平台对该加盟店进行宣传、推广；c、设专人不定期地派员进行巡视、督导，对加盟店反映情况及时指导；d、根据加盟店反映情况，及时予以指导；e、定期对加盟店的pop海报提供免费的更换；7、后续经营阶段：a、 经常向总部反馈经营情况；b、 规范经营、管理与服务；c、 落实总部各项宣传与促销措施；d、 及时向总部提供配货意见；e、 按时传输经营数据，以便于总部分析汇总，针对性提供改良建议；f、对于当地的市场发展状况及拓展计划必须时刻与公司汇报

18、工作；1.针对于流动型餐车总部也将作定期回访检查，年均2-3次2.实体店面每季度1-2次（面积50平米以下）3.实体店每季度3-5次（面积50平米以上）翟老三餐饮管理有限公司架构董事局督导组网络组组合作部核单员核单员加工组包装组核单员营运部企划部营建部业务培训商业指导配送组采购组生产组业务培训业务督导审计财务出纳加盟事业部财务部品控部物流部商学院监事常务副总总经理总结语：当我成为公司一员时我的工作方向是：l 沟通了解公司今后3年的方向及规划l 制定完善公司相关手册制度章程l 设施一路一带的加盟模式具体事项流程l 举办品牌推荐招商加盟会l 结合市场与乡镇签署一路一带帮扶计划l 现有产品结构制定【

19、标准化流程作业程序】【标准化操作流程】l 营销计划与一路一带工程统筹设施l 开店程序格式化流程设计l 加盟项目程序化设计l 网络、微信、媒体、移动媒体、广播宣传一路一带项目推广品牌l 商学院组建筹备l 公司架构合理组建 品 牌 价 值l 把文案变成落地并实现将我们的产品、理念、文化加以推广 行动方向 企业文化 品牌 理念 时尚产品结构 安全卫生 健康绿色 资源整合 大众消费 安全的食品 卫生的食品 健康的食品 低端产品 大众消费 安全的食品 卫生的食品12页 多读书的好处 书,是了望世界的窗口。书，是知识的源泉，是人类进步的阶梯。要获得知识，就必须多读书。要跟上时代发展的步伐，就必须不断读书，

20、不断充实自己。书的内容可以五花八门，不拘一格。因为我始终相信，不管看什么书，只要开卷就有益。我床边的书常常有几摞，随手可取，内容五花八门。有适合工作需要的书，比如新华文摘、我是职业秘书、社会工作概论等；有文学书籍，这几年看了一些当下流行的文学作品，尤其喜欢反映官场现实的小说；也有热播的电视剧的书，我感觉文字的渲染效果远比演员的表演更有感染力。还有一些如何与孩子沟通的书也是我经常涉足的领域。这六周的学习时间，我又强化了读书笔记的记录。书越读越多，越读越有兴趣。我感觉多读书至少有以下四点好处：一是多读书可以增长知识，提高能力。古人云，“书犹药也，善读之可以医愚。不吃饭则饥，不读书则愚”。读书能增长

21、知识，开阔眼界；能明白事理，增强能力。我原来只是把“加强学习”当作一句口号来喊，随着看书多一些后，才真正发现读书的意义。明白了我们常说的“提高分析问题解决问题的能力”不是一句空话。同样一件事情，不同的人会有不同的看法，不同的看法就会产生不同的处理方式。同样的工作，有的人能思路清晰、有条不紊处理得很好，有的人就不得要领，乱干一气，结果忙了半天没有实效。我以为，这也是不学习、思想肤浅、理解能力低的表现。只有多读书，通古今，晓四方，提高理解能力，才能正确分析问题，才能用科学的理论和方法来解决问题。二是多读书可以陶冶情操，自信从容。我经常会把把空闲时间留给书本，比如利用送孩子去培训班之后的时间看书。最好是找个安静的书屋，可以喝点茶，手捧一本喜欢的书，坐在靠窗边的椅子上，安安静静地品味书中的滋味。这时候，我的内心是充实的而满足的。读书可以让我们拥有“运筹帷幄，决胜千里”的信心。读书可以使人从无知