高校食堂管理论文范文

1、高校食堂管理论文范文高校食堂管理技术研究【摘要】随着高校后勤部门社会化改革的不断深入，社会化改革己 取得一定的成绩。而高校食堂一直是后勤工作的重点和难点，食堂主要 是为教学、科研、广大师生服务。在物价不断上涨的情况下，如何更好 的做好食堂工作，本人从强化和提升食堂管理体系、提高 安全意识、大 学生参与食堂管理、建立高校食堂饭菜价格管理的长 效机制、加大开发 品种力度，满足学生口味需求等方面做了一些思考。【关键词】社会化改革物价上涨管理体系一、实施标准操作流程二、标准规范高校食堂菜肴食品质量检测三、高校食堂循环菜单的开发机标准菜谱的实施实施循环菜单，加强技术创新。巩固加强现有菜肴质量，制定可以

2、周期循环使用的菜单，以每五个工作日为一个循环周期进行菜肴 制作的 更新调整，菜单使用三十天后，根据季节及原材料供应情况，进行食品 原料的更新和补充，并设计和推出新一轮的菜单。菜单设计应注意对上 一期菜单中同种原料进行不同烹调方法与制作工艺的更新，根据菜单的 使用情况对菜单中的各种菜品进行分类统计，从 而可以了解掌握各种菜 肴品种成木高低和受欢迎程度，及时调整菜单设计不但满足就餐者口味 需求，而且节约成本。在新形势下，食品安全问题不断出现在人们的视野中，为了保障广 大师生的生命健康，很多基础内容的学习与落实尤为重要，如以下几 占： 八、实行食品卫生安全第三方监管，监管内容包才舌有毒有害物质现场速

3、测及分析、风险预警、风险隐患评估、远程视频监控等，通过第 三方 食品卫生监管，全而控制食堂的菜肴食品卫生，对食堂操作的 关键部位 进行视频监控，发现问题及时纠正。建议高校食堂实施haccp体系，可 有效预防中毒事件，保障饮食安全。五、建立食堂菜品价格调价备案机制为了保持高校食堂饭菜价格相对稳定，维护广大师生的合法权益，高 校后勤管理部门应加强对市场原料的价格监测，制定切实可行的高校食 堂饭菜价格调整备案制度，并作为高校食堂对外招标的必要条件。此 外，深入研究“农校对接”模式对于降低高校食堂采购成木，提高食堂 员工福利及队伍稳定性具有重要意义。目前“农校对接”主要是是农民 专业合作社与高校食堂的

4、对接，实现农民增收、学生受益这一双赢局 而。它可以减少高校农产品采购环节，降低学生食堂采购成本，能够更 好的保障学生食品安全，对促进高校稳定起着重要意义。由于现在物价 持续走高，这条途径是非常值得我们考虑的。六、总结 高校食堂是一个特殊的运营实体，它不同于普通的市场运营实体。只有认清其经营、管理、模式、对象、利益、监管等方面的特殊性，才 能有的放矢，提高食堂管理的效率、降低高等学校食堂改革要始终坚持 为教育、为师生服务的方向，应注意结合具体情况，因地因校制宜，积 极、稳妥推进在高等学校食堂改革方面。要按照“三满意”原则开展工 作，也就是学校满意、教师学生满意、职工满意。随着后勤社会化改革 的不断推进，食堂经营体制的不断完善，要充分认识高校食堂是公益性 质的部门，关系到每个学生的切身利益，各院校可根据自身实际情况， 探索一套适合木校实际的管理模式，提高伙食质量与服务水平，切实保 障学校的稳定和师生员工的正常学习和生活，管理成本、提高管理水 , j.4 o参考文献：1朱成吉.对高校食堂管理的研究j.经济研究导刊，2012,(17).2林永庆.浅谈高校食堂的可持续发展与管理j.法制与社