原材料标准(牛肉与牛副产品)[经验相关]

1、牛棒骨的采购验收标准一、 目的：为明确我公司对牛棒骨的采购验收标准，细化采购验收人员的工作流程，辅助采购人员对牛棒骨的采购检验工作。二、 引用文件：GB/T17238-1998 鲜、冻分割牛肉GB/T20799-2006鲜、冻肉的运输条件DB37/T1084-2008鲁西黄牛牛肉分割方法三、 标准明细：3.1运输条件：运输车辆应使用冷藏或保温车，在外界温度条件达到运输贮存温度时可以使用厢式货车，不得使用敞篷货车。运输车辆应采用吊挂或周转筐形式运输肉类并具有一定的防尘措施。运输过程不得与有毒有害物质混运。3.2感官验收标准：3.2.1色泽：骨骼呈象牙白色，附着的肌肉呈暗红色。3.2.2 形态：选

2、用优质的牛腿骨，腿骨完整且直，允许有少量肌肉附着。3.2.3 气味：有牛肉固有气味，无异味。3.2.4 杂质：无碎骨、外来杂质。3.2.5 温度：常温时运输、存储不能超过4小时、04运输、存储不能超过12小时。3.3：理化标准3.3.1 供应商应在将原材料送达公司的同时出具有效的检疫票据，要求字迹清晰可见且与来货日期相符或未超过有效日期。3.3.2 采购品控部应对来货进行抽样检测工作，检测项目为盐酸克伦特罗，检测合格方可入库，否则退货。3.3.3 其它理化指标见附录。四、 包装规范：4.1 供应商所供原材料食材应使用周转箱装盛，不得与头、蹄、内脏混装。 附录：项目指标水分/%78挥发性盐基氮（

3、mg/100g）20菌落总数（CFU/g）1106大肠杆菌（MPN/100g）1104沙门氏菌不得检出牛肚（加工）的采购验收标准一、 目的：为明确我公司对牛肚的采购验收标准，细化采购验收人员的工作流程，辅助采购人员对牛肚的采购检验工作。二、 参考标准：GB/T17238-1998 鲜、冻分割牛肉GB/T20799-2006鲜、冻肉的运输条件DB37/T1084-2008鲁西黄牛牛肉分割方法三、 标准细则：3.1运输条件：运输车辆应使用冷藏或保温车，在外界温度条件达到运输贮存温度时可以使用厢式货车，不得使用敞篷货车。运输车辆应采用吊挂或周转筐形式运输肉类并具有一定的防尘措施。运输过程不得与有毒有

4、害物质混运。3.2感官验收标准：3.2.1色泽：具有牛肚固有颜色，无暗黄、褪色。3.2.2 形态：选用优质的牛肚，经加工处理后保持牛肚的完整，外面无附着脂肪，内部胃壁绒毛完整，无掉毛、掉叶现象。3.2.3 气味：有牛肚固有气味，无异味。3.2.4 杂质：无碎骨、外来杂质。3.2.5 温度：常温时运输、存储不能超过4小时、04运输、存储不能超过12小时。3.3：理化标准3.3.1 供应商应在将原材料送达公司的同时出具有效的检疫票据，要求字迹清晰可见且与来货日期相符或未超过有效日期。3.3.2 采购品控部应对来货进行抽样检测工作，检测项目为盐酸克伦特罗，检测合格方可入库，否则退货。3.3.3 其它

5、理化指标见附录。四、 包装规范：4.1 供应商所供原材料食材应使用周转箱装盛，不得与头、蹄、内脏混装。 附录：项目指标水分/%78挥发性盐基氮（mg/100g）20菌落总数（CFU/g）1106大肠杆菌（MPN/100g）1104沙门氏菌不得检出小牛腱子采购验收标准一、 目的：为明确我公司对小牛腱子采购验收标准，细化采购验收人员的工作流程，辅助采购人员对小牛腱子的采购检验工作。二、 参考标准：GB/T17238-1998 鲜、冻分割牛肉GB/T20799-2006鲜、冻肉的运输条件DB37/T1084-2008鲁西黄牛牛肉分割方法三、 标准细则：3.1运输条件：运输车辆应使用冷藏或保温车，在外

6、界温度条件达到运输贮存温度时可以使用厢式货车，不得使用敞篷货车。运输车辆应采用吊挂或周转筐形式运输肉类并具有一定的防尘措施。运输过程不得与有毒有害物质混运。3.2感官验收标准：3.2.1色泽：肌肉组织呈鲜红色，筋腱组织呈白色。3.2.2 形态：选用优质的牛前肱骨肌肉，肌肉组织完整，呈梭状，两端筋腱组织紧密，无断裂，肌隔膜包裹肌肉完全，肌肉紧密，无注水现象。3.2.3 气味：有牛肉固有气味，无异味。3.2.4 杂质：无碎骨、外来杂质。3.2.5 温度：常温时运输、存储不能超过4小时、04运输、存储不能超过12小时。3.3：理化标准3.3.1 供应商应在将原材料送达公司的同时出具有效的检疫票据，要

7、求字迹清晰可见且与来货日期相符或未超过有效日期。3.3.2 采购品控部应对来货进行抽样检测工作，检测项目为盐酸克伦特罗，检测合格方可入库，否则退货。3.3.3 其它理化指标见附录四、 包装规范：4.1 供应商所供原材料食材应使用周转箱装盛，不得与头、蹄、内脏混装。附录：项目指标水分/%78挥发性盐基氮（mg/100g）20菌落总数（CFU/g）1106大肠杆菌（MPN/100g）1104沙门氏菌不得检出牛腱的采购验收标准一、 目的：为明确我公司对牛腱子采购验收标准，细化采购验收人员的工作流程，辅助采购人员对牛腱子的采购检验工作。二、 参考标准：GB/T17238-1998 鲜、冻分割牛肉GB/

8、T20799-2006鲜、冻肉的运输条件DB37/T1084-2008鲁西黄牛牛肉分割方法三、 标准细则：3.1运输条件：运输车辆应使用冷藏或保温车，在外界温度条件达到运输贮存温度时可以使用厢式货车，不得使用敞篷货车。运输车辆应采用吊挂或周转筐形式运输肉类并具有一定的防尘措施。运输过程不得与有毒有害物质混运。3.2感官验收标准：3.2.1色泽：肌肉组织呈鲜红色，筋腱组织呈白色。3.2.2 形态：选用优质的牛肱骨肌肉，肌肉组织完整，呈梭状，两端筋腱组织紧密，无断裂，肌隔膜包裹肌肉完全，肌肉紧密，无注水现象。3.2.3 气味：有牛肉固有气味，无异味。3.2.4 杂质：无碎骨、外来杂质。3.2.5

9、温度：常温时运输、存储不能超过4小时、04运输、存储不能超过12小时。3.3：理化标准3.3.1 供应商应在将原材料送达公司的同时出具有效的检疫票据，要求字迹清晰可见且与来货日期相符或未超过有效日期。3.3.2 采购品控部应对来货进行抽样检测工作，检测项目为盐酸克伦特罗，检测合格方可入库，否则退货。3.3.3 其它理化指标见附录四、 包装规范：4.1 供应商所供原材料食材应使用周转箱装盛，不得与头、蹄、内脏混装。附录：项目指标水分/%78挥发性盐基氮（mg/100g）20菌落总数（CFU/g）1106大肠杆菌（MPN/100g）1104沙门氏菌不得检出牛霖肉的采购验收标准一、 目的：为明确我公

10、司对牛霖肉采购验收标准，细化采购验收人员的工作流程，辅助采购人员对牛霖肉的采购检验工作。二、 参考标准：GB/T17238-1998 鲜、冻分割牛肉GB/T20799-2006鲜、冻肉的运输条件DB37/T1084-2008鲁西黄牛牛肉分割方法三、 标准明细：3.1运输条件：运输车辆应使用冷藏或保温车，在外界温度条件达到运输贮存温度时可以使用厢式货车，不得使用敞篷货车。运输车辆应采用吊挂或周转筐形式运输肉类并具有一定的防尘措施。运输过程不得与有毒有害物质混运。3.2感官验收标准：3.2.1色泽：肌肉组织呈鲜红色，筋腱组织呈白色。3.2.2 形态：选用优质的黄牛后腿的部位肉，经精细修割干净,剔除

11、筋油,不带肥脂. 其外观呈长圆柱形状，每块平均重量为3-4公斤。肉质红色，感观新鲜细腻,纯瘦肉型不含人为水份。3.2.3 气味：有牛肉固有气味，无异味。3.2.4 杂质：无碎骨、外来杂质。3.2.5 温度：常温时运输、存储不能超过4小时、04运输、存储不能超过12小时。3.3：理化标准3.3.1 供应商应在将原材料送达公司的同时出具有效的检疫票据，要求字迹清晰可见且与来货日期相符或未超过有效日期。3.3.2 采购品控部应对来货进行抽样检测工作，检测项目为盐酸克伦特罗，检测合格方可入库，否则退货。3.3.3 其它理化指标见附录四、 包装规范：4.1 供应商所供原材料食材应使用周转箱装盛，不得与头

12、、蹄、内脏混装。附录：项目指标水分/%78挥发性盐基氮（mg/100g）20菌落总数（CFU/g）1106大肠杆菌（MPN/100g）1104沙门氏菌不得检出牛腩的采购验收标准一、 目的：为明确我公司对牛腩肉采购验收标准，细化采购验收人员的工作流程，辅助采购人员对牛腩肉的采购检验工作。二、 参考标准：GB/T17238-1998 鲜、冻分割牛肉GB/T20799-2006鲜、冻肉的运输条件DB37/T1084-2008鲁西黄牛牛肉分割方法三、 标准明细：3.1运输条件：运输车辆应使用冷藏或保温车，在外界温度条件达到运输贮存温度时可以使用厢式货车，不得使用敞篷货车。运输车辆应采用吊挂或周转筐形式

13、运输肉类并具有一定的防尘措施。运输过程不得与有毒有害物质混运。3.2感官验收标准：3.2.1色泽：肌肉组织呈鲜红色，筋腱组织呈白色，脂肪呈乳白色或微黄色。3.2.2 形态：选用从前13肋骨断体处沿股四头肌肉前缘割下的全部腹部净肉。不应附带肥油，血污；皮下脂肪适度、均匀；形态丰满，肉质紧密，有弹性。无注水，变质现象。3.2.3 气味：有牛肉固有气味，无异味。3.2.4 杂质：无碎骨、外来杂质。3.2.5 温度：常温时运输、存储不能超过4小时、04运输、存储不能超过12小时。3.3：理化标准3.3.1 供应商应在将原材料送达公司的同时出具有效的检疫票据，要求字迹清晰可见且与来货日期相符或未超过有效

14、日期。3.3.2 采购品控部应对来货进行抽样检测工作，检测项目为盐酸克伦特罗，检测合格方可入库，否则退货。3.3.3 其它理化指标见附录四、 包装规范：4.1 供应商所供原材料食材应使用周转箱装盛，不得与头、蹄、内脏混装。附录：项目指标水分/%78挥发性盐基氮（mg/100g）20菌落总数（CFU/g）1106大肠杆菌（MPN/100g）1104沙门氏菌不得检出牛舌的采购验收标准一、 目的：为明确我公司对牛舌采购验收标准，细化采购验收人员的工作流程，辅助采购人员对牛舌的采购检验工作。二、 参考标准：GB/T17238-1998 鲜、冻分割牛肉GB/T20799-2006鲜、冻肉的运输条件DB3

15、7/T1084-2008鲁西黄牛牛肉分割方法三、 标准明细：3.1运输条件：运输车辆应使用冷藏或保温车，在外界温度条件达到运输贮存温度时可以使用厢式货车，不得使用敞篷货车。运输车辆应采用吊挂或周转筐形式运输肉类并具有一定的防尘措施。运输过程不得与有毒有害物质混运。3.2感官验收标准：3.2.1色泽：舌呈微白色或粉白色。3.2.2 形态：选用整条牛舌，舌根部淋巴组织去除彻底，舌面完整，舌苔突起明显、清洁，允许有一道检验刀伤。牛舌本身干爽，无血污、人为注水现象。3.2.3 气味：有牛肉固有气味，无异味。3.2.4 杂质：无碎骨、外来杂质。3.2.5 温度：常温时运输、存储不能超过4小时、04运输、

16、存储不能超过12小时。3.3：理化标准3.3.1 供应商应在将原材料送达公司的同时出具有效的检疫票据，要求字迹清晰可见且与来货日期相符或未超过有效日期。3.3.2 采购品控部应对来货进行抽样检测工作，检测项目为盐酸克伦特罗，检测合格方可入库，否则退货。3.3.3 其它理化指标见附录四、 包装规范：4.1 供应商所供原材料食材应使用周转箱装盛，不得与头、蹄、内脏混装。附录：项目指标水分/%78挥发性盐基氮（mg/100g）20菌落总数（CFU/g）1106大肠杆菌（MPN/100g）1104沙门氏菌不得检出牛头皮的采购验收标准一、 目的：为明确我公司对牛头皮采购验收标准，细化采购验收人员的工作流

17、程，辅助采购人员对牛头皮的采购检验工作。二、 参考标准：GB/T17238-1998 鲜、冻分割牛肉GB/T20799-2006鲜、冻肉的运输条件DB37/T1084-2008鲁西黄牛牛肉分割方法三、 标准明细：3.1运输条件：运输车辆应使用冷藏或保温车，在外界温度条件达到运输贮存温度时可以使用厢式货车，不得使用敞篷货车。运输车辆应采用吊挂或周转筐形式运输肉类并具有一定的防尘措施。运输过程不得与有毒有害物质混运。3.2感官验收标准：3.2.1色泽：浅棕色或咖啡色。3.2.2 形态：选用牛头部带皮牛肉，经煮制冷却后胶原蛋白析出凝结成胶体状，牛皮部分晶莹。3.2.3 气味：无异味。3.2.4 杂质

18、：无碎骨、外来杂质。3.2.5 温度：常温时运输、存储不能超过4小时、04运输、存储不能超过12小时。3.3：理化标准3.3.1 供应商应在将原材料送达公司的同时出具有效的检疫票据，要求字迹清晰可见且与来货日期相符或未超过有效日期。3.3.2 采购品控部应对来货进行抽样检测工作，检测项目为盐酸克伦特罗，检测合格方可入库，否则退货。3.3.3 其它理化指标见附录四、 包装规范：4.1 供应商所供原材料食材应使用周转箱装盛，不得与头、蹄、内脏混装。附录：项目指标水分/%80挥发性盐基氮（mg/100g）20菌落总数（CFU/g）1106大肠杆菌（MPN/100g）1104沙门氏菌不得检出牛尾的采购

19、验收标准一、 目的：为明确我公司对牛尾采购验收标准，细化采购验收人员的工作流程，辅助采购人员对牛尾的采购检验工作。二、 参考标准：GB/T17238-1998 鲜、冻分割牛肉GB/T20799-2006鲜、冻肉的运输条件DB37/T1084-2008鲁西黄牛牛肉分割方法三、 标准明细：3.1运输条件：运输车辆应使用冷藏或保温车，在外界温度条件达到运输贮存温度时可以使用厢式货车，不得使用敞篷货车。运输车辆应采用吊挂或周转筐形式运输肉类并具有一定的防尘措施。运输过程不得与有毒有害物质混运。3.2感官验收标准：3.2.1色泽：颜色正常，无血污。3.2.2 形态：选用新鲜黄牛或水牛牛尾，切口端肉质红润

20、，脂肪和筋质色泽雪白，富有光泽，延髓丰满洁净，牛尾要求无残留毛及毛根，肉质紧密并富有弹性。3.2.3 气味：有牛肉固有气味，无异味。3.2.4 杂质：无碎骨、外来杂质。3.2.5 温度：常温时运输、存储不能超过4小时、04运输、存储不能超过12小时。3.3：理化标准3.3.1 供应商应在将原材料送达公司的同时出具有效的检疫票据，要求字迹清晰可见且与来货日期相符或未超过有效日期。3.3.2 采购品控部应对来货进行抽样检测工作，检测项目为盐酸克伦特罗，检测合格方可入库，否则退货。3.3.3 其它理化指标见附录四、 包装规范：4.1 供应商所供原材料食材应使用周转箱装盛，不得与头、蹄、内脏混装。附录

21、：项目指标水分/%78挥发性盐基氮（mg/100g）20菌落总数（CFU/g）1106大肠杆菌（MPN/100g）1104沙门氏菌不得检出牛心的采购验收标准一、 目的：为明确我公司对牛心采购验收标准，细化采购验收人员的工作流程，辅助采购人员对牛心的采购检验工作。二、 参考标准：GB/T17238-1998 鲜、冻分割牛肉GB/T20799-2006鲜、冻肉的运输条件DB37/T1084-2008鲁西黄牛牛肉分割方法三、 标准明细：3.1运输条件：运输车辆应使用冷藏或保温车，在外界温度条件达到运输贮存温度时可以使用厢式货车，不得使用敞篷货车。运输车辆应采用吊挂或周转筐形式运输肉类并具有一定的防尘

22、措施。运输过程不得与有毒有害物质混运。3.2感官验收标准：3.2.1色泽：颜色鲜红或暗红，无血污。3.2.2 形态：选用生鲜牛心，表面光滑，色泽鲜红除心房外带有一定脂肪外不应附带其它油脂，内部清洗干净，不应残留大量血水，心房室肌肉平滑坚实、韧性好。有一定的弹性。允许有一处检验刀口。3.2.3 气味：无异味。3.2.4 杂质：无碎骨、外来杂质。3.2.5 温度：常温时运输、存储不能超过4小时、04运输、存储不能超过12小时。3.3：理化标准3.3.1 供应商应在将原材料送达公司的同时出具有效的检疫票据，要求字迹清晰可见且与来货日期相符或未超过有效日期。3.3.2 采购品控部应对来货进行抽样检测工

23、作，检测项目为盐酸克伦特罗，检测合格方可入库，否则退货。3.3.3 其它理化指标见附录四、 包装规范：4.1 供应商所供原材料食材应使用周转箱装盛，不得与肉类混装。附录：项目指标水分/%78挥发性盐基氮（mg/100g）20菌落总数（CFU/g）1106大肠杆菌（MPN/100g）1104沙门氏菌不得检出牛腰窝的采购验收标准一、 目的：为明确我公司对牛腰窝采购验收标准，细化采购验收人员的工作流程，辅助采购人员对牛腰窝的采购检验工作。二、 参考标准：GB/T17238-1998 鲜、冻分割牛肉GB/T20799-2006鲜、冻肉的运输条件DB37/T1084-2008鲁西黄牛牛肉分割方法三、 标

24、准明细：3.1运输条件：运输车辆应使用冷藏或保温车，在外界温度条件达到运输贮存温度时可以使用厢式货车，不得使用敞篷货车。运输车辆应采用吊挂或周转筐形式运输肉类并具有一定的防尘措施。运输过程不得与有毒有害物质混运。3.2感官验收标准：3.2.1色泽：瘦肉颜色鲜红或暗红脂肪呈白色或微黄色，无血污。3.2.2 形态：选用牛无骨腹肉，不应附带肥油，血污；皮下脂肪适度、均匀；形态丰满，肉质紧密，有弹性。无注水，变质现象。3.2.3 气味：无异味。3.2.4 杂质：无碎骨、外来杂质。3.2.5 温度：常温时运输、存储不能超过4小时、04运输、存储不能超过12小时。3.3：理化标准3.3.1 供应商应在将原

25、材料送达公司的同时出具有效的检疫票据，要求字迹清晰可见且与来货日期相符或未超过有效日期。3.3.2 采购品控部应对来货进行抽样检测工作，检测项目为盐酸克伦特罗，检测合格方可入库，否则退货。3.3.3 其它理化指标见附录四、 包装规范：4.1 供应商所供原材料食材应使用周转箱装盛，不得与头、蹄、内脏类类混装。附录：项目指标水分/%78挥发性盐基氮（mg/100g）20菌落总数（CFU/g）1106大肠杆菌（MPN/100g）1104沙门氏菌不得检出牛油的采购验收标准一、 目的：为明确我公司对牛油采购验收标准，细化采购验收人员的工作流程，辅助采购人员对牛油的采购检验工作。二、 参考标准：GB/T1

26、7238-1998 鲜、冻分割牛肉GB/T20799-2006鲜、冻肉的运输条件DB37/T1084-2008鲁西黄牛牛肉分割方法三、 标准明细：3.1运输条件：运输车辆应使用冷藏或保温车，在外界温度条件达到运输贮存温度时可以使用厢式货车，不得使用敞篷货车。运输车辆应采用吊挂或周转筐形式运输肉类并具有一定的防尘措施。运输过程不得与有毒有害物质混运。3.2感官验收标准：3.2.1色泽：脂肪呈白色或微黄色，无血污。3.2.2 形态：选用依附于牛肌肉组织上的脂肪组织，脂肪颜色乳白或微黄，组织不松散。3.2.3 气味：有正常牛脂肪味，无异味、酸败味。3.2.4 杂质：无碎骨、外来杂质。3.2.5 温度

27、：常温时运输、存储不能超过4小时、04运输、存储不能超过12小时。3.3：理化标准3.3.1 供应商应在将原材料送达公司的同时出具有效的检疫票据，要求字迹清晰可见且与来货日期相符或未超过有效日期。3.3.2 采购品控部应对来货进行抽样检测工作，检测项目为盐酸克伦特罗，检测合格方可入库，否则退货。3.3.3 其它理化指标见附录四、 包装规范：4.1 供应商所供原材料食材应使用周转箱装盛，不得与肉类混装。附录：项目指标水分/%78挥发性盐基氮（mg/100g）20菌落总数（CFU/g）1106大肠杆菌（MPN/100g）1104沙门氏菌不得检出牛展的采购验收标准一、 目的：为明确我公司对牛展采购验

28、收标准，细化采购验收人员的工作流程，辅助采购人员对牛展的采购检验工作。二、 参考标准：GB/T17238-1998 鲜、冻分割牛肉GB/T20799-2006鲜、冻肉的运输条件DB37/T1084-2008鲁西黄牛牛肉分割方法三、 标准明细：3.1运输条件：运输车辆应使用冷藏或保温车，在外界温度条件达到运输贮存温度时可以使用厢式货车，不得使用敞篷货车。运输车辆应采用吊挂或周转筐形式运输肉类并具有一定的防尘措施。运输过程不得与有毒有害物质混运。3.2感官验收标准：3.2.1色泽：肌肉组织鲜红、脂肪呈白色或微黄色，无血污。3.2.2 形态：选用牛去骨腿肉，颜色红润，肉质紧密、饱满；肌肉组织切面为鲜

29、红色或为暗红色；筋腱组织切面新鲜无风干现象。允许附带少量肌隔膜。3.2.3 气味：有正常牛脂肪味，无异味、酸败味。3.2.4 杂质：无碎骨、外来杂质。3.2.5 温度：常温时运输、存储不能超过4小时、04运输、存储不能超过12小时。3.3：理化标准3.3.1 供应商应在将原材料送达公司的同时出具有效的检疫票据，要求字迹清晰可见且与来货日期相符或未超过有效日期。3.3.2 采购品控部应对来货进行抽样检测工作，检测项目为盐酸克伦特罗，检测合格方可入库，否则退货。3.3.3 其它理化指标见附录四、 包装规范：4.1 供应商所供原材料食材应使用周转箱装盛，不得与头、蹄、内脏类混装。附录：项目指标水分/

30、%78挥发性盐基氮（mg/100g）20菌落总数（CFU/g）1106大肠杆菌（MPN/100g）1104沙门氏菌不得检出牛里脊的采购验收标准一、 目的：为明确我公司对牛里脊采购验收标准，细化采购验收人员的工作流程，辅助采购人员对牛里脊的采购检验工作。二、 参考标准：GB/T17238-1998 鲜、冻分割牛肉GB/T20799-2006鲜、冻肉的运输条件DB37/T1084-2008鲁西黄牛牛肉分割方法三、 标准明细：3.1运输条件：运输车辆应使用冷藏或保温车，在外界温度条件达到运输贮存温度时可以使用厢式货车，不得使用敞篷货车。运输车辆应采用吊挂或周转筐形式运输肉类并具有一定的防尘措施。运输过程不得与有毒有害物质混运。3.2感官验收标准：3.2.1色泽：肌肉组织鲜红、脂肪呈白色或微黄色，无血污。3.2.2 形态：选用牛整块背最长肌整