【大学】食品容器包装材料污染及预防ppt课件

1、第五节、食品容器包装资料污染第五节、食品容器包装资料污染 及其预防及其预防一、食品容器包装资料一、食品容器包装资料二、相关管理法律、法规二、相关管理法律、法规三、常见的食品包装卫生问题三、常见的食品包装卫生问题容器包装资料n2、食品包装资料分类、食品包装资料分类n 天然资料：天然资料：n 竹子、布、木头、纸等。竹子、布、木头、纸等。n 无机及金属资料：无机及金属资料：n 搪瓷、陶瓷、金属容器、玻璃制品等。搪瓷、陶瓷、金属容器、玻璃制品等。n 高分子化合物：高分子化合物：n 树脂合成塑料、橡胶、化学纤维。树脂合成塑料、橡胶、化学纤维。 规定了食品容器、包装资料的定义是：指包装、规定了食品容器、包

2、装资料的定义是：指包装、盛放食品用的纸、竹、木、金属、搪瓷、塑料、橡胶、天然盛放食品用的纸、竹、木、金属、搪瓷、塑料、橡胶、天然纤维、化学纤维、玻璃等制品和接触食品的涂料。纤维、化学纤维、玻璃等制品和接触食品的涂料。 1、食品包装资料的定义、食品包装资料的定义一、食品容器包装资料 食品包装作为食品的外在构成部分，其特点：食品包装作为食品的外在构成部分，其特点： 不可食用；不可食用； 对食品的维护；对食品的维护； 对食品产生一定的影响。对食品产生一定的影响。 对食品的感官特征的影响对食品的感官特征的影响( (如白酒在陶瓷缸、葡萄酒在橡如白酒在陶瓷缸、葡萄酒在橡木罐内酿造风味最正确、超越保质期保管

3、期的罐头食品有不木罐内酿造风味最正确、超越保质期保管期的罐头食品有不良的异味金属味等良的异味金属味等) )； 理化性能有影响理化性能有影响( (坚持食品最正确的理化性能防水、防坚持食品最正确的理化性能防水、防潮、防震、防氧化、透气、透氧、隔热、保温、抗辐射等潮、防震、防氧化、透气、透氧、隔热、保温、抗辐射等) )； 卫生形状的影响卫生形状的影响( (防止一切能够性出现有害物质对食品的防止一切能够性出现有害物质对食品的浸出量而对食品的内在质量呵斥不良反响浸出量而对食品的内在质量呵斥不良反响) )。 3、食品包装的特点、食品包装的特点二、相关管理法律、法规二、相关管理法律、法规n 由于食品包装消费

4、与运用涉及食质量量、食品卫生平安。所由于食品包装消费与运用涉及食质量量、食品卫生平安。所以国家有关部门一方面经过法律、法规进展规范，有以国家有关部门一方面经过法律、法规进展规范，有 、 、 等。等。n 对食品容器、包装资料所涉及的原资料制定出约对食品容器、包装资料所涉及的原资料制定出约5050种国家强种国家强迫性食品包装用资料产品的卫生规范，其内容要求普通包括该食迫性食品包装用资料产品的卫生规范，其内容要求普通包括该食品包装产品的卫生感官目的、卫生理化目的品包装产品的卫生感官目的、卫生理化目的( (包括对有毒有害的包括对有毒有害的元素目的的定性、定量检验元素目的的定性、定量检验) )等，用于严

5、厉规范食品包装消费平等，用于严厉规范食品包装消费平安质量问题，食品包装纸用品的产品卫生规范中还有微生物等目安质量问题，食品包装纸用品的产品卫生规范中还有微生物等目的要求。的要求。n 规定：消费企业利用新的原资料消费的食品容器、规定：消费企业利用新的原资料消费的食品容器、包装资料，必需提出该产品卫生评价所需的资料，并按照规定的包装资料，必需提出该产品卫生评价所需的资料，并按照规定的食品卫生规范审批程序报请审批。食品卫生规范审批程序报请审批。1、主要的国家规定、主要的国家规定 (1) (1)塑料制品一热塑性塑料、热固性塑料等系列化产品、塑料制品一热塑性塑料、热固性塑料等系列化产品、塑料添加剂；塑料

6、添加剂； (2) (2)橡胶制品一天然橡胶、合成橡胶、橡胶助剂等系列化橡胶制品一天然橡胶、合成橡胶、橡胶助剂等系列化产品；前三种有机物所用的助剂必需符合产品；前三种有机物所用的助剂必需符合GB9685GB968519941994 的要求。的要求。 (3) (3)食品容器内壁涂料一常温成膜涂料、高温固化成膜等食品容器内壁涂料一常温成膜涂料、高温固化成膜等系列化涂料及助剂；系列化涂料及助剂； (4) (4)陶瓷器、搪瓷食具；陶瓷器、搪瓷食具； (5) (5)铝制品、不锈钢食具容器、铁质食具容器、玻璃食具铝制品、不锈钢食具容器、铁质食具容器、玻璃食具容器：容器： (6) (6)食品包装用纸等系列化产

7、品；食品包装用纸等系列化产品； (7) (7)复合包装袋一复合薄膜、复合薄膜袋等系列化产品。复合包装袋一复合薄膜、复合薄膜袋等系列化产品。 2、我国允许运用的食品容器、包装资料、我国允许运用的食品容器、包装资料 不得运用酚醛树脂用于制造食具、容器、消费管道、保送不得运用酚醛树脂用于制造食具、容器、消费管道、保送带等直接接触食品的包装资料；带等直接接触食品的包装资料； 氯丁胶普通不得用于制造食品用橡胶制品，氧化铅、六甲氯丁胶普通不得用于制造食品用橡胶制品，氧化铅、六甲四胺、芳胺类、四胺、芳胺类、-巯基咪唑啉、巯基咪唑啉、-巯醇基苯并噻唑巯醇基苯并噻唑( (促进剂促进剂M)M)、二硫化二甲并噻唑、

8、二硫化二甲并噻唑( (促进剂促进剂DM)DM)、乙苯、乙苯-萘胺萘胺( (防老剂防老剂J)J)、对苯二胺类、苯乙烯代苯酚、防老剂对苯二胺类、苯乙烯代苯酚、防老剂124124等不得在食品用橡胶等不得在食品用橡胶制品中运用；制品中运用； 在食品工业中运用的橡胶制品的着色剂应是氧化铁、钛白在食品工业中运用的橡胶制品的着色剂应是氧化铁、钛白粉因此在外观上规定用红、白两种色泽的橡胶为食品工业用，粉因此在外观上规定用红、白两种色泽的橡胶为食品工业用，强调黑色的橡胶制品为非食品工业用；强调黑色的橡胶制品为非食品工业用； 容器内壁涂料不得运用极毒或高毒的助剂。陶瓷器、搪瓷容器内壁涂料不得运用极毒或高毒的助剂。

9、陶瓷器、搪瓷食具、金属、玻璃食具容器原料不得运用有害金属，金属食具食具、金属、玻璃食具容器原料不得运用有害金属，金属食具原料混有铅、镉等有害金属或其他化学毒物；原料混有铅、镉等有害金属或其他化学毒物；3、我国不允许运用的食品容器、包装资料、我国不允许运用的食品容器、包装资料 白铁皮不准用于食品机械部分，食品工业中运用的为黑铁皮；白铁皮不准用于食品机械部分，食品工业中运用的为黑铁皮； 在高档玻璃器皿中如高脚酒杯往往添加铅化合物，参与量普通在高档玻璃器皿中如高脚酒杯往往添加铅化合物，参与量普通高达玻璃的高达玻璃的3030。这是玻璃器皿中较突出的卫生问题；。这是玻璃器皿中较突出的卫生问题； 不得运用

10、废旧回收纸作为制纸原料，由于废旧回收纸虽然经过不得运用废旧回收纸作为制纸原料，由于废旧回收纸虽然经过脱色只是将油墨颜料脱去，而铅、镉、多氯联苯等仍可留在纸浆中；脱色只是将油墨颜料脱去，而铅、镉、多氯联苯等仍可留在纸浆中； 在食品包装用纸中严禁运用荧光增白剂，运用食品包装级石蜡，在食品包装用纸中严禁运用荧光增白剂，运用食品包装级石蜡，留意玻璃纸软化剂问题，应符合留意玻璃纸软化剂问题，应符合 要求；要求； 复合薄膜食品包装袋采用聚氨酯型粘合剂，带来甲苯二异氰酸复合薄膜食品包装袋采用聚氨酯型粘合剂，带来甲苯二异氰酸酯酯(TDI)(TDI)，在食品蒸煮时，会迁移至食品中并水解生成具有致癌性的，在食品蒸

11、煮时，会迁移至食品中并水解生成具有致癌性的2 2，4 4二氨基甲苯二氨基甲苯(TDA)(TDA)，应符合，应符合GB9683GB968319881988 ； 食品中的微生物超标有的也是由于不合格的包装资料、容器引食品中的微生物超标有的也是由于不合格的包装资料、容器引起的，尤其是质量不卫生平安的纸包装用品、皮革、天然橡胶、木起的，尤其是质量不卫生平安的纸包装用品、皮革、天然橡胶、木材等资料容易呵斥食品尤其是液体食品发生霉菌材等资料容易呵斥食品尤其是液体食品发生霉菌( (真菌真菌) )污染问题。污染问题。 3、我国不允许运用的食品容器、包装资料、我国不允许运用的食品容器、包装资料 1、包装纸的卫生

12、问题、包装纸的卫生问题食品包装用纸：食品包装用纸： 直接接触食品的各种原纸，包括食品包装纸、糖果纸、冰直接接触食品的各种原纸，包括食品包装纸、糖果纸、冰棍纸等。棍纸等。主要存在的平安卫生问题：主要存在的平安卫生问题： 1 1运用荧光增白剂；运用荧光增白剂； 2 2废品纸的化学污染和微生物污染；废品纸的化学污染和微生物污染； 3 3浸蜡包装纸中多环芳烃；浸蜡包装纸中多环芳烃； 4 4彩色或印刷图案油墨的污染；彩色或印刷图案油墨的污染；三、常见的食品包装卫生问题三、常见的食品包装卫生问题食品包装纸的卫生规范：食品包装纸的卫生规范：l感官目的：感官目的：外观：色泽正常，无异嗅、污物。外观：色泽正常，

13、无异嗅、污物。l理化目的：理化目的： 项项 目目 指指 标标l 铅以铅以PbPb计，计，mg/kg 5.0mg/kg 5.0l 砷以砷以AsAs计，计，mg/kg 1.0mg/kg 1.0l 荧光性物质荧光性物质 254nm 254nm及及365nm 365nm 合格合格l 脱色实验水、正己烷脱色实验水、正己烷) ) 阴性阴性l微生物目的：微生物目的： 项项 目目 指指 标标l 大肠菌群，个大肠菌群，个/100g 30/100g 30l 致病菌系指肠道致病菌、致病性球菌不得致病菌系指肠道致病菌、致病性球菌不得检出检出塑料分类及其根本卫生问题塑料分类及其根本卫生问题n 塑料：是由大量小分子的单位

14、经过共价键聚合成的化塑料：是由大量小分子的单位经过共价键聚合成的化合物，分子量在合物，分子量在1 1万万-10-10万之间属高分子化合物，其中单纯万之间属高分子化合物，其中单纯由高分子聚合物构成的称为树脂，而参与添加剂以后就是由高分子聚合物构成的称为树脂，而参与添加剂以后就是塑料。分类塑料。分类 热塑性和热固性树脂。热塑性和热固性树脂。2、塑料包装物的卫生问题、塑料包装物的卫生问题l游离单体的毒性问题；游离单体的毒性问题；l低聚合度的化学物毒性问题；低聚合度的化学物毒性问题；l添加剂问题；添加剂问题；l低分子降解产物的毒性问题；低分子降解产物的毒性问题；l向食品中转移及允许含量问题。向食品中转

15、移及允许含量问题。 高分子化合物毒性问题：高分子化合物毒性问题： 各各种种塑塑料料的的简简称称和和名名称称编编号号 名名称称名名称称 （正正式式名名） 1 1 P PV VC C 聚聚氯氯乙乙稀稀 2 2 L LD DP PE E 低低密密度度聚聚乙乙稀稀 3 3 H HD DP PE E 高高密密度度聚聚乙乙稀稀 4 4 P PP P 聚聚丙丙稀稀 3 3 P PS S 聚聚苯苯乙乙稀稀 6 6 P PV VD DC C 聚聚偏偏氯氯乙乙稀稀 7 7 P PE ET T 聚聚酯酯（聚聚对对苯苯乙乙酸酸乙乙二二醇醇酯酯） 8 8 P PA A 聚聚酰酰胺胺（尼尼龙龙） 9 9 P PF F 聚

16、聚醛醛树树脂脂1 10 0 P PB BD D 聚聚丁丁二二稀稀衡量塑料食品平安性的原那么：衡量塑料食品平安性的原那么：1 原料本身能否有毒原料本身能否有毒2 单体的稳定性单体的稳定性3 添加剂添加剂4 塑料裂解产物的毒性塑料裂解产物的毒性了解以上物质能否能转移溶入食品中了解以上物质能否能转移溶入食品中 主 要 塑 料 的 原 料 单 体分 类 树 脂 原 料 单 体热 硬 酚 醛 酚 ， 甲 醛化 性 脲 醛 树 脂 甲 醛 ， 尿 素 密 胺 （ 三 聚 氨 胶 ） 树 脂 密 胺 ， 甲 醛 不 饱 和 聚 脂 树 脂 无 水 顺 丁 烯 二 酸 ， 无 环 氧 树 脂 水 酞 酸 、 乙 二 醇 类 双 酚 A . 氯 环 氧 丙 烷热 可 聚 氯 乙 烯 氯 乙 烯塑 性 聚 偏 氯 乙 烯 偏 氯 乙 烯 ， 氯 乙 烯 聚 乙 烯 乙 烯 聚 丙 烯 丙 烯 聚 苯 乙 烯 苯 乙 烯 A S 树 脂 苯 乙 烯 ， 丙 烯 晴 A B S 树 脂 丙 烯 晴 ， 丁 二 烯 聚 丁 二 烯 了 二 烯 尼 龙 6 己 内 酰 胺