《食品仪器分析技术》课程标准

1、食品仪器分析技术课程标准课程名称：食品仪器分析技术课程类型：专业核心课程适用专业：食品营养与检测专业课程学分：4.5 总学时：841课程学习定位食品仪器分析技术是国家示范性建设专业食品营养与检测专业的一门工学结合专业核心课程。本课程是一门技术性、应用性、实践性很强的课程，以培养学生能根据相关的准标或检测方法，规范熟练操作典型的分析仪器，具有高水平的食品仪器分析技能的和良好的职业素质。食品仪器分析技术课程以学生在先修化学基础、化学分析基础技术、分析基础技能综合训练后开设，后续通过食品仪器分析技能综合训练、校内生产性综合实训、顶岗实习等的学习，达到课程的教学目标。2课程目标课程目标包括技能目标、知

2、识目标、素质目标。2.1 技能目标项目技能目标项目1：可见见光分光光度法检测技术1、会样品处理；2、会可见分光光度计的规范操作与检测；3、会可见吸收曲线与标准工作曲线绘制；4、会原始记录、数据处理与检测报告；5、能对7230g调零、100%故障进行排除；6、能对比色皿的进行校正；7、了解7230g波长的进行校正；8、了解灯源的进行更换与调整；9、掌握7230g使用与维护仪器的注意事项。项目2：紫外光分光光度法检测技术1、会样品处理；2、会紫外分光光度计的规范操作与检测；3、熟悉吸收曲线与标准工作曲线绘制；4、熟悉原始记录、数据处理与检测报告；5、掌握t6使用与维护仪器的注意事项。项目3：原子吸

3、收光谱法检测技术1、会对样品处理方法与过程；2、会火焰法条件的选择与编制、仪器规范操作与检测；3、了解石墨炉条件的选择与编制、仪器规范操作与检测；4、掌握标准曲线法应用技术；5、掌握规范填写原始记录表、检测报告；6、掌握原子吸收使用与维护仪器的注意事项。项目4：电位分析法检测技术1、能正确配制标准缓冲液与正确使用；2、能安装酸度计；3、能两点法校正酸度计与ph值检测；4、能利用电位滴定法测定饮料的的ph值；5、会原始记录与检测报告。6、掌握ph计使用与维护仪器的注意事项。项目5：气相色谱分析法检测技术1、掌握样品处理方法与过程；2、掌握气相色谱仪规范的操作过程；3、能对仪器的检测条件进行编制与

4、优化；4、熟悉fid检测器的检测；5、了解fid检测器外的检测器的使用与检测；6、掌握定性方法，熟悉外标法定量，会内标法定量，了解归一法定量；7、能规范填写原始记录表、检测报告。8、掌握1490t使用与维护仪器的注意事项。项目6：液相色谱分析法检测技术1、掌握样品处理方法与过程；2、掌握液相色谱仪规范的操作过程；3、掌握溶剂的更换方法；4、掌握色谱柱的更换方法与保存；5、能对仪器的检测条件进行编制与优化；6、熟悉dad检测器的使用检测；7、了解dad检测器外的检测器的使用与检测；8、熟悉定性方法，熟悉外标法定量，会内标法定量，了解归一法定量；9、能规范填写原始记录表、检测报告。10、掌握hp1

5、100使用与维护仪器的注意事项。2.2知识目标项目知识目标项目1：可见光分光光度法检测技术1、掌握该检测方法与可见光分光光度法可检测食品的成分；2、掌握可见光分光光度计的工作过程与检测条件选择与依据；3、会定性与定量分析的依据、原始记录表、r值和rsd值意义与要求；4、会可见光分光光度计日常维护与注意事项知识。项目2：紫外光分光光度法检测技术1、掌握该检测方法与紫外分光分光光度法可检测食品的成分；2、掌握紫外分光分光光度计的工作过程与检测条件选择与依据；3、会紫外定性与定量分析的依据、原始记录表、r值与rsd值要求；4、会紫外分光分光光度计日常维护与注意事项知识。项目3：原子吸收光谱法检测技术

6、1、掌握该检测方法与原子吸收光谱法可检测食品的成分；2掌握原料处理方法与过程、仪器火焰法与石墨炉法的工作过程与作用；3、会仪器的操作规程与检测条件编制、影响因素；4、会原子吸收的定量分析的依据、原始记录表、r值与rsd值要求；5、会数据处理与结果报告；6、会仪器维护的知识等。项目4：电位分析法检测技术1、掌握该检测方法与电位分析法可检测食品的成分；2、掌握样品的处理方法；3、了解直接电位法与电位滴定法；4、会标准缓冲液配制与选择、仪器的组成、电极使用等、两点法校正方法；5、会检测与数据处理与结果报告；6、会ph计维护知识。项目5：气相色谱分析法检测技术1、掌握该检测方法与气相色谱分析法可检测食

7、品的成分；2、掌握样品处理方法与过程；3、掌握fid气相色谱流程与作用、条件的编制、仪器操作与检测、影响因素；4、了解fid检测器外的检测器的作用与检测使用；5、会定性分析与定量分析方法、原始记录表、r值与rsd值要求；6、会数据处理与结果报告；7、会气相色谱维护的知识。项目6：液相色谱分析法检测技术1、掌握该检测方法与液相色谱分析法可检测食品的成分；2、掌握样品处理方法与过程；3、掌握dad液相色谱流程与作用、条件的编制、仪器操作与检测、影响因素；4、了解dad检测器外的检测器的作用与检测使用；5、会定性分析与定量分析方法、原始记录表、r值与rsd值要求；6、会数据处理与结果报告；7、会液相

8、色谱维护的知识。2.3素质目标 项目素质目标项目1：可见光分光光度法检测技术培养学生对仪器分析学习的兴趣，培养学生喜欢、热爱检测工作，培养学生具有工作细心、负责、诚实的严谨的工作作风及高尚的职业道德素养；并具有良好的规范操作习惯，能严格按照标准检测。项目2：紫外光分光光度法检测技术培养学生工作积极主动、热爱劳动、讲卫生、乐于助人，具有与人沟通、合作能力。项目3：原子吸收光谱法检测技术具有良好的分析问题、较强的自学能力，后续发展能力，创新的意识。项目4：电位分析法检测技术培养学生分析问题与解决问题的能力，实验室的管理能力。项目5：气相色谱分析法检测技术培养学生以职业能力为核心，获得现实职业工作场

9、所需要的综合能力。项目6：液相色谱分析法检测技术培养学生有良好的就业观。3课程学习设计理念和思路3.1 课程设计理念本课程标准以食品营养与检测专业学生的就业为导向，根据行业职业能力分析表，同时遵循高等职业院校学生的认识规律，结合食品检验工（高级）职业资格证书中相关考核要求，确定本课程教学单元、课程项目和工作任务。3.2 课程设计思路课程内容设计重在培养学生能使用典型仪器来检测食品中相关成分含量，并能按第三方检测机构要求出具检测报告的能力；围绕食品仪器分析技术课程特点和能力要求，通过具体典型检测仪器从样品的处理、规范仪器检测过程、检测报告、仪器维护等技能入手。依据食品仪器分析技术检测程序和食品仪

10、器分析技术项目课程要求，组织学生完成真实食品检测任务与检测报告，培养学生的仪器检测的实践动手能力。为了充分体现任务引领、项目导向课程思想，本课程根据食品检测企业、行业的工作岗位、工作任务和职业能力中所应具备的仪器分析技能为主要的教学内容，展开以吸收光谱分析法检测技术、电位分析法检测技术、色谱分析法检测技术进行课程内容安排，不同的典型仪器均选择了具有代表性的一个真实任务检测过程为载体组织项目课程内容。4课程内容、要求与学时安排学习单元名称训练项目知识要求技能要求 （含素质要求）学时一：吸收光谱分析法检测技术项目1：可见光分光光度法检测技术1、掌握该检测方法与可见光分光光度法可检测食品的成分；2、

11、掌握可见分光光度计的工作过程与检测条件选择与依据；3、会定性与定量分析的依据、原始记录表、r值和rsd值意义与要求；4、会可见光分光光度计日常维护与注意事项知识。1、会样品处理；2、会可见光分光光度计的规范操作与检测；3、会吸收曲线与标准工作曲线绘制；4、会原始记录、数据处理与检测报告；5、能对7230g调零、100%故障进行排除；6、能对比色皿的进行校正；7、了解7230g波长的进行校正；8、了解灯源的进行更换与调整；9、掌握7230g使用与维护的注意事项。10、具有良好的职业道德。16项目2：紫外光分光光度法检测技术1、掌握该检测方法与紫外分光分光光度法可检测食品的成分；2、掌握紫外分光光

12、度计的工作过程与检测条件选择与依据；3、会紫外定性与定量分析的依据、原始记录表、r值与rsd值要求；4、会紫外分光分光光度计日常维护与注意事项知识。1、会样品处理；2、会紫外仪器的规范操作与检测；3、熟悉吸收曲线与标准工作曲线绘制；4、熟悉原始记录、数据处理与检测报告；5、掌握t6使用与维护的注意事项；6、与人沟通、合作能力。6项目3：原子吸收光谱法检测技术1、掌握该检测方法与原子吸收光谱法可检测食品的成分；2掌握原料处理方法与过程、仪器火焰法与石墨炉法的工作过程与作用；3、会仪器的操作规程与检测条件编制、影响因素；4、会原子吸收的定量分析的依据、原始记录表、r值与rsd值要求；5、会数据处理

13、与结果报告；6、会仪器维护的知识等。1、会对样品处理方法与过程；2、会火焰法条件的选择与编制、仪器规范操作与检测；3、了解石墨炉条件的选择与编制、仪器规范操作与检测；4、掌握标准曲线法应用技术；5、掌握规范填写原始记录表、检测报告；6、掌握原子吸收使用与维护仪器的注意事项；7、具有良好的自主学习习惯。16二：电位分析法检测技术项目4：电位分析法检测技术1、掌握该检测方法与电位分析法可检测食品的成分；2、掌握样品的处理方法；3、了解直接电位法与电位滴定法；4、会标准缓冲液配制与选择、仪器的组成、电极使用等、两点法校正方法；5、会检测与数据处理与结果报告；6、会ph计维护知识。1、能正确配制标准缓

14、冲液与正确使用；2、能安装酸度计；3、能两点法校正酸度计与ph值检测；4、能利用电位滴定法测定饮料的的ph值；5、会原始记录与检测报告。6、掌握ph计使用与维护仪器的注意事项；7、分析解决问题的能力，实验室的管理能力。8三：色谱分析法检测技术项目5：气相色谱分析法检测技术1、掌握该检测方法与气相色谱分析法可检测食品的成分；2、掌握样品处理方法与过程；3、掌握fid气相色谱流程与作用、条件的编制、仪器操作与检测、影响因素；4、了解fid检测器外的检测器的作用与检测使用；1、掌握样品处理方法与过程；2、掌握规范仪器的操作过程；3、能对仪器的检测条件进行编制与优化；4、熟悉fid检测器的检测；5、了

15、解fid检测器外的检测器的使用与检测；6、掌握定性方法，熟悉外标法定量，会内标法定量，了解归一法定量；7、能规范填写原始记录表、检测报告。8、掌握1490t使用与维护的注意事项。9培养学生以职业能力。22项目6：液相色谱分析法检测技术1、掌握该检测方法与液相色谱分析法可检测食品的成分；2、掌握样品处理方法与过程；3、掌握dad液相色谱流程与作用、条件的编制、仪器操作与检测、影响因素；4、了解dad检测器外的检测器的作用与检测使用；5、会定性分析与定量分析方法、原始记录表、r值与rsd值要求；6、会数据处理与结果报告；7、会液相色谱维护的知识。1、掌握样品处理方法与过程；2、掌握规范仪器的操作过

16、程；3、掌握溶剂的更换方法；4、掌握色谱柱的更换方法与保存；5、能对仪器的检测条件进行编制与优化；6、熟悉dad检测器的使用检测；7、了解dad检测器外的检测器的使用与检测；8、熟悉定性方法，熟悉外标法定量，会内标法定量，了解归一法定量；9、能规范填写原始记录表、检测报告。10、掌握hp1100使用与维护的注意事项；11、培养学生有良好的就业观。165实施建议5.1 教材编写5.1.1编写的教材应包括1 吸收光谱分析法检测技术，2 电位分析法检测技术，3 色谱分析法检测技术，4食品检验工（高级）职业资格证书考核相关内容。以真实任务引领、项目导向课程设计思路组织编写。目前所使用的教材是仪器分析，

17、华南理工大学出版社，2008年出版；暂无食品仪器分析技术工学教材。5.1.2 教材项目包含的内容1 吸收光谱分析法检测技术包括可见光分光光度法检测技术、紫外光分光光度法检测技术、原子吸收光谱法检测技术；2 电位分析法检测技术；3 色谱分析法检测技术包括气相色谱分析法检测技术、液相色谱分析法检测技术。5.1.3 教材实施事项教材编写要依据本课程标准编写教材，以国际或相关标准为依据，教材应充分体现任务引领、实践导向课程的设计意图。教学应将食品仪器分析技术分解成若干单元的项目，侧重每个项目的知识点，结合每个真实检测任务的具体操作流程组织教材内容，应考虑实训的完成时间。教材

18、的编写要加强仪器检测的专业知识，专业技能和职业素养。运用所学知识进行评价，引入必须的理论知识，充实实践实操内容。教材应图文并茂，提高学生兴趣，加深学生对食品仪器分析技术的认识和理解，教材表达必须精炼、准确、科学。教材编写应体现科学性和实用性,要将专业新技术、新工艺、新材料及时地纳入教材，使教材结构更贴近本专业的发展和实际要求，但要考虑院校仪器情况与运行成本。教材中的活动设计内容要具体，案例表现要生动，并具有可操作性。应考虑学生后续提高的学习。5.1.4 与企业合作联合编写。5.1.5 本课程主要参考书及参考资料： 相关网站（

19、1）学院电子图书馆(httn: /lib. gdqv. edu. on/ )（2）超星电子图书（http: /:809 )（3）重庆维普中文科技期刊网（htto: /202. 116. 174.97/（4）中国万方全文数据库（）（5）北京仪器分析所（6）现代仪器分析网（7）化验室网站(http: /www. cheml. com)（8）标准信息服务网（htto: /www. standard. org. cn/ )（9）广东省质量技术监督局（ http: /www. gdgts. gov. cn/ )（10）中国分析网(http: /www. analvsis. org

20、. cn/ )（11）广州质检网（htto: /www.amark. com. cn/ ) 主要参考图书 （1）中华人民共和国国家标准食品卫生检验方法北京：中国标准出版社，2003（2）邓勃, 原子吸收光谱分析的原理、技术和应用，清华大学出版社，2004（3）刘虎威，气相色谱方法及应用，化学工业出版社，2006（4）袁先友、张敏，现代仪器分析与食品安全检测，西南交通大学出版社，200 主要学术期刊 分析测试技术与仪器、分析仪器、分析化学、中国分析测试学报、食品与发酵工业、食品科学、食品工业科技、食品研究与开发等5.2 教学场地校内食品检验中心进行教学做一体化教学，

21、中心内有教学对应的检测仪器，并配有多媒体，场地120平方米以上；另还有校外实习基地。5.3 教学方法与手段采取将学生分组进行。教学方法与手段多样化，多媒体ppt教学，录像教学，仪器图片、工作过程仿真与模拟教学，现场教学等多种手段与方法相结合。5.4 师资要求能熟悉使用食品类检测仪器，具备丰富的食品检测经验与丰富教学经验。5.5 考核评价5.5.1考核形式考核分为形成性考核和终结性考核，其中形成性考核占30%，终结性考核占70%。总评成绩（满分100）=形成性考核成绩30%+终结性考核成绩70%（1）形成性考核成绩30%=平时实验成绩30%（含素质评价）（2）终结性考核成绩70%=期末笔试成绩3

22、0%+项目检测考核成绩40%5.5.2考核评价表序号工作任务评价方式评分标准分数分配1测定水中微量铁的含量项目检测准备、仪器操作、原始记录、数据处理、项目检测结果、完成时间、检测报告满分100分 6%2测定水中总酚的含量项目检测准备、仪器操作、原始记录、数据处理、项目检测结果、完成时间、检测报告满分100分3%3测定饮用水中铜的含量项目检测准备、仪器操作、原始记录、数据处理、项目检测结果、完成时间、检测报告满分100分4%4测定饮料的ph值项目检测准备、仪器操作、原始记录、数据处理、项目检测结果、完成时间、检测报告满分100分3%5测定白酒中甲醇的含量项目检测准备、仪器操作、原始记录、数据处理

23、、项目检测结果、完成时间、检测报告满分100分8%6测定食品中咽啡咽的含量项目检测准备、仪器操作、原始记录、数据处理、项目检测结果、完成时间、检测报告满分100分6%7项目检测（考核）项目检测准备、仪器操作、原始记录、数据处理、项目检测结果、完成时间、检测报告满分100分40%8期末笔试基本知识、基本操作、问题分析、检测报告满分100分30%合计1005.6课程资源的开发与利用5.6.1增加不同专业的任务选择项，作为该专业的自学拓展内容，适合在不同专业推广使用。5.6.2建立食品检测中心，按照第三方检测机构要求建设，不但可为企业提供服务，而且为学生提供真实的学习环境，也可为化工类、生物类专业提

24、供共享资源。5.6.3充分利用互联网技术，积极开展网络课程资源建设，利于学生自主学习和新技术的学习。5.6.4开发配套实训指导用书，真实任务的教学课件、录像，为学生学习提供丰富的资源，提高学生的学习兴趣，利于提高学生的专业技能。6编制说明6.1教学建议6.1.1实施该课程标准时要注意前后课程的连接，对不同专业、不同学时选用时，可根据需要作出适当的调整。6.1.2采用一体化教学，学生实训报告采用行业、企业检测原始记录、审核稿、结果报告书形式。6.1.3在教学过程中，建议采用项目课程教学方法，选用典型的工作任务为载体，立足于加强学生实际动手操作能力的培养，以工作任务引领提高学生兴趣，激发学生的成熟

25、动机，应使食品仪器分析教学的内容和实际一致，强调真实检测任务的完成就是我们的教学目标。6.1.4结合检测企业、行业的新技术、新工艺、新材料的发展趋势进行教学，课程教学场所在真实检测环境中进行，为学生提供较好的专业学习氛围，培养学生的仪器检测能力。6.1.5学校教师到企业去挂职，把企业技术骨干请进来，保证教学与企业同步；让学生到企业去顶岗学习，巩固与提高学生的技能。6.1.6在项目课程教学中教师不但更要加强学生专业技术的学习，而且要加强学生社会能力的培养。6.2考核评价建议 6.2.1本课程采用形成性评价与终结性评价相结合的方法，加强对学生学习食品仪器分析技术过程中的关注，让学生完成工作中所要求

26、的各项目任务，并对过程和结果进行评价。6.2.2综合知识闭卷笔试，建立相关的题库，以相关技能为主，对有条件的专业可采用计算机随机（按要求）组题进行机考。6.2.3技能考核不但要重视过程的评价，而且要重视结果的评价，综合评价学生的技能成绩。6.2.4关注评价的多元性，结合课堂互动与练习、学生作业、学生动手能力和实践中分析问题与解决问题能力，综合评价学生的形成性的成绩。20附1：课程训练项目设计参考方案编号学习项目学习任务知识目标技能目标教学方法与建议1项目1：可见光分光光度法检测技术任务: 测定水中微量铁的含量1、该检测方法与可见光分光光度法可检测食品的成分；2、可见光分光光度计的工作过程与检测

27、条件选择与依据；3、定性与定量分析的依据、原始记录表、r值和rsd值意义与要求；4、可见光分光光度计日常维护与注意事项知识。1、会样品处理；2、会仪器的规范操作与检测；3、会吸收曲线与标准工作曲线绘制；4、会原始记录、数据处理与检测报告；5、能对7230g调零、100%故障进行排除；6、能对比色皿的进行校正；7、了解7230g波长的进行校正；8、了解灯源的进行更换与调整；9、掌握7230g使用与维护仪器的注意事1、任务驱动；2、一体化教学；3、教师边演示边讲解；4、学生做讨论总结；5、学生完成真实任务检测。2项目2：紫外光分光光度法检测技术任务: 测定水中总酚的含量1、该检测方法与紫外分光分光

28、光度法可检测食品的成分；2、紫外分光分光光度计的工作过程与检测条件选择与依据；3、紫外定性与定量分析的依据、原始记录表、r值与rsd值要求；4、紫外分光分光光度计日常维护与注意事项知识。1、会样品处理；2、会仪器的规范操作与检测；3、熟悉吸收曲线与标准工作曲线绘制；4、熟悉原始记录、数据处理与检测报告；5、掌握t6使用与维护仪器的注意事项。1、任务驱动；2、一体化教学；3、教师现场操作录像示范；4、师生互动讨论；5、学生完成真实任务检测。3项目3： 原子吸收光谱法检测技术任务:测定饮用水中铜的含量1、该检测方法与原子吸收光谱法可检测食品的成分；2原料处理方法与过程、仪器火焰法与石墨炉法的工作过程与作用；3、仪器的操作规程与检测条件编制、影响因素；4、原子吸收的定量分析的依据、原始记录表、r值与rsd值要求；5、数据处理与结果报告；6、仪器维护的知识等。1、会样品处理；2、会仪器的规范操作与检测；3、熟悉吸收曲线与标准工作曲线绘制；4、熟悉原始记录、数据处理与检测报告；5、掌握t6使用与维护仪器的注意事项。1、任务驱动；2、一体化教学；3、教师现场操作录像示范；4、多媒体展示图片；5、学生完成真实任务检测。4项目4：电位分析法检测技术任务:测定饮料的ph值1、该检测方法与电位分析法可检测食品的成分；2、样品的