海岛农业基础之――香菇栽培

1、生物选修课程海岛农业基础6香菇栽培教学目标1识别常见的食用菌2了解食用菌栽培的基本过程。3初步学会香菇栽培的基本技能。教学内容、常见食用菌中国已知的食用菌有350多种，常见的有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、 猴头、竹荪、松口蘑（松茸）、口蘑、红菇和牛肝菌、羊肚菌、马鞍菌、块菌等。 上述真菌分别生长在不同的地区、不同的生态环境中。1 你吃过下图中所示的各种食用菌吗?滑子菇黑木耳银耳金针菇2你认识下图中所示的各种食用菌吗?3.你看过或亲手培育过食用菌吗？食用菌品种多样，特性各异。只有经过栽培管理，生产出各种食用菌产品， 才能显示出它们的食用价值，药用价值和经济价值，供人们享用，因此，食用菌 栽培

2、具有重要的意义。食用菌依其生长习性可分为木腐型和草腐型。木腐型食用菌是以木质材料为 主要原料，分解木质素能力较强的一类食用菌，如香菇、侧耳、黑木耳和金针菇 等。木腐型食用菌的栽培方式分为段木栽培和代料栽培。草腐型食用菌是以秸杆 类物质为主要栽培原料，分解纤维素能力较强的一类食用菌，如双抱蘑菇、草菇、 鸡腿菇和竹荪等。二、香菇栽培香菇又名香蕈、香信、香菌等。香菇是著名的食药兼用菌，其香味浓郁，营 养丰富，含有18种氨基酸，7种为人体所必需。所含麦角甾醇，可转变为维生素 D，有增强人体抗疾病和预防感冒的功效；香菇多糖有抗肿瘤作用；腺嘌呤和胆 碱可预防肝硬化和血管硬化；酪氨酸氧化酶有降低血压的功效；

3、双链核糖核酸可诱导干扰素产生，有抗病毒作用。民间将香菇用于解毒，益胃气等保健食疗1香菇的形态特征香菇由菌丝体和子实体两大部分组成，菌丝体生长在基质中，是香菇的营养 器官，子实体外露呈伞状，是香菇的繁殖器官。(1) 菌丝体：由许多分支丝状菌丝组成，白色绒毛状，有分隔和分支，具 锁状联合。它的主要功能是分解基质、吸收、运输、储藏营养和代谢物质，当达到生理成熟时，在适宜的条件下，可分化形成子实体原基，进一步发育成子实体。(2) 子实体：香菇子实体单生、丛生或群生，由菌盖、菌褶、菌柄和菌环 四部分组成。2香菇的生活条件香菇生长发育条件和其他食用菌一样，包括营养、温度、水分、光线、空气 和pH等六大因素

4、。(1) 营养：香菇属于木腐菌，其主要的营养来源是碳水化合物和含氮化合 物及部分矿质元素、维生素等。碳源：不仅是香菇重要的组成物质，也是香菇最主要的能源，香菇吸收的碳 素,有20%左右用于合成细胞物质，80%左右用于维持生命活动所需的能量而被 氧化分解。香菇能利用多种碳源，包括单糖类，双糖类和多糖类。其中以单糖和 双糖最易利用，其次是多糖类中的淀粉。在含糖培养料中加入30毫克/千克柠檬酸，则有明显的增产作用。生产中香菇的碳源主要是各种阔叶树、木屑、棉籽 壳、玉米芯、豆秸等。氮源：用于合成香菇细胞内蛋白质和核酸等，香菇菌丝能利用有机氮和铵态 氮，不能利用硝态氮和亚硝态氮。在菌丝营养生长阶段，碳源

5、和氮源的比例(碳 氮比)以25:135:1为宜，在生殖生长阶段最适宜的碳氮比是 50:1。矿质元素和维生素类：矿质元素中的硫、镁、钾、磷、锰、铁、锌、钼、钻 等矿质元素可促进香菇菌丝的生长。香菇是维生素 B1的营养缺陷型，维生素B1 对香菇菌丝碳水化合物代谢和子实体形成起重要作用，木屑栽培香菇后期常因缺 乏维生素B1而引起菌丝自溶。适合香菇菌丝和子实体生长的维生素 B1浓度大约 是100毫克/千克。(2) 温度：在整个生长发育过程，温度是一个最活跃、最重要的因素。抱 子萌发的最适温度是24C。菌丝2628C生长最快。(3) 水分：水分是香菇生命活动中不可缺少的重要因素。水分与香菇的关 系有两方

6、面：一是培养料中的含水量。二是空气湿度。只有在培养料内含水量适 中，空气湿度适宜的条件下，香菇子实体才能正常生长。(4) 光线：香菇菌丝生长不需要阳光，强光会抑制菌丝生长，直射阳光会 使菌丝消退。散射光是子实体分化和生长不可缺少的因素，完全黑暗子实体不能分化，光线弱香菇子实体柄长、盖色浅，一定的强度有利于花菇的形成。(5) 空气：香菇是好气性真菌，足够的氧气是保证香菇正常生长发育的必 要条件。在段木内香菇菌丝的生长速度较慢，就是因为段木内氧气不足的原因， 在代料栽培中，要注意刺孔增氧和室内的通风换气。在香菇子实体生长阶段，一 定的风吹，利于花菇的形成。(6) pH值：香菇菌丝生长适宜偏酸性的环

7、境，菌丝以 pH4.55.5最适宜，香菇子实体生长发育的最适pH值在3.54.5之间。、香菇生长的六个因子对香菇的生长发育是相辅相成、缺一不可的，充分协调 配合，才能使香菇正常生长3 香菇的栽培技术香菇的人工栽培在我国已有 800多年的历史，长期以来栽培香菇都用 砍花 法”是一种自然接种的段木栽培法，现已发展为塑料袋栽培法，产量显著增加。 我国目前已是世界上香菇生产的第一大国。(1) 播种期的安排和菌种的选择：各地香菇播种期应根据当地的气候条件 而定。由于夏播香菇发菌期正好处在气温高、 湿度大的季节，杂菌污染难以控制。 一般是在11月底12月初制作生产种，12月底1月初播种，3月中旬进棚出 菇

8、。多采用中温型或中温偏高温型的菌株。(2) 栽培料的配制：栽培料是香菇生长发育的基质，生活的物质基础，所 以栽培料的好坏直接影响到香菇生产的成败以及产量和质量的高低。由于各地的 有机物质资源不同，香菇生产所采用的栽培料也不尽相同。配料一：棉籽皮50%、木屑32%、麸皮15%、石膏1%、过磷酸钙0.5%、尿 素0.5%、糖1%。料的含水量60%左右。配料二：豆秸46%、木屑32%、麸皮20%、石膏1%、食糖1%。料的含水量 60%。上述2种栽培料的配制：按量称取各种成分，先将棉籽皮、豆秸、玉米芯等 吸水多的料按料水比为1 : 1.41.5的量加水、拌匀使料吃透水；把石膏、过磷 酸钙与麸皮、木屑干

9、混均匀，再与已加水拌匀的棉籽皮、豆秸或玉米芯混拌均匀； 把糖、尿素溶于水后拌入料内，同时调好料的水分，用锨和竹扫帚把料翻拌均匀。(3) 塑料筒的规格：香菇袋栽实际上多数采用两头开口的塑料筒，聚丙烯 筒高压、常压灭菌都可，塑料筒幅宽 15厘米、筒长5557厘米。(4) 装袋灭菌及接种：采用侧面打穴接种的塑料筒，先用尼龙绳把塑料筒 的一端扎两圈，然后将筒口折过来再扎紧，这样可防止筒口漏气。手工装袋，要 边装料，边抖动塑料袋，并用粗木棒把料压紧压实，装好后把袋口扎严扎紧。装 好料的袋称为料袋。料袋采用高压蒸汽灭菌，加热灭菌随着温度的升高，锅内的冷空气要放净, 当压力表指向1.5公斤/平方厘米时，维持

10、压力2小时不变，停止加热自然降温， 让压力表指针慢慢回落到0位时，先打开放气阀，再开锅出锅。接种前先将接种室进行空间消毒，然后把刚出锅的料袋用接种箱接种，最好 采用双人接种箱，由两个人共同操作，一个人负责打穴和贴胶粘纸封穴口，另一 个人将菌种按无菌程序转接于穴中。侧面打穴接种一般上个料袋接5穴，一侧3穴，另一侧2穴。双手用酒精棉球消毒后，直接用手把菌种掰成小枣般大小的菌 种块迅速填入穴中，菌种要把接种穴填满，并略高于穴口。用胶粘纸封贴穴口或 5个接种穴填满菌种后用塑料筒作套袋（双袋法）。接完种的菌袋即可进培养室培 养。（5）菌袋的培养：指从接完种到香菇菌丝长满料袋并达到生理成熟这段时 间内的管

11、理。菌袋培养期通常称为发菌期，可在室内、阴棚里发菌，发菌期管理的重点是防止高温烧菌。刚接完种的菌袋，3个袋一层呈三角形垒成排，接种穴 朝侧面排放，每排垒几层要看温度的高低而定，温度高可少垒几层，排与排之间 要留有走道，便于通风降温和检查菌袋生长情况。发菌场地的气温最好控制在 28C以下。开始710天内不要翻动菌袋，第1315天进行第一次翻袋，这时 每个接种穴的菌丝体呈放射状生长，一般要培养4560天菌丝才能长满袋。接种穴周围稍微有些棕褐色时，表明香菇菌丝生理成熟，可进菇场转色出菇。（6）转色的管理：待菌袋接种穴周围出现香菇子实体原基时，用刀割破原 基周围的塑料袋露出原基，进行出菇管理。出完第一潮菇后，整个菌袋转色结束， 再脱袋泡水出第二潮菇。（7）出菇管理：传统的方法是脱袋排场出菇法，指菌袋转色后将塑料袋全 脱去，然后排到出菇场进行出菇管理。催蕾：这个时期一般都揭去畦上罩膜出菇温室的温度最好控制在 1022C, 昼夜之间能有510C的温差。条件适宜时，34天菌柱表面褐色的菌膜就会出 现白色的裂纹，不久就会长出菇蕾子实