广西2019年食品行业人员专业知识提升训练含答案.doc

1、阅卷人得分D 4次2、原辅料、成品等物料应分类堆放整齐，（）并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通道。） 县 区（市（）。A.检查发现安全隐患，应当及时提出整改要求，并监督整改B.审查菜谱C.对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者，及时提请或要求主办单位予以更换D.以上都是5、中华人民共和国食品安全法规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万兀的，并处二千兀以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处（）罚款。A万元以上五万元以下B 二万元以上十万元以下9、被吊销餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起（

2、)年内不得从事餐饮服务管理工作。A、1年B、2年C、3年11、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款（A. 3B. 5C. 10D. 20）倍的赔偿金。12、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（）。A. 免费抽取样品B. 购买抽取的样品C. 收取检验费广西2019年食品行业人员专业知识提升训练含答案注意事项:1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45 分）1、

3、按照市局规定，对食品批发经营者每季度至少巡查（）。A 1次B 2次C 3次D.离地、离墙存放3、 餐饮服务提供者申办食品经营许可证时，正确的做法是（）。a所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证nB家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证C. 同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证D. 食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证4、餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检查C、货值金额二倍以上五倍以下D货值金额五倍以上十倍以下6、凉菜专间每餐（或每次）使用前应进行（）。A. 空气消毒和操作台的清洗B

4、. 空气和操作台的消毒C. 地面消毒D. 操作台的清洗7、 食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害, 是（ ）。A、食品安全B、食品的绝对安全C、食品的相对安全D食品卫生8企业应（）组织生产人员及有关人员进行健康检查，并建立健康档案。A. 每季度B. 每半年C. 每年D. 每两年D 5年10、餐饮服务单位采购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应查验（）。A、培训证明B产品合格证明文件C健康证D上岗证D. 特殊情况下可收取检验费13、关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有（）。A、抽样工作比检验工作重要B、检验工作比抽样工作重要C、抽样工作和

5、检验工作都重要D抽样工作和检验工作都不重要14、食品（ ）应当依照食品安全法的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。A. 生产企业B. 经营企业C. 生产经营者D. 餐饮企业15、同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过（）。A. 0.5B. 1C. 2D. 1016、大多数细菌都能在（）范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。A、OC 15CB、10C 60CC、-15C 0CD 60C100C17、食品（）对其生产经营食品的安全负责。A. 企业B. 生产者C. 生产经营者D. 从业者18、 发现健康检

6、查不合格者，餐饮服务提供者应当（）。A. 立即将其解雇B. 将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位C. 隐瞒不报D. 劝其治疗，岗位不变19、主办单位应于活动举办前多少时间向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活动相关信息（ ） 1A. 5个工作日B. 15个工作日C. 20个工作日D. 30个工作日20、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。A. 县级安全生产监督部门B. 县级卫生行政部门C. 县级新闻宣传主管部门D. 县级人民政府21、不符合专间要求的是（）。A. 有明沟B. 食品传递窗为开闭式C. 专间墙裙铺设到顶D. 专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质

7、，能够自动关闭22、 品站的选址要求（）。A. 餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设B. 具有固定经营场所C. 餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所附近开设D. 以上都是23、对食品的监督抽检检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（）个工作日内提出复检申请。A. 5B. 7C. 10D. 1524、食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定，在贮存运输食品中违法使用保鲜剂、防腐剂的，由食品安全监督管理部门责令限期改正；逾期不改正的，处（）罚款。A. 五千元以上一万元以下B. 一万元以上二万元以下C. 二万元以上五万元以下D. 三万元以上十万元以下25、 餐饮服务许可现场核

8、查规定对墙裙的要求是（）。A. 应有1.5米以上B. 材料应达到光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗C. 食品加工专间内应铺设到顶D. 以上都是26、食品安全法第一百二十六条规定，安排患有有碍食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（）。A、处一千元以下罚款B处五千元以上五万元以下罚款C处二千元以上二万元以下罚款D处五万元以上十倍以下罚款27、在食品加工、销售、运输、贮存等过程中，使用国务院有关部门公布的食品中可能违法 添加的非食用物质名单保健食品中可能非法添加的物质名单上的物质加工食品的，依照刑法第一百四十四条的规定以（）定罪处罚。A

9、. 生产销售劣质食品罪B. 生产、销售有毒、有害食品罪C. 生产销售不符合安全标准的食品罪D. 非法经营罪28、以下哪种情形可免予处罚（）。A. 履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准， 并能如实说明其进货来源B. 生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C. 生产经营掺假掺杂的食品D. 生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品29、 （）部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。A. 卫生行政B. 食品药品监督管理C. 公安D. 质量监督30、 在保健食品或者其他食品中，（），依照刑法第一百四十四条的规定以生产、销售有 毒、有害食品罪定罪

10、处罚。A. 非法添加国家禁用药物等有毒、有害物质的B. 非法添加大量药品的C. 超范围滥用添加剂的D. 超限量滥用添加剂的31、粮食在保藏中的变化有随着时间的延长，其食用品质会出现不同程度降低的现象，称为 （ ）A、粮食的陈化B、粮食的变质C、粮食的异物污染D粮食的腐败32、实施日常检查，如果违反一般项的，应当即作出如下处理结论（）A. 作出“符合要求”的结论B. 列明所违反项的序号，作出“限XX日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依 法作出处理”的意见C. 列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反xx,限xx日内整改。逾期不改正的，餐饮服 务监管部门将依法作出处理”的意见D. 列明所违反项的

11、序号，作出“涉嫌违反XX,等待进一步处理”的意见33、厂区应（）时进行除虫灭害工作，要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集和滋生。A. 不定期B. 定期C. 定期或在必要D. 必要34、 食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产 生交叉污染。A、原料加工t原料进入t半成品加工t成品供应B成品供应t原料加工t原料进入t半成品加工C半成品加工t原料加工t原料进入t成品供应D原料进入t原料加工t半成品加工t成品供应35、 预包装食品标签的所有内容，应符合（）的规定。A. 国家法律、法规B. 相应产品标准C. 国家法律、法规和强制性标准D. 国家法律、法规和相应

12、食品安全标准36、 下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：（）。A、食品B调味品C洗涤用品D食品添加剂37、有关食品安全的正确表述是（）。A. 经过灭菌，食品中不含有任何细菌B. 食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢 性危害C. 含有食品添加剂的食品一定是不安全的D. 食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的38、开展食品快速检测是，应当使用（）。A、自制的食品快速检测仪器B市局统一配备的食品快速检测仪器C分局配备的食品快速检测仪器D食药监所配备的食品快速检测仪器39、 采购食品时索证的作用是：（）。A、证明所采购食品的

13、质量B证明所采购食品的来源C发生食物中毒时可以溯源D以上都是|40、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有哪那些有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（）A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病B活动性肺结核C化脓性或者渗出性皮肤病D以上全部41、 下列关于食品复检的说法，错误的是（）。A. 复检机构出具的复检结论为最终检验结论B. 复检机构名录由国务院卫生行政公布C. 复检机构由复检申请人自行选择D. 复检机构与初检机构不得为同一机构42、农产品生产企业、农民专业合作经济组织未建立或者未按照规定保存农产品生产记录的，或者伪造农产品生产记录的，责令限期改正；

14、逾期不改正的，可以处（）罚款。A. 二千元以下B. 二千元以上一万元以下C. 五千元以下D. 二千元以上二万元以下43、违反中华人民共和国食品安全法规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（）。A. 先承担行政法律责任B. 先承担民事赔偿责任C. 先缴纳罚款、罚金D. 先承担刑事法律责任44、食品安全法实施条例规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供（）的服务活动。A、直接入口食品B、食品和消费场所及设施C、熟食或饮食D就餐45、 中级餐饮服务食品安全管理员的继续教育工作的组织实施部门是（）。A. 省餐饮服务监管部门B. 市餐饮服务监

15、管部门C. 县（区）餐饮服务监管部门D. 各级卫生行政部门2、 下列那些属于个人安全不良习惯（）。A、在食品加工区吃饮料和口香糖B、在食品加工时吸烟C、将个人衣物带入食品处理区D进入食品加工区前摘下戒指和手表3、下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（）。A. 腐败变质的食品B. 死因不明的禽、畜、兽等动物肉类C. 按照国家食品安全标准添加了食品添加剂的食品A. 法定代表人B. 许可类别C. 备注项目D布局流程、主要卫生设施C、动物性食物中毒阅卷人得分、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、交叉污染的形式主要包括（）。A食品原料与直接入口食品之间直接接触B食品原料与半成品之间直接接触

16、C从业人员的手引起的交叉污染D接触过生食品的容器、工用具，未经洗涤消毒即用于直接入口食品的加工制作D化学性食物中毒8我国微生物性食物中毒事件中常见的重要致病菌为（）。A、沙门氏菌B、副溶血性弧菌C、蜡样芽子包杆菌D 乙肝病毒9、食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当（）。A、报告食品药品监管部门B、立即停止经营D. 营养成分不符合食品安全标准的食品C通知相关生产者D通知消费者10、 库房的卫生要求（）。A、不得设置两个以上的门B、有防鼠设施C、有足够数量的物品存放架D有良好的通风、防潮设施11、细菌性食物中毒常见原因（）。A、 食品储存不当或生熟交叉污染|B、食用未烧熟煮透的食品C

17、、食品再加热的中心温度未达到70CD从业人员带菌污染食品12、下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的（）。A. 去残渣t洗涤剂去污t清水冲洗t物理消毒t保洁B. 去残渣T洗涤剂去污T清水冲洗T化学消毒T保洁C. 去残渣T洗涤剂去污T清水冲洗T保洁D. 去残渣T洗涤剂去污T清水冲洗T化学消毒T清水冲洗T保洁13、HACC小组的职责主要是（）。A、制定HACCP计划B、验证HACCP计划C、执行HACCP计划D修改HACCP计划14、食物中毒应采集的样本有 （）。A、食物、残留的可疑饭菜B、患者呕吐物、排泄物、洗胃液C、食品从业人员D饮具、容器的采取15、 重大活动食品安全的基本原则是（）。A、

18、前期介入原则B、区域负责原则C、监督与指导相结合原则D制订监督工作方案原则16、餐饮服务提供者的（）改变的，应当向原发证部门提出办理餐饮服务许可证记载内容变更申请，并提供有关部门出具的有关核准证明。A. 名称B. 法定代表人（负责人或者业主）C. 地址门牌号（实际经营场所未改变）D. 许可类别17、省级以上人民政府（）等部门应当对食品安全标准执行中存在的问题进行收集、汇总， 并及时向同级卫生行政部门通报。A. 工商行政管理B. 食品药品监督管理C. 质量监督D. 农业行政18、应设置食品安全管理机构并配备专职食品安全管理人员的单位是（）。A. 大型以上餐馆（含大型餐馆）B. 学校食堂C连锁经营

19、餐饮服务企业D.集体用餐配送单位C. 加贴标D. 保持贮存环境20、行政机关作出行政许可决定，依法需要（）的，所需时间不计算在许可审批的期限内。仃政机关应当将所需时间书面告知申请人。A. 听证、招标、拍卖B. 检验、检测、检疫、鉴定C. 专家评审D. 申请材料审核阅卷人得分、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15 分）1、 （）需要冷藏的熟食品，应当放冷后在冷藏。2、 （）餐饮服务提供者必须依法取得餐饮服务许可证，按照许可范围依法经营，并在 就餐场所醒目位置悬挂或者摆放餐饮服务许可证。3、 （）对于确认的不符合食品安全标准的食品，生产经营者不按规定主动召回的，监管部 门应责令其召回。4、 （）食品中可能违法添加的非食用物质如：辣椒粉添加苏丹红着色，乳及乳制品添加蛋 白精、三聚氰胺，虚高蛋白含量。5、 （）餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器可不用区分、相互混 用。6、 （）餐饮服务单位应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验 保温设施及冷藏、冷冻设施。7、 （）营养标签中的核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。&（）食品经营者贮存散装食品不需要制作标签标识。9、（）保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳