广西2019年食品安全员能力考核含答案.doc

1、） 县 区（市广西2019年食品安全员能力考核含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。阅卷人得分一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、国家（）对进出口食品安全实施监督管理。A. 海关B. 食品药品监管部门C. 出入境检验检疫部门D. 食品药品监管部门会同出入境检验检疫部门2、生产、销售国家为防控疾病等特殊需要明令禁止生产、销售的食品的，依照刑法第一百四十三条的规定以（）定罪处罚。|A. 生产销售不符合安全标准的食品罪B. 生产销售劣质

2、食品罪C. 生产销售“三无”食品罪D. 生产、销售有毒、有害食品罪3、食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面至少在（）以上，以利空气流通及物品搬运。A 10cmB 15cmC 20cmD 25cm4、食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准执行中存在问题的，应当立即向（）报告。A. 县级以上食品药品监管部门B. 食品安全监管部门C. 卫生行政或食品药品监管部门D. 卫生行政部门5、食品安全法第一百二十三条规定，食品生产经营者在食品中添加药品，且违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的

3、 工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？（）A、处一千元以下罚款B、处一千元以上贰仟元以下罚款C、处十万元以上十五万元以下罚款D处五万元以上十倍以下罚款6、有碍食品安全的疾病包括（）。A. 活动性肺结核B. 渗出性或化脓性皮肤病C. 消化道传染病D. 以上都是7、 食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害， 是（ ）。A、食品安全|B、食品的绝对安全C、食品的相对安全D食品卫生8企业应（）组织生产人员及有关人员进行健康检查，并建立健康档案。A. 每季度B. 每半年C. 每年D. 每两年9、被吊销餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之

4、日起（）年内不得从事餐饮服务管理工作。A、1年B、2年C、3年D 5年10、 国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务经营应当依法取得（）。A、生产许可B食品流通许可C餐饮服务许可D食品卫生许可11、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。A. 1B. 2C. 3D. 412、 餐饮服务提供者申办食品经营许可证时，正确的做法是（）。A所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证B家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证C. 同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证D. 食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证13、餐饮服务单位

5、食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训合格证明有效期（）年。A、2B、3C、5D 1014、餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检 查（ ）。A. 检查发现安全隐患，应当及时提出整改要求，并监督整改B. 审查菜谱C. 对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者，及时提请或要求主办单位予以更换D. 以上都是15、 餐饮服务食品安全监督管理办法规定按照食品安全法第八十六条的规定予以处罚 的情形有（）。A. 经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品B. 经营或者使用无标签及其他不符合食品安全法、食品安全法实施条例有关标签、 说明

6、书规定的预包装食品、食品添加剂C. 经营添加药品的食品D. 以上都是16、大多数细菌都能在（）范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。A、OC 15CB、10C 60CC、-15C 0CD 60C100C17、中华人民共和国食品安全法规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万兀的，并处二千兀以上五 万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处（）罚款。A、一万元以上五万元以下B、二万元以上十万元以下 |C、货值金额二倍以上五倍以下D货值金额五倍以上十倍以下18、集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在（）。

7、A、10C以下或60C以上B、20C以下或40C以上C、10C 60CD 20C40C19、凉菜专间每餐（或每次）使用前应进行（）。A. 空气消毒和操作台的清洗B. 空气和操作台的消毒C. 地面消毒D. 操作台的清洗20、 不得使用（）及来源不明的食品添加剂。A. 无标识B. 标识不清C. 标识不符合要求D. 以上都是21、不符合专间要求的是（）。A. 有明沟B. 食品传递窗为开闭式C. 专间墙裙铺设到顶D. 专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭22、采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起 （）内申请复检。A. 3小时

8、B. 4小时C. 24小时D. 3日23、对食品的监督抽检检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（）个工作日内提出复检申请。A. 5B. 7C. 10D. 1524、同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过（）。A. 0.5B. 1C. 2D. 1025、 餐饮服务许可现场核查规定对墙裙的要求是（）。A. 应有1.5米以上B. 材料应达到光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗C. 食品加工专间内应铺设到顶D. 以上都是26、食品（）对其生产经营食品的安全负责。A. 企业B. 生产者C. 生产经营者D. 从业者27

9、、在食品加工、销售、运输、贮存等过程中，使用国务院有关部门公布的食品中可能违法添加的非食用物质名单保健食品中可能非法添加的物质名单上的物质加工食品的，依照 刑法第一百四十四条的规定以（）定罪处罚。A. 生产销售劣质食品罪B. 生产、销售有毒、有害食品罪C. 生产销售不符合安全标准的食品罪D. 非法经营罪28、 发现健康检查不合格者，餐饮服务提供者应当（）。A. 立即将其解雇B. 将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位C. 隐瞒不报D. 劝其治疗，岗位不变29、国家鼓励食品生产加工企业根据国际通行的质量管理标准和技术规范获取质量体系认证或者危害分析与关键控制点管理体系认证（简称（），提高企业质量

10、管理水平。A. HACC认证B. IS09001 认证C. IS014000 认证D. ISO18000 认证30、 食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是（）。A. 标签不得含有虚假、夸大的内容B. 标签不得涉及疾病预防、治疗功能C. 标签应当清楚、明显，容易辨识D. 标签应该突出表明功效31、食品安全法第一百二十六条规定，安排患有有碍食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（）。A、处一千元以下罚款B、处五千元以上五万元以下罚款C、处二千兀以上二万兀以下罚款D处五万兀以上十倍以下罚款32、实施

11、日常检查，如果违反一般项的，应当即作出如下处理结论（）。A. 作出“符合要求”的结论B. 列明所违反项的序号，作出“限XX日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依 法作出处理”的意见C. 列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反xx,限xx日内整改。逾期不改正的，餐饮服 务监管部门将依法作出处理”的意见D. 列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反XX,等待进一步处理”的意见33、 烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件？A. 10 C60CB. 高于60C或低于10CC. 常温D. - 20C -1C34、 用冰箱保存保藏食物，下列哪个是不正确的做法：（）。A、生熟食物分开放置B生熟食物要清洗干

12、净C食物长时间存放D冰箱里的熟食在食用前要再次加热35、临时从事餐饮服务活动的，餐饮服务许可证有效期不超过（）。A 1个月B 3个月C 6个月D 12个月36、 （）部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。A. 卫生行政B. 食品药品监督管理C. 公安D. 质量监督37、 行政机关作出准予行政许可的决定，应当自作出决定之日起（）内向申请人颁发、送达行政许可证件。A. 5日B. 7日C.10 日D.15 日38、厂区应（）时进行除虫灭害工作，要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集和滋生。A. 不定期B. 定期C. 定期或在必要D. 必要39、 餐饮服务单位需要延续餐饮服务许可证的，应

13、当在餐饮服务许可证有效期届满（） 日前向原发证部门书面提出延续申请。40、 消毒后的餐具正确保洁方法是（）。A. 使用毛巾、餐巾擦干B. 自然滤干或烘干C. 消毒后的餐具不用放在保洁柜内D. 放在操作台上，随手拿到41、从固定供应基地或供应商采购食品的，应当（）。A. 留存每笔供应清单B. 查验、索取并留存供货方盖章 （或签字）的许可证、营业执照C. 查验、索取并留存供货方盖章 （或签字）的产品合格证明文件D. 以上都是42、 食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产 生交叉污染。A、原料加工t原料进入t半成品加工t成品供应B、成品供应t原料加工t原料进入t半

14、成品加工C、半成品加工t原料加工t原料进入t成品供应 D原料进入t原料加工t半成品加工t成品供应43、食品安全法第一百二十六条规定，未按规定要求销售食品的，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（）A、处一千元以下罚款B、处五千元以上二万元以下罚款C、处二千元以上五万元以下罚款D处五万元以上十倍以下罚款44、 国家食品安全监管体系“十二五”规划提到，到“十二五”末，食品生产经营者安全信用档案全面建立，规模以上食品生产企业、所有食品经营者和（）餐馆、学校食堂、中央厨房、集体用餐配送单位信用档案实现（）。A、小型以上，透明化B、中型以上，电子化C、大型以上，透明化D大型以上，电子化

15、45、 中级餐饮服务食品安全管理员的继续教育工作的组织实施部门是（）。A. 省餐饮服务监管部门B. 市餐饮服务监管部门C. 县（区）餐饮服务监管部门D. 各级卫生行政部门阅卷人存分、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）A、使用禁用物质作为食品添加剂B、超出规定使用范围C、超出规定使用限量D使用工业级代替食品级的添加剂1、我国目前有关食品添加剂的主要安全问题有（)O2、下列属于预包装食品的包装上应当标明的事项有：（）。A.名称、规格、净含量、生产日期；B.成分或者配料表；C.生产者的名称、地址、联系方式；D.产品标准代号；3、以下关于食品安全管理员的表述正确的是（）。A、大型餐饮单位

16、应设专职食品安全管理员B、供餐人数500人以上的食堂应设专职食品安全管理员C、连锁经营的生产经营者应设专职食品安全管理员D其他餐饮经营者的食品安全管理员不可为兼职4、为支持食品召回工作建立的食品安全专家库应当包括以下领域的相关专家组成：（A. 医学B. 毒理C. 化学D. 法律5、发生食物中毒的单位应采取的措施包括（）。A、立即停止生产经营活动，并向所在地人民政府卫生行政部门报告B、协助医疗卫生机构救治病人C、保留可能导致食物中毒的食品及原料、工具、设备和现场）。D积极配合食品药品监督管理部门和卫生行政部门进行调查6、食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责，应当：（）。A.依照法律、法规和食

17、品安全标准从事生产经营B.保证食品安全C. 诚信自律D. 对社会公众负责，接受社会监督，承担社会责任7、下列属于“常自律”具体措施的是：（）。A.接受培训和强化个人卫生习惯是关键B.总结成果并制度化、规范化，及时有效地培训职工C.持续推动，使之成为习惯化D.每季度确定一周时间为“强化周”&食物中毒应采集的样本有（）。A、食物、残留的可疑饭菜B、患者呕吐物、排泄物、洗胃液C、食品从业人员D饮具、容器的采取9、 库房的卫生要求（）。A不得设置两个以上的门B有防鼠设施|C有足够数量的物品存放架D有良好的通风、防潮设施10、被抽检单位可以是：（）A、在我国境内从事食品生产、经营的单位或个人B、进口商品

18、在中国依法登记注册的代理商、进口商C、在我国境内生产，所有产品用于出口的单位或个人D进口商品在中国依法登记注册的经销商11、食物中毒的常见原因（）。A、生熟交叉污染B、食品未烧熟煮透_|C、从业从员感冒发热D从业人员带菌污染食品12、能量和营养成分功能声称标准用语中有关饱和脂肪的，请问下列哪些是正确的（）。A. 饱和脂肪可促进食品中胆固醇的吸收；B. 饱和脂肪摄入过多有害健康；C. 过多摄入饱和脂肪可使胆固醇增高，摄入量应少于每日总能量的10%D. 过多摄入饱和脂肪可使胆固醇增高，摄入量应少于每日总能量的15%13、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌交叉污染：（）。A.生、熟食品混放B. 鱼肉

19、蔬菜同一个砧板切配C. 消毒好的餐具摆放在保洁柜D. 使用同一把刀具切配14、餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则为（）。A.防止食品受到病原菌污染15、预防致病性大肠埃希菌食物中毒的措施包括（）。A、存放直接入口食品要低温冷藏；B、食品加工过程做到生熟分开，防止食品生熟交叉污染;C、养成良好个人卫生习惯，做到饭前便后洗手；D生吃瓜果前要清洗消毒16、生产区域周围环境（25米内）不能有（）。A. 粉尘、有害气体、放射性物质B. 扩散性污染源C. 不得有昆虫大量孽生的潜在场所D. 在封闭式设备中完成生产过程的可除外17、 下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的（）。A、未经检疫的肉类B腐烂

20、变质食品C未经冷藏的食品D超过保质期限的食品18、“生熟分开”指（）。A. 接触生、熟食品的人员分开B. 加工所用的工具分开C. 存放冷库、冰箱分开D. 原料分开19、 下列哪些餐饮单位或举办重大活动时执行食品留样制度。（）A特大型餐饮服务单位B学校食堂（含托幼机构食堂）、超过100人的建筑工地食堂C集体用餐配送单位、中央厨房D重大活动餐饮服务和超过 100人的一次性聚餐20、 安全标准的制定程序包括如下哪些？（）A、标准的立项B标准的审查C标准的实施D标准的颁布阅卷人得分、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15 分）4、 （）需要冷藏的熟食品，应当放冷后在冷藏。5、 （）取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，需 要取得食品生产许可和流通许可。6、 （）食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，可以制定其他的食品强制性 标准。7、 （）食品安全监督检查人员抽样时必须按照抽样计划和抽样程序进行，并填写抽样记录。抽样检验应当购买产品样品，不得收取检验费和其他任何费用。&（）从事食品加工人员在出入工作区前，使用卫生间后，休息后，必须用流动的水洗手。9、 （）日常监督管理人员为负责对食品生产活动进行日常监督管理的工作人员。日常监督 管理人员发生变化的，可以通过变更许可证的方式在许可证上变更。1