排骨的几种做法

1、排骨作法椒盐排骨主料：猪的肋骨大概在5 厘米长左右配料：葱结、葱、姜、红椒末、青椒末和适量的洋葱末、鸡蛋 排骨的营养成份：每 100 克排骨中含热能1000 千焦、蛋白质17.4 克、脂肪 18.8 克、钾272 毫克、钠 39 毫克、钙 4 毫克、磷 79 毫克做法： 1. 猪的排骨切成寸长小段，将它进行腌渍入味，2. 油在烧制过程中，将主料调制一个蛋面糊，将它用小勺子搅拌均匀3. 将主料排骨均匀裹上鸡蛋糊加入 5 成油温中，炸至起酥，把油空出，就炸制成熟了。4. 加入切好的鲜红椒末、圆葱末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后，翻匀将味椒盐均匀包裹主料之后那么这道菜肴就算做好了。京都排骨原料：

2、猪排骨 325 克，鸡蛋 1 只。调料： 葱姜末 10 克，酱油 20 克，绍酒 15 克，白糖 50 克，醋 25 克，麻油 15克，面粉 50 克，水淀粉10 克，花生油 500 克。烹调步骤： 猪排骨剁成2.8 厘米长的小块，加入绍酒5克、酱油 5 克浸渍一下，再磕入鸡蛋1 只拌匀，加入面粉浆起； 炒锅上火，舀入花生油烧至六成熟，将排骨投入锅内，用铁勺拨散，炸透，用漏勺捞起，待油湿烧至八成热时，再投入排骨复炸至酥脆，倒入漏勺沥油。炒锅复上火，放少许油、葱姜末、绍酒、酱油、白糖，再加入清水少许烧沸， 用水淀粉勾芡， 加醋、 麻油， 倒入排骨， 颠翻均匀，起锅装盘即成。芋头排骨煲材料： 排骨

3、 300克.芋头 400克.蒜 2瓣调味料：1 .酒1大匙.酱油1/2大匙 2 .酱油1 / 2大匙.盐1 / 2茶匙.胡椒粉少许作法：1 .小排骨洗净，拌入调味料1腌1 0分钟，再有热油炸至上色捞出2 .芋头去皮，切小块，放入热油中炸过日子捞出.3 .用2大匙油炒香蒜瓣，再放入小排骨，加入调味料2和2杯清水烧开，改小火煮2 0分钟.4 .芋头下锅同煮约2 0分钟，待其酥软并汤汁收至稍干时，即可盛出.轻松一点：1 .煲指的是小型的沙锅，具有保温作用，天气热的时候可以直接用深皿盛装2 .小排骨要用五花肉上方的子排，质地较嫩，也可以氽烫过直接烧，但色泽较淡水晶排骨主料：猪的肋骨大概在5 厘米长左右

4、配料：香葱、生姜和适量的生粉排骨的营养成份：每 100 克排骨中含热能1000 千焦、蛋白质17.4 克、脂肪 18.8 克、钾272 毫克、钠 39 毫克、钙 4 毫克、磷 79 毫克做法：1. 将主料加入清水中打入一个葱结, 放入适量的生姜去除它的腥味，2. 排骨煮到 5 成熟的时候就可以把它捞出来, 将它均匀裹上淀粉然后下到开水锅中反复穿制 4 到 5 次使它表面达到晶莹剔透的效果3. 然后重新捞起放回渗器中继续滚匀淀粉, 往复 4 到 5 次这样它的表面就显得光亮度很高 , 包裹得很均匀。 重新将它放到蒸锅上面进行蒸制 , 这个蒸制的时间大概在15 分钟左右 , 菜肴就蒸好了。糯米蒸排

5、骨糯米蒸排骨：非常好吃的一道菜，如果没有竹筒，用碗也可以，另外还需高压锅要蒸一小时。做法：1. 糯米用温水泡半小时沥干， 排骨用酱油 / 姜葱蒜粉 /姜蓉蒜蓉适量/酒/盐/ 白醋一点点 / 香油腌半小时。2. 然后把泡过的汁倒入竹筒， 下面用半个土豆片垫底（ 吸排骨蒸出的油 ）把糯米加入排骨中 , 均匀沾上 .3. 放高压锅蒸半小时到四十分钟左右。 我蒸了四十分钟，骨头渣都可以吃下去了。糯米都非常好在吃，那个味道只用你试过了才知有多好。香草焗排骨主料：排骨约 500 克， 洋葱 2 个（切丝） ， 混合香草 2 茶匙， 啤酒 1/4 杯，牛肉清汤 2 杯，砂糖 1 汤匙。做法：1、排骨洗净斩件

6、，抹干身，以食盐、蚝油、生粉腌味，拍上干粉，下锅煎香，取出。2、下洋葱炒香，放回排骨，加入啤酒煮滚，放下混合香草及牛肉清汤，煮滚后，加入砂糖慢火煮 4-10 分钟至软滑，调味，拌入生粉水埋芡即成。排骨与鲜虾的肉搏之香脆排骨佛手主料：排骨 500克、 瘦猪肉 400克、 虾肉 60 克、 鸭蛋 2 个、 肥猪肉 25克、生葱 50 克、方鱼 15 克、精盐 10 克、麻油 5 克、味精 6 克、面粉 100克、红辣椒1 粒、川椒末少许、生油 1000 克（耗 100 克）。做法：1、先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5 厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分

7、别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、用椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成 20 枝佛手状，沾上干面粉，再将面粉压实。2、将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱 2 碟上席。糖醋排骨把一些家常的也登出来，可能有些朋友会需要！原料 : 排骨 , 生姜 , 干淀粉 （ 靓生粉 ）, 酱油 , 醋（一定要中国生产的醋千万不能用老外的醋）, 盐 , 料酒 （ 没有的话 , 其它白酒也行）, 白糖 , 食用油做法 :1. 将排骨宰 4厘米长的段, 加少许盐和料酒拌匀 （盐不要太多 , 正常用量的 2/3 即可

8、 , 多了 会影响甜酸味）.2. 将拌匀的排骨裹上一层均匀的干淀粉, 然后放入烧至8 成热的油锅中炸至淡黄色捞起待用 . （ 这时你可以尝尝排骨的咸淡, 如果太淡 , 可以在稍后的烹调中加盐, 所以之前放盐的时候宁少勿多 ）3. 生姜切成细沫, 锅里放油 , 烧至 6 成热时放入切好的姜沫, 爆香后倒入醋 , 白糖 , 酱油 . 待到白糖融化后 , 放入炸好的排骨 , 翻炒收汁后就可以起锅装盘了 .ps: 在加醋和白糖时, 还是那句话, 宁少勿多 , 比例一定要均衡, 其. 没经验的朋友可以边加边尝.一般来说，醋加到有点刺鼻的时候就 ok了.酱油最好用老抽一点点就够了 , 主要是起上色的作用

9、.由于排骨外面有一层淀粉, 所以下锅的时候 , 锅里的汁会马上变稠 ,这时要不停的翻炒以防止沾锅. 汁一定要收干 , 当你看到锅底基本都是油 , 然后排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝的时候, 汁就收得差不多了 . 否则的话 , 汁没收干会严重影响成品的光泽和口感的红烧排骨也是家常做法 , 但很看功夫的哦!:）原料 :排骨 , 姜, 葱, 香料 （八角 , 茴香 , 山奈 , 桂皮 , 草果 , 丁香 , 香叶 ）,花椒 （少许 ）, 盐, 味精 , 白糖 , 料酒 , 酱油 （老抽 ）做法 :1 排骨宰成 4 厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用 . 姜切片 , 葱洗净去头拴成一结（3 根左

10、右 ）2 锅内倒油 , 待油还是冷的时候同时放入白糖（ 要多 , 大概一份糖, 2.5或 3 份油 ）, 小火慢慢把糖炒化 . 待糖水开始变成棕红色, 且开始冒棕红色的泡沫时, 马上把排骨倒入锅中炒匀 , 接着放入姜片 , 花椒和香料 , 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色, 掺入清水 , 加入盐和葱结,大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软, 然后夹去锅里的葱和大块头的香料 , 大火收汁 , 待汤汁变浓时, 加入味精起锅即成 .箩卜排骨汤原料 :排骨 1kg, 箩卜 1kg, 姜一截 （10 厘米长 ）, 红枣 8颗左右 , 枸杞一小撮,葱和香菜 （ 这两样非必需 ）, 盐 , 鸡精 , 胡椒粉

11、. .做法 :1. 排骨宰成 4厘米长的段, 下开水煮至血水都出来后 , 捞起洗干净待用箩卜削皮切块, 姜拍破 . 葱和香菜切碎装碟.2. 锅里掺入足够的水, 倒入排骨 , 箩卜 , 姜 , 枣, 构杞 , 盐, 鸡精 ,盖上锅盖大火烧开然后转至小火慢慢炖至箩卜可以用筷子轻易夹断,撒点胡椒粉就okt.喝的时候可以依各人的口味加点葱花和香菜进去，别有一番滋味.注意 : 排骨一定要事先煮一次去掉血水, 不然血的腥味足以毁掉一锅汤水最好一次性掺够, 如果掺少了 , 中途想再掺的话记得一定要掺烧开的滚水 . 加冷水的话会使汤的温度突然下降, 从而使汤里的蛋白质和脂肪凝固而不融于汤中 , 这样会影响汤的

12、味道. 同样在做其它烧菜或 炖菜时也不要中途加冷水梅子排骨材料：厚肉大排骨一斤，梅子两粒。葱两颗，红椒一只。腌料： 绍酒，酱油各半汤勺。 调味料： 绍酒、生抽、浙醋、冰糖、盐、味精 .做法：1、将排骨斩成大块，酸梅压烂，涂在近骨一面加上腌料腌一小时，放入滚油中炸两分钟，起，然后待油温回升将排骨复炸一分钟。2、红椒、葱一同切丝，烧热锅，下油两勺，加入调料慢火至糖溶，放入排骨，加盖煮两分钟，拌匀后煮至汁 浓加入红椒丝、葱丝即可。细火慢烧的高升排骨材料： *小排骨 1 斤*生菜、芝麻各少许调味料： *酒 1 大匙 *糖 2大匙 *黑醋 3 大匙 *酱油 4 大匙 *水 5大匙作法：1. 锅内放入小排

13、骨，再加上调味料煮开后，改以小火焖煮 25 分钟左右，至汁液成粘稠状（中间需翻动一次，以免沾锅而烧焦）。2. 将排骨盛出，放入以生菜围边的盘内，撒些芝麻，更加可口。烹调指南：1、此道高升排骨又称排骨，亦称之为“步步高升”，是以其调味料的用量顺序而命名。2、排骨要细火慢烧，肉质才会软滑香嫩且入味。粉蒸排骨再向大家推荐一款, 上笼蒸的粉蒸排骨 .原料：排骨，红薯，四川辣豆瓣酱，老抽，蒜，酒醴汁（没有可用料酒代替 ）, 白糖 , 盐 , 鸡精 , 蒸肉米粉 ,葱 , 食用油做法 :1 . 将排骨宰成3 厘米长的段, 红薯消皮切成小块, 蒜葱切末 .2 .将豆瓣酱，少量老抽（主要是上色用的），蒜末，酒

14、醴汁，少量白糖,鸡精 , 少量盐 , 食用油 （ 跟烧这么多排骨所用的油一样多 ） 加入到排骨中 , 拌匀后倒入蒸肉米粉, 使每根排骨都均匀裹上一层米粉 .3. 取蒸笼 , 下面垫上一层切好的红薯块, 然后再将排骨铺上去, 上锅大火蒸 45-60 分钟 , 最后撒上葱花即可.注意 : 外面一般卖的袋装的蒸肉米粉是已经加过盐的 , 而豆瓣酱本身也含有相当的盐份, 所以往排骨里加盐的时候要小心, 少量多次 . 用于垫底的不一定非的是红薯, 土豆 , 豆芽 , 豌豆等均可以 . 没有蒸笼的话可以用碗代替, 直接放到掺了水的锅里, 水淹至碗高的一半即可.蒸的时候别忘了时不时往锅里掺点水, 免得水烧干了

15、 . 如果用碗蒸的话记得一定加烧开的热水, 否则一冷一热, 碗铁定炸开.丁香排骨主料：寸排 （长约 1.5 寸，宽约 2厘米 ）辅料：白糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香做法：1、将排骨在开水中汆过后，捞出洗净装盘；2、适量水中，下入糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香（ 几粒 ） ，煮熟待汁浓后勾芡，之后淋于排骨上，即可。食尚 tips ：1、汆排骨是为断生，即去除排骨上的血丝；2、红曲米是为上色，食用天然，可在超市购得。小编配酒：清爽的啤酒，可以让不喜欢大肉的人不觉油腻，最好是 冰过的清爽型啤酒。青木瓜烧排骨材料：生木瓜半个、小排骨 600 斤、葱 2 根、姜 2 片调味料：（ 1）酱油膏 3

16、大匙、酒 1 大匙、冰糖1 大匙（ 2）太白粉1 茶匙、麻油 1 茶匙作法 :1、生木瓜去皮、籽，洗净切滚刀块，小排骨切2cm*2cm方块备用2、炒锅烧热加1/3 杯油爆香葱、姜，入冰糖炒至金黄色，再入小排炒到外皮焦黄。3、锅中加入调味（1）及生木瓜拌炒，并加水盖过所有材料，盖上锅盖以小火焖煮45分钟后，再以太 白粉勾芡并滴入少许麻油即可起锅。芝麻排骨色泽光亮，酸甜适中，回味略咸，带少许辣，有芝麻香味。【原料】鲜猪肋排 500 克，蚝油 10 克，番茄沙司 50 克，熟白芝麻等适量。【制作过程】1、将肋骨斩成长短一致的段，漂洗干净，加精盐、味精、葱、姜、嫩肉粉拌匀，腌透。2、炒锅上火加油，将排

17、骨炸成金黄色。另起锅，加入少许油、蚝油、番茄沙司、高汤、白糖等，待汤汁稠浓时，倒入排骨翻匀，撒上熟芝麻，装盘即可。橙汁排骨材料：小排骨 600 克、柳橙（或脐橙） 4 个、生菜 2 片调味料：1. 酱油 1 大匙、料酒1/2 大匙、橙汁 1/2 杯（用 2 个脐橙榨汁取得或用浓缩柳橙汁）、淀粉1 大匙2. 柳橙汁 1/2 杯、糖 1 大匙、盐 1 茶匙、水淀粉1/2 大匙作法：1. 小排骨切成5 厘米的长条，洗净，拭干水分，拌入调味料腌半小时。2. 油 3 杯烧热，放入小排骨炸至外皮酥黄，待其熟软时捞出，油倒出。3. 另用 1 大匙油将调味料炒至黏稠， 放入小排骨快速拌匀后盛入盘内；柳橙皮切丝

18、、泡水，撒在排骨上即可食用。 （tom/ 美食厨房 ）红烧洋葱排骨材料：排骨300 克洋葱1 个罐头洋菇 10 个蒜末1 大匙调味料：酱油2 大匙糖 1/2 大匙黑胡椒 1/2 小匙水1杯作法：1、 排骨洗净、汆烫；洋葱洗净，去皮切丝。2、 锅中倒入 2 大匙油烧热，爆香蒜末，等香味逸出加入洋葱丝炒至金黄，把洋葱丝盛出，余油炒排骨，并淋入酱油、糖一起翻炒。3、 排骨略微上色即倒入洋葱、洋菇及水，焖煮 3-5 分钟，起锅前撒入黑胡椒拌匀即可。酒醉排骨用料：腌排或肉排600 克，酒 3 汤匙（以绍酒较好，喜欢酒味浓的，可以酌量加多些酒）。调味：姜 2 片，葱 2 条，粗盐 2 茶匙，鱼露21/2 汤匙，糖 1 茶匙，醋 1 茶醋，酒 2汤匙，水 4杯。做法：1、排骨切成2 或 3 大块，只要能放入锅内便可。2、排骨放入滚水中煮7 分钟，取起