吉祥馄饨的企业发展

1、吉祥馄饨的企业发展 一、成长中的吉祥馄饨吉祥馄饨于1999年5月在上海人民路成立。开始我们对中式快餐业的一种发展信念以及对特许连锁事业的崇敬。我们经过了5年的努力，当中也走了很多弯路遭受了很多挫折。现在我们已经成为了一家初具规模的中式连锁的管理公司。我们公司在平时自我宣传中除了讲自己是个自己餐饮管理公司外，更多的是讲自己是一个特许经营的管理公司。所以我们最大的心得是既要做餐饮又要把特许经营这样的业态发挥。我们的店一般只需要6个店员，是个非常小的店，但是我们的店都实行的24小时的服务。我们多数店的营业面积包括厨房只有30，厨房面积10，店堂面积20。我们所有的馄饨品种到现在为止，已经有90多种，

2、包括果蔬、素菜、肉类、海鲜系列。去掉季节性的因素，应当由4050种产品每天都会在店铺里销售。坚持好的口味是我们的立足之本。当初做这样的产品时就是因为我们对产品的口味有了很坚定的信念。现在我们已经全国20多个城市拥有200多家连锁店。我们今年的销售额在吉祥品牌预计可以达到1亿的水平。经过几年的发展，我们通过自己的技术、管理、资源的累积。我们拥有了石榴大包、老上海弄堂小菜、一品堂韩式素食、辣面等一些新的品牌和业态。这些品牌相对于吉祥馄饨也是一些刚刚出生的品牌。只有不断的创新品牌、提高品牌才能使我们餐饮企业管理有限公司不断的发展下去。二、下面是我在五年来对快餐连锁的一些体会：1、人才必须放在战略的高

3、度去考虑。我们从开始的创业，一直在考虑人才问题，本身就意味着我们面临的市场和挑战的加大。我们必须要面对中式快餐行业本身的出身所造成的人才的缺陷。所以我们在人才战略上要考虑足够。重视人才、引进人才、培养人才和自我学习是做好品牌发展的核心问题。特别是我们需要大量的有能力的、有责任心的、有忠诚度的管理人才。这样在前期做好人才的培养，会对我们后面的工作有一个很大的帮助作用。2、诚信，我们吉祥馄饨提出的企业的口号就是“有爱就有吉祥”。我们希望“有吉祥就有爱”这个爱是很泛泛的概念。包括对我们的消费者、区域特许商、加盟商、还有自己的员工都需要有足够的诚信。特别是在特许经营发展当中，现阶段包括一些法律、理念、

4、道德水准等很多不健全的因素，恰恰是我们特许经营走在前面的企业共同承担的责任。我们不应当以多一个加盟商或者多一个店为目标，而应当把双方长久的利益放在第一位，做到真正的双赢。3、在商圈评估上我们也是以非常严谨的态度。2004年上半年市场部评估了200多家店面，但是实际上通过的只有21家。这就是一个诚信，对我们吉祥品牌的一个尊重。我们更加多的是靠品牌的发展去获利，而不是一种简单的为了特许而特许的业态。同时对我们的员工也应该有一种诚信的态度。我们在业务交流当中，经常和员工、中层干部都会有和顾客和消费者进行一些接触。我们拿什么样的态度去对待员工，我们对把他的诚信反馈到对顾客的诚信。诚信应该是企业文化的根

5、本，在这样的竞争时代，每个企业都应该有一个诚信的原则。4、营销，内部营销是非常重要的。应当采用营销的概念加强内部管理，就是将企业的品牌的特点、文化理念等不断的教育员工，将企业的经营理念根植在员工的心理。同时，通过我们的员工的行为，将企业的经营理念传递给客户。5、现在的快餐企业已经走入了自负盈亏的道路。所以我们更多的是花自己的钱，来创办自己的企业和品牌，如果吉祥馄饨到今天如果算成功，很重要的问题是我们找准了市场的位置。刚刚介绍我的品牌时，我强调了不要应为小就不去做，不要因为台华丽，而轻举妄动。要找到合理的点，每家店的装修费在34万的装修费，而我们没有安装收银机，为什么没有装呢，因为一部收银机再加

6、上一些连线系统，会让加盟商每个月承担一部分的成本，而我们本身内部体系来说，它的34万的投入，希望8个月到12月收回的。所以设计装修方案，日常的营运都要给它控制在一定的成本里面。黄金点的找到，是我们业态能成功的最关键的因素。我们要以效益、以市场能生存发展下去为最根本的诉求。6、创新现在的消费需求，包括市场竞争，都是在不断的变化的。我们面对的中式快餐传统历史的习惯和市场化新潮流的一些矛盾。所以不断的创新才能减少这部分矛盾的形成。我们所以不要惧怕失败，让创新成为企业的一个性格成为他的一个习惯，这样才能使企业的核心竞争力不断的增强和发展。总结：通过张总对吉祥馄饨的介绍，通过抽象来看它的成功的内涵我的看

7、法是：一、企业概要：1999年5月在上海成立，目前有200多家店。它的最大特点是除了吉祥馄饨以外，还有其他的系列产品。我们发现吉祥馄饨能够使顾客吃饱、馅大汤好喝。二、经济形态：其成功的内涵我客观的来评价为：一碗小小的馄饨体现了吉祥的三种经济形态。1、规模经济：它是指发展到一定的规模而获得的经济利益。规模经济的根本是获取规模效益。吉祥馄饨2004年营业额有望突破一亿的大关，这是一个轻薄短小所做的聚沙成塔的事业。这就是规模经济的展现。吉祥人通过五年的努力，已近百家店的规模占据了上海市场头把交椅。2、集约经济：它是指连锁经营通过简化合并的方法取得集约经营的效益。集约经营是通过专业化分工与协作实现的。

8、吉祥在发展规模经济的同时，也以统一采购、统一加工、统一配送等专业化分工实践着集约经营的理念。散落的店铺，如果没有统一的品质，统一的配送是不可能实现整齐划一经营的。3.吉祥馄饨的成功是简约经济的成功。所谓简约经济是指吉祥馄饨的发展采用的是最经济的经济（小容易复制）、最直接的经济（从市区到社区）、最简捷的经济（馄饨专卖店铺）当然吉祥馄饨的简约经济的实现是建立在5化基础之上的即专业化、标准化、系列化、美味化、规模化。 专业化是指专营一类产品，占据一类市场用专字赢得优势。 标准化是指吉祥馄饨在专业化基础之上实现的标准化作业，产品整齐划一。 系列化是指虽然是小小的馄饨，但是在吉祥人手中却变成了品种众多、

9、工艺精细、口味美妙的系列化的产品。 美味华是指吉祥馄饨的面皮、馅心、汤料的味道都非常美味。 规模化是指虽然店铺小，但利用点多面广，增加市场的覆盖面，获得市场占有率，这是吉祥馄饨成功的外在形式因素。三准确定位准确定位是吉祥馄饨迅速发展的基础。体现在经营、市场、价格、产品、服务等方面。1、经营定位：快餐品种可以使人饱腹，而小吃则是指品尝，而吉祥馄饨能够把馄饨能做到饱腹。快餐必须先为正餐，在以快捷的形式售卖，这才是快餐产品。这点不明确很容易将小吃与快餐混淆，是不明智的。所以吉祥人抓住快餐与小吃的不同，从满足顾客需要的角度惊醒经营定位，因而吉祥馄饨个大、美味、汤鲜，可作为早餐、宵夜产品，更可作为午餐、

10、晚餐、正餐产品。2、市场定位 市场前景大企业才能迅速发展，市场空间大决定了吉祥在选择混沌作为主打产品进行市场定位市就已经迈向了成功的阶梯。馄饨产品不用培育市场，选择有深厚市场沉淀的产品本身就意味这企业的成功。3、产品定位吉祥将自己的产品定位为吉祥馄饨是新鲜营业方便的产品。为此吉祥人把受顾客欢迎的快餐食品进行改良与创新，推出适合吉祥品牌的产品，把亲情化和个性化的快餐精品相结合。那么让都市人群喜欢这就它的产品定位。吉祥将自身的产品定位为“吉祥馄饨是新鲜、营业、方便、快捷的快餐精品”4、价格定位吉祥馄饨的价格能为广大消费者所接受，吉祥人重申；时尚并一定就是高价5、服务定位吉祥馄饨在服务方面要求既做到

11、热情周到服务，又倡导金钥匙服务，同时也提供这24小时的营业方式以及不加价的外卖服务。吉祥的成功主要在经营定位成功，市场定位准确，产品定位有独特的视角，价格定位走的低端路线，服务路线在能够提供服务的内容上，让顾客有可感受的服务。四、推广模式吉祥馄饨虽然是以上海为本土发展起来的企业，但从做企业的那天起就锁定连锁经营之路。1、从投资角度讲采用特许经营模式符合小资本运作，小资本运作有利于复制，容易吸纳资金的进入。从本质上讲吉祥馄饨35w的开店，8个月汇报，卖给加盟人的是投资计划，而不是卖概念、卖双赢。没利益、没回报不可能双赢。因此加入吉祥能有比较理想的预期回报。2、从策略角度讲采用特许经营锁定大众城市

12、定位，不但有客源保证更推广了品牌。3、从形式角度讲从最初的特许经营到今天区域代理，吉祥的特许经营推广，也从散沙式的加盟推广，走向了颗粒状的区域代理制。4、从营销角度讲以口碑营销为主树立企业品牌形象。吉祥人积极参与社区活动，赞助公益等活动，在集团内部有自己的报刊，还是注重口碑的打造。让顾客能够感受到吉祥的便捷，吉祥美味，吉祥的价廉。五、连锁经营连锁经营体系决定了企业的规模和速度。首先，只有将体系夯实，它的发展才能走向健康良性循环。这个问题上吉祥馄饨的优势在于，吉祥馄饨有个知名的吉祥品牌。有知名度的吉祥品牌和良好的企业形象，这是发展连锁经营的基础；其次，有特色产品和对加盟商的强力支持，这是对连锁经

13、营的保证；显然产品如果不精不觉，在市场的竞争中会被淘汰的。所以还应该在主流产品之上，在味型上，在伴侣食品上迎合当地人，更具欣赏力。最后，它的供应体系、培训体系、信息网络、配送体系，都是支持连锁经营的根本。当然吉祥馄饨的连锁经营成功，主要是以管理公司的形式来专门以吉祥馄饨的推广为使命，来做好这样的经营体系，它上升到公司运行层面就非常理性了。六、品牌打造1、产品品牌打造品牌打造成为吉祥五年历程的里程碑第一个五年公司倾力产品的品牌形象打造，投巨资为生存打造条件。吉祥馄饨是功能较单一的快餐产品。但吉祥通过提高产品的科技含量、提升企业文化内涵。如果想在竞争中靠单一产品生存，那么就要增加科技内涵。2、服务

14、品牌的打造它的口号是：“我为人人，人人为我”。在吉祥店铺里所传达的是一种简单的、自我服务式的服务。3、企业文化打造吉祥的企业文化建设从以管理为核心、从产品领域向服务领域渗透，在上海形成了独具特色的企业文化，有力地提升了吉祥品牌的认知度。它在不同的层面上，通过装修文化、装饰文化、经营文化、管理文化在渗透着经营吉祥人的企业文化的概念。当然它最大的概念还是诚信。4、口碑营销打造吉祥口碑营销体现在：一是通过产品与服务获得顾客满意；二是通过支持与管理获得加盟商满意；三是通过参与社会活动维护企业形象。这些也是它的思路和途径。七、华夏文明馄饨是经久不衰的中国传统食品，在华夏大地有着广泛的顾客基础，但各地的馄

15、饨却有所不同，尽管都是馄饨，从名称上看有的地方叫馄饨，有的地方叫云吞。从种类上看，肉类、菜类、什锦类应有尽有。从使用方法上看，有的地方当作主食，有的地方当作风味小吃。吉祥人在继承传统饮食文化的同时融入现代科技手段，使吉祥馄饨超越馄饨本身，既讲求色、香、味、型，又讲求营养与便捷。色可以诱人食欲；香可以刺激嗅觉；味能增进食欲；型能唤起审美。人们在品尝吉祥馄饨实际上是在领悟滋味、香味、触觉、感觉以及“世好吉祥”产品内涵的综合感受。八、汤芯文化吉祥馄饨以汤、芯见长，形成了独特的汤芯文化。吉祥馄饨的“芯”有三大特色：一是种类多；二是营养丰富；三是味道特别。吉祥开发的具有现代科技含量的吉祥高汤和浓汤让各地

16、消费者享受到吉祥馄饨汤的独特风味。为保证各地汤味的统一，即向投巨资引进小包装生产线。九、迅速成长从店铺数量上看从最初的5、6家到今天的200多家；从快餐品种看从最初的馄饨到今天的特色风味面条。吉祥馄饨在短短5年内迅速成长走的是品牌经营之路。在经营初期吉祥人就有十分明确的品牌意识，为打造品牌不留余力；在品牌建立后，吉祥人能有效运用品牌优势进行经营。品牌经营加速了吉祥的发展，铁别是采取了区域代理制。注重品牌的打造，注定了使吉祥馄饨在发展中能够成功。选择一个面很窄的产品，把它做精做绝就是产品经济形态，简约而加简单的服务就是对服务经济的理解。通过感受来传达口碑，这就是对体验经济的理解。用品牌带动企业的发展，这就是对品牌经济的理解。所以一碗馄饨的背后有四种经济形态：1、品牌经营使企业获得了双赢；2、品牌经营加速了企业的发展；3、品牌经营使企业有发展后劲十、直面竞争过去五年，吉祥人凭着过硬的品质及诚信在激烈的快餐市场中站住了脚，今天吉祥人要面对未来，而且要对来自于国内外竞争对手的竞争。直面竞争