国内葡萄酒发展状况及葡萄酒鉴赏

1、国内葡萄酒发展状况及葡萄酒鉴赏国内葡萄酒发展状况及葡萄酒鉴赏1、国内葡萄酒最早可以追溯到西汉张骞出使西域2、而在唐朝时期饮用葡萄酒已经成为了时尚3、1892年，华侨张弼士在烟台建立了葡萄园和葡萄酒公司张裕葡萄酿酒公司，开启了我国近代葡萄酒的发展4、改革开放以后，长城、王朝、华夏、宁夏红、威龙等品牌也逐渐成为了知名品牌。 葡萄酒最早可能起源于波斯，在我国葡萄酒历史也有两千多年的历史了。 葡萄产区由开始的山东半岛逐步扩大到环渤海湾、西北、东北、云南、黄河故道等地。 葡萄酒产业比重整体表现为东部为主，西部为辅的格局。东部葡萄酒产量占很大比例，但是西部葡萄酒也呈现出快速发展的态势。 近年来，随着国家政

2、策的支持和人民生活水平的提高，以及葡萄酒的营养保健功能被大众的认可，葡萄酒产业在我国迅速发展。1、葡萄特色产区形成、葡萄特色产区形成一、我国葡萄酒发展状况一、我国葡萄酒发展状况图：十一五期间，我国葡萄酒产量和销售额的增长趋势资料来源：葡萄酒行业资料来源：葡萄酒行业“十二五十二五”发展规划发展规划2、葡萄酒产量和葡萄酒消费快速增长、葡萄酒产量和葡萄酒消费快速增长一、我国葡萄酒发展状况一、我国葡萄酒发展状况一、我国葡萄酒发展状况一、我国葡萄酒发展状况3、品牌建设逐步形成、品牌建设逐步形成4、国外葡萄酒进入国内市场迅猛、国外葡萄酒进入国内市场迅猛 随着国外葡萄酒市场的低迷，中国作为世界上葡萄酒消费增

3、长最快的市场，也是最大的潜力市场，全球主要产酒国都加快进入中国市场步伐。 法国、澳大利亚、西班牙、智利、意大利和美国为我国进口红酒的主要产地，2002-2011年，以上6国总进口量平均每年占进口总量的90% 。数据来源：和讯网数据来源：和讯网一、我国葡萄酒发展状况一、我国葡萄酒发展状况20062007200820092010051015202530增长量（万千升）年份图：国外葡萄酒进口量变化图：国外葡萄酒进口量变化图：我国进口葡萄酒主产国及进口额图：我国进口葡萄酒主产国及进口额国外葡萄酒迅速增长的原因国外葡萄酒迅速增长的原因原因原因我国葡萄酒人均消费仅为世界平均水平的6%我国葡萄酒市场增长快，

4、平均每年增长15%近年来，世界葡萄酒市场供大于求我国加入WTO后，进口关税下降1、进口葡萄酒凭借其品质和国际影响力，会对国内市场造成冲击2、国外葡萄酒的进入也能够增加国内企业的危机感，促进国产葡萄酒质量的提高，提升国产葡萄酒企业竞争意识，促进中国葡萄酒行业的健康、快速发展一、我国葡萄酒发展状况一、我国葡萄酒发展状况5、国内葡萄酒存在的问题、国内葡萄酒存在的问题（1）、葡萄酒原料质量有待提高 我国酿酒葡萄品种较为单一，赤霞珠、蛇龙珠、品丽珠、霞多丽等品种为主要栽植品种，其他品种相对缺乏。 尽管有部分大型企业建立了自己的葡萄种植基地，但大部分企业与果农之间是松散型或合同型的供需关系，严重影响了葡萄

5、的质量，制约了优质葡萄酒的生产。（2）、葡萄酒结构较为单一 国内葡萄酒种类仍以干红葡萄酒为主、干白葡萄酒产量偏低，特种葡萄酒缺乏。年份酒年份酒 葡萄酒的年份指葡萄酒的出生日期，主要证明葡萄酒的酒龄和葡萄收获年份。 国外葡萄酒年份酒主要是为了标明葡萄的收获年份，不同年份因为气候不同而造成葡萄质量差别，从而导致葡萄酒的质量不同。 国内的葡萄酒从二十世纪末开始有标注年份，然后逐渐走向高峰。由于受到传统白酒的“酒越陈越香”观念的影响，我国葡萄酒标注了年份的葡萄酒比没有标注年份的葡萄酒价格高出许多，且葡萄酒标注的年份越早，其价格越高。（3）、葡萄酒行业不规范 近年来，国内葡萄酒兴起年份酒、酒庄酒等概念。

6、一、我国葡萄酒发展状况一、我国葡萄酒发展状况5、国内葡萄酒存在的问题、国内葡萄酒存在的问题 酒庄酒顾名思义就是酒庄里面所酿造出来的葡萄酒，一般要符合三个要素才能称之为酒庄酒或者庄园酒：一、是在适合种植葡萄的地域拥有属于自己的葡萄种植园；二、是所种植树的葡萄不是以商品出售，而是自用酿酒的原料；三、是酿造和灌装全过程都是在自己庄园中进行。 酒庄酒酒庄酒拉菲酒庄一、我国葡萄酒发展状况一、我国葡萄酒发展状况5、国内葡萄酒存在的问题、国内葡萄酒存在的问题 早在17世纪中期，国外已经出现葡萄酒庄园，1855年法国波尔多产区就对葡萄酒庄园进行分级。拉菲，拉图，武当，奥比安，玛歌五大庄园就是第一批一级酒庄。

7、我国葡萄酒庄园起步较晚，国内最早的葡萄酒庄园于上世纪八十年代建立，从2002年以后众多葡萄酒厂开始加入“庄园酒”的行列。 我国庄园酒很不规范，一些不具备生产条件的酒厂也会推出我国庄园酒很不规范，一些不具备生产条件的酒厂也会推出“庄园酒庄园酒”，庄园酒由此名目繁多，并被视为一种市场炒作下的庄园酒由此名目繁多，并被视为一种市场炒作下的“概念产品概念产品”。我国庄园酒。我国庄园酒更多是为了市场概念。更多是为了市场概念。因此中国庄园酒的道路任重而道远。因此中国庄园酒的道路任重而道远。一、我国葡萄酒发展状况一、我国葡萄酒发展状况5、国内葡萄酒存在的问题、国内葡萄酒存在的问题（4）、葡萄酒质量问题层出不穷

8、拉菲拉菲法国每年生产拉菲20万瓶，在我国每年消费拉菲200万瓶2010年昌黎葡萄酒造假案年昌黎葡萄酒造假案一、我国葡萄酒发展状况一、我国葡萄酒发展状况5、国内葡萄酒存在的问题、国内葡萄酒存在的问题（5）、缺乏自己特有的葡萄酒文化 目前国内葡萄酒现象表现为：品牌多，名牌少；西化多，中式少优秀的品牌对于中国的葡萄酒而言一直是稀缺品，并不是说品牌不优秀，而是我们优秀的品牌太少了。而且中国的品牌特色相对西化，没有什么特色和核心竞争力。 葡萄酒是一种文化，葡萄酒普及其实是一种文化的普及。如何让葡萄酒具有中国的文化或者说融入中国的文化这对于目前的中国葡萄酒而言是一种挑战更是一种责任。 一、我国葡萄酒发展状

9、况一、我国葡萄酒发展状况5、国内葡萄酒存在的问题、国内葡萄酒存在的问题葡萄酒的鉴赏品评葡萄酒的鉴赏品评葡萄酒鉴赏一般有以下几个步骤：1、看酒标二、葡萄酒的鉴赏二、葡萄酒的鉴赏2、摸瓶底 一般来说，酒瓶底部凹陷越深的一般也越昂贵，先摸瓶底再看酒标能起到事半功倍的作用。二、葡萄酒的鉴赏二、葡萄酒的鉴赏3、开瓶塞 开瓶取出软木塞后，看看软木塞是否潮湿，若潮湿则证明该瓶酒采用了较为合理的保存方式。 开酒时，先将酒瓶擦干净，再用开瓶器上的小刀沿着瓶口凸出的圆圈状的部位，切除瓶封，注意，最好不要转动酒瓶，因为可能会将沉淀在瓶底的杂质“惊醒”。切除瓶封之后，用布或纸巾将瓶口擦拭干净，再将开瓶器的螺丝钻尖端插

10、入软木塞的中心(如果钻歪了，容易拨断木塞)，沿着顺时钟方向缓缓旋转以钻入软木塞中，用手握住木塞，轻轻晃动或转动，轻轻地、安静地、有气质地拨出木塞。再用布或纸巾将瓶口擦干净，就可以倒酒了。 二、葡萄酒的鉴赏二、葡萄酒的鉴赏4、看成色 红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒的杯横置在白纸上，观看红酒的边缘。 观察葡萄酒的颜色，指的是看葡萄酒的光泽、鲜明度、颜色和浓度几点。 二、葡萄酒的鉴赏二、葡萄酒的鉴赏5、闻味道 葡萄酒的香气通常需要一些时间才能明显地发散出来。醒酒的目的是散除异味及杂味，并与空气发生氧化；开酒后应该倒一些在杯子里，然后轻摇，这样对酒味的散发有很大的帮助，在旋转晃动的时候，酒与空气接触的面积也就加大了，加速氧化作用，让酒的香味更多的释放出来。醒酒闻酒时，应探鼻入杯中，短促地轻闻几下，不是长长的深吸二、葡萄酒的鉴赏二、葡萄酒的鉴赏6、尝口感 1、适中饮一口样酒 ，让红酒在口腔内打转，用舌头上、下、前、后、左右快速搅动，这样舌头才能充分品尝三种主要的味道：舌尖的甜味、两侧的酸味、舌根的苦味的不同感受部位，以及分别是什么时候感受到的，感觉持续的时间，感觉和强度是如何变化的 2、记录下在