物流商品的养护技术绪论

1、 物流商品养护技术绪论物流商品养护技术绪论 学习导引学习导引 1. 物流商品养护的目的，物流商品养护的基本策略； 2. 物流商品的有效期； 3. 物流商品质量变化的主要类型； 4. 影响物流商品质量变化的因素； 5. 物流商品养护的规划实施。 项目一商品的质量变化项目一商品的质量变化 1.1 物流商品养护引述物流商品养护引述 1.1.1 物流商品养护与物流商品养护技术物流商品养护与物流商品养护技术 1. 1.物流商品养护物流商品养护 物流商品养护是在物流过程中为了保证商品质量， 减少商品损耗，防止商品变质所进行的维护和保养。 2.2.物流商品养护技术物流商品养护技术 物流商品养护技术是研究商品

2、在物流过程中的质量 变化规律和采用科学方法进行防治的技术。 1.1.2 物流商品养护的目的与任务物流商品养护的目的与任务 1. 1.物流商品养护的目的物流商品养护的目的 最大限度地保护商品质量、减少商品的损失是商 品养护的根本目的。 2.2.物流商品养护的基本任务物流商品养护的基本任务 一方面是研究商品在物流过程中受内外因素的影 响情况以及质量发生变化的规律；另一方面也即更重 要的是研究保障商品质量安全的科学养护方法。 1.1.3 物流商品养护的基本策略物流商品养护的基本策略 “以防为主，防治结合”是物流商品养护 工作的基本策略。 “防”是主动的，能达到最大限度地保护 商品质量、减少商品损失的

3、目的，因此必须做 到防得早、防得好，工作要细致周密，并渗透 到物流的每个环节。 一旦发生了质量问题，就必须进行及时、 有的放矢的“治”。 1.2 商品分类与商品保质期商品分类与商品保质期 1.2.1 商品分类商品分类 商品分类是指为了一定的目的，满足某种需要， 选择适当的分类标志，将商品集合总体科学地、系统地 逐次划分为不同的门类、大类、中类、小类、品种乃至 花色、规格等细目的过程。 按照GB 763587,我国生产的所有工农业产品被 分为23个门类99个大类 。 调查对象 n学校超市 分类的方法分类的方法 线分类法线分类法 面分类法面分类法 线分类法结构图 n商品门类 n商品大类 n商品中类

4、 n商品小类 n商品品类 n商品品种 化工产品 日用品 家用化学品 洗涤用品 肥皂 荷花香型肥皂 面分类法示例 式样式样服装面料服装面料款式款式 男式男式纯棉纯棉中山装中山装 女士女士丝棉丝棉夹克夹克 毛涤毛涤西装西装 面分类法的评价面分类法的评价 n面分类法的优点是具有较好的弹性面分类法的优点是具有较好的弹性 n缺点是组合结构复杂，不能充分的利用容量，缺点是组合结构复杂，不能充分的利用容量， 对于很多的组合没有意，义，传统上无法使用对于很多的组合没有意，义，传统上无法使用 的习惯手工上那以处理的习惯手工上那以处理。 超市的分类 超市的分类属于线分类法 分析分析 n使用该发法，具有很好的层次性

5、，既使用该发法，具有很好的层次性，既 符合了手工处理信息的传统习惯，又符合了手工处理信息的传统习惯，又 有利于计算机对信息的处理。有利于计算机对信息的处理。 n但是，却导致了结构性差，则必须考但是，却导致了结构性差，则必须考 虑到要有足够的空间容量虑到要有足够的空间容量。 编码的含义 n用一个或者一组有序的字符，图形或颜色来表 示某一特定的商品分类信息，便于人和计算机 的识别和处理，这就是商品的代码。商品编码 是商品分类编码的简称，是选择代码类型，确 定编码原则，赋予代码功能的过程。 编码的图片 超市的编码情况 n编码的类型编码的类型 n1.数字型编码数字型编码 n常常常常 使用的编码方式有，

6、顺序编码法，层次编码法，平行编码法，混合使用的编码方式有，顺序编码法，层次编码法，平行编码法，混合 编码法编码法 n2.字母型编码字母型编码 n3.混合型代码混合型代码 n4.条形代码条形代码 n超市的产品中，几乎有所有的编码超市的产品中，几乎有所有的编码 方式方式 编码的原则 唯一性原则（举例） 可扩充性原则 简明性原则 稳定性原则 层次性原则 具有自检能力 项目一项目一 商品的质量变化商品的质量变化 任务一任务一 商品质量变化的现象商品质量变化的现象 任务二任务二 影响商品质量变化的因素影响商品质量变化的因素 任务三任务三 普通商品储存的基本要求普通商品储存的基本要求 学习内容学习内容 学

7、习学习 目的目的 重点：商品质量变化的形式；影响商品质量变化的因素商品质量变化的形式；影响商品质量变化的因素 难点：商品保管保养措施商品保管保养措施 了解商品质量的变化以及促使变化的了解商品质量的变化以及促使变化的 因素，理解其保养与维护措施。因素，理解其保养与维护措施。 项目一项目一 商品的质量变化商品的质量变化 1.21 商品分类与商品的保质期 商品种类繁多，据不完全统计，在市场上流通商品种类繁多，据不完全统计，在市场上流通 的商品有的商品有25万种以上。为了方便消费者购买，有万种以上。为了方便消费者购买，有 利于商业部门组织商品流通，提高利于商业部门组织商品流通，提高企业经营管理企业经营

8、管理 水平，须对众多的商品进行科学分类。商品分类水平，须对众多的商品进行科学分类。商品分类 是指为了一定目的，选择适当的分类标志，将商是指为了一定目的，选择适当的分类标志，将商 品集合总体科学地、系统地逐级划分为门类、大品集合总体科学地、系统地逐级划分为门类、大 类、中类、小类、品类以至品种、花色、规格的类、中类、小类、品类以至品种、花色、规格的 过程称为商品分类。过程称为商品分类。 1.22 商品质量 项目一项目一 商品的质量变化商品的质量变化 商品质量的概念有狭义和广义之分，狭义的商商品质量的概念有狭义和广义之分，狭义的商 品质量是指产品与其规定标准技术条件的符合程品质量是指产品与其规定标

9、准技术条件的符合程 度，它是以国家或国际有关法规、度，它是以国家或国际有关法规、商品标准商品标准或订或订 购合同中的有关规定作为最低技术条件，是商品购合同中的有关规定作为最低技术条件，是商品 质量的最低要求和合格的依据。广义的商品质量质量的最低要求和合格的依据。广义的商品质量 是指是指商品商品适合其用途所需的各种特性的综合及其适合其用途所需的各种特性的综合及其 满足消费者需求的程度，是市场商品质量的反映。满足消费者需求的程度，是市场商品质量的反映。 它不仅是指商品的各种特性能够满足需要，而且它不仅是指商品的各种特性能够满足需要，而且 包括价格实惠、交货准时、服务周到等内容。包括价格实惠、交货准

10、时、服务周到等内容。 内容链接 QS认证与3C认证 项目一项目一 商品的质量变化商品的质量变化 QS认证与3C认证 QS是食品是食品“质量安全质量安全”（QualitySafety）的英文缩写，）的英文缩写， 带有带有QS标志的产品就代表着经过国家的批准所有的食品生标志的产品就代表着经过国家的批准所有的食品生 产企业必须经过强制性的检验，合格且在最小销售单元的产企业必须经过强制性的检验，合格且在最小销售单元的 食品包装上标注食品生产许可证编号并加印食品质量安全食品包装上标注食品生产许可证编号并加印食品质量安全 市场准入标志（市场准入标志（“QS”标志）后才能出厂销售。没有食品质标志）后才能出厂

11、销售。没有食品质 量安全市场准入标志的，不得出厂销售。自量安全市场准入标志的，不得出厂销售。自2004年年1月月1日日 起，我国首先在大米、食用植物油、小麦粉、酱油和醋五起，我国首先在大米、食用植物油、小麦粉、酱油和醋五 类食品行业中实行食品质量安全类食品行业中实行食品质量安全市场准入制度市场准入制度。 项目一项目一 商品的质量变化商品的质量变化 3C认证 3C认证的全称为认证的全称为“强制性产品认证制度强制性产品认证制度”，它是各国，它是各国 政府为保护消费者人身安全和国家安全、加强产品质量政府为保护消费者人身安全和国家安全、加强产品质量 管理、依照法律法规实施的一种产品合格评定制度。所管理

12、、依照法律法规实施的一种产品合格评定制度。所 谓谓3C认证，就是认证，就是中国中国强制性产品认证制度，英文名称强制性产品认证制度，英文名称 China Compulsory Certification，英文缩写，英文缩写CCC。 项目一项目一 商品的质量变化商品的质量变化 内容链接 商品保质期 保质期保质期（bo zh q）Expiration date产品的保质期是指产 品在正常条件下的质量保证期限。产品的保质期由生产者提 供，标注在限时使用的产品上。在保质期内，产品的生产企 业对该产品质量符合有关标准或明示担保的质量条件负责， 销售者可以放心销售这些产品，消费者可以安全使用。 1、酒类：瓶

13、装普通熟啤酒保质期为2个月，特制啤酒4个月；瓶装葡萄果露酒为半年。 2、饮料类：果汁汽水、果味汽水、可乐汽水，玻璃瓶装保质期为3个月，罐装6个月；果汁玻璃瓶装6 个月。 3、罐头类：鱼肉禽类罐装、玻璃瓶装保质期2年；果蔬菜类罐装、玻璃瓶装为15个月；油炸干果、番 茄酱、铁罐装、玻璃瓶装保质期为1年；马口铁罐装奶粉为1年，玻璃瓶装9个月，500克塑料袋装4个月。 4、食糖类：饼干马口铁桶装3个月，塑料袋装为2个月，散装为1个月；巧克力、夹心巧克力保质期为3 个月，纯巧克力6个月，散装的1个月；调味品类酱油和食用醋为6个月。 注：现在香烟的保质期还是个空缺，因此无常冥使在此提醒广大消费者如果您是烟

14、民就请购买信誉较 好的厂家的产品，为了您的健康最好还是戒了吧。 项目一项目一 商品的质量变化商品的质量变化 1.3 物流商品变化的类型 商品在运输、储存等流通过程中，要与空气接触，有时 受日光的直接照射。由于空气的成分，特别是其中的氧、水 蒸气、有害气体、细菌等的作用，温度、湿度、压力及日光 照射的影响，商品会发生霉腐、虫蛀、锈蚀、老化、溶化、 干裂、褪色、挥发、燃烧和爆炸等物理、化学、生理生化变 化，使商品的质量下降，甚至报废。因此研究这些外界因素 与商品质量变化的关系，对于探讨商品包装的技术条件有重 要的意义。 任务一任务一 商品质量变化的现象商品质量变化的现象 一、商品的物理机械变化一、

15、商品的物理机械变化 （一）挥发 p物体气温物体气温 p空气流动速度空气流动速度 p表面接触面积表面接触面积 影响因素 F增强包装增强包装 F控制仓库温度控制仓库温度 措施措施 任务一任务一 商品质量变化的现象商品质量变化的现象 （二）溶化 一、物理机械变化一、物理机械变化 物品溶化与空气 温度、湿度及物 品的堆码高度有 密切关系。 任务一商品质量变化的现象任务一商品质量变化的现象 （三）熔化 一、物理机械变化一、物理机械变化 物品的熔化，除受气温高低的影响外，还与物品本身 的熔点、物品中杂质种类和含量高低密切相关。 熔点愈低，愈易熔化； 杂质含量越高，越易熔 化。 任务一商品质量变化的现象任务

16、一商品质量变化的现象 （四）渗漏（四）渗漏 一、物理机械变化一、物理机械变化 渗漏主要是指液态物品， 特别是易挥发的液态物品， 由于包装容器不严密，包 装质量不符合物品性能的 要求，或在搬运装卸时碰 撞震动破坏了包装，而发 生跑、冒、滴、漏的现象。 （五）串味（五）串味 串味是指串味是指吸附性较强的物的物 品吸附其他气体、异味，品吸附其他气体、异味， 从而改变本来气味的变化从而改变本来气味的变化 现象。与其表面状况，与现象。与其表面状况，与 异味物质接触面积的大小、异味物质接触面积的大小、 接触时间的长短，以及环接触时间的长短，以及环 境中异味的浓度有关。境中异味的浓度有关。 任务一商品质量变

17、化的现象任务一商品质量变化的现象 一、物理机械变化一、物理机械变化 玷污是指物品外表沾玷污是指物品外表沾 有其他物质，或染有有其他物质，或染有 其他污秽的现象。其他污秽的现象。 （六）玷污（六）玷污 （七）沉淀（七）沉淀 沉淀是指含有胶质和易挥发成分的物品，沉淀是指含有胶质和易挥发成分的物品， 在低温或高温等因素影响下，部分物质在低温或高温等因素影响下，部分物质 的凝固，进而发生沉淀或膏体分离的现的凝固，进而发生沉淀或膏体分离的现 象。象。 任务一商品质量变化的现象任务一商品质量变化的现象 一、物理机械变化一、物理机械变化 （八）破碎与变形（八）破碎与变形 破碎与变形是指物品在外力作用下所发生

18、的形态上的改变破碎与变形是指物品在外力作用下所发生的形态上的改变 妥善包装，轻拿轻放，妥善包装，轻拿轻放， 在库堆垛高度不能超过在库堆垛高度不能超过 一定的压力限度一定的压力限度 （九）干裂（九）干裂 任务一商品质量变化的现象任务一商品质量变化的现象 （一）氧化 是指物品与空气中的氧或其他能放出氧的物质化合的反 应。 二、化学变化二、化学变化 是指某些性质不稳定性质不稳定的物品，在光、电、热、酸、光、电、热、酸、 碱及潮湿空气碱及潮湿空气的作用下，由一种物质生成两种或两种 以上物质的变化。 （二）分解（二）分解 O2 任务一商品质量变化的现象任务一商品质量变化的现象 二、化学变化二、化学变化

19、（三）水解（四）化合（五）聚合 （六）裂解（六）裂解 （七）老化（八）曝光 （九）锈蚀 （十）风化 （十一）燃烧和 爆炸 物品化学变化过程即物品质变过程，严重时会使物品物品化学变化过程即物品质变过程，严重时会使物品 失去使用价值。失去使用价值。 任务一商品质量变化的现象任务一商品质量变化的现象 三、生化变化及其他生物引起的变化三、生化变化及其他生物引起的变化 （一）呼吸作用（一）呼吸作用（二）发芽蒸（二）发芽蒸 腾腾 （三）胚胎发育（三）胚胎发育 天南星科天南星科 玉簪马蹄莲 白鹤芋花烛花烛 南蛇棒 海芋 链接：呼吸作用与农业生产 一、呼吸作用与作物栽培 例如水稻浸种催芽时，用 温水淋种和时常

20、翻堆，目 的是控制温度和通气，保 证呼吸的顺利进行。 在秧苗期湿润管理，寒潮 来临时灌水护秧，寒潮过 后，适时排水，是为了根 系得到充足的氧气。 二、呼吸与粮食贮藏 1、控制水分：种子的含水量不得超过安全含水量。 要晒干进仓、保持仓库干燥。否则，呼吸旺盛消 耗大量贮藏物质，呼吸放出热量和水分，会提高 粮堆温度和湿度，有利于微生物活动，易导致粮 食的变质，使种子丧失发芽力和食用价值。 2、降温：注意库房的通风降温，在能够忍受的范围 内，温度越低，种子活力衰减的速度越慢。 3、控制气体成分：可对库房内空气成分加以控制， 适当增高二氧化碳含量和降低氧含量。或将粮仓 中空气抽出，充入氮气，达到抑制呼吸

21、，安全贮 藏的目的。 三、呼吸作用与果蔬贮藏 1 1、呼吸跃变现象、呼吸跃变现象：当果实成熟到一定时期，其呼吸速率突 然增高，然后又迅速下降的现象称之为呼吸跃变现象。 2 2、类型、类型：按成熟过程中是否出现呼吸跃变将果实分两类: 呼吸跃变型，如苹果、梨、香蕉、番茄、猕猴桃、杏等； 非呼吸跃变型，如柑橘、葡萄、菠萝、樱桃、草莓、绿色 蔬菜等。 3、贮藏方法： 1 1）降低温度）降低温度 根据贮藏物选择适宜的温度，大多数果实45，喜温果 蔬12 左右，香蕉1114 2 2）气调贮藏）气调贮藏 适当增加C02浓度，降低氧浓度，排除乙烯，充以氮气。 乙烯吸附剂一般由沸石、铝、过氧化钙、高锰酸钾等 自

22、体保藏法：由于果蔬本身不断呼吸，放出CO2，在密闭环境 里，CO2逐渐增多，抑制了呼吸的进行。“隔夜愁变成百日 鲜”。 气调库：美国和以色列的柑橘总贮藏量的50以上是气调贮藏；法国、意大 利以及荷兰等气调苹果均达贮藏总量的50-70。 我国气调贮藏库保鲜也发展很快。1978年在北京建成我国第一座气调库，广州、 大连、烟台等地也有了气调库，用来保鲜苹果、猕猴桃、洋梨和枣等。 三、呼吸作用与果蔬贮藏 任务一商品质量变化的现象任务一商品质量变化的现象 三、生化变化及其他生物引起的变化三、生化变化及其他生物引起的变化 （四）后熟 （七）僵直 （六）虫蛀 （五）霉腐 （八）萌发和抽薹 （九）鼠咬 任务二

23、任务二 影响商品质量变化的因素影响商品质量变化的因素 一、影响商品质量变化的本因因素一、影响商品质量变化的本因因素 物品的物理性质 p吸湿性吸湿性 p导热性导热性 p耐热性耐热性 p透气性透气性 物品的机械性质 弹性弹性 可塑性可塑性 强力强力 韧性韧性 脆性脆性 物品的化学性质 $化学稳定性化学稳定性 $物品的毒性物品的毒性 $腐蚀性腐蚀性 $燃烧性燃烧性 $爆炸性爆炸性 有机 任务二影响商品质量变化的因素任务二影响商品质量变化的因素 一、一、影响商品质量变化的本因因素影响商品质量变化的本因因素 无机 碳的氧化物碳的氧化物 碳酸及碳酸盐碳酸及碳酸盐 物品的结构 气态物品 液态物品 固态物品

24、任务二影响商品质量变化的因素任务二影响商品质量变化的因素 二、二、影响商品质量变化的环境因素影响商品质量变化的环境因素 自然因素 （1）空气中的氧对商品的影响 （2）温度对商品的影响 （3）湿度对商品的影响 （4）大气中有害气体对商品的影响 （5）日光、尘土等对商品的影响 （6）微生物和害虫 （7）卫生条件 任务二影响商品质量变化的因素任务二影响商品质量变化的因素 二、二、影响商品质量变化的环境因素影响商品质量变化的环境因素 物品在仓库中停留的时间愈长，受物品在仓库中停留的时间愈长，受外界因素影响发外界因素影响发 生变化生变化的可能性就愈大，而且发生变化的程度也愈的可能性就愈大，而且发生变化的

25、程度也愈 深。深。 温度、适温度、适 度、光线度、光线 任务三任务三 普通商品储存的基本要求普通商品储存的基本要求 一、严格验收入库商品一、严格验收入库商品 （1）严格验收入库物品）严格验收入库物品 （2 2）适当安排储存场所）适当安排储存场所 （3）科学进行堆码苫垫）科学进行堆码苫垫 （4）控制好仓库温度、湿度）控制好仓库温度、湿度 （5 5）定期进行物品在库）定期进行物品在库 （6）搞好仓库清洁卫生）搞好仓库清洁卫生 检查 盘点 复习思考题复习思考题 1商品在运输和储存过程中主要会发生那些质量变化 2商品的挥发受那些因素影响？ 3商品的溶化受那些因素影响？ 4在库商品的质量变化受那些环境条

26、件的影响？ 5.物流商品的养护技术在实施中存在哪些障碍？ 举例 n唯一性原则唯一性原则 n含义：是指被标识的商品应与商 品代码一一对应，也就是说，每 一个编码对象只能有一个代码， 每一个代码只能标识同一商品 1.2.2 商品质量商品质量 产品、过程或服务满足规定或潜在要求(或需要) 的特征和特性总和。 QSQS标志。标志。“QS”(Quality Safety)是质量安全的 英文缩写。我国对小麦粉、大米、植物油、酱油、肉制 品、饮料、速冻食品等28类食品实行市场准入制度，出 厂前必须加(印)贴“QS”标志。 3C3C认证。认证。“China Compulsory Certification”

27、英文缩写为“CCC”即“3C”，它是国家对强制性产品 认证使用的统一标志。 1.2.2 商品质量商品质量 QS标志 3C认证 QS标志与3C认证 1.2.3 商品保质期商品保质期 商品的保质期是指商品在规定的条件下，保持商品 质量的期限。超过此期限，仍可能具备相应性能，但应通 过质量检验确定其质量状况。 商品的保质期不同于保存期。商品的保存期是指商 品在规定的条件下，可以使用的最终日期，超过此期限， 商品质量可能发生较大的变化，不应再使用。 对同一商品，保存期应当长于保质期。商品的保质 期在食品、化妆品、药品上标注得较为广泛。 1.3 物流商品质量变化的类型物流商品质量变化的类型 1.3.1

28、物理变化物理变化 商品的物理变化是指只改变物质本身的外部形态， 而不改变其本质，在变化过程中没有新物质的生成，并 且可以反复进行变化的现象。 如：挥发 、溶化 、熔化 、渗漏 、串味 、沾污 、 干裂 、沉淀。 1.3.2 机械变化机械变化 机械变化是指商品在外力的作用下，发生形态、弹 性的改变以及商品外观的变化，如破碎、变形、划伤等， 其结果也会使商品质量降低，甚至失去使用价值。 如玻璃、陶瓷制品、搪瓷制品、铝制品、橡胶、皮 革制品、塑料、粉状商品等的破碎、变形、脱落、散开、 划伤以及邢台、弹性、外观的变化 。 1.3.3 化学变化化学变化 化学变化不仅改变物质的外表形态，也改变物质的 本质

29、，并生成新物质。商品发生化学变化，即商品质变 的过程，严重时使商品完全丧失使用价值和价值。 商品中常见的化学变化有氧化、化合、分解、聚合、 老化、风化、燃烧与爆炸等。 1.3.4 生理生化变化生理生化变化 生理生化变化是指有生命活动的有机体，在生长发 育过程中，为了维持其生命活动，其自身发生的的一系 列变化。 如呼吸作用 、发芽 、胚胎发育 、后熟作用等。 1.3.5 生物学变化生物学变化 生物学变化是指商品在 外界有害生物作用下受到破 坏的现象，如虫蛀、鼠咬、 霉腐等。 1.4 影响物流商品质量变化的因素影响物流商品质量变化的因素 1.4.1 影响物流商品质量变化的内因影响物流商品质量变化的

30、内因 商品在物流过程中发生的各种变化，起决定作用 的是商品本身的内在因素即内因。它不仅影响着商品 质量变化的形式，也影响着质量变化的速度。 这些内因包括化学成分、结构形态、物理化学性 质、机械及工艺性质等。 1.4.2 影响物流商品质量变化的外因影响物流商品质量变化的外因 商品在运输、储存等流通过程中,由于空气的成分,特 别是其中的氧、水蒸气、有害气体、细菌等的作用以及温 度、湿度、压力、日光照射、生物、微生物等的影响,商品 会发生霉腐、虫蛀、锈蚀、老化、溶化、干裂、褪色、挥 发、燃烧和爆炸等种种质量变化，使商品的质量下降，甚 至报废。 外因包括：温度、湿度、日光辐射、大气成分、生 物及微生物

31、、包装状况、物流因素等。 1.5 物流商品的养护规划与人才培养物流商品的养护规划与人才培养 1.5.1 物流商品养护规划与实施物流商品养护规划与实施 1.建立健全物流养护规章制度 2.深入分析研究商品质量变化的规律 3.认真做好物流各环节的商品检验与验收 4.预防为主，实施科学养护 5.严格坚持物流过程中的质量检查 6.及时总结经验教训，提高物流养护水平 1.5.2 加强物流商品养护人才加强物流商品养护人才 能力与素质的培养能力与素质的培养 物流部门应该配备一定的商品养护专业技术人员和 相应的实验研究设备，根据物流规模大小和物流商品的 特性，建立相应的商品养护技术研究机构，针对物流中 出现的养

32、护问题开展科学研究活动。由于科学技术日新 月异，新商品层出不穷，对商品养护的要求越来越高， 专业人员需要不断地学习新知识，掌握先进的养护技术， 维护商品的质量以及使用价值，避免损失，减少损耗， 保证商品的质量安全，保障企业经济效益的实现，并不 断提高企业管理水平。 思考与练习思考与练习 1.物流商品养护的意义何在？ 2.物流商品养护应该采取何种策略？为什么？ 3.什么商品需要标注保质期？请列举几种商品的保质 期。物流企业应如何对待商品的保质期？ 思考与练习思考与练习 4.物流商品质量变化的类型有哪些？请联系你身边的实 例予以说明。 5.影响物流商品质量变化的因素有哪些？除本书列举的 影响因素外

33、，你认为还有哪些影响因素？应该采取哪 些养护措施？ 6.物流商品的养护技术在实施中存在哪些障碍？ 项目二项目二 商品在物流主要环节的商品在物流主要环节的 养护分析（上）养护分析（上） 学习导引学习导引 1.运输配送环节的商品养护环境分析与养护技术； 2.装卸搬运环节的商品养护环境分析与养护技术； 3.包装与物流商品养护的关系；物流商品包装养护技术； 4.物流商品养护实例。 2.1 物流商品在运输配送环节的养护技术物流商品在运输配送环节的养护技术 2.1.1 运输配送环节的商品损失分析运输配送环节的商品损失分析 1.运输时间过长带来的商品变质 2.碰损、破碎 3.受热、受潮、雨淋损失 4.混杂、

34、沾污 5.渗漏 6.串味 7.包装破裂 2.1.2 运输配送环节的商品养护措施运输配送环节的商品养护措施 1. 选择合适的运输方式快装快运 首先要明确各种运输工具、运输方式的特点，其次 还要考虑物流商品本身的性质以及商品的包装、数量、 价值高低、运输距离、季节气候等因素，进行全面考虑， 确定适宜的运输方式，使商品得到充分的质量保障，减 少损失。 2.1.2 运输配送环节的商品养护措施运输配送环节的商品养护措施 2.2.采取一切措施降低运输配送振动和商品的挤压撞击采取一切措施降低运输配送振动和商品的挤压撞击 一般而言，铁路及高速公路较为平滑，对运输的振动较轻， 在运输条件和费用允许的情况下建议多

35、采用铁路和高速公路运输； 经常检查车辆的减震系统，对出现的问题及时维修；空车或装货少 的车厢振动强度高，商品之间的撞击较大，因此应保持适当的装载 量；商品码垛和装车不合理、不稳固时，包装与包装之间的二次碰 撞，常会产生更强的振动；经常检查商品的包装情况，发现问题及 时处理。不同种类的商品最好不要混装，以免相互挤压碰撞，影响 运输配送安全。 2.1.2 运输配送环节的商品养护措施运输配送环节的商品养护措施 3.3.对温度和湿度的控制对温度和湿度的控制 在运输配送过程中要尽量避免阳光直接照射商品, 车船遮阳一般采用棚车或苫盖遮阳。对温度较敏感的物 品,在气温高时可以采用车棚棚顶洒水降温。在日晒降

36、低的傍晚或夜间,将苫盖适当揭开通风。 运输配送过程的其他热源也会造成温度升高,因此 应避开热源。在严寒季节,气温降低时,对商品进行保暖 苫盖或采用加温设备对商品加温防冻等。 采用温控交通运输工具。 2.1.2 运输配送环节的商品养护措施运输配送环节的商品养护措施 4.4.采取防雨、防尘措施，保持运输配送工具的卫生采取防雨、防尘措施，保持运输配送工具的卫生 尽量采用封闭车厢或棚车运输，当采用敞篷车船运输 时，商品上应覆盖防水苫布等防雨措施，以免日晒雨淋。 在装载商品之前，车船应认真清扫，确保卫生，必要时进 行消毒处理。 2.2 物流商品在装卸搬运环节的养护技术物流商品在装卸搬运环节的养护技术 2

37、.2.1 装卸搬运对商品质量的影响装卸搬运对商品质量的影响 装卸搬运是衔接性的物流活动，在任何其他物流活 动互相过渡时，都是以装卸搬运来衔接，因而,装卸搬运 往往成为整个物流活动的“瓶颈”；装卸搬运又是支持 性、保障性物流活动，是一项技术性很强的工作，装卸 搬运会影响其他物流活动的速度和质量。 2.2.2 装卸搬运环节的物流商品养护技术装卸搬运环节的物流商品养护技术 对装卸搬运活动的管理,主要是对装卸搬运的方式和装卸搬运 机械的选择、合理配置与使用；应尽量消除无效装卸搬运，减少装 卸搬运次数，降低商品损失风险；提高搬运活性。尽量使得上一步 操作适于下一步装卸搬运作业；制定商品装卸搬运操作规程，

38、并严 格执行，保证装卸搬运的合理化，注意装卸搬运过程中的商品质量 检查，发现问题及时补救；按照商品储运图示标志，对各类商品科 学装卸堆码，达到安全合理、堆垛牢固、定量整齐的目标；通过单 元化装卸，减少直接接触商品；提高操作人员的质量意识，装卸搬 运作业过程轻装轻卸，培养文明装卸作风。 2.3 包装与物流商品养护技术包装与物流商品养护技术 2.3.1 包装与商品养护的关系包装与商品养护的关系 1. 1.包装分类包装分类 可分为物流包装和商流包装两大类。 2.2.包装与物流商品养护的关系包装与物流商品养护的关系 包装对物流商品的保护作用；合理的包装可以方便 物流作业，提高商品物流效率，减少商品在途

39、时间；根 据物流包装标志进行合理储运，可以减少商品质量事故 发生。 2.3.2 包装材料与包装技术包装材料与包装技术 对物流商品质量的影响对物流商品质量的影响 1.1.包装材料对物流商品质量的影响包装材料对物流商品质量的影响 不同的包装材料因材质和结构不同，其减震和耐冲 击的能力也不相同。合适的缓冲包装可以保证商品在运 输装卸过程中不受损伤，如抗压强度较高的包装材料能 保证高垛堆码的安全；选择不当的包装材料不仅不能起 到保护的作用，还会加速商品受潮变质或受污染霉烂， 大大增加商品的损失。 2.3.2 包装材料与包装技术包装材料与包装技术 对商品质量的影响对商品质量的影响 2.2.包装技术对物流

40、商品质量的影响包装技术对物流商品质量的影响 商品从生产领域经包装、各级分销直至到达最终 用户，要通过一系列流通环节，受其内在特征和外界 环境的共同影响，商品会发生物理、化学、生物生化 等变化，因此，必须充分注意物流环境中的诸因素， 研究商品质量变化的规律,合理地选择包装方法，使商 品在物流过程中得到更好的保护。 2.3.3 物流商品包装养护技术物流商品包装养护技术 选择适宜的包装材料，采用先进的包装养护 技术。 1. 防震缓冲保护技术 2. 防破损保护技术 3. 防锈包装技术 4. 防霉腐包装技术 5. 防虫害包装技术 6. 脱氧包装 2.4 物流商品养护实例物流商品养护实例 2.4.1 物流

41、商品的特种运输物流商品的特种运输 1.1.通风隔热车通风隔热车 通风隔热车是一种具有隔热功能的车体，车内没 有任何制冷和加温设备。在商品运输的过程中，主要 依靠隔热性能良好的车体的保温作用来减少车内外的 热交换，以保证商品在运输期间温度的波动不超过临 界范围。 2.2.冷藏车冷藏车 3.3.冷链流通冷链流通 2.4.2 危险化学品的包装、装卸与运输危险化学品的包装、装卸与运输 1.1.危险化学品包装技术危险化学品包装技术 对这类商品要在外包装上涂打相应的储运图示标志，以引起物 流环节的重视。 毒害品的包装要求是严密、不漏不透。 对腐蚀性的商品，要注意商品和包装容器的材质发生化学变化。 使用金属

42、类的包装容器，要在容器壁涂上保护涂料，防止腐蚀性商 品对容器的腐蚀。 对于易燃、易爆商品，防爆炸包装的有效方法是采用塑料桶包 装，然后将塑料桶装入铁桶或木箱中，每件净重不超过50公斤，并 应有自动放气的安全阀，当桶内达到一定气体压力时，能自动放气。 2.4.2 危险化学品的包装、装卸与运输危险化学品的包装、装卸与运输 2. 2. 危险化学品的装卸运输危险化学品的装卸运输 n 对于易燃固体的装卸运输 远离火种和热源；防止与氧化剂反应；避免摩擦和 撞击。 n 对于氧化剂的装卸运输 氧化剂对热、震动或摩擦较敏感；氧化剂装运前， 车船内应打扫干净，并保持干燥；采用铁桶包装的一级 氧化剂，每层之间应用木

43、板等衬垫牢固，防止摩擦移动。 2.4.3 充气袋充气袋 充气袋外袋是用PP及PE覆膜的牛皮纸制成， 坚韧而牢靠，内袋是用以LDPE为主制成的可充 气的多层共挤塑料袋，是一种简便易用的运输保 护产品。 思考与练习思考与练习 1.物流商品在运输配送环节的特殊性和复杂性表现 在哪里？应采取哪些养护措施？ 2.请列举几种在运输配送环节易受损伤的商品以及 具体的养护措施。 3.物流商品的装卸搬运环节有哪些特点？应采取哪 些养护措施？ 4.有人说，大部分的物流商品损失发生在装卸搬运 环节，你认为此说法正确吗？请论述你的观点。 思考与练习思考与练习 5.商品包装与物流商品养护有怎样的关系？物流商 品包装养护

44、技术有哪些？ 6.除了本书介绍的外，请你再补充几种物流商品包 装养护技术。 7.过分简约的包装会影响物流商品的效果。你认为 有哪些手段既可以保证物流商品的质量，同时又 能降低包装成本？ 第第3章章 商品在物流主要环节的商品在物流主要环节的 养护分析（下）养护分析（下） 学习导引学习导引 1.物流商品的储存环境与变化规律； 2.物流商品的储存环境对商品质量的影响； 3.物流商品储存环境因素的控制与管理。 3.1 物流商品的储存环境与变化规律物流商品的储存环境与变化规律 3.1.1 干洁大气干洁大气 干洁大气是指大气中除去水汽、液体和固体微粒 以外的整个混合气体，简称干空气。它的主要成分是 氮、氧

45、、氩、二氧化碳等，其容积含量占全部干洁空 气的99.99以上。 3.1.2 水汽水汽 水汽在大气中含量很少，但变化很大，其 变化范围在04之间，大气中的水汽主要来 自地球表面。 3.1.3 日光辐射日光辐射 太阳辐射是地球表层能量的主要来源。 经过大气削弱之后到达地面的太阳直接辐射和散射辐 射之和称为太阳总辐射。总辐射量随纬度升高而减小，随 高度升高而增大，一天内中午前后最大，夜间为0；一年 内夏大冬小。 3.1.4 环境温度环境温度 1.1.环境温度及其测量环境温度及其测量 2.2.大气温度变化规律大气温度变化规律 大气温度的日变化规律通常为单峰型；温度 的年变化规律因各地区地理位置和地形地

46、貌不同而 有所差异。 3.3.储存仓库内温度变化的特点储存仓库内温度变化的特点 库温变化的时间呈滞后性，库温变化的幅度 比气温变化的幅度小。库内温度的年变化规律完全 受大气气温变化的影响。 3.1.5 环境湿度环境湿度 1. 1.环境湿度及其表示方法环境湿度及其表示方法 环境湿度是指周围环境中水蒸气含量的多少,通常 以绝对湿度、饱和湿度和相对湿度来表示。 2.2.大气湿度变化规律大气湿度变化规律 由于在不同的自然地理条件下,或在不同的季节中, 绝对湿度的日变化规律不完全相同，因此在我国有单 峰型和双峰型绝对湿度日变化形式。 绝对湿度的年变化受降雨、雪量的影响最大。相 对湿度的日变化基本上由气温

47、变化决定。 3.1.5 环境湿度环境湿度 3.3.储存仓库内湿度的变化规律储存仓库内湿度的变化规律 库内绝对湿度的变化直接受库外湿度的影响；在 绝对湿度相同的情况下,库内外的相对湿度会有差别； 同一时点库内不同的位置的温度和湿度也不尽相同。 3.1.5 环境湿度环境湿度 4. 4.环境湿度的测量环境湿度的测量 空气湿度可采用干湿温度计、 数字温湿度表、自动记录湿度计 来测量。 5.5.露点露点 在绝对湿度和气压不变的情 况下，若气温降低，空气中容纳 不了原气温所含的水蒸气量，使 空气中的水蒸气达到饱和状态， 并开始液化成水，这种现象叫结 露。 3.1.6 气候与季节气候与季节 气候是指某一地区

48、多年的和特殊的年份偶然出现的 天气状况的综合反映。 根据气候的冷暖、昼夜长短的节律，一年分为春、 夏、秋、冬四季（平均温度10 22为春秋季， 10以下为冬季，22以上为夏季）。四季长短受纬度、 海拔高度、海陆位置、地形、大气环流等因素的影响， 各地差异较大。 3.1.7 气压与天气气压与天气 一般来说，地面上高气压的地区往往是晴 天，地面上低气压的地区往往是阴天。 3.1.8 微生物与生物微生物与生物 物流储存环境中的主要 危害微生物是霉菌。 商品在储存过程中，常 常受到各种虫鼠蚁的侵袭， 他们不仅能蛀食、污染商品， 直接威胁着商品的安全，甚 至会使商品完全失去使用价 值。 3.2 物流商品

49、的储存环境物流商品的储存环境 对商品质量的影响对商品质量的影响 3.2.1 大气成分对物流商品质量的影响大气成分对物流商品质量的影响 空气中的氧、二氧化碳、二氧化硫等，对物流商品都会 产生不良影响，大气中的水汽会使空气湿度增大；大气中的 有害气体、固体杂质，对库存商品的危害也很大。 3.2.2 日光辐射对物流商品质量的影响日光辐射对物流商品质量的影响 可能促使高分子材料老化、油脂酸败、着色物质褪色等； 而可见光与红外线能量较弱，被物质吸收后变为热能，提高 了商品的温度,降低商品的含水量，如温度过高则会加速商 品发生物理化学变化。 3.2 物流商品的储存环境物流商品的储存环境 对商品质量的影响对

50、商品质量的影响 3.2.3 环境温度对物流商品质量的影响环境温度对物流商品质量的影响 适当的温度是商品发生物理变化、化学变化和生理生 化变化的必要条件。温度过高、过低或急剧变化，都会 对某些商品产生不良影响，促使其发生各种变化。温度 的变化还可以提高或降低商品的含水量，引起某些易溶 商品以及有生理机能的商品发生质量变化。 3.2 物流商品的储存环境物流商品的储存环境 对商品质量的影响对商品质量的影响 3.2.4 环境湿度对商品质量的影响环境湿度对商品质量的影响 大气湿度是对商品质量变化影响最大的因素之一。大 部分商品怕潮湿，但也有少数商品怕干燥。过分潮湿或干 燥，都会促使商品发生质量变化；潮湿

51、对物流商品的危害 主要表现为金属及其制品会产生锈蚀，非金属制品则产生 霉变。 3.2.5 风与蒸发作用风与蒸发作用 风会影响物流商品的蒸发作用。一般而言，风可促进 蒸发作用，使得商品的水分散失，一方面可以降低湿度， 另一方面则会使某些商品干裂或枯萎。 3.2 物流商品的储存环境物流商品的储存环境 对商品质量的影响对商品质量的影响 3.2.6 微生物与生物危害微生物与生物危害 霉变是仓储商品主要的质量变化形式之一。仓库虫 鼠蚁不仅毁坏商品和仓库建筑，还会污染商品和环境， 甚至传播疾病。 3.2.7 灰尘与杂质灰尘与杂质 灰尘与杂质能加速金属锈蚀，影响精密仪器仪表和 机电设备的精密度和灵敏度。 3

52、.3 物流商品储存环境因素的控制与管理物流商品储存环境因素的控制与管理 3.3.1 密封密封 1.1.密封的分类密封的分类 根据密封介质的不同，密封可以分为大气密封、 干燥空气密封、充氮密封和脱氧密封等。按照密封的范 围不同，可分为整库密封、库内单间密封、货垛密封、 货架（柜）密封、包装箱及容器密封、单件密封等。 3.3.1 密封密封 2. 2.密封储存应注意以下问题密封储存应注意以下问题 选择好密封时机 ； 做好密封前的检查； 合理选用密封材料； 密封最好与通风和吸湿相结合； 做好密封后的检查。 3.3.2 通风通风 1. 通风时机的选择通风时机的选择 仓库通风必须选择适宜的时机，才能收到预

53、期的效果， 仓库通风应按照商品的性质以及它们对温度、湿度的不同 要求，结合库内外温度、湿度的对比情况，并参考风力、 风向等，合理地选择通风时机进行通风。 通风降温；通风降湿；通风降温、降湿；通风升温； 通风增湿。 3.3.2 通风通风 2. 2.通风方式通风方式 通风方式包括自然通风和机械通风。为 提高工作效率，也可将自然通风和机械通风 配合使用。 3.3.2 通风通风 3.3.储存环境通风应注意的几个问题储存环境通风应注意的几个问题 在一般情况下,应尽可能利用自然通风；在利用 自然通风降湿的过程中，应注意避免因通风产生的 副作用；强迫通风的排出式与吸入式的采用；注意 通风机械的选择 。 3.

54、3.3 气幕隔潮气幕隔潮 气幕俗称“风帘”，是利用机械鼓风产生强气流， 在库门口形成一道气流帘子，其风速大于库内、外空 气的流速，可以阻止库内、外空气的自然交换，从而 防止库外热潮空气进入库内。 3.3.4 吸湿、除湿与加湿吸湿、除湿与加湿 1. 1.吸湿吸湿 吸湿就是在储存环境密封的条件下，采用吸潮剂或机 械设备减少空气中水分，以降低库内的相对湿度的一种措 施。 （1）静态吸湿 是将固体吸湿剂静止放置在被吸湿的空间内，使其自 然与空气接触，吸收空气中的水分，达到降低空气湿度的 目的。 （2）动态吸湿 是利用吸湿机械强迫空气通过吸湿剂进行吸湿。 3.3.4 吸湿、除湿与加湿吸湿、除湿与加湿 2

55、. 2.除湿除湿 空气除湿是利用物理或化学的方法，将空气中的 水分除去,以降低空气湿度的一种有效方法。通常采用 的是直接蒸发盘管式冷却除湿法。 3.3.加湿加湿 可用洒水、湿擦等方法增湿，还可设置加湿器。 目前用的较多的是超声波加湿器，它利用高频振荡原 理将水雾化，送入库内增加空气湿度。 3.3.5 自动调控温度和湿度自动调控温度和湿度 是指利用光电自动控制设备，在仓库规 定的温度、湿度范围内实现自动测量、自动 调节，并做好自动记录。 3.3.6 温度、湿度管理办法温度、湿度管理办法 在库内外适当地点设立“干湿球温度计” n指定专人每天按时观察和记录。 n建立系统的库内外温度和湿度记录，积累资

56、料。 n当发现库内温度、湿度超过要求时，应立即采取相 应措施。 3.3.7 气体成分的控制与管理气体成分的控制与管理 利用测氧仪和二氧化碳检测仪等仪器设备对库 中的气体成分进行定期检测，发现问题，及时采 取措施。 3.3.8 微生物与生物的控制处理微生物与生物的控制处理 大多数霉腐微生物属于中温型中湿性，因此商 品霉腐的预防可以采取加强环境管理和药物预防相 结合的方法，其中温、湿度管理是重要的一环，还 可以采用气调防霉腐法、气相防霉法和低温防霉腐 法等。 思考与练习思考与练习 1.在物流商品的储存环境中各种因素有哪些变化规 律？ 2.除了本书介绍的储存环境中各种影响因素外，你 认为还有哪些因素

57、对物流商品的储存构成威胁？ 3.在物流商品的储存环境中各种因素对商品质量有 哪些影响？ 思考与练习思考与练习 4.请你举出一些实例，说明储存环境中各种因素对 商品质量的影响。 5.如何对物流商品储存环境中的各种因素进行控制 与管理？ 6.密封时应该注意什么？如何选择通风时机？ 7.你认为储存环境中的哪些因素控制与管理的难度 较大？请针对这些因素提出切实可行的方法。 第第4章章 物流商品的防霉腐养护物流商品的防霉腐养护 学习导引学习导引 1.霉腐微生物的种类，易受霉腐微生物侵害的商品的 特点，霉腐微生物对商品的危害； 2.影响霉腐微生物生长繁殖的因素； 3.物流商品防霉腐养护技术； 4.霉腐商品

58、常见救治措施。 4.1 物流商品的霉腐物流商品的霉腐 4.1.1 主要霉腐微生物主要霉腐微生物 凡是能引起商品霉腐变质的微生物，称为霉腐微生物。 易引起商品霉腐的微生物，主要是霉菌、细菌和酵母菌。 1.1.细菌：细菌：变形杆菌属；沙门氏杆菌属；大肠杆属；芽 孢杆菌属；梭状芽孢杆菌属。 2.2.酵母菌：酵母菌：危害商品的酵母菌主要是子囊菌纲内孢霉 目酵母科的真菌和半知菌纲丛梗孢目隐球酵母科的真菌。 3.3.霉菌：霉菌：曲霉属；青霉属；根霉属；毛霉属。 4.1.2 易受霉腐微生物侵害的商品易受霉腐微生物侵害的商品 1.1.含纤维素较多的商品：含纤维素较多的商品：含纤维素较多的商品主要包括棉 与棉加

59、工品、麻与麻加工品、黏胶纤维、木竹和藤及 其制品、纸与纸制品、部分橡胶、塑料和化纤制品等。 2.2.含蛋白质较多的商品含蛋白质较多的商品：属于该类的商品主要有丝制品、 毛制品、皮革制品和各种鱼类、肉类、蛋类和乳制品 等。 3.3.含糖较多的商品：含糖较多的商品：干鲜果品和各种食糖、糖果、蜜饯、 果酱、果汁、蜂蜜等糖制食品。 4.1.2 易受霉腐微生物侵害的商品易受霉腐微生物侵害的商品 4.4.以酒精为主要成分的商品：以酒精为主要成分的商品：酒类商品受微生物侵染， 从而引起酒精发酵。主要是低浓度的酒，如啤酒、葡 萄酒、果酒和黄酒等等。危害酒类的霉腐微生物有细 菌、酵母和部分霉菌。 5.5.含水量

60、高的商品：含水量高的商品：该类商品主要为水果、蔬菜等食品。 危害水果、蔬菜的微生物，主要是根霉属、地霉属、 短梗孢属和单端孢霉属的真菌以及假单孢菌属的细菌 等。 4.2 影响霉腐微生物生长繁殖的因素影响霉腐微生物生长繁殖的因素 4.2.1 营养物质对微生物生长繁殖的影响营养物质对微生物生长繁殖的影响 1.1.碳源碳源 ：微生物营养中的碳素来源叫碳源。霉腐微生物 最适合的碳源是各种糖类、琼脂和淀粉，其次是纤维素、 果胶质、有机酸和油脂等。 2.2.氮源氮源 ：微生物营养中的氮素来源称氮源。霉腐微生物 营养的氮源主要是蛋白质和氨基酸。 3.3.水分水分 ：微生物中水的来源，不外乎商品体内部所含的