酒店餐饮宴会厅实习23周记

1、实习周记实习地点：宁波远洲大酒店 -餐饮部2015 年 6 月 23 日我怀着激动的心情踏上了期待已久的顶岗实习之路，当我坐上离开学校的的班车那一刻 起，我就知道我将经历一段特殊的不平凡的并且充满收获的人生旅程， 那旅程必定在我的生 命中写下浓墨重彩的一笔， 必定会在我的生命中留下绚烂多彩的回忆， 并定会给我带来生命 中无与伦比的财富。2015 年 6 月 23 日-6 月 30 日时间就像一个永不停息的机器，转眼间大学三年即将结束。在完成大学生涯前，等着我 们的还有一门必修课去完成实习。 一个星期过去了， 虽然还没怎么适应这里的环境不过这 里的人还是比较开朗友善的， 他们渐渐的把我拉入这里的

2、氛围里面了。 一开始怕融入不了这 个环境的念头给打消了。 工作之余他们给我讲述了不少酒店里人际处理的方法， 讲述了些酒 店举办宴会的过程及要求等，对于我来说尤其能那么快适应真的非常的重要。 在这里，我们一行的同学一起先进行了为期3 天的上岗前培训，培训的内容是： 1.公司的基本情况，比如发展历史，人员数量，有哪些成员酒店，酒店的特色等等。2,酒店的基本制度比如：上班时间，下班时间，节假日的放假情况等。3.公司的组成 4.酒店的业余安排等，每个星期的一三五晚上有免费的水果点心在二楼的休息室里吃等。 最后一天的下午和酒店签署 了劳动合同。工作的地点也去看过了，迷迷糊糊之间，一个星期过去了。2015

3、年7月 1日-7月 8日 这是我们来这里的第二个星期了， 渐渐地对这里有了一点熟悉， 但是工作上的事还是只能做 一些简简单单的， 毕竟我们还刚来不久， 等日子长了我们就会慢慢的上手了。 酒店里面有自 己的一套人员培养政策， 刚进来的员工都是从学习开始。 开始的工作那就是繁琐， 单调，每 日重复单调繁琐的工作， 时间久了容易厌倦。 像我就是每天就是看看宴会， 帮助客人倒倒茶 水拿拿东西。 但是工作简单也不能马虎， 必须具备坚忍不拔的个性， 遭遇挫折时绝不能就此 放弃。2015年7月 9日-7月 16日 总的来说， 这周似乎还挺顺利， 一切都在按部就班的进行着。 一些事可能接近尾声了。 虽然 我不

4、能做核心， 不过帮帮其它的忙倒是可以。 说实话，这里的业务量超大， 有时候会忙不过 来。就算是快下班了，手头上还有一大堆的东西还等着处理。 这也是我的机会，如果在一个 很清闲的地方实习， 你能帮得上忙的机会就变得很少， 这也意味你能去亲手实践的机会就大 大减少。人是个矛盾体。 每当工作至星期四时，倦怠之意便犹然而生， 脑子中便产生排斥上 班的想法， 要跟朋友们那样到处去游玩。 然而一但休息日停下来时， 又会觉得生活没有目标 来的空洞，不踏实。有时想想这也许是每个职场新人都会经历的心态吧2015 年 7 月 17 日-7 月 24 日 我现在要好好锻炼自己。 再好好学习， 之后相信自己通过努力一

5、定会找个好工作来回报父母 及其所有的老师的。 别的没有什么奢求的， 现在当然是把磨练自己放在第一位， 更何况现在 的待遇还不错。 在这一个多月中，我学到了一些在学校学不到的东西， 即使都明白的事，可 是刚开始有时还做不好。 现在做事， 不仅要持有需心求教的态度， 还要懂得取长补短， 最重 要的一点就是“忍”了也就是坚持不懈。现在，我工作的时间虽然不久，可是我发现自己真 的变了点， 会比以前为人处事了。 非常怀念学校里的日子， 那时无论做什么都感到非常的自 由开心， 虽然每天比现在起的更早但是完全感不到疲劳。 或许许多事都不需要涉及到利益更多的是同学间的嬉闹玩耍。2015 年 7 月 25 日-

6、8 月 2 日 日子如行云流水般的流失， 一转眼一个多月的实习过去了。 生活逐渐地走向规律， 从一开始 每天睡到自然醒， 到如今的生物钟准时的在那一刻清醒， 当中还是花了我不少时间。 与学校 学习相比我更调整好了我专门迟到的坏习惯， 这月中我没迟到过一次， 突破了以往任何时候。 当然当中花费了我不少时间。 填写单据因字不好看而被说了几次。也不是什么恶意打击。 但也说明， 如果能再写好一些， 人家做电脑录入就可以更加省事。 做任何事都要认真， 其实 什么行业都类似于工厂的流水线。你做好一步，别人就跟着你做下一步。不断的分工合作， 工作才能顺利完成。每天半个小时坚持半个小时练字，对自己也是一份财富

7、的积累。2015年8月 3日-8月 10日 这段实习的日子，我发现自己和 士兵突击 里的许三多竟是如此相似，我曾经一度暗自神 伤，自惭形秽。万幸的是，正如许三多有一位史班长一样，我也有一位善解人意，诲人不倦 的好师傅。 正是师傅的循循善导和不断鼓励， 才使我走过了那段最艰难最阴霾的日子。 许三 多后来终于成了一名尖子兵，我最后也终于能够胜任自己的工作。 李欢，谢谢你， 你是位好 师傅！坦率地说，到现在我对这样一份工作还有偏见的。然而日复一日，等我真正融入这份工 作以后，才发现它同样需要智慧和技巧，需要不断地努力，追求精益求精。三百六十行，行 行出状元。 向秀丽是售票员中的状元， 售票也是和传菜

8、同样简单的工作， 然而向秀丽还是做 得比别人都更胜一筹，得到所有乘客的一致认同。由此可见，哪怕再小的事，要做得最好， 也实在是一件并非轻而易举的事。服务行业更是如此，事无巨细， 只有做好每一个细节，才 能博得客人的高度满意。实习的过程中，有过怨言，有过退缩。但我很庆幸，有师傅的鼓舞。行百里者半九十， 做任何事，都不轻言放弃，从一而终，恐怕也是一种美德。 “快乐的日子总是短暂的，而痛 苦的日子总是格外漫长” ，等我深刻认识到这个道理，把工作当成一种乐趣，也就不绝得苦 了。任何事情都是从小做起，从头做起的。2015 年 8 月 11 日-8 月 18 日 每天都在不断的摸索如何尽可能的把工作当成一

9、份兴趣，但是这的确是非常难的一件事情， 工作注定着就是每天周而复始的在做同类的事情同时不能犯下任何的错误.每个月中的时候往往是最困苦的， 不仅因为工资已经拿好一段时间还有一半时间才能到下个月更是心灵上的 一种挑战，往往这个时候会冒出不想做下去的念头，不能和学校里的日子比起来那么逍遥。 任何一份工作都有其各自的要求， 但不管怎么对待一份工作都必须有个严谨的态度， 我还要 继续下去毕竟未来还需要拼搏。 实习了有段日子了，从开始的兴奋到现在有些彷徨，怀疑 这样的工作是不是我想要的， 怀疑是不是适合。 感觉时间真是个可怕的东西， 害怕自己在实 习后能有什么成就， 是在这之后来次成功的飞跃还是从此后成为

10、个社会人， 今后对于我而言 需要承担的是更多的责任 .2015 年 8 月 19 日-8 月 26 日 人生应该保持颗充满挑战的心来迎接未来的每一天， 然后现在的我却失去了这样的感觉。 那 是实习带来的负面么， 我不知道，我只知道工作是每天重复做同样的事从而变的熟悉与掌握， 应该说这就是工作中的定义。 不过或许这并不是我所要做的。 人一生中能找到自己喜欢的工 作几率很低吧！ 我想我也是那样。我也知道就现在而言， 我根本没资本去挑剔什么，无论从 经历还是学历， 任何来说比起别人来说不值一提。 就现在的我而言我还很青涩， 还要学更多 的东西来充实自己，从而能让自己了解到自己。课本上学的知识都是最基

11、本的知识,不管现实情况怎样变化 ,抓住了最基本的就可以以不变应万变 .如今有不少学生实习时都觉得课堂上 学的知识用不上 , 出现挫折感 ,可我觉得 , 要是没有书本知识作铺垫 ,又哪应付瞬息万变的社会 呢 经过这次实践 ,虽然时间很短 .2015 年 8 月 27 日-9 月 3 日在慢慢的学习与进步中， 我的实习周期也已经一个月了。 在这一周里， 我收获颇丰，不但把 以前所干的事情干得越来越好， 越来越熟练， 和同事之间的关系也相处的越来越融洽了， 酒 店的基本操作虽然这些大学里的老师都有教过我们，但经过师傅边讲解边操作给我看之后， 我掌握的更好，理解得更深刻了。这一周开始， 我慢慢开始接触

12、了一些真正意义上的酒店知识， 并将其转化到中间去。 我接触 了宴会的操作过程，但都是我师傅在做，我在旁边慢慢地学。下周师傅说会让我实际操作。 这周我还得到了客人的表扬信，也受到了酒店同事的赞许。2015年9月 4日-9月 11日实习本来就是大学里边必须经历一个阶段， 但是在实习期间我们以什么心态对待确实很重要， 首先我们要面对的真实的社会， 工作是辛苦的， 其次是我们的工资很低， 且在不同酒店不同 的部门待遇不同， 尽管做了同样的工作甚至更累， 但却拿更低的工资。 所以我们必须抱着一 种学习的心态， 公司赚钱，我们学东西。 再加上社会本来就那样， 劳动与报酬并不一定是平 等公平的，只有认识到这

13、点，才能以正确的心态去对待我们的实习,才能积极主动、有责任的去完成任务。这是我进来第一天就知道的事情,作为实习生更是要清楚自己的职责,不能和别人比较 ,心态很重要 ,有时候会觉得我做的事情比别人多,但是别人工资不知道是我的几倍 ,其实不能也不应该这样想 ,因为我现在主要是学习东西 ,能学到东西这就是潜投资 ,谁都要经 历这样一个过程 .2015 年 9 月 12 日-9 月 19 日 这些天，我还感觉到我好像在学校里面上课。主管们常常向我们强调纪律。是的，我同意， 团队精神是我们整个餐饮部所欠缺的。 我要求自己要服从我的上级， 从而促进对自己自身素 质的培养 ;我还生怕漏掉了培训课上的任何一点

14、知识。我发现自己从来没有这么认真、好学 过。说真的，我也有我很自卑的一面，我总是觉得我不会比人家厉害多少，而是去比较我和同事之间的差距有多少， 我存在着什么不足的地方。或许，我的酒水理论知识还过关， 但酒 水知识的延伸还有很广阔的空间，我的实操能力还不强，我的经验还不足；或许很多在别人眼中堪称是优点的，我都会认为我还有很大的提升空间。我承认我是一个完美主义者， 所以，我不会认为现在的我已经是最好的。我还是时刻警惕自己，一定要虚心；鞭策自己，要不断进步。而首要的，便是要服从 !没有服从，我可能连学习的机会都会丧失。2015 年 9 月 20 日-9 月 27 日 我现在上班快三个月了， 在这短短

15、这几个月中， 曾有几次想过干完一个月就不干了。 也许我 是刚开始工作，有时受不了领导给的“气” ， 自己心里很不舒服，但又一想毕竟自己没有这 方面的工作经验，对现在的工作不是很熟悉， 不如趁这次机会从各方面锻炼自己。 不然，想 念以后干什么都会干不好的。 慢慢的我也发现自己的工作也不是很难， 还是很容易进入工作 的，其实关键是学习对人怎么说话、态度及其处事。由于经验少，我现在这方面还有欠缺。 现在才明白，在校做一名学生，是多么的好啊！单早晚要工作，早晚要步入社会，早晚要面 对这些避免不了的事。2015 年 9 月 28 日-10 月 5 日 每天朝九晚五的生活让我渐渐的适应了实习工作， 慢慢的

16、我觉得作为一名酒店服务员除了需 要具备专业人员的基本条件外， 还应有自己特殊的知识修养、 技能修养、品德修养、作风修 养。我总结了一下几点1、要有准确性。准确，是对工作质量的要求。自己的工作包括工作是自己的言行有分寸。2、要雷厉风行。 这是对工作效率的要求。 任何目标的实现， 都离不开两个因素， 一是准确， 二是时限。3、严守纪律。在单位工作期间要服从领导指挥，并且按照单位的规章制度做事，不得擅自 行动。2015 年 10 月 6 日-10 月 13 日 记得刚刚到这个新的环境中的时候， 真的很不适应， 每天的工作， 真的觉得很累而且很无趣。 可随着时间慢慢的过去， 我觉得如果要适应这个社会，

17、 必须要克服许许多多的困难， 而且要 试着改变自己， 使自己能够融入这个残酷的社会中去。 而且我慢慢的发现其实超市的工作也 不是那么无聊的。每当想到这里， 我就不断的鼓励自己，要好好在这里工作，好好学习相关的知识。 刚刚来到 这里的前几天， 每次都会有一个师傅带我，好多地方我都不会，我怕自己学不过来，我就把 一些重要的知识记在本上， 并时常的温习。 现在经过经常的操作， 并且好好的把理论的知识 和实际的工作相互结合起来， 其实发现也不算太难的。 虽然实操的时候还会经常的出现一些 错误，但师傅已经慢慢的不在周围盯着我了， 让我自己去处理一些基本事物， 我感到很高兴， 我相信在我的努力下我会做的更

18、好的！2015年10月 14日-10月 21日 由于快到旺季了酒店又来了一批新的实习生， 所以我们这些老员工就要带着新的实习生做岗 前培训：1、餐前准备：每天开工前都要确保头发、着装的整洁，并保持个人卫生; 在进店上岗后检查相关的餐具数量是否备齐，相关设备是否正常使用，保持一整天的营业正常。2、迎宾、问候客人：当一切准备工作全部就绪后，要在营业时间前站在岗位上迎接客人的 到来。当客人来到时，以诚挚和亲切的态度主动与顾客打招呼。3、呈递菜单并点单：热情、礼貌地帮助顾客点菜。根据点单情况向客人做建议性销售，并 适当复单， 以防下错单， 然后尽快完成电脑下单。 下单结束后应简洁地介绍店内的一些自动

19、服务，并提醒顾客保管好随身物品 ;最后将客人所点的菜品别开在点菜单上，每份一式二联，一联拿至电脑下单，一联用以上菜、结账及留底备查。4、餐间服务： 随时留意顾客用餐情况和台面情况，如加水、换骨碟、加菜等;留意顾客所点菜式是否上齐，并为顾客提供帮助。5、出餐服务：根据电脑单核对菜品，并检查菜品的品质，做到分量不够不取、颜色不 对不取、温度不够不取、配料不齐不取、餐具不洁不取、出品有异物不取。上菜时，要在客 人比较稀疏的地方上菜， 每次要将菜品上桌后报菜名， 报菜名后整齐地摆放在散架或台面上， 当所有菜品全部出完后，要向客人说明： “您的菜已经全部上齐了，请慢用 ! ” 出菜品的顺 序应是汤、肉类

20、、菜类，最后是主食。6、 结帐：核对账单金额，并向顾客报出消费金额“多谢您的消费是XX元”,收取相应 金额， 与顾客确认大钞后四位数字， 及时找回剩余金额， 如顾客需要发票， 提醒顾客带同电 脑小票至收银台拿取。7、送客：客人起身要离开时，应提醒客人留意随身携带的物品，并主动欢送顾客“谢 谢光临，请慢走，欢迎下次光临 !”，然后以最快的速度检查一遍是否有客人落下的物品。8、餐后整理工作：归整坐椅，清洁地面卫生，然后安全、迅速的收拾干净台面，并摆 好餐位，迎接下批客人。9、上岗责任：应严格遵守清洁的要求，随手清洁，彻底清洁所有设备和表面，如有问 题应及时向部长、 主管或经理汇报任何有关产品和设备

21、方面的问题。 并在离开岗位时通知当 更管理人员，当身着制服出现在大堂时， 应保持微笑，做到提高品质的服务，给顾客留下深刻的印象。2015年10月 22日-10月 29日 在酒店实习了数周， 感悟颇深。 对于一个酒店来说， 服务是形象之本、 竞争之道、 财富之源。 服务质量的好坏关键在于服务意识的提高所以平时我们应做到：微笑露一点，行动快一点， 脑筋活一点，效率高一点，理由少一点，做事勤一点，度量大一点，嘴巴甜一点，脾气小一 点，动作轻一点。而在饭店的任何一个角落都是彬彬有礼的服务人员,规范的操作、职业的微笑、谦恭的神态 ,让客人无时无刻不受着礼仪文化的熏陶。处于社会中的个人永远都在受 着周边人

22、的影响 , 所谓人以群分 ,礼仪文化不仅使饭店人素质提高 ,也在有益地影响着客人 ,提 升着整个社会的素质与涵养。新到一处,客人落脚饭店 ,总是迫不及待地想要多了解当地的地域文化、风土人情、景观特色。饭店人对此都应非常熟悉,饭店只是一个单体的建筑 ,只有在地域的大背景下 ,他才有了厚重的底蕴 ,有了文化的背景。 对于外地客人而言 ,他们来到这里或 者为了这个地方的景观特色 ,或者为了商务办公 ,基本上不会冲着一个单独的住宿环境而来。 因此饭店需要有一种功能 ,能够凭借地主的身份为客人提供尽可能多的方便。比如介绍当地 的旅游资源 ,比如在当地进行商务办公的路径指点。这样,饭店才真正成为地方与外界

23、沟通的一扇窗。还有一种称之为“解困文化”,也就是帮助客人解决难题的知识提供能力,金钥匙文化就是典型 ,满意加惊喜 ,完成不可能完成的任务。2015年10月 30日-11月 6日 在酒店的这段时间，我还是像刚来的时候坚持早上早点到酒店，帮同事的办公室收拾一下， 我知道任何事情都是贵在坚持， 虎头蛇尾的话， 会给别人留下不好的印象， 也不利于自己的 发展。 通过前几周的实习，我已经把前面的业务都基本学会了，但一接触新的业务，还是有 一种挫败感。 虽然在学校学习了那么多的理论知识， 但真正运用到实践中还是需要一个过程 的，我决定要抓紧时间里赶紧练习。这一周又是这么过去了，大家各忙各的，互相合作，每

24、一个都是不可缺少的，各司其职，各尽其责，相处得也很融洽，我觉得很有收获。2015 年 11 月 7 日-11 月 14 日 对于一个酒店来说， 服务是形象之本，竞争之道， 财富之源。 酒店服务是有形产品和无形服 务的综合，酒店服务质量评价的标准就是客人的“满意程度” 。酒店管理的核心应该是建立 客人和员工的“满意均衡” ，只有员工处在满意的愉悦状态才能为客人提供最优质的个性服 务，赢得客人满意和再次光临。 对于从事就店业的员工来说， 培养优质服务的意识更为重要。 在服务中，微笑是最生动，最简洁，最直接的欢迎词，也是最好的“武器” 。通过实习，了 解到自身的不足， 总结了经验教训， 在以后的学习

25、生活中我将明确自己努力的方向， 不断进 行自我增值和完善，为自己的职业生涯打下坚实的基础。2015年11月 15日-11月 22日 在以往的理论教学中我们也涉及了相关的酒店管理和服务的知识， 但只有在真正的应用的时 候才会发觉，他们之间的巧妙融合。例如酒店的领导关系层，如何部署，各有何职，这对都 是在我们实习过程中了解到的，这个酒店的管理层次优劣直接影响了酒店未来的发展。 而在我们服务生之中又有另一套实施措施， 上层对 我们的领导，我们所归属的权限范围等等，我每天都在认真地吸收贯彻。在学校的时候，书 本上的知识老是机械化的， 而在自己的工作中， 才能真正体会到各个部门之间的沟通与协作， 特别是

26、对自己以前不怎么熟悉的人力资源部，市场营销部，前厅部的工作有了重新的认识， 对以后自己从事这些部门的工作将会有很大的帮助。 因为自己主要就在餐饮部实习， 所以对 餐饮部更是有比较深刻的认识，无论是餐饮产品的销售，还是菜单的设计，宴会的安排等， 都积累了丰富的经验。再有就是对于班次的编排，人员的分配都有了比较清晰的认识。 2015年11月 23日-12月 1日 在宴会厅， 我们服务员每个月都要参加培训， 每次培训感觉不是重复就是无理头， 没有相关 的酒店员工手册， 就是领导制定什么， 我们就培训什么， 缺乏层次感。 而且培训的不够深入， 只是一些服务技能的培训， 缺少对于员工素养以及职业道德的培训，