中职餐饮服务与管理教学质量研究

1、中职餐饮服务与管理教学质量研究 在中职教育中餐饮服务与管理属于实践性较高的学科，主要是为了培育更多综合性应用及技能型人才。在慕课时代下，通过信息技术应用需要建立相关教学目标，对教材内容与学生学习情况进行分析，通过目的性引导，使得餐饮服务与管理模式能够更贴近实践场景，提升问题处理能力，加强知识理解。餐饮服务与管理专业性、知识性、实践性较强，为了全面优化传统教学模式，教师要做好教学设计工作，对课堂气氛进行活跃，全面调动学生学习积极性。 一、慕课在中职教育方面的发展现状慕课 （MOOC），就是以兴趣为导向、大规模、开放式的一种网络化在线课程，是“互联网+教育”的结合体，其授课形式独有，是一种将分布于

2、世界各处的授课者和学习者通过某一个共同话题或主题联系起来的方式方法，不受时空限制，只需一个邮箱就可注册参与。慕课主要流行于2011年，有诸多院校开始了各项教学计划，提供诸多精品课程，转变原有的教育方式，让学生通过课余时间观看各类教学视频。使学生收集多项问题，在课堂中引入相应教学方式，引入教育资源引入到课堂教学中，全面改善传统教学模式，对原有教学模式进行革新，拓宽课程内容，建立完善的教学评价体系。在职业教育中受到的影响要素较多，导致中职慕课建设尚处于初步发展阶段，需要从教学实践中加强创新，提高教学效率。 二、慕课时代下信息技术提高中职餐饮服务与管理教学质量的意义 中职餐饮服务与管理课程要在全面培

3、育复合型应用人才理念下，对课程教学内容进行分析，旨在提升餐饮服务技能，合理导入相关知识，对目前专业教学案例进行分析，培育学生各项专业技能，提高学生整体管理能力。慕课对全面推动餐饮服务与教学具有重要作用，在慕课教学中通过创新教学方法，比如通过高清微课视频，能够有效优化原有教学模式或是在线教学视频单向传输弊端，全面提升视频课件教学的交互性。在餐饮服务与管理教学中融入慕课教学，能够建立混合型教学模式，对教学角色进行互换和调整。能够为教学方法应用提供较大支持，还能强化师生互动、教学资源共享等，拓宽中职教育教学新发展。 三、餐饮服务与管理中引入慕课教育的方法 1.合理应用现代化教学手段，加强实践教学中职

4、餐饮服务与管理属于理论与实践性较强的课程，在教学过程中要合理应用各类教学方法展开教学，比如角色扮演、讨论法、实践体验法、案例分析法、互动式教学、启发式教学、项目教学等。结合学生实际学习情况开展课堂组织教学活动，能够激发学生学习积极性，整合学生学习时间，保障学生学习效率能够全面提升。比如可以通过移动慕课选修来提升学生主观能动性，大多数学生都配置了收集，可以通过移动客户端方式开展慕课学习，能够避免传统计算机机房与学生数量不对等问题。加上慕课选修，能够保障学生对碎片时间进行合理利用。还可以通过信息技术建立翻转课堂，在教学中明确学生的主导地位，提高学生学习效率。翻转课堂能够将学习决定权进行转移，在此类

5、教学模式下要保障项目教学中存在的问题能够有效解决，获取更全面的理解。教师在课堂中能够减少理论知识教学，让学生更多地通过自主学习完成教学任务，有更多时间能够参与到实践教学中。在信息技术基础上，整合网络资源，完成自我复习、评价过程中，学生在海量的教学资源基础上获取相关题库与案例，能够提升自身自学能力与思维能力，拓宽学习视野，提高教学成效。2.通过信息技术有效应用情景模拟教学法由于餐饮服务和管理专业教学需要锻炼学生口语表达能力，所以当前在情境模拟教学中，要对学生口语表达、交际能力进行培育。在口语交际情景模拟中，要对教学内容进行分析，比如来电预定、迎客接待、提问应答等，此类可以进行模拟教学。对班级学生

6、进行分组，然后为各个小组设定模拟项目，教师先对项目重点进行分析，然后让各个小组对表达内容进行表述。通过模拟练习锻炼学生口语表达能力，为今后工作发展奠定基础。此外还要对学生各项实践技能进行培育，比如餐巾折花、上菜服务技巧、摆台方式等。教师首先进行示范教学，让学生能认识到项目操作要点，对学生进行指导。教师可以通过信息技术整合教学资源，比如与教学内容相关的教学内容、教学课件、教学视频、教学图片等。比如餐巾折花中折叠方式对初学者来说具有较大难度，不合理操作对花型美观程度会产生较大影响。所以通过信息技术采取多媒体教学，学生能够根据视频动画进行自主学习，对手指操作搭配进行调节。3.强化互动式教学，应用头脑

7、风暴教学法在互动式教学模式中主要是以辅导教学、课堂讲授等方式为主，对学生学习积极性进行调动。比如教学活动结束之后，教师可以为学生创设不同教学内容，或是对课程内容进行更新设计，让学生进行回答。此类方式能够丰富教学内容，活跃课堂气氛，展示教学成果。互动式教学要对不同教学资源进行整合，让学生能够参与其中，为学生学习发展创造更大的空间。但是互动式教学在教学资源利用中存在较大限制性问题，但是从教学效果来看，通过互动式教学能够提高课堂教学效率，也有助于建立良好的师生关系。头脑风暴教学法就是让学生能够针对某项问题提出自身见解，在较短时间内获取不同思想和观点，能够激发学生学习兴趣，锻炼学生综合能力。此类教学方

8、法可以根据实际教学情况合理融入到教学过程中，对不同学习意见进行综合评价。此类教学方法对教师课堂掌控能力具有较高要求，能够对诸多问题进行解答。比如如果当前餐厅就餐人数较多，又来了更多宾客要就餐，此时作为迎宾需要怎样处理此类情况。 四、教学效果与发展展望 教学内容设置要与行业发展紧密联系，要充分掌握行业服务管理发展变化，将其融入到教学内容中。在对教学成果以及对学生进行评价时，要从综合角度展开考评，要结合学生学习态度以及学习能力进行评价，不能单从考试结果进行评价。综合上述，针对中职学生教学群体，教师要不断创新教学办法，才能确保课程教学内容全面创新，有效提升教学成果。慕课时代背景下，要更好地发挥信息技术在教学中的应用价值，通过创新原有的课程教学模式，能够引导学生展开针对性教学，确保各个学科教学更具有连续性，构建完整的教学体系，能够推动学生个人全面发展。通过慕课理论实践创新，能推动教育领域与教学方式发展改革，推动职业教育发展改革。结语总而言之，当前在中职教育中要积极创新原有的教学模式，通过应用慕课此类新型网络学习