米饭、淀粉和碘酒的变化 (2)_第1页
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1、米饭、淀粉和碘酒米饭、淀粉和碘酒 的变化的变化余依依余依依品尝环节品尝环节问题：问题：1.刚入口时什么味道？2.咀嚼一段时间后是什么味道？3.猜测变味的原因。淀粉淀粉认识淀粉认识淀粉 淀粉，在餐饮业又称淀粉，在餐饮业又称芡粉芡粉，是厨房，是厨房中常用的烹调用品，比如玉米淀粉、土中常用的烹调用品，比如玉米淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉等等。淀粉的使用不豆淀粉、木薯淀粉等等。淀粉的使用不仅增加了汤汁的粘稠度，同时也保持了仅增加了汤汁的粘稠度，同时也保持了菜肴的鲜香嫩滑。菜肴的鲜香嫩滑。认识碘酒认识碘酒 碘酒，是我们家庭常备碘酒，是我们家庭常备的外用消毒药，可以有效杀的外用消毒药，可以有效杀灭细菌、真菌，

2、病毒等微生灭细菌、真菌，病毒等微生物。也是常用的皮肤消毒剂，物。也是常用的皮肤消毒剂，比如手术前、注射前的皮肤比如手术前、注射前的皮肤消毒。消毒。 但，我们不能大面积使用碘酒，以但，我们不能大面积使用碘酒，以防止人体吸收大量碘，造成碘中毒。并防止人体吸收大量碘，造成碘中毒。并且，不能和红药水同时使用，以免产生且，不能和红药水同时使用，以免产生有毒物质，危害身体。有毒物质，危害身体。淀粉遇到碘酒会发生淀粉遇到碘酒会发生什么样的变化呢？什么样的变化呢？动手做一做动手做一做用滴管滴用滴管滴1-2滴碘酒在淀粉滴碘酒在淀粉上面，仔细观察，淀粉发上面，仔细观察，淀粉发生了什么变化？生了什么变化？注意：滴管

3、的滴口不能碰到被检测的物体。利用淀粉与碘酒反应时利用淀粉与碘酒反应时颜色会发生变化这一特颜色会发生变化这一特性，来检验物品或食物性，来检验物品或食物中是否含有淀粉。中是否含有淀粉。淀粉淀粉米饭、淀粉遇到碘酒，颜色发生了变化.这蓝紫色的物质是一种不同于米饭和淀粉的新物质。寻找淀粉的踪迹寻找淀粉的踪迹实验要求：1.小组为单位进行合作2.各组人员分配好任务（物品管理员、实验操作员、实验小助手、记录员）3.实验完毕后，整理好实验用品。谷类、面类：谷类、面类：米饭、玉米、麦片、米粉、汤圆、年糕、面包、馒头、包子、水饺皮、面条、烙饼、蛋糕、饼干根茎类蔬菜：根茎类蔬菜：马铃薯、芋头、地瓜，南瓜、莲藕、山药、

4、番薯豆豆 类蔬菜：类蔬菜：碗豆、绿豆、红豆水果类食物：水果类食物：香蕉、苹果、枣、桃子淀粉和碘酒的反应有很多不同的用途，淀粉和碘酒的反应有很多不同的用途，其中有一项是用来检测假钞。纸币印刷其中有一项是用来检测假钞。纸币印刷技术要求高度保密，纸币制造中会采取技术要求高度保密，纸币制造中会采取很多仿造假措施，包括移走纸中的淀粉。很多仿造假措施，包括移走纸中的淀粉。制造假钞者没法掌握所有的印钞技术，制造假钞者没法掌握所有的印钞技术，所以警察只要在纸币上滴上碘酒，看看所以警察只要在纸币上滴上碘酒，看看纸币是否会变蓝，出现蓝色就是伪钞。纸币是否会变蓝，出现蓝色就是伪钞。淀粉碘酒反应还有一个应用，就是用来淀粉碘酒反应还有一个应用，就是用来治疗碘酒中毒，既然淀粉可以和碘酒发治疗碘酒中毒，既然淀粉可以和碘酒发生反应，人

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