传菜员个人总结.doc

1、传菜员个人总结酒店传菜员工作总结酒店传菜员工作总结篇一：传菜部工作总结_年传菜部年终工作总结_年是一个竞争激烈硕果累累的一年在酒店领导的细心指导和餐饮部全体员工的共同努力下顺利的接待好了大大小小的各类宴席保证了各项工作能够计划性的顺利开展俗话说“经一事长一志”是的就是这样让我们成长懂得了更多；这也离不开领导的关心和指导我们有困难时他们总是和我们站在同一战线遇到问题总是细心地讲解和引导。经理、主管在他们身上我看到了一种责任感这也是做人做事的一种态度吧！以左右沟通上下协调的原则发扬团结就是力量的精神塑造了我们这个团队确保了餐饮收入的稳定提高。_年工作总结一：环境卫生方面环境卫生一直以来就是传菜部头

2、疼问题因为厨部卫生区域与本部区域相连不可避免存在污水横流杂物烂丢苍蝇滋生等问题为此下大力气改变这些脏烂差问题制定了每天值班日志明确卫生工作人人有责并定期集中人力对本区域的卫生死角进行清理经过以上的一些措施卫生情况得到了一些好转。二：菜品方面菜肴品质质量是餐饮的生命为防止菜品出现质量问题时刻与厨部保持紧密联系一旦发现问题立刻与厨部沟通和分析原因找出问题并找出解决问题的方法。在上菜方面坚持按点上菜原则不新鲜不上有异物不上变质变味不上器皿破损不上数量、分量不足者不上点菜单上没有的菜不上等。虽然取得了一些成绩但也存在一些不足：1、在部门的低质用品方面的监管做的不是很好餐具用具的流失比较大。2、在纪律方

3、面自身约束力不强没有做到应有的表帅；对员:工过于宽仁处罚力度不足。3、在上菜速度上还有待进一步提高。4、在员工传菜培训的力度方面还是不是很完善员工传菜能力相差太大。5、员工素质整体水平不高,特别是缺乏具有专业水平的管理人才,造成管理上的漏洞服务质量时有低下,服务意识时有淡薄。上述问题的存在主要是领导层缺乏酒店经验业务技术不够熟练管理工作没跟上所造成的在新的一年里要转变观念全方位加大管理力度按照星级酒店的标准继续完善各种规章制度工作流程,克服存在问题使传菜部的工作再上一个新的台阶。三：员工方面1、过年期间酒店生意兴隆可以说是高峰期。这相对而言给部门上下人员都会有一定的工作压力在此期间部分人员已经

4、在情绪、工作中出现了抱怨的心理态度给工作也造成了一定地影响。有的人就会这样：为什么又是我？某某某应该让他去。有的人就当做什么也没听见。我认为我们应该去评估一下自己为什么做事的时候找一堆理由为什么不找一个自己为什么不去做的理由呢？工作就像玩游戏一样大家要相互配合、遵守规则相互理解这样才能顺利。做事我想大家都知道做但是我们缺乏的是“责任心”。做什么事我们多看一下多想一下我们是不是做好了做到位了哪里不足须要改正。我认为：我们只有把我们的工作当做是责任去做才会做得更好。2、经我调查传菜部还存在三个主要问题：1、工资低。2、累。3、学不到什么东西。针对这一问题我在想加工资是不是我们工作做得更好了吗？无论

5、你在哪工作干什么辛苦是必然的学不到东西是我们没用心去学吧！我们应该在心理好好想做什么事要三思而后行。3、部分传菜员工礼貌礼节仪容仪表不达标。四：管理方面1、上级是下级的模范我一直坚持以身作则小事亲为大事共为。2、对下属公正、公开。3、由于下属个人性格差异采取以人为本等多方面的管理模式。_年工作的具酒店传菜员个人工作总结酒店传菜员个人工作总结篇一：传菜部工作总结_年传菜部年终工作总结_年是一个竞争激烈硕果累累的一年在酒店领导的细心指导和餐饮部全体员工的共同努力下顺利的接待好了大大小小的各类宴席保证了各项工作能够计划性的顺利开展俗话说“经一事长一志”是的就是这样让我们成长懂得了更多；这也离不开领导

6、的关心和指导我们有困难时他们总是和我们站在同一战线遇到问题总是细心地讲解和引导。经理、主管在他们身上我看到了一种责任感这也是做人做事的一种态度吧！以左右沟通上下协调的原则发扬团结就是力量的精神塑造了我们这个团队确保了餐饮收入的稳定提高。_年工作总结一：环境卫生方面环境卫生一直以来就是传菜部头疼问题因为厨部卫生区域与本部区域相连不可避免存在污水横流杂物烂丢苍蝇滋生等问题为此下大力气改变这些脏烂差问题制定了每天值班日志明确卫生工作人人有责并定期集中人力对本区域的卫生死角进行清理经过以上的一些措施卫生情况得到了一些好转。二：菜品方面菜肴品质质量是餐饮的生命为防止菜品出现质量问题时刻与厨部保持紧密联系

7、一旦发现问题立刻与厨部沟通和分析原因找出问题并找出解决问题的方法。在上菜方面坚持按点上菜原则不新鲜不上有异物不上变质变味不上器皿破损不上数量、分量不足者不上点菜单上没有的菜不上等。虽然取得了一些成绩但也存在一些不足：1、在部门的低质用品方面的监管做的不是很好餐具用具的流失比较大。2、在纪律方面自身约束力不强没有做到应有的表帅；对员:工过于宽仁处罚力度不足。3、在上菜速度上还有待进一步提高。4、在员工传菜培训的力度方面还是不是很完善员工传菜能力相差太大。5、员工素质整体水平不高,特别是缺乏具有专业水平的管理人才,造成管理上的漏洞服务质量时有低下,服务意识时有淡薄。上述问题的存在主要是领导层缺乏酒

8、店经验业务技术不够熟练管理工作没跟上所造成的在新的一年里要转变观念全方位加大管理力度按照星级酒店的标准继续完善各种规章制度工作流程,克服存在问题使传菜部的工作再上一个新的台阶。三：员工方面1、过年期间酒店生意兴隆可以说是高峰期。这相对而言给部门上下人员都会有一定的工作压力在此期间部分人员已经在情绪、工作中出现了抱怨的心理态度给工作也造成了一定地影响。有的人就会这样：为什么又是我？某某某应该让他去。有的人就当做什么也没听见。我认为我们应该去评估一下自己为什么做事的时候找一堆理由为什么不找一个自己为什么不去做的理由呢？工作就像玩游戏一样大家要相互配合、遵守规则相互理解这样才能顺利。做事我想大家都知

9、道做但是我们缺乏的是“责任心”。做什么事我们多看一下多想一下我们是不是做好了做到位了哪里不足须要改正。我认为：我们只有把我们的工作当做是责任去做才会做得更好。2、经我调查传菜部还存在三个主要问题：1、工资低。2、累。3、学不到什么东西。针对这一问题我在想加工资是不是我们工作做得更好了吗？无论你在哪工作干什么辛苦是必然的学不到东西是我们没用心去学吧！我们应该在心理好好想做什么事要三思而后行。3、部分传菜员工礼貌礼节仪容仪表不达标。四：管理方面1、上级是下级的模范我一直坚持以身作则小事亲为大事共为。2、对下属公正、公开。3、由于下属个人性格差异采取以人为本等多方面的管理模式。_年工作餐饮部传菜员年

10、终总结餐饮部传菜员年终总结导语：在工作中要积极主动的找事做并做好各个分部的沟通协作问题只有团队的团结才能体现出团队的力量。以下是wtt为大家整理的餐饮部传菜员年终总结欢迎大家阅读与借鉴！餐饮部传菜员年终总结作为一家以餐饮服务为龙头的公司我们推崇“诚信、创新”的企业精神以诚信为本以服务为基、以口碑为保障20_年本人以公司共赢为目标不断实现服务与管理创新遵守公司的各项规章制度平时严格要求自己廉洁自律。工作中敢于承担责任认真负责、组织协调与同志协作共事一心为公司发展尽心尽力。所谓不积跬步无以至千里如果把一天当作一小步那么这一年就是人生的一大步。本人在工作中追求时时求新日日求进避免自足自满把工作视为与

11、自己荣辱相关祸福与共。今年的工作本人重点抓了服务细节、提升综合毛利、团队建设和菜品提升4个方面。首先我吸取了到考察时学到的待人热情和严谨细致的工作态度着重抓服务细节和礼貌礼节要求自己和员工一起发自内心地愉悦待人要求所有人员不能对客人说“不行不可以”等语言尽量满足客人要求；其次对重要客户提前策划接待方案、专人跟进。在用餐过程中管理人员进行针对性的餐中巡台和回访既指导了服务人员也让客人倍感温馨。宴席接待上大型宴席组织专人负责接待和布置前厅和后厨通力合作餐中上菜节奏的掌握拿捏更精确。如遇当天有几个宴席前后都是专人一一对应衔接走菜顺序和时间分工明确责任到人这样基本保证每个宴席的菜品质量和新鲜度。同时对

12、宴席客人的酒水保管、开瓶、餐后清点等工作更加细致、贴心让宴席主人安心、放心。今年的宴席接待质量稳步上升口碑良好带来了更多的客人。在营销的措施上我们不定期对周边同档次酒楼的促销方式进行调查再结合自身实际情况进行调整。以前宴席从不返券下半年也根据市场调整为周一至周五的宴席返券2050元/桌。从目前来看馈赠菜品、生日蛋糕、寿桃寿面、打折卡、宴席返券、赠礼品较受客人喜爱这些创新营销方式的推动作用也得到了初步体现明年我们还将在此基础上坚持、创新营销模式争取使整体业绩得到有效拉动。在日常管理中运用了案例分析这_年工作的靓点。前厅、后厨都把工作中出现的典型事件加以分析梳理、做成书面的案例分析进行宣讲和张贴对其他员工进行警示避免再次出现类似事件。例如前厅一次出现买漏单的现象管理人员逐步分析了当时过程中出现的几处失误制作成案例分析单班前会宣讲在公示栏中张贴等手段让服务人员都从中吸取了教训；后厨一次冰柜收检出现失误浪费了几斤原材料那么通过案例分析剖析了其中的失误之处也有效减少了此类的差错。各部门之间及部门内部养成了互帮互助的良好氛围。前厅吧台、传菜和保洁部配合搬重物、舞台、传菜、送酒水等让服务员专心投入服务接待中；后勤部门高峰期主动协助理菜、传菜和接待订餐减轻一线员工的压力；后厨也协助库房搬运整理物品