质量管理在食品安全中的重要性

1、质量管理在食品安全中的重要性 摘要 我国的食品供应体系主要是围绕解决食品供给量问题而建立起来的， 对于生产原料、 生 产环境、加工、包装、贮存运输及销售等环节的质量安全管理，都存在严重的不适应性，因 此，由致病微生物和其他有毒、 有害因素引起的食物中毒和食源性疾病仍然对我国食品安全 构成了明显的威胁。1食品安全的重要性食品质量安全关系到人民群众的身体健康， 生命安全及社会经济。 但我国的食品供应体系主 要是围绕解决食品供给量问题而建立起来的， 对于食品质量安全的关注程度不够。 我国食品 行业在原料供给、生产环境、加工、包装、贮存运输及销售等环节的质量安全管理，都存在 严重的不适应性。同世界其他

2、国家一样， 目前，由致病微生物和其他有毒、 有害因素引起的 食物中毒和食源性疾病是对我国食品质量安全构成的最明显威助。 特别是近年来， 一些企业 无视国家法律，惟利是图，在食品生产加工中不按标准生产，偷工减料，掺杂使假，以假充 真，滥用添加剂，以非食品原料、发霉变质原料加工食品，致使重大食品质量安全事故屡有 发生。如山西溯洲毒酒事件，阜阳劣质奶粉事件、苏丹红事件、禽流感事件等等，直接危害 了人民群众健康安全， 严重打击了广大消费者的消费心理。 人们对食品谈之色变， 食品质量 安全问题构成了社会反映强烈的热点。 因此， 食品质量安全涉及千家万户， 是老百姓生存最 基本的要求， 食品质量安全没有保

3、证， 人民群众的身体健康和生命安全就没有保证， 和谐社 会也就无从谈起。2认识食品质量管理食品安全指的是对食品按其原定用途进行制作或食用时不会使消费者受害的一种担保， 食品 卫生则指为确保食品安全性和适合性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施 2 。 那么，引发食品安全问题通常有两个方面的原因：一个是食品自身因素（如毒蕈），一个是人为因素。 后者为引发食品安全问题的主要因素。 而食品质量管理就是为保证和提高食品生 产的产品质量或工程质量所进行的调查，计划，组织，协调，控制，检查，处理及信息反馈 等各项活动总称，它是食品工业企业管理的中心环节 3 。加强质量管理是全面提高生产及 产品质量的

4、前提， 要保证高质量的生产和产品， 食品质量管理是一种被广泛认可的科学有效 的管理方法，它具有全面性、系统性、长期性和科学性的特点。3 食品安全管理体系的构建食品良好操作规范（GMP，危害分析关键点（HACCP系统和IS09000标准系列都是行之有 效的食品卫生与质量控制的保证制度和保证体系。食品良好操作规范（GMP是食品企业自主性质量保证制度，是构筑 HACC系统和ISO9000标准系列的基础，HACCP系统是再严格执 行GMP勺基础上通过危害风险分析，在关键点实行严格控制，从而避免生物的化学和物理的 危害因素对食品的污染。ISO9000标准系列是更高一级的管理阶段，包含了GMF和HACCP

5、勺主要内容， 体现了系统性和法规性已成为国际通用的标准和进入欧美市场的通行证。这些保证制度和体系已被时间证明对确保食品卫生与安全是行之有效的。但“放之四海而皆准”的注意往往是一些普通原则， 必然缺乏针对性， 在执行过程中需要较长时间的磨合。GMP，HACCP，ISO9000 标准三者在内容上重复之处颇多，因此学术界认为应推行一种针对性强，易于操作 的规范制度。4 食品质量管理的意义和作用4.1 搞好食品质量管理有助于保障消费者身体健康 食品生产，流通环节比较多，如不注意 加强质量管理， 保证食品卫生的要求，很容易造成食品污染， 从而危害消费者身体健康，甚 至造成生命危险。搞好食品质量管理，可以

6、预防、 减少食物中毒和食源性疾病的发生， 有助 于保障消费者身体健康。4.2 搞好食品质量管理是提高食品工业产品竞争力的重要手段食品工业产品能否占有市场，具有较强的竞争力，基本上取决于产品的质量状况。4.3 搞好食品质量管理有助于提高食品企业的经济效益 搞好食品质量管理，有助于减少生产过程中的废品损失和浪费， 减少原材料， 动力和工时的消耗， 降低产品的成本从而提高劳 动生产率， 用比较少的消耗生产出更多更好的食品尽快占有市场，易于销售， 从而缩短库存时间，加速资金周转，同时，不断提高食品生产企业的经济效益。4.4 食品质量管理与国际贸易的相关性 加强食品质量管理有助于企业按国际通用标准生产出

7、高质量的产品。 海关等部门依照我国的法规对进出口食品质量和安全进行严格管理，对保护我国人民的健康是必不可少的。在进入WTO以后，我国的对外贸易经常面对如何对待进口对象国的贸易技术堡垒。 我们一方面要加强品质质量管理， 提高出口食品质量， 促进食品出 口：另一方面我们也要提高检测检验水平，提供有利的质量保证，推动食品的出口。5 食品质量管理的发展趋势及措施我国现在还存在将食品卫生管理代替食品质量管理的趋势，食品质量管理工作至今没有得到重视。这主要体现在：第一，加强食品安全工作，加快食品立法和制度建设工作，完善管理 机构设置，是提升我国农业产业竞争力的重要举措。尽快组建食品质量卫生安全认证机构，

8、积极开展“安全食品”、 “绿色批发市场”、 “绿色零售市场”和“绿色生产线”的认证工 作。在食品安全立法上需要进一步完善法律体系的建设，加强法律的可操作性， 使食品安全工作有强有力的法律支持 4 。第二，积极引入先进管理手段和方法，加强认证体系建设， 加强食品安全管理体系建设。 第三， 加强信息服务体系建设。 管理部门应建立和完善覆盖面 宽、时效性强的食品供求、交易、价格等信息的收集、整理、发布制度和监测抽检预警网络 系统， 搞好食品供求、 卫生质量预测、 预报和预警工作。 第四，加强食品安全设施体系建设。 第五， 食品安全是一个系统工程， 需要社会各方面的共同努力。 我们需要加强对食品安全工

9、 作的重视程度， 加快食品安全的宣传工作，让全社会、企业、 公民都认识到食品安全的必要 性和迫切性，共同推进我国食品安全工作的开展。总结综上所述， 加强食品质量管理作用具有重大的意义， 作为食品企业的管理人员， 技术人员和 工作人员， 都应懂得食品质量管理的基础知识， 应从整体上把握质量管理的共性， 以指导更 好的学习和应用先进科学的质量管理方法， 全面提高企业的质量管理水平。 保证产品的质量 不仅是企业参与市场竟争的利器， 也是对广大消费者认真负责的重要表现， 有助于提高企业 形象，树立良好的品牌。参考文献1 陈宗道 . 食品质量管理 M. 北京：中国农业大学出版社， 2003：5-62 李

10、平兰，王成涛 . 发酵食品安全生产与品质控制 M. 北京：化学工业出版社， 2005：43 冯叙桥 ,赵静. 食品质量管理学 M. 北京：中国轻工业出版社 ,1995 ：564 罗纳晚 . 加强食品质量安全监管构建社会主义和谐社会 R. 湖南省质量技术监督局调研 报告， 20065 江汉湖主编 .食品安全性与质量控制 M. 北京：中国轻工业出版社 ,2002 ：1浅析食品质量管理的重要性 摘要：我国的食品供应体系主要是围绕解决食品供给量问题而建立起来的，对于生产原料、 生产环境、加工、包装、贮存运输及销售等环节的质量安全管理，都存在严重的不适应性。 食品是一种对人类健康有着密切关系的特殊有形产

11、品， 加强我国的食品质量管理显得尤为重 要。本文首先论述了我国食品质量管理的特殊性和重要性， 进而对我国食品质量管理进行了 展望，为我国食品质量管理工作的发展奠定了重要的基础。 关键词：食品安全；食品质量管理；食品安全管理体系；食品质量管理的特殊性食品工业是人类的生命产业， 是一个最古老而又永恒的产业， 同时食品也是一种对人类健康 有着密切关系的特殊有形产品。其具有独特的特殊性和重要性。我国有近 13 亿人口，应当 成为食品工业的大国与强国， 发展食品工业是我国经济发展的一大策略。 目前中国食品工业 总体发展水平还比较低， 农产品加工率不高， 产品结构不合理， 生产技术水平有待继续提高， 我国

12、还应建立健全的食品工业质量安全监督检测体系，确保食品安全。一、认识食品质量管理 食品安全指的是对食品按其原定用途进行制作或食用时不会使消费者受害的一种担保， 食品 卫生则指为确保食品安全性和适合性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施。那 么，引发食品安全问题通常有两个方面的原因：一个是食品自身因素， 一个是人为因素。后 者为引发食品安全问题的主要因素。 而食品质量管理就是为保证和提高食品生产的产品质量 或工程质量所进行的调查，计划，组织，协调，控制，检查，处理及信息反馈等各项活动总称，它是食品工业企业管理的中心环节。加强质量管理是全面提高生产及产品质量的前提，要保证高质量的生产和产品，食

13、品质量管理是一种被广泛认可的科学有效的管理方法，它具有全面性、系统性、长期性和科学性的特点。二、食品质量管理的重要性首先，质量管理是生产力发展到一定水平的产物，质量管理水平和受重视程度也随着经济和社会发展而提高。在一般情况下，发达国家的质量管理水平较高，一个国家内经济发达地区的质量管理水平较高，同一地区内实力雄厚有竞争力企业的质量管理水平较高。因此质量管理水平是国家、地区、企业发展水平的反映和标志。其次，我国的工业结构优化升级要以市 场为导向，以技术进步为支撑，以提高产品质量为核心。食品工业等传统产业在提升产业技 术水平的同时应不断提高管理水平。再次，加强食品质量管理有助于企业按国际通用标准生

14、产出高质量的产品。食品质量安全关系到人民群众的身体健康，生命安全及社会经济。我国食品行业在原料供给、生产环境、加工、包装、贮存运输及销售等环节的质量安全管理，都 存在严重的不适应性。特别是近年来，一些企业无视国家法律，惟利是图，在食品生产加工中不按标准生产，偷工减料，掺杂使假，以假充真，滥用添加剂，以非食品原料、发霉变质 原料加工食品，致使重大食品质量安全事故屡有发生。现在人们对食品谈之色变，食品质量安全问题构成了社会反映强烈的热点。三、食品质量管理的意义和食品质量管理关系到消费者身体健康。食品生产，流通环节比较多，如不注意加强质量管理，保证食品卫生的要求，很容易造成食品污染，从而危害消费者身

15、体健康，甚至造成生命危险。搞好食品质量管理，可以预防、减少食物中毒和食源性疾病的发生，有助于保障消费者身体健康。加强食品质量管理是提高食品工业产品竞争力的重要手段。食品工业产品能否占有市场，具有较强的竞争力，基本上取决于产品的质量状况。搞好食品质量管理有助于提高食品企业的经济效益。搞好食品质量管理，有助于减少生产过程中的废品损失和浪费，减少原材料，动力和工时的消耗， 降低产品的成本从而提高劳动生产率，用比较少的消耗生产出更多更好的食品尽快占有市场，易于销售，从而缩短库存时间，加速资金周转，同时，不断提高食品生产企业的经济效益。食品质量管理与国际贸易的相关性。加强食品质量管理有助于企业按国际通用

16、标准生产出高质量的产品。海关等部门依照我国的法规对进出口食品质量和安全进行严格管理，对保护我国人民的健康是必不可少的。四、我国食品质量管理的措施和展望我国现在还存在将食品卫生管理代替食品质量管理的趋势，食品质量管理工作至今没有得到重视。这主要体现在：第一，加强食品安全工作，加快食品立法和制度建设工作，完善管理 机构设置，是提升我国农业产业竞争力的重要举措。尽快组建食品质量卫生安全认证机构， 积极开展“安全食品”、“绿色批发市场”、“绿色零售市场”和“绿色生产线”的认证工作。 在食品安全立法上需要进一步完善法律体系的建设，加强法律的可操作性，使食品安全工作有强有力的法律支持。第二，积极引入先进管

17、理手段和方法，加强认证体系建设， 加强食品安全管理体系建设。第三，加强信息服务体系建设。管理部门应建立和完善覆盖面宽、时效性强的食品供求、交易、价格等信息的收集、整理、发布制度和监测抽检预警网络系统，搞 好食品供求、卫生质量预测、预报和预警工作。第四，加强食品安全设施体系建设。第五， 食品安全是一个系统工程，需要社会各方面的共同努力。我们需要加强对食品安全工作的重 视程度，加快食品安全的宣传工作，让全社会、企业、公民都认识到食品安全的必要性和迫切性，共同推进我国食品安全工作的开展。食品质量管理越来越受到重视。我国要实现国民经济持续快速健康发展，必须切实提高国民 经济的整体素质，优化产业结构，全

18、面提高农业、工业、服务业的质量、水平和效益。农业和农村经济结构调整，要求农民按市场需求生产优质安全的农产品或食品加工原料。随着我国经济的增长，随着我国食品质量管理的整体水平逐年提高，我国对高质量食品质量管理方面的人才需求将随之增长。我国人民生活水平的提高，对食品的要求将不再停留在吃饱吃好， 进一步向安全、卫生、营养、快捷等方面努力。国内外食品贸易的增长也要求加强对食品的 质量和安全的监督、管理的力度。食品质量管理的法制化进程不断加快。随着我国法制化建设进程， 我国将逐步完善食品质量与安全的法律法规，建立健全管理监督机构，完善审核、管理、监督制度，制定农产品及其 加工晶的质量安全控制体系和标准系统，对破坏食品质量安全的违法经营行为将增加打击力度。我国的法规标准将与国际先进水平进一步接轨，有逐步趋同的走势。食品质量管理学科建设走向成熟。食品质量管理将随着食品工业和国际食品贸易的发展而逐步成熟完善。食品质量管理专业教育和科研队伍不断壮大，学术水平将不断提高，特别是中青年学术骨干将担负起发展食品质量管理学科的重任。超严质量管理、零缺陷质量控制稳健设计等理论及其在食品中的应用将会有突破性的进展。无损伤检验、传感器技术、生物芯片,微生物快速检测等技术及其应用将加快发展步伐。我国食品质量与安全专业的本科教育已经有了好的开端。五、总结综上所述，加强食