常见的多糖——淀粉和纤维素

1、常见的多糖常见的多糖淀粉和纤维素淀粉和纤维素 其中谷类中含淀粉较多其中谷类中含淀粉较多 大米，约含淀粉大米，约含淀粉80 小麦，约含淀粉小麦，约含淀粉70 马铃薯，约含淀粉马铃薯，约含淀粉20淀粉的存在淀粉的存在 淀粉主要存在于植物的种子和块根里淀粉主要存在于植物的种子和块根里属于天然有机高分子化合物属于天然有机高分子化合物 淀粉分子中含有几百到几千个淀粉分子中含有几百到几千个单糖单糖单元。即单元。即几百到几千个（几百到几千个（C6H10O5）每个结构单元式量：每个结构单元式量：162162。相对分子质量从几万到几十万相对分子质量从几万到几十万淀粉是白色、无气味、无味道的粉末状物质；淀粉是白色

2、、无气味、无味道的粉末状物质；不溶于冷水；不溶于冷水；在热水中产生糊化作用（即食物由生变熟在热水中产生糊化作用（即食物由生变熟的过程）的过程）淀粉的结构淀粉的结构淀粉的化学性质淀粉的化学性质(C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖 硫酸硫酸2、淀粉不具有醛基，不具有还原性、淀粉不具有醛基，不具有还原性3、淀粉的特征反应：遇碘变蓝、淀粉的特征反应：遇碘变蓝 (C6H10O5)n (C6H10O5)m C12H22O11 C6H12O6 淀粉淀粉 糊精糊精 麦芽糖麦芽糖 葡萄糖葡萄糖 酶酶酶酶酶酶1、人体内的水解过程：、人体内的水解过程：工业上水解过程：工业上水

3、解过程：思考思考如果你是葡萄糖生产车间的技术人员，如果你是葡萄糖生产车间的技术人员，你如何用实验的方法，确定淀粉水解你如何用实验的方法，确定淀粉水解的程度，以便控制反应的时间？的程度，以便控制反应的时间？NaOH溶液溶液淀粉液淀粉液硫酸硫酸水解液水解液碘水碘水溶液是否变蓝溶液是否变蓝 溶液呈碱性溶液呈碱性 是否是否有银镜有银镜 银氨溶银氨溶液水浴液水浴(C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖 硫酸硫酸证明淀粉水解的结论证明淀粉水解的结论1. 尚未水解：尚未水解：取少量水解溶液，用碱中和取少量水解溶液，用碱中和后加入银氨溶液，水浴加热，若无银镜后加入银氨溶液，

4、水浴加热，若无银镜反应发生，则淀粉尚未水解；反应发生，则淀粉尚未水解；2. 完全水解：完全水解：另取少量水解溶液，加入碘另取少量水解溶液，加入碘水，若无蓝色出现，则水解已经完全。水，若无蓝色出现，则水解已经完全。3. 部分水解：部分水解：做上述做上述1，2两步实验，遇碘两步实验，遇碘单质既变蓝色，与银氨溶液有银镜出现，单质既变蓝色，与银氨溶液有银镜出现，则淀粉部分水解。则淀粉部分水解。淀粉淀粉葡萄糖葡萄糖（C6H10O5）n+ n H2O n C6H12O6酶酶酒精酒精 C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2酒化酶酒化酶淀粉酿酒、酿醋淀粉酿酒、酿醋纤维素存在于一切纤维素存在于一切植物植物

5、中。是构成中。是构成植物细植物细胞壁胞壁的基础物质。的基础物质。 其中：棉花含纤维素其中：棉花含纤维素9295； 亚麻含纤维素约亚麻含纤维素约80； 木材含纤维素约木材含纤维素约50。纤维素的存在纤维素的存在纤维素的物理性质纤维素的物理性质 纤维素是纤维素是白白色、色、无无气气味、味、无无味道的纤维结味道的纤维结构的物质。不溶于水。构的物质。不溶于水。纤维素的结构纤维素的结构（1）纤维素是复杂的）纤维素是复杂的多糖多糖，分子中含有约几千，分子中含有约几千个单糖单元；个单糖单元；（2）纤维素相对分子质量约为）纤维素相对分子质量约为几十万到百万几十万到百万，属于属于天然有机高分子化合物天然有机高分

6、子化合物；（3）纤维素组成和）纤维素组成和结构与淀粉不同结构与淀粉不同，不是同分，不是同分异构体异构体 。纤维素的纤维素的水解反应水解反应在试管中加入在试管中加入一小团棉花一小团棉花（C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6浓硫酸浓硫酸 葡萄糖葡萄糖(C6H10O5)n纤维素的化学性质纤维素的化学性质加入加入10滴滴浓硫酸浓硫酸用玻棒捣成糊状用玻棒捣成糊状小火微热，使成小火微热，使成亮棕色溶液亮棕色溶液，稍，稍稍冷却稍冷却纤维素纤维素如何设计实验检验纤维素水解已如何设计实验检验纤维素水解已经开始？经开始？取少量反应液放入试管中，向试管取少量反应液放入试管中，向试管中加入少量中加入

7、少量NaOHNaOH溶液中和催化剂的溶液中和催化剂的硫酸，至溶液呈碱性，再加入少量新硫酸，至溶液呈碱性，再加入少量新制制Cu(OH)Cu(OH)2 2悬浊液，加热煮沸，观察悬浊液，加热煮沸，观察现象。如果出现红色沉淀，表明纤维现象。如果出现红色沉淀，表明纤维素已经开始水解。素已经开始水解。思考：思考： 草中的主要化学成份是什么？为什草中的主要化学成份是什么？为什么牛、羊、马等动物能以草为生？么牛、羊、马等动物能以草为生？ 草等植物中含有纤维素；草等植物中含有纤维素；牛、羊、马等草食性动物能牛、羊、马等草食性动物能分泌出使纤维素水解成葡萄分泌出使纤维素水解成葡萄糖的酶，纤维素最终水解产糖的酶，纤

8、维素最终水解产物为葡萄糖。葡萄糖在体内物为葡萄糖。葡萄糖在体内氧化为这些动物提供的生命氧化为这些动物提供的生命活动所需要的能量；活动所需要的能量；能不能以纤维素作为人类的营养食物？能不能以纤维素作为人类的营养食物？ 人体内没有水解纤维素的人体内没有水解纤维素的酶，酶，纤维素在人体中能加强肠纤维素在人体中能加强肠胃的蠕动，有促进消化，通便胃的蠕动，有促进消化，通便的功能。的功能。人为什么不能靠吃草维持生命？人为什么不能靠吃草维持生命？ 在新能源、新材料和生命方面,糖类发挥着重要作用，对糖类的研究人类充满期待和憧憬。有兴趣的同学在大学选择与化学相关的专业继续学习研究。 感谢大自然的魔术师绿叶，为我

9、们合成了糖类物质，使自然界中的生命获得了不可缺少的神奇能量。 更感谢科学工作者们，他们象绿叶一样默默地创造着，用他们的努力改变着我们的世界和生活!课堂练习课堂练习 3下列物质中，属于天然高分子化合物的是下列物质中，属于天然高分子化合物的是 A聚乙烯聚乙烯 B硬脂酸硬脂酸 C淀粉淀粉 D硝酸纤维硝酸纤维1. 下列各组物质中下列各组物质中,互为同分异构体的是互为同分异构体的是 A.果糖果糖 葡萄糖葡萄糖 B.蔗糖蔗糖 麦芽糖麦芽糖 C.淀粉淀粉 纤维素纤维素 D.单糖单糖 二糖二糖1、下列物质遇淀粉变蓝色的是（、下列物质遇淀粉变蓝色的是（ ） AKI BI2 CKIO DKIO32、下列物质能水解

10、且水解产物有两种的是（、下列物质能水解且水解产物有两种的是（ ） A蔗糖蔗糖 B麦芽糖麦芽糖 C淀粉淀粉 D纤维素纤维素3、向淀粉溶液中加入少量的稀硫酸，加热使之、向淀粉溶液中加入少量的稀硫酸，加热使之发生水解，为测定水解程度，需要加入下列试剂发生水解，为测定水解程度，需要加入下列试剂中的中的 NaOH溶液；溶液； 银氨溶液；银氨溶液； 新制的新制的Cu(OH)2悬浊液；悬浊液； 碘水；碘水； BaCl2溶液，组合溶液，组合正确的是（正确的是（ ）A B C DBAC反馈练习反馈练习 4、糖元、糖元(C6H10O5)n是一种相对分子质量比淀是一种相对分子质量比淀粉更大的多糖，主要存在于肝脏的肌肉中，所粉更大的多糖，主要存在于肝脏的肌肉中，所以又叫动物淀粉和肝糖。下列关