公共营养师基础理论巩固练习及答案

1、第一节 蛋白质1、营养学上，从食物的蛋白质含量、被消化吸收程度和( B )三个方面来全面的评价食品蛋白质的营养价值。 (A)蛋白质种类 (B)被人体利用程度 (C)真消化率 (D)表现消化率2、 食物中蛋白质含量测定一般使用(B)，测定食物中的氮含量。(A)称量法 (B)微量凯氏定氮法 (C)灰化法 (D)系数计算法3、食物中含氮量占蛋白质的16，由氮计算蛋白质的换算系数既是(C )。 (A) 7.25 (B) 8.25 (C) 6.25 (D) 5.254、蛋白质(D )是反应蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标。 (A)化学价 (B)表观利用率 (C)消化率 (D)生物价5、所含必需氨基酸

2、种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育的蛋白质是( C ) A完全蛋白质 B半完全蛋白质 C不完全蛋白质 D大豆蛋白6、评价蛋白质营养价值时常用的参考蛋白质是（ D ）。 A、牛肉蛋白质 B、大米蛋白质 C、大豆蛋白质 D、鸡蛋蛋白质7、表示生物价的英文简称是( D ) AN BPER CAAs DBV8、用B代表氮平衡状况，BO时表示( B ) A总氮排出量 B正氮平衡 C负氮平衡 D总氮平衡9、下列不属于必需氨基酸的是( D ) A缬氨酸 B亮氨酸 C苏氨酸 D酪氨酸10、限制氨基酸是指( D ) A、氨基酸分较高的氨基酸 B、氨基酸分较低的氨基酸 C、氨基酸分较高的必需氨基酸 D、

3、氨基酸分较低的必需氨基酸11、生物价最高的物质是（ B ） A、畜禽肉 B、禽蛋类 C、水产类 D、奶类 12、人体氮的惟一来源是( C ) A碳水化合物 B脂肪 C蛋白质 D水13、不同的加工方法，大豆的蛋白质消化率不同，最高的是（ D ）。 A、干炒大豆 B、水煮大豆 C、豆浆 D、豆腐14、（D ）不是蛋白质具有的重要生理功能。A、合成人体组织 B、构成酶和激素 C、参与调节体内各种生理功能 D、机体最主要的供能物质15、下列蛋白质不属于完全蛋白质的是 ( B )A乳类中的酪蛋白 B豌豆中的豆球蛋白C蛋类中的卵白蛋白 D肉类中的白蛋白第二节 脂 类1、在脂肪酸的代谢中最重要的是( A )

4、 A亚油酸 B花生酸 C油酸 D硬脂酸2、脂肪和磷酯的消化主要在( C ) A胃 B结肠 C小肠 D大肠3、下列物质中胆固醇含量最高的是（ D ）A、肥肉 B、瘦肉 C、内脏 D、脑 4、构成甘油三酯的基本成分是( B ) A磷酸 B脂肪酸 C胆碱 D胆固醇5、人类膳食中的脂类主要是( C ) A磷脂 B糖脂 C脂肪 D类固醇6、由于脂肪过高易引起肥胖、高脂血症，冠心病及癌症，甚至影响寿命，因此脂肪摄入量应限制在占总热能的( C ) A10以下 B20以下 C30以下 D40以下7、C180是( C ) A、单不饱和脂肪酸 B、多不饱和脂肪酸 C、饱和脂肪酸 D、类脂8、不饱和脂肪酸含量不高的

5、植物油是( C )。A、豆油 、菜油 、棕榈油 、花生油9、1克甘油三酯在体内完全氧化所产生的能量为( A ) A376KJ B375KJ C365KJ D367KJ10、人体脂类营养状况的评价主要是评价( )A人体必需脂肪酸的营养状况 B脂肪提供的热能 C脂溶性维生素的吸收程度 D脂肪在胃中停留的时间11、下列物质只存在于动物性食物中的是( B ) A脂肪 B胆固醇 C脂肪酸 D卵磷脂12、与食物脂肪的消化率有关的是( D )A脂肪的来源 B脂肪中脂肪酸含量C脂肪中脂溶性维生素含量 D脂肪的熔点第三节 糖类1、下列作用与膳食纤维功能无关的是（ D ）。A、通便 B、降血胆固醇 C、降血糖 D

6、、造血2、下列属于单糖的是( D ) A蔗糖 B乳糖 C淀粉 D葡萄糖3、有抗生酮作用的营养素是（ C ）。A、蛋白质 B、脂肪 C、碳水化合物 D、膳食纤维4、能被人体直接吸收的碳水化物是( D ) A多糖 B低聚糖 C双糖 D单糖5、人类脑功能的能量是来源于( D ) A脂肪 B氨基酸 C乳糖 D葡萄糖6、下列物质中属于多糖的是( A ) A、糖元 B、蔗糖 C、麦芽糖 D、葡萄糖7、纤维素主要存在于植物的( D ) A细胞膜 B细胞核 C细胞质 D细胞壁8、如要最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，在摄取蛋白质的同时一定要供应充分 （ A ） A碳水化物 B脂肪 C水 D微量元素9、与膳食纤

7、维有关的疾病是( C ) A贫血病 B大脑炎 C便秘和刺激性肠综合征 D肺结核10、食物中绝大部分碳水化物以淀粉形式存在，其基本构成单位是( A ) A葡萄糖 B麦芽糖 C半乳糖 D果糖11、碳水化物的主要生理意义不包括( B )A解毒作用 B防止能量过剩 C节约蛋白质作用 D保证脂肪的充分氧化12、以下物质中，吸收最快的是( B ) A果糖 B葡萄糖 C甘露醇 D戊糖13、能被人体消化吸收的碳水化合物是（ D ）A棉籽糖 B果胶 C纤维素 D淀粉第四节 能量1、下列不符合测定基础代谢条件的是( B ) A进食后1214h B睡眠状态，肌肉全身松弛 C避免精神紧张 D室温保持在2025OC之间

8、2、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的( B )A、5% B、10% C、15% D、20%3、酸奶与牛奶比较，减少了的物质是（ B ）A、氨基酸 B、乳糖 C、叶酸 D、肽 4、维持人体生命的最低能量消耗是（ B ） A、体力活动耗能 B、基础代谢 C、非体力活动耗能 D、食物热效应耗能5、人体热能的主要来源是( B )A脂肪 B碳水化物 C蛋白质 D无机盐6、关于各种人群的基础代谢率的叙述不正确的是 ( B )A年龄愈小，基础代谢率愈高 B女性的基础代谢率高于男性C男性的基础代谢率高于女性 D甲状腺素分泌多者比分泌少者高第五节 矿物质1、（ A ）有利于钙

9、吸收。（A）乳糖 (B）植酸 （C）碱性条件 （D）脂肪酸2、锌能（ D ）的说法是错误的。（A）促进生长发育 （B）促进食欲 （C）参与酶的组成成分或酶的激活剂 （D）促进铜的吸收3、铜生理功能的描述，错误的是（ B ）。 A、维持正常的造血功能 B、降血糖 C、抗氧化 D、维护中枢神经系统的完整性4、下列是人类必需微量元素的是( A ) A、锌 B、镁 C、钾 D、钠5、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( A ) A、锌 B、铬 C、硒 D、钙6、植物性食物中铁的主要存在形式是（ D ）。 A、卟啉铁 B、三价铁 C、运铁蛋白 D、非血红素铁7、碘主要集中在人体的（C ）。 A、骨骼、牙齿

10、 B、红细胞 C、甲状腺 D、肌肉组织 8、有利于铁在体内的吸收、贮存及动员的维生素是( B ) A、烟酸 B、核黄素 C、视黄醇 D、抗坏血酸9、硒缺乏可引起( D) A、佝偻病 B、呆小症 C、胎儿畸形 D、克山病10、（C ）是维生素B12的组成成分，可促进红细胞的成熟。 A、铜 B、铁 C、钴 D、钼11、属于储存铁的是( C ) A、血红蛋白中的铁 B、肌红蛋白中的铁 C、铁蛋白中的铁 D、含铁酶类中的铁12、（C ）是超氧化物歧化酶的主要成分。A、铬 B、铁 C、铜 D、硒13、锌的主要来源是( D ) A、蔗菜 B、水果 C、精白粉 D、动物性食物14、婴幼儿缺碘可引起( C )

11、 A、佝偻病 B、克山病 C、克汀病 D、侏儒症15、人体磷的含量约占体重的( B )A、05 B、1 C、15 D、216、人体内含量最多的一种必需微量元素是( B ) A、锌 B、铁 C、铜 D、锰17、微量元素的含量( B ) A、小于01 B、小于001 C、小于0001 D、小于0000118、理论上膳食中的钙磷比例维持在（ D ）比较好。 A、2.03.0：1 B、1：2.03.0 C、1.01.5：1 D、1：1.01.519、人体内含量最多的一种矿物质是( C ) A、磷 B、硫 C、钙 D、氯第六节 维生素1、食物的热加工处理，（D ）营养素较易受到破坏。（A）碳水化合物 （

12、B）脂溶性维生素 （C）矿物质 （D）水溶维生素2、（ A ）与维生素D缺乏无关。（A）干眼病 （B）牙齿萌发迟缓 （C）骨软化病 （D）佝偻病3、能保持维生素B6较稳定的环境是（ C ）。（A）遇光线 （B）遇热 （C）酸性环境 （D）中性环境4、夜盲症可能是由于缺乏( A ) A、维生素A B、维生素D C、维生素B1 D、维生素B2 5、水果中的有机酸对（ B ）的稳定性具有保护作用。 A、胡萝卜素 B、抗坏血酸 C、核黄素 D、硫胺素6、具有激素性质的维生素是（ C ） A、维生素B1 B、维生素B2 C、维生素D D、烟酸（维生素PP） 7、（ C ）与烟酸缺乏有关。A、夜盲症 B、

13、脚气病 C、癞皮病 D、坏血病8、下列维生素是水溶性维生素的是( B ) A、维生素A B、维生素C C、维生素D D、维生素E9、维生素B6又称为（ C）。A、核黄素 B、生育酚 C、吡哆醇 D、视黄醇10、生物活性最高的维生素E是( A ) A、一生育酚 B、一生育酚 C、一生育酚 D、一生育酚11、VitB12又称( C ) A、烟酸 B、抗癞皮病因子 C、钴胺素 D、蝶酰谷氨酸12、VitC可促进( C ) A、钙的吸收 B、磷的吸收 C、铁的吸收 D、锌的吸收13、维生素E在体内的作用是（ C ）A、防止便秘 B、增进食欲C、抗氧化损伤 D、预防骨质疏松症14、核黄素含量高的豆制品是

14、（ D）。A、豆浆 B、豆芽 C、豆腐 D、豆豉15、我国食物中维生素B1的主要来源是（C ）。 A、肉类 B、蛋类 C、谷类 D、蔬菜16、（ C）缺乏可致周围神经炎。 A、碳水化合物 B、钙 C、硫胺素 D、锌17、巨幼红细胞性贫血与（D ）缺乏有关。 A、维生素C B、维生素B1 C、维生素D D、叶酸18、可以转化为尼克酸的是( C ) A、半胱氨酸 B、胱氨酸 C、色氨酸 D、苯丙氨酸植物化学物1、下列中（ B）是植物源性食物中所含的数量最多的抗氧化物。A、含硫化物 B、多酚物 C、多糖类 D、类胡萝卜素2、（C ）不是大豆的抗营养因素。A、抗胰蛋白酶剂 B、胀气因子 C、赖氨酸 D

15、、植酸3、下面哪些属于植物化学物（D ）A维生素D B谷蛋白 C胆固醇 D植物固醇4、大豆皂甙经酸性水解后其水溶性组分主要为（ B）A氨基酸 B糖类 C有机酸 D五环三萜类5、无氧型和有氧型类胡萝卜素的主要区别在于（C ）A分子中含有的氧原子数目不同 B与氧结合的形式不同C对热的稳定性不同 D对酸碱的敏感性不同6、皂甙是一类具有苦味的化合物在（B ）中含量特别丰富A谷类 B豆类 C肉类 D蔬菜7、异硫氰酸盐属于（ C ）类植物化学物A多酚类 B含硫化合物 C芥子油甙类 D植物固醇8、在植物界分布最广、最多的黄酮类化合物是（ C）A儿茶素 B葛根素 C槲皮素 D大豆素9、在一些国家允许作为食品添

16、加剂用于饮料的植物化学物是（C ）A类胡萝卜素 B多酚 C皂甙 D芥子油甙10、植物蛋白酶抑制剂在谷类的（A）中含量更高A种子 B根 C茎 D果实11、异黄酮和木聚素属于多酚类物质，但是从生物学作用上讲，它们也属于（ C ）A硫化物 B植物凝血素 C植物雌激素 D芥子油甙12、大蒜中的含硫化合物多达30种，其中生物活性最强的为（ C ）A前列腺素 B二烯丙基一硫化物 C二烯丙基二硫化物 D二烯丙基三硫化物各类食品的营养价值1、既可以降脂减肥、又能适合心脏病、糖尿病人食用的主食是（ B ）。A、薏米 B、燕麦 C、小米 D、玉米2、选购加工过精的谷类食品，一般不必考虑（ D ）的损失。A、矿物质

17、 B、核黄素 C、烟酸 D、碳水化合物3、畜肉类主要提供（ A ）。A、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素 B、能量、蛋白质、矿物质、维生素B C、能量、脂肪、矿物质、维生素E D、蛋白质、碳水化合物、维生素A、脂肪4、谷类生物价最高的是（ A ）A、大米 B、面粉 C、玉米 D、高粱 5、畜禽肉可提供多种维生素，维生素含量最丰富的部位是（ A ）A、肝脏 B、肾脏 C、脑 D、肌肉 6、禽蛋中含胆固醇最高的部位是（ C ）A、蛋壳 B、蛋清 C、蛋黄 D、整个蛋 7、下列食物中，含铁较多、吸收率最高的是（ C ）。A、大米 B、黑豆 C、肉类 D、奶类8、（ C ）的叙述是错误的。 A、蛋清中的营

18、养素主要是蛋白质 B、蛋黄比蛋清含较多的营养成分 C、蛋黄中铁的吸收利用率佳 D、蛋黄含较多的胆固醇9、对米面类的烹调加工，（A ）的说法是错误的。A、蒸饭比捞蒸损失更多的B族维生素 B、高温油炸面食损失较多的B族维生素 C、用电饭煲保温米饭，时间越长，营养素损失增加 D、面食焙烤产生的褐色物质无营养价值10、用大豆发芽制成豆芽，是解决蔬菜缺乏地区（D ）不足的有效方法。 A、胡萝卜素 B、核黄素 C、硫胺素 D、抗坏血酸11、下列食物为碱性食品的是（ C ）A、水产动物 B、禽蛋类 C、乳类 D、畜禽肉类12、蔬菜水果中不含有（B ）。 A、胡萝卜素 B、维生素D C、维生素B1 D、维生素

19、B213、认为鱼类（C ）的说法是不对的。A、是维生素B2的良好来源 B、钙的含量较畜肉高 C、生吃可促进硫胺素的吸收 D、肝脏是维生素AD的良好来源14、奶类食品主要提供（ B）。A、蛋白质、脂肪、钙 B、优质蛋白质、维生素A、核黄素、钙 C、能量、脂肪、矿物质 D、能量、优质蛋白质、维生素B1、铁15、调制奶粉减少了（ D ）A、乳清蛋白 B、亚油酸 C、乳糖 D、磷 16、一个鸡蛋约含胆固醇( D ) A250mg B350mg C400mg D290mg17、在高温烹调加工畜禽肉类时损失较多的营养素是（ C）。A、蛋白质 B、脂肪 C、B族维生素 D、矿物质18、乳类蛋白质主要是（ D

20、 ）A、血清白蛋白 B、乳白蛋白 C、乳球蛋白 D、酪蛋白 19、大豆中产生豆腥味的主要酶类是（ B）A、淀粉酶 B、脂肪氧化酶 C、脲酶 D、蛋白酶 20、对蔬菜水果的合理烹调方法是（D ）。A、先切后洗 B、弃汤吃 C、凉拌加小苏打 D、现吃现做21、蔬菜被称为“碱性食品”的原因是（ D ）A、蔬菜含有碱性物质 B、蔬菜含有酸性物质，可以和碱性物质发生化学反应 C、蔬菜在体外合适的条件下，可生成碱性物质 D、蔬菜在体内的最终代谢产物呈碱性 22、粮谷类相对其他食物含较多的（ C）。A、钙 B、铁 C、维生素B1 D、维生素C23、酸奶与牛奶比较，明显增加的是（ D ）A、维生素A B、维生

21、素B1 C、维生素B2 D、胆碱 24、对消化不良的人，选购时首选的奶制品是（C ）。A、巴氏消毒乳 B、新鲜羊乳 C、酸奶 D、脱脂奶粉25、下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是( A )A、牛乳的乳糖含量低于母乳 B、牛乳的钙含量低于母乳 C、牛乳的酪蛋白含量低于母乳 D、牛乳的脂肪含量低于母乳26、野果的营养特点是（ A ）A、富含维生素C和胡萝卜素 B、富含维生素B1 C、富含维生素A和维生素D D、富含维生素E 27、烹调蔬菜时损失较多的是（D ）。A、蛋白质 B、碳水化合物 C、胡萝卜素 D、抗坏血酸28、谷类中矿物质含量较少的是（ D）A、钙 B、磷 C、铁 D、碘 29、小麦麸皮中

22、，含量最丰富的是 （ B） A、类胡萝卜素 B、膳食纤维 C、烟酸 D、钙 30、蛋与蛋制品相对其他食物含较多的（ D）A、钙 B、铁 C、维生素B1 D、优质蛋白质31、大豆蛋白质中含量不足的氨基酸是（ D）。A、赖氨酸 B、亮氨酸 C、苏氨酸 D、含硫氨基酸32、大米中营养素的含量比小米多的是（ C ）A、磷 B、硒 C、赖氨酸D、维生素33、为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为( B ) A、蛋类 B、谷类 C、豆类 D、肉类34、谷类蛋白质所含氨基酸不平衡，最缺乏的氨基酸为（ D ）。 A、亮氨酸 B、异亮氨酸 C、色氨酸 D、赖氨酸35、鱼类（ B）。

23、A、脂肪含量较多 B、脂肪多由不饱和脂肪酸组成 C、一般不含长链脂肪酸 D、胆固醇含量不高（包括鱼籽）36、食物烹调加工的目的主要是为了（C ）。A、弥补营养素的损失 B、促进食欲 C、提高消化吸收率 D、便于保存37、咸蛋与鲜蛋相比（B ）含量增多 A、钾 B、钠 C、铁 D、镁 38、小麦与大米比较，下列说法错误的是（D ）A、小麦粉脂肪组成与稻米相似 B、小麦粉的亚油酸含量较高 C、标准粉膳食纤维含量高于稻米 D、小麦粉蛋白质组成中赖氨酸含量高于大米 39、玉米通过加碱处理使（ C）被人体吸收利用。 A、核黄素 B、硫胺素 C、烟酸 D、泛酸40、干豆类几乎不含（D ）A、铁 B、维生素

24、 C、维生素B D、维生素 41、动物性食物不能提供（ C ）A、优质蛋白 B、脂肪 C、碳水化物 D、B族维生素 42、禽肉类的营养价值与畜肉相似，不同在于（A）。A、脂肪含量较少 B、脂肪熔点较高 C、含有较多的亚麻酸 D、氨基酸含量较高43、食品中的营养价值是指（ D ）A、某种食物的价格；B、某种食品所含营养素种类满足人体需要的程度；C、某种食品所含营养素的数量满足人体需要的程度；D、某种食品所含营养素和能量满足人体需要的程度。44、能抗血小板凝集和降低血凝，减少血液凝集防止血栓形成，有助于防治动脉粥样硬化的是（ D）A蘑菇 B海带 C银耳 D黑木耳不同人群的营养1、整个妊娠期孕妇血容

25、量的变化大约是（C ）（A）增加1015% （B）减少1015% （C）增加4550% （D）减少3540%2、妊娠期（ A ）缺乏会造成胎儿先天畸形。（A）维生素A （B）维生素D （C）维生素E （D）维生素C3、妊娠期孕妇硫胺素摄入严重不足可导致胎儿出生后易出现（ B ）（A）失明 （B）脚气病 （C）贫血 （D）神经管畸形4、关于孕妇膳食原则叙述中，（ D）是不正确的。（A）提高优质蛋白质摄入量（B）增加含钙、铁、锌丰富的食品摄入（C）增加含叶酸、维生素B2丰富的食品摄入（D）提高脂肪占总量供给的比例5、为预防胎儿神经管畸形，孕妇应补充叶酸，开始补充时间应在（ A ）（A）至少孕前4周

26、 （B）孕后1个月 （C）孕后2个月 （D）分娩前1个月6、初乳中含有丰富的（ A ）（A）分泌型免疫抗体A （B）乳糖 （C）脂肪 （D）溶菌酶7、中国营养学会建议孕妇从妊娠中期开始每日增加能量（ B）（A）100千卡 B、200千卡 C、300千卡 D、400千卡8、中国营养学会建议妊娠中期的妇女从孕中期开始每日摄入钙量（B ）（A）800mg B、1000mg （C）1200mg （D）1500mg9、婴幼儿生长发育首先表现为体重的增加。至一周岁时婴儿体重将增加到出生时的（C ）倍。（A）1.5 （B）2.0 （C）3.0 （D）4.010、在婴儿期总能量消耗中，所占比例最大的是（ A

27、）能量。（A）基础代谢 （B）食物热效应 （C）组织合成 （D）体力活动11、关于母乳喂养的好处，（ C）的说法是不正确的。（A）营养素齐全，能完全满足46个月龄以内婴儿生长发育需要（B）含丰富的必需脂肪酸，以不饱和脂肪酸为主（C）含有婴儿所需的各种维生素ABCD（D）含丰事的特异性免疫因子（免疫细胞与抗体）12、（ D ）是母乳喂养儿开始补充VD的最佳时间。（A）出生时 （B）出生后24周 （C）出生1个月后 （D）出生4个月后13、导致婴幼儿食欲不振或味觉异常、生长发育迟缓、认知行为改变的原因很可能是机体内（ C）矿物质缺乏。（A）钙 （B）铁 （C）锌 （D）碘14、关于幼儿的合理膳食，

28、（ B ）说法是正确的。（A）应以奶、蛋、鱼及蔬菜和水果为主的混合膳食（B）每周食谱中应注意补充维生素A铁、锌和碘（C）食物烹调方法基本与成人一致，如采用清蒸、切煮等D、在睡前摄食适量的牛奶或其它甜食,可以保证良好的睡眠。15、学龄前儿童的营养与膳食，（ A ）说法是不正确的。（A）仍应遵循幼儿膳食原则 （B）逐渐增加粗粮类食物C、注意培养良好的饮食习惯 D、按成人类似方法加工烹调16、（ B ）不是学龄前儿童常见的营养问题（A）缺铁性贫血 （B）VD缺乏性佝偻病（C）锌缺乏 （D）VAVB缺乏17、处于青春发育期的青少年，由于生长加速，对许多营养素的需要量也大大增加，但（ B ）（A）蛋白质

29、 （B）脂肪（C）碳水化合物 （D）钙、铁等18、老年人随着年龄增长，体成分会逐渐改变，在下列（ C ）描述是错误的.（A）体脂肪逐渐增加，并呈向心性分布的趋势（B）瘦体重逐渐减少，主要为肌肉组织细胞量下降（C）体内水分减少，因为细胞内、外液均减少（D）骨密度降低，尤其是钙的减少19、在老年人蛋白质营养需要的特点中，（ A ）是不正确的。（A）分解代谢大于合成代谢 （B）要求摄入量应维持氮平衡（C）应尽可能多的优质蛋白质的摄入 （D）提供的能量应占总能的1214%20、在老年人合理膳食的基本原则中，（ D ）是不正确的。（A）提供符合老年人营养需要的平衡膳食（B）摄食应少量多餐，食品种类应多样

30、化（C）应少吃或不吃荤油、肥肉等胆固醇含量高的食品（D）需严格节制饮食，防止能量过剩引起肥胖。21、父母亲的（ D ）会对儿童青少年饮食行为产生影响。（A）父母的口头教育和/或教育 （B）饮食行为（C）非营养的食物使用 （D）以上均是22、妊娠期妇女的内分泌发生变化，各种激素含量( A )，对维持妊娠起关键作用。(A)增加 (B) 降低 (C)保持不变 (D) 增加后降23、由于肾小球滤过率增加而肾水管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中(A )排出量增加。(A)匍萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘 (B)葡萄糖、钙、水溶性维生素(C)氨基酸、水溶性维生素、碘、钙 (D)葡萄糖、氨基酸、水溶

31、性维生素、铁24、妊娠早期基础代谢率略有下降，妊娠中期BMR逐渐升高，妊娠晚期BMR增高约( C )。 (A) 510 (B) 1015 (C) 1520 (D) 202525、中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是：早期( A )克天，中期( )克天，晚期( )克天(A)5，15，20 (B)10，15，25 (C)15，20，25 (D)20，25，3026、中国营养学会建议妊娠中期和后期妇女每日摄入钙量分别为( D)毫克。(A)1000，1500 (B)1200，1500 (C)800，1200 (D) 1000，120027、妊娠期营养不良对胎儿将导致先天畸形、脑发育受损和( C )。(A

32、) 早产 (B) 遗传性疾病 (C) 低出生体重 (D) 胎儿缺氧28、哺乳期妇女每日摄入的蛋白质应比非妊娠妇女多摄入( C )克膳食蛋白质。 (A)10 (B) 15 (C) 20 (D)2529、中国营养学会推荐哺乳的16个月乳母应增加能量摄入( B )。(A)L46MJ(350Kcal) (B)2.1MJ(500 Kcal) (C)2.12.7MJ(500650Kcal) (D)1.05MJ(250 Kcal)30、出生到l周岁，体重增加迅速，1周岁时增加至出生时的3倍，出生到1周岁称为( B )期。(A)新生儿 (B)婴儿 (C)婴幼儿 (D)乳儿31、( A )是自然界中唯一的营养最

33、全面的食物，是婴儿最佳食物。(A)母乳 (C)母乳奶粉 (C)全营养乳儿糕 (D)营养米粉32、母乳中的非特异性免疫物质包括( B )。(A)抗体、吞噬细胞乳铁蛋白 (B)乳铁蛋白、溶菌酶、双歧杆菌因子(C)T淋巴细胞、抗体、B淋巴细胞 (D)乳过氧化氢酶、乳铁蛋白、T淋巴细胞33、婴儿出生到( D )时，母乳喂养已不能完全满足婴儿生长发育的需要，应添加断奶食物作为补充。(A)满月 (B) 12月 (C)23月 (D)46月34、婴儿配方乳中应强化( D )等维生索，以促进婴儿正常发育和预防佝偻症。(A)维生素A (B)维土素D (C)维生素C (D)维生素A、维生素D35、学龄前儿童营养素摄

34、取方面的主要问题是( A )。(A)铁、锌、维生素的缺乏 (B)蛋白质能量营养不足 (C)碘、硒缺乏 (D)钙、磷、钾缺乏36、学龄儿童每日提供至少牛奶、鸡蛋、其它动物性食品，谷豆类各( B )克。(A) 200、100、100、300 (B) 300、60、100150、300500(C) 500、100、150、500 (D) 300、100、100、30037、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，尤其要保证吃好早餐，早餐的食量应相当于全日量的( C)。(A)15 (B)14 (C)13 ()1238、青少年生长发育需要的能量，约为总能量的( A )。(A)2530 (D)2025

35、 (C) 1520 (D) 101539、男性青少年骨骼肌发育迅速，对铁的需求大，铁的(A1)值为( B )毫克天。(A)1015 (B)1620 (C)2022 (D)222540、青少年期一般指( B )岁这一阶段，包括青春发育期及少年期。 (A) 1016 (B)1218 (C)1316 (D) 151841、青少年由于生长发育对中须氨基酸要求高，优质蛋白占总蛋白含量的(C )以上 (A) 30 (B) 40% (C) 50 (D) 6042、老年人生理代谢特点是体成分改变、氧化损伤加重、免疫功能下降及(D )。(A)消化系统功能减退 (B)代谢功能减退 (C)肌肉萎缩 (D)消化系统及

36、代谢功能减退43、70岁发后老人热量一般调整为(C )即可满足需求。(A)8.0013.00MJ(19003100Kcal) (B)7.539.02MJ(18002200Kcal)(C) 7.10 8.80MJ(17002100Kcal) (D)小于7.10MJ(1700Kcal)44、老年人对蛋白质吸收利用率下降，易出现负氮平衡，但过多的蛋白质会增加了肝肾负担，因此老年人对蛋白质的要求为( B )(A)质优量少 (B)质优量足且维持氮平衡 (C)以植物蛋白为土 (D)将蛋白质摄入量减少到成年人的一半45、老年人饱和脂肪酸提供的能量占总能量的( )比较合适。(A)68 (B) 810 (C)l

37、0% (D)1246、老年人钙不足易导致骨质疏松症：钙过多易引起高钙血症、肾结石和内脏钙化。故老年人适宜的钙摄入量为( C )毫克。(A)600 (B)800 (C)1000 (D)120047、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（ B），出现了血液稀释。 （A）3040%, 10-15% （B）4550%, 15-20%（C）5060%, 20-25%（D）6070%, 25-30%48、对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加（B）公斤。 （A）810（B）1112.5（C）1316 （D）182049、在各种营养素中，妊娠期间（D ）增加的值较高。（

38、A）叶酸、能量、维生素C（B）叶酸、铁、维生素B1（C）叶酸、铁、维生素D（D）能量、叶酸、铁50、妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和（D ）。 （A）营养性缺碘（B）营养性缺锌（C）营养性缺硒（D）营养性贫血51、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得（B）。 （A）低（B）高（C）一样（D）妊娠早期高，妊娠晚期低。52、垂体分泌的催乳素随着雌激素水平的回落而（B ）这种水平的催乳素是乳汁分泌的基础。 （A）回落 （B）持续升高（C）轻微升高（D）保持不变。53、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（ A），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。 （A）钙、磷、钠（B）乳糖（C）脂肪

39、（D）维生素D54学龄前儿童饮食习惯上主要的营养问题得（D）。（A）曝饮曝食（B）饮食不定时（C）零食过少（D）饮食无规律、偏食、零食过多55、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（D）。 （A）25%（B）30%（C）35% （D）40%56、青少年体格发育迅速，对能量和营养的需求均（B）成年人。 （A）低于（B）超过（C）接近（D）等于57、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（C）毫克/天。 （A）1015（B）1518（C）1825（D）3058、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（A）。 （A

40、）平衡膳食，多运动（B）防止肥胖（C）适当节食 （D）不宜控制高能量食品59、老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降大约为（B ）。 （A）1015%（B）1520%（C）2025%（D）2530%60、6070岁老年人的热量较青年时期少（ B）。 （A）1020%（B）2030%（C）2535%（D）3035%61、老年人能量摄入量与消耗量以能保持平衡并可维持理想体重为宜，5060岁老年人每日摄入量约为（ ）千焦（千卡）。 （A）7.539.20（18002200） （B）7.108.80（17002100）(C)8.00-13.00(1900-3100) （D）小于7.10（1700）

41、62、老年人蛋白质提供的热量占总热量（B），且应注意优质蛋白质的摄入。（A）1012%（B）1214%（C）11415%（D）1516%63、老年人多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸提供的能量占总能量的（A）比较合适。 （A）810%，10%（B）10%，10%（C）8%，8%（D）12%，10%64、为了满足生长发育的需要，1013岁儿童( D ) A、铜的摄入量应高于成年人 B、碘的摄入量应高于成年人 C、铁的摄入量应高于成年人 D、钙的摄入量应高于成年人65、孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是( D ) A、叶酸、维生素B6、铁 B、维生素A、碘、钙 C、维生素C、锌、碘 D、锌、叶

42、酸、维生素A66、下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是( A ) A、牛乳的乳糖含量低于母乳 B、牛乳的钙含量低于母乳 C、牛乳的酪蛋白含量低于母乳 D、牛乳的脂肪含量低于母乳67、调制奶粉添加了（ D） A、酪蛋白 B、甘油三脂 C、钙 D、铁68、母乳喂养婴儿较少腹泻，是因母乳中含较高的( C ) A葡萄糖 B半乳糖 C乳糖 D淀粉69、按公斤体重计算氨基酸的需要量，下列人群需要量最多的是( A ) A婴儿期 B幼儿期 C青少年期 D成年期70、2000年中国营养学会修订的每日膳食蛋白质供给量，儿童为( B ) A2040gd B3575gd C8090gd D70110gd71、婴幼儿特有的

43、必需氨基酸是(D) A亮氨酸 B苏氨酸 C蛋氨酸 D组氨酸72、婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（ D） A、氮平衡 B、负氮平衡 C、排出足够的尿素氮 D、正氮平衡 73、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（ A ） A、甜炼乳 B、调制奶粉 C、淡炼乳 D、全脂奶粉74、新生儿中枢神经系统畸形，心血管畸形和面部异常与下列维生素过多有关的是 ( A)AVitA BVitB1 CVitC DVitE75、孕早期血糖升高，其胎儿发生先天畸形的危险性上升 ( D )AI2倍 B2-4倍 C210倍 D410倍76、孕妇维生素D缺乏与下列因素无关的是 ( B )A孕妇骨质软化症 B婴儿克汀病 C新生儿低钙血症 D新生儿手足搐搦77、下列所述中，错误的是 ( C )A孕妇肾小球滤过水平增高 B孕妇排出尿素增多C孕妇尿中葡萄糖排出量降低 D孕妇尿中叶酸排出量增加78、大量的合成代谢主要发生时间为 ( C )A孕早、中期 B孕早、后期 C孕中、后期 D孕后期79、下列关于孕妇的生理特点，正确的是 ( D )A血浆白蛋白含量升高 B血中