模块二：西餐礼仪

1、您知道西餐的基本礼仪吗您知道西餐的基本礼仪吗？图解西餐礼仪 吃西餐时上述物品应如何摆放？餐桌餐盘說明： 1.水杯 2.紅酒杯 3.白酒杯 4.雪利酒杯 5.香檳酒杯食的禮節意大利菜 刀叉，是餐刀、餐叉两种餐具的统称。两者既可以配合使用，又可以单独使用。但在更多情况下，刀叉是同时配合使用的刀叉的简介刀叉的分类 西方进食的餐具主要是刀和叉，这是与西方进餐以肉食为主有关。欧洲是畜牧业为主，主食是牛羊肉，用刀切割肉，送进口里，最方便。刀叉用法是从外侧向里侧按顺序使用。进餐时，一般都是左右手互相配合，即一刀一叉成双成对使用的。 餐匙简介 餐匙又叫做调羹。品尝西餐时，餐匙是一种不可缺少的主要餐具。使用调羹

2、，主要是喝汤，有时也可以用调羹盛装滑溜的食物。调羹也是常用的餐具，它同使用筷子一样，也有一定的讲究。餐匙的类型 一是汤匙 其形状大，通常被放在就餐者右侧刀的最外端，并且与餐刀并列排放 二是甜品匙 在一般情况下，它被放在吃甜品所用的刀叉的正上方，并且与之并列。餐巾的简介 餐巾又被称为餐巾又被称为口布口布，在入席之前，每位客人在入席之前，每位客人的面前都会有一条餐巾的面前都会有一条餐巾备用，其目的是为了避备用，其目的是为了避免进食时弄脏衣服，此免进食时弄脏衣服，此外，用餐完毕后还可以外，用餐完毕后还可以用它来擦手上、嘴上的用它来擦手上、嘴上的油渍。现在也很通行使油渍。现在也很通行使用餐巾纸，餐巾纸

3、是餐用餐巾纸，餐巾纸是餐巾的一种简单的代用品巾的一种简单的代用品。 将餐巾放在胸前，其将餐巾放在胸前，其目的是为了不把衣服目的是为了不把衣服弄脏，西餐中常有先弄脏，西餐中常有先喝汤的习惯，一旦喝喝汤的习惯，一旦喝汤时弄脏了衣服，便汤时弄脏了衣服，便常会让人整个的一餐常会让人整个的一餐都吃得很不愉快。都吃得很不愉快。 辨认餐桌刀叉 一份正宗的西餐餐具共包括：牛油刀、面包碟、前菜用刀叉、主菜用刀叉、喝汤用汤匙、甜品用叉匙、红酒酒杯、白酒酒杯。 意大利菜MCD VS KFCBig MacGrilled Chicken BurgerSussage MuffinFilet-O-Fish butter k

4、nife抹黄油的刀抹黄油的刀 butter plate盛放黄油的盘子，也可能盛放黄油的盘子，也可能是放抹完黄油的面包用的。是放抹完黄油的面包用的。 fish fork鱼叉，吃鱼用的，不是来抓鱼叉，吃鱼用的，不是来抓鱼的。鱼的。 meat fork吃肉用的叉子吃肉用的叉子 salad fork吃沙拉用的叉子吃沙拉用的叉子 napkin餐巾纸餐巾纸 plate主盘，你所吃的食物自己都可以主盘，你所吃的食物自己都可以放到这里。放到这里。 water goblet水杯，盛清水，注意是高脚水杯，盛清水，注意是高脚杯。杯。 red wine glass红酒杯红酒杯 white wine glass白酒杯白

5、酒杯 sherry glass葡萄酒杯，或者是叫雪利酒葡萄酒杯，或者是叫雪利酒 oyster (shellfish) fork用来挖壳类海鲜用来挖壳类海鲜的叉子的叉子 soup spoon汤匙汤匙 fish knife吃鱼用的刀，和叉子搭配。吃鱼用的刀，和叉子搭配。 service knife这个可能是一般用的刀了这个可能是一般用的刀了。餐具的使用餐具的使用 左叉固定食物，右叉切割食物。左叉固定食物，右叉切割食物。 餐具由外向内取用。餐具由外向内取用。 几道菜会放置几把餐具，每个餐具使用几道菜会放置几把餐具，每个餐具使用一次。一次。 使用完的餐具向右斜放在餐盘上，刀叉使用完的餐具向右斜放在餐盘

6、上，刀叉向上，刀齿朝内，握把皆向右，等待服向上，刀齿朝内，握把皆向右，等待服务的侍者来收取。务的侍者来收取。刀叉的使用 左手拿叉，右手拿刀。刀叉的摆放有一定顺序，由外向内依次取用。吃鱼用银刀叉，吃肉用钢刀叉。餐巾与“洗指碗” 餐巾平铺在自己的膝盖上。餐巾是用来擦嘴和手的，切勿擦脸。 “洗指碗” 内盛有温水，将手指在水中洗一下。 一定要让女士或者客人先点菜,关于酒水饮料,红酒配红肉(牛排),白酒配白肉(海鲜). 不一定要酒,750毫升的酒,两个人不一定能用完,特别是餐后还要逛街的. 第一道菜是餐前小面包. 虽然面包很小,但是一定要一小块一小块撕下来塞进嘴里.西餐很重要的一点,进嘴巴的东西,一定要

7、一口吃完,不能咬一半拿出来,等下接着咬.面包的吃法 应先用手撕成小块，然后用叉叉起，粘上奶油或稠汁，不可直接用叉整块放入嘴边啃。 餐前沙拉 如果有多把餐具,则依次由外向内使用. 沙拉用一把叉子就可以搞定了,避免使用勺子和刀,那些都是为后面的菜准备的. 用完一道菜,服务生会连盘子一并收走餐具,如果使用了不适合的餐具,刀叉上残留的食物汤汁会沾染桌布,这是很不好的. 盘子里的东西要尽量吃完,这是礼貌,也是道德,一粒一黍当知来之不易;如果是点缀,服务生会告知,如果实在不喜欢,就不要动嘴,咬过的东西. 吃完将餐具交到右手,斜向下放在盘子里,摆成四点钟方向;如果沙拉的盘子在造型上有些特别,餐具右下放在盘子

8、里总归是对的. 汤 现在可以用勺子了. 汤要用勺子慢慢舀起来送到嘴巴里,舀的适合不要装太多,那样看起来没有礼貌,也为了避免中途汤汁滴落. 吃西餐,头部始终要抬起向前看,不能低头喝汤,也不能把任何盘子托到嘴边来食用. 因为汤多半是用盘子装盛,最后的适合可能不方便用勺子,可以用左手轻微抬起盘子内侧,勺子由内向外舀汤,这和中国人传统的由外向内不一样的,也要注意. 不能因为汤的味道好而咂嘴或者呼噜呼噜响,如果烫可以稍待片刻切忌吹气;记得西餐始终要保持安静. 主菜终于上来了. 如果点的牛排带大块的骨头,可以要求服务生帮忙剔除,特别是女士在这方面没有技巧,让刀叉和盘子亲密接触发出声音是很没有礼貌的. 每切

9、下一块肉都要吃掉,不要一次把肉都切开,牛排冷了就没有鲜味了. 如果觉得味道不合口味,可以加其他调料;记得把叉子向下架在盘子边缘,而不是随意放在盘子边上. 如果中途需要离席,刀叉要八字形放在盘子内,纸斤也要折好放在座位上.西餐的上菜顺序 开胃菜 汤 鱼或肉 蔬菜沙拉或奶酪 甜食或水果 咖啡或茶。（2）进食的方法）进食的方法 主菜：用刀切割，一次吃一块。不可一次切完主菜：用刀切割，一次吃一块。不可一次切完再逐一食用。口中有骨头或鱼刺时，用拇指和再逐一食用。口中有骨头或鱼刺时，用拇指和食指从紧闭的唇间取出。食指从紧闭的唇间取出。 色拉：用小叉食用。色拉：用小叉食用。 面条和面包：面条用叉子卷妥食用。

10、面包用手面条和面包：面条用叉子卷妥食用。面包用手撕成小块放入口中，不可用嘴啃食。撕成小块放入口中，不可用嘴啃食。 汤：用汤匙由内往外舀，不可将汤碗端起来喝，汤：用汤匙由内往外舀，不可将汤碗端起来喝，喝汤时不可出声。喝汤时不可出声。 水果：用叉子取用。嘴里有果核，先轻轻吐在水果：用叉子取用。嘴里有果核，先轻轻吐在叉子上，再放入盘内。叉子上，再放入盘内。吃到一半，中间休息时刀叉应如何摆放？餐桌餐盘吃完大餐后刀叉应如何摆放？餐桌餐盘 主菜后面有甜点和饮料. 如果甜点上有不可食用的缀饰,服务生会明确告诉你,否则还是全部吃完. 最后的咖啡或者茶,才可以用左手托着底座送到嘴边,用右手端起杯子慢慢喝. 好了

11、,把纸斤折起放在桌上,示意服务生过来结帐.座姿与话语座姿与话语 座姿端正，不可用嘴就碗，应将食物拿座姿端正，不可用嘴就碗，应将食物拿起放入口中。起放入口中。 取用较远的东西，应请别人递过来，不取用较远的东西，应请别人递过来，不要离座伸手去拿。要离座伸手去拿。 嘴里有食物，不可谈话。嘴里有食物，不可谈话。 说话文明，并不要影响邻座的客人。说话文明，并不要影响邻座的客人。吃沙拉的礼仪吃沙拉的礼仪(组图组图)沙拉的吃法：将大片的生菜叶用叉子切成小块，如果不好切可以刀叉并用。一次只切一块，不要一下子将整盘的沙拉都切成小块。 如果沙拉是一大盘端上来则使用沙拉叉。如果和主菜放在一起则要使用主菜叉来吃。 如

12、果沙拉是主菜和甜品之间的单独一道菜，通常要与奶酪和炸玉米片等一起食用。先取一两片面包放在你的沙拉盘上，再取两三片玉米片。奶酪和沙拉要用叉子食用，而玉米片则用手拿着吃。 如果主菜沙拉配有沙拉酱，很难将整碗的沙拉都拌上沙拉酱，要先将沙拉酱浇在一部分沙拉上，吃完这部分后再加酱。直到加到碗底的生菜叶部分，这样浇汁就容易多了 西餐宴请礼仪（上）西餐宴请礼仪（上） 桌次：桌次： 以离主桌位置远近右高左底，多桌设桌次牌。同席的以离主桌位置远近右高左底，多桌设桌次牌。同席的高低以离主人位置远近为原则且男女交叉排列（夫妻高低以离主人位置远近为原则且男女交叉排列（夫妻亦如此）亦如此） 西餐上菜顺序：西餐上菜顺序：

13、 开胃菜开胃菜 汤汤 鱼或肉鱼或肉 蔬菜沙拉、奶酪蔬菜沙拉、奶酪 甜食、水甜食、水果果 咖啡、菜。咖啡、菜。 饮酒：饮酒： 葡萄酒、白兰地、香槟酒等不宜斟满，到葡萄酒、白兰地、香槟酒等不宜斟满，到2/32/3杯处。杯处。祝酒：祝酒：“上帝保佑您上帝保佑您”“”“向出色的朋友，向出色的朋友，Tom Tom 致敬致敬”。不劝酒、不猜拳。不劝酒、不猜拳。* 女士不用过浓的香水、不浓妆艳抹、不穿高筒靴、不女士不用过浓的香水、不浓妆艳抹、不穿高筒靴、不戴帽子、用餐前先擦去口红。戴帽子、用餐前先擦去口红。* 讲话时不舞动刀、叉。讲话时不舞动刀、叉。* 席间不让菜、对突发事件不大惊小怪。席间不让菜、对突发事

14、件不大惊小怪。 西餐宴会座次座次 非官方以女士为尊非官方以女士为尊 ，座椅左侧进出，座椅左侧进出女长女长 男士或男士或士者士者 晚辈晚辈或或 男客人男客人2# 女客人女客人1#女主人女主人 男主人男主人 男客人男客人1# 女客人女客人2#主墙主墙西餐宴会座次座次 1、座位有尊卑，一般而言，背对门的位置是最低的，由主人自己坐，而面对门的位子则是上位，由最重要的客人坐。西餐宴会座次座次 2、长型桌排列时，男女主人分坐两头，门边男主人，另一端女主人，男主人边右手边是女主宾，女主人右手边是男主宾，其余依序排列。西餐宴会座次座次 3、桌子是T型或门字型排列时，横排中央位置是男女主人位，身旁两边分别位男女

15、主宾座位，其余依序排列。 4、西餐排座位，通常男女间隔而坐，用意是男士可以随时为身边的女士服务。 西餐举止礼仪（中）西餐举止礼仪（中） 吃不完盛在你盘中的食物是失礼行为（取食要量力）。吃不完盛在你盘中的食物是失礼行为（取食要量力）。不要把自己用过的餐具放在大家共同吃的食物旁边。不要把自己用过的餐具放在大家共同吃的食物旁边。肉类要边切边吃，切一次吃一口。肉类要边切边吃，切一次吃一口。面条类的食物可用叉、筷卷起一口之量食之，不要吸食发声。面条类的食物可用叉、筷卷起一口之量食之，不要吸食发声。吃鸡、龙虾等食物，经主人同意，可用手撕开吃。吃鸡、龙虾等食物，经主人同意，可用手撕开吃。喝汤时宜先试温，待凉

16、后再用。忌用口吹或嘶嘶出声，要用喝汤时宜先试温，待凉后再用。忌用口吹或嘶嘶出声，要用勺喝汤，不要双手端起喝。勺喝汤，不要双手端起喝。应该闭嘴咀嚼，喝汤不要啜。应该闭嘴咀嚼，喝汤不要啜。口中的骨头、鱼刺不要直接外吐。用餐巾掩口口中的骨头、鱼刺不要直接外吐。用餐巾掩口,用手或筷子取用手或筷子取出或轻轻取出嘴内有食物时，切勿说话。出或轻轻取出嘴内有食物时，切勿说话。不当众用牙签剔牙，可用餐巾掩嘴。不当众用牙签剔牙，可用餐巾掩嘴。同席客人尚在咀食时应该避免向其话或敬酒。同席客人尚在咀食时应该避免向其话或敬酒。席间如无主人示意抽烟，须先须得邻座同意。否则不宜抽烟席间如无主人示意抽烟，须先须得邻座同意。否

17、则不宜抽烟. .进餐时应该尽避免打喷嚏、长咳、打哈欠、擤鼻涕，无法抑进餐时应该尽避免打喷嚏、长咳、打哈欠、擤鼻涕，无法抑制时用手帕掩口制时用手帕掩口, ,并避免对人。并避免对人。吃带腥味食物时吃带腥味食物时, ,常备有柠檬常备有柠檬, ,可用手将汁挤出滴在食品上以可用手将汁挤出滴在食品上以去腥味再吃。去腥味再吃。 西餐举止西餐举止 礼仪（下） 西餐刀叉的使用是右手持刀，左手使西餐刀叉的使用是右手持刀，左手使叉，将食物切成小块后用叉送入口中。叉，将食物切成小块后用叉送入口中。 吃西餐时，按刀叉顺序由外往里取用，每吃西餐时，按刀叉顺序由外往里取用，每道菜吃完后，将刀叉并拢平放于盘内，以道菜吃完后，

18、将刀叉并拢平放于盘内，以示吃完。示吃完。 切带骨或带壳食物时，叉子一定把食物叉切带骨或带壳食物时，叉子一定把食物叉牢，刀要紧贴叉边下边，以免滑开。牢，刀要紧贴叉边下边，以免滑开。 切菜时，不要用力过猛撞击盘子发出声响。切菜时，不要用力过猛撞击盘子发出声响。 不用叉的食品可用刀将其轻轻推上叉不用叉的食品可用刀将其轻轻推上叉. .除除喝汤外，不用匙进食。喝汤外，不用匙进食。汤用深盘或小碗盛放时，喝时用汤匙由内汤用深盘或小碗盛放时，喝时用汤匙由内往外舀起送入嘴中，快要喝尽可将盘向外往外舀起送入嘴中，快要喝尽可将盘向外略托起示意。略托起示意。 使用餐巾要对折之后平铺在大腿上。餐巾可用来擦嘴或迭手，不可用来擦餐具或擦脸。 吃西餐要左手持叉，右手持刀；左手食指近在叉子把上，右手食指按在刀背上。 吃某些食物时，先左手用叉子按住食物，右手用刀将其切成小块，然后将叉子反过来叉住食物，放到嘴里。 喝汤时要用匙，而喝咖啡不要用匙。 如果打喷嚏或咳嗽，要用餐巾或手帕捂住嘴或鼻子，同时转过脸去。 姿势得体 不要将碗碟端起吃； 不能随意脱下领带或挽袖、解扣； 口含食物时切忌说话； 不要隔人取食； 避免当众擤鼻涕 剔牙时用餐巾遮口。如果在用餐期间暂离开一会儿，应将餐巾纸放在自己所坐的椅子上，以示很快即回。 吃剩的鸡、鱼骨头和渣子放在自己盘子的外缘，不要放在桌上，更不能丢去地上。 主