不一样的传统月饼——新派馅料的广式月饼

1、不一样的传统月饼新派馅料的广式月饼 最近是月饼季，各式各样的月饼，馅料大多也是传统的，我这次想尝试一些新的品种馅料，在网上买了分装的月饼馅，做出来后觉得很不错，也推荐给大家，分别有红酒蔓越莓、南国奶香椰蓉、粒粒金橘，每一个分装是250克，我的月饼模是50克的，其实做不了几个就用完了，因此又买了果味荔枝、沙爹牛肉、鲜椰果蓉，正在路上，试吃后再做补充哈。 红酒蔓越莓、南国奶香椰蓉、粒粒金橘这3种馅料我个人喜欢粒粒金橘，并不是特别甜的那种，而且里面有颗粒的金橘小块，吃起来馅料也是粘稠的，有点象皮糖，很不一样的月饼馅料。我lg喜欢南国奶香椰蓉，他觉得很浓郁，奶香十足，而且吃一口，嘴一抿即化的感觉。由于

2、有以上2种对比，所以红酒蔓越莓就更显得普通了一些，吃的时候口感有一点点象豆沙，有一点点酸酸的感觉，不太强烈。 直接上制作过程，过程图里面用的是南国奶香椰蓉馅，在做月饼之前先介绍广式月饼必备的转化糖浆制作。转化糖浆：配方：细砂糖400克，水180克，柠檬汁50ml制作：1.使用不锈钢锅，把糖放进锅里（图1）2.加入水，稍微搅拌一下，让糖和水融和，开火加热，不要用大火。开火后就不太再搅拌了（图2）3.糖水煮开后，倒入柠檬汁再煮开后，转小火或者中心火，慢慢煮，直到糖浆煮好后都不要搅拌，避免结晶（图3）4.因为每家的火力和锅大小不同，一直开锅所以会有一些糖水粘在了锅壁上，为了防止这部分糖结晶，可以用刷

3、子沾水在锅壁上刷一圈，水沿着锅壁留下去的时候可以将锅壁上的糖带到锅里(图4)。5.用小火一直慢慢煮，煮约30分钟左右。可以观察糖浆煮的变化过程（图5.图6）。煮至的时间不是固定的，有的煮40分钟，有的煮20分钟，跟火力和锅的受热程度有关，建议根据糖浆的变色程度和温度来决定。我家的火力大，煮了20分钟糖浆就变得很浓了，并且温度升的也很快。建议煮的温度不要超过140度，如果超过了，那么可能冷却后会变的很坚硬，建议温度110度最佳。糖浆变色后就用温度计勤测着点。6.煮好后的糖浆，色泽很深（图7）7.煮好的糖浆建议稍微稀一些，比蜂蜜稀最好，因为冷却后会变得粘稠很多（图8）8.冷却后找一个密封罐装好，可

4、以存放一年都成（图9）下面是广式月饼广式月饼（50克一个）配料：中粉100克，混合糖浆75克，葵花仁油30克（花生油也可以），枧水2克，吉士粉2克（作用上色，不加也可以）馅料：皮：馅=3：7（建议初次尝试的朋友们皮：馅料用3：7，根据馅料的软硬不同，包的时候会游刃有余一些，如果用3：8，馅料是多了，但很不容易包，不易成形，所以3：7更好操作一些。）表面刷蛋液：蛋黄水（蛋黄一个蛋清1大勺调匀）烘焙：200度，先考5分钟取出刷蛋液，再放进烤箱烘焙15分钟左右表面上色即可。制作：1.混合糖浆、葵花仁油、枧水完全融和（图1）2.加入低粉搅拌均匀（图23.揉成团，裹好保鲜膜静置1小时（图3）4.我的月饼

5、模是50克的，按照皮：馅的3：7分份，皮是15克，馅料是35克（图4）5.用手取一个面团，压扁按成片状（图5）6.放入馅料（图6）7.包裹住馅，用大拇指推进饼皮的边收口（图7）8.完成后，揉圆，照此方法做好其他的（图8）9.把月饼模的花片上好，在月饼模内放上薄面，四周滚一下然后磕出面粉（图9）10.塞入做好的月饼团（图1）11.烤盘垫好锡纸，用模具直接在烤盘上压实，我觉得直接压在烤盘比较好。如果在其他地方压好后再移入也可以，就是要小心，有的月饼软的话会破坏造型。（图2）12.压好所有的月饼团，把月饼放入预热好的烤箱中烘烤5分钟（图3）13.调好蛋黄水，用小刷子沾好蛋黄水后在碗边挤压一下，这样可以刷出来不会糊在月饼花纹的表面，会影响花纹的清晰度（图4）14.5分钟后取出月饼，稍凉后轻轻的刷上蛋黄水，不要太多（图5）15.继续放入烤箱中烘焙15