初级吧员理论培训管理制度

1、初级吧员理论培训管理制度一. 要求：1. 酒吧员在吧台内外的形象要求，仪容仪表要求2. 养成见到客人，同事，上司打招呼的习惯3. 随时清理身旁的垃圾（如废纸，纸杯等）提高个人形象和礼貌方面的素质，以符合公司的要求：a 检查仪容仪表;b热情礼貌的打招呼;c见到垃圾主动拣起二. 了解酒吧知识：1. 酒吧概况（什么是酒吧，酒吧的分类等）2. 公司吧台的分布，出品内容，范围（附表）3. 酒吧的班次，人员分布情况。4. 熟悉酒吧（进入工地实地查看，介绍）让员工熟悉各出品吧台出品范围，各班次的工作内容a. 熟记各吧台工作内容;b.各班次的工作内容三. 相关部门间的合作1. 介绍平时需要联系和合作的各部门及

2、部门之间的沟通，联系部 门之间单据的使用：a. 仓库（领料单、申购单、物料直拨单）b. 清洁部（定期清洁杯具器皿及交接）c. 姿客部（了解定房，转房情况，以便做好相应准备）d. 工程部（维修单、各类工程问题）e. 保安部（外放酒水的交接、被盗酒水查看录象等）f. 楼面部（出品规范、存酒细则）g. 传菜部（出品的配合，出品配套跟用的物品）h. 财务部（帐表错误查询，月底盘点）让员工认识到部门合作的重要性，能熟练的跟各部门员工配合：a. 熟悉各项工作环节，配合要领。b. 出品规范、存取酒程序的检查四：酒水知识培训1. 认识酒水，吧台用具，器皿，杯具及使用方法2. 介绍六大基酒、开胃酒、力乔酒、红酒

3、、啤酒的主要原料、产 地、酿造工艺。3. 介绍鸡尾酒的起源、定义、分类和调制技术4. 公司销售洋酒，红酒的常见喝法及冷热饮品的制作方法和出品 方式5. 发放鸡尾酒配方（附表）提高员工业务水平和技能，让员工在工作中能更加得心应手， 从 容自如的为宾客和公司服务：a. 牢记鸡尾酒配方b. 认识吧台所有酒水用具、配料c. 熟记所有酒水饮料的喝法及出品方式五.基酒又名酒基/底料/主料：1 、金酒又名叫杜松子酒，最先由（荷兰）生产，在（英国）大量生产后闻名于世，是世界第一大类的烈酒。荷兰金酒是以大麦芽与裸麦 等为原料，经发酵后蒸馏三次获得谷物原酒，然后加入杜松子香料再 蒸馏。最后将精馏而得的酒贮存于玻璃

4、槽中待其成熟，包装时稀释至 酒度量40度左右，荷兰金酒色泽透明清亮。香味突出，风格独特， 适宜于单饮，不宜作鸡尾酒的基酒。英国金酒的生产过程比荷兰金酒 简单，它用食用酒精和杜松子以及其它香料共同蒸馏而得-干金酒、酒液无色透明，气味奇异清香，口感醇美爽适，既可单饮，也可与其它酒混合配制或作鸡尾酒的基酒。 故有人称金酒为鸡尾酒的心脏。 金 酒按口味风格又可分为辣味金酒、老汤姆金酒和、果味金酒。2 、威士忌(whisky)是一种由大麦等谷物酿制，在橡木桶中陈酿 多年后，调配成43度左右的烈性蒸瘤酒。(威士忌又可主要分为苏格兰威士忌和美国威士忌两类，另外还 有小的，如爱尔兰威士忌)。3 、白兰地(brandy)是一种烈酒，由葡萄酒或水果发酵后蒸馏而成但须放在木桶里经过相当时间的陈年。世界各国都出产白兰地，而葡萄酒以法国产的最好，所以法国白兰地也是最好，其中以干邑白兰地 (cognacbrandy)尤为世界驰名。所有的干邑都是白兰地，但所有的白兰地并不都是干邑。干邑是 由法国的charente所出的葡萄酒蒸馏的，而且受到法律的限制