员工食堂经营管理方案有哪些

1、员工食堂经营管理方案有哪些 一个企业膳食的好坏，直接影响到员工工作的乐观性及企业的生产效益。所以许多的企业都会关注员工的食堂管理。下面是百分网为你细心推举的员工食堂经营管理方法，盼望对您有所关心。 员工食堂经营管理方案 1、甲方免费供应厨房、餐厅、全套的厨房设备，负责水电费用，并为乙方厨房员工解决住宿问题。如厂方无法解决住宿问题可面谈。 2、承包期内必需添置或需要更换只设备，由乙方自行出资投入。 3、清洁用品由乙方自行负责。 4、我方派遣（专业）精干的服务团队进驻，依据客户的实际状况，供应专业、周到的餐饮服务。 5、我方承办从原料选购、加工、烹饪、供餐及服务区域的清洁卫生等工作。 6、以下费用

2、均由我方担当 (1)食堂工作人员的工资、奖金等费用; (2)食堂工作人员的健康检查费; (3)清洁用品等易耗品的费用; (4)选购、运输、保险、通讯的费用; 7、有三种确定方式，客户可依据自己的实际状况选择: (1)双方协商确定。 (2)客户自行打算。 (3)客户托付我方代为确定。 8、我方可垫资服务、即先吃饭后结算，次月结清上月餐费，以支票或转帐方式付款 9、未尽事宜双方可具体面谈。 职工食堂承包经营方案 (一)指导思想 职工食堂是职工在就学过程中的（生活）保障,在饮食（平安）卫生的前提下,以低利润水平,高质量的服务在校方的领导和监督下,服务好职工生活,服务好学校教学工作. (二)总体经营目

3、标 -切实保障全部住读职工的生活,按日平均2500人就餐水平配置经营规模,并能满意极端就餐量3500人的需求. -满意高,中,低三个不同等次家庭收入的职工就餐需求,基本配餐标准:3.854.40元,平均日就餐标准4.36元.为保证最低需求,配有23元的生活标准,以满意全部职工的生活之需求. -保证完成校方对食堂投资年收回20万元资金的目标,为了最大限度适应校方对食堂经营的管理,我方愿上交校方食堂管理费1.8万元,合计为21.80万元. -年餐费收入283.40万元,经营毛利水平16.3%;经营费用20.42万元;经营费用率7.21%;经营者年利润3.92万元;利润率为1.38%(详细指标详见附

4、表). 二,建立健全有一中食堂特色的管理模式 (一)校方自始至终参加食堂管理,指导是食堂经营管理工作,要求校方成立特地的班子参加经营之中监督,指导,服务我方的经营管理工作,以保证我们的经营行为合法有效. (二)学校的管理监督职责: 1,监督审批,经营者的服务品种与价格; 2,检查监督食堂的卫生平安工作,对违规行为予以惩罚; 3,抽查评价服务品种的质量,对违规行为予以惩罚; 4,管理售饭卡系统,向经营者结付餐费. 5,协调职工就餐秩序. (三)经营者实行电脑化成本管理,并按日向校方供应全部材料成本的明细消耗和日累计状况,以供应明细监督依据. (四)建立利益调控机制,保证校方,经营者的合作关系长期

5、有效. 本方案是按就餐职工日平均2500人结合郧县市场价格水平测定的,且成本费用均是按低标水平估算的,购销价格允许浮动5%左右,为此,建议:按就读职工的多少掌握收回投资之比例,即就餐职工每超过200或下降100人,按比例调整收回投资(收回投资和管理费)之比例. 三,经营估算状况 (一)经营指标 1,餐费营业收入283.40万元,其中富有家庭类比重30%,750人,日平均餐费标准5元/人,年97.50万元;中等收入家庭类比重30%,750人,日平均餐费标准4.40元/人,年85.80万元;一般收入类比重40%,1000人,日平均餐费标准3.85/人,年100.10万元. 就餐实际天数每月按26天

6、,每年按10个月. 2,材料成本182.61万元,材料成材成本64.53%.共分粮,油,豆制品,肉蛋,蔬菜,调料六大类21个品种,其日,月年消耗定额见成本消耗明细表. 3,燃料27.36万元.燃料费率9.65%,其中日耗煤800公斤,每公斤0.45元,月耗10800元;水电月耗7600元;柴油日耗70.8升,月耗2124升,每升4.22元,月为8963元,月耗为27363元,三种燃料年耗为27.36万元. 4,工资27.29万元,费率为9.63%,月薪经理1100元,副经理1000元,楼层食堂主管800元,管理人员450600元;食堂主厨400500元,勤杂工350元,加停工期间管理人员工资8

7、400元,每年工资27.29元,详见工资及定员明细表. 5,校方收回投资(包括管理费)21.80万元,费率为7.69%,其中:收回投资20万元,食堂管理费1.8万元. 6,企业管理费用20.42万元, 费率为7.21%,详见企业管理费明细表. 7,经营者利润3.92万元,营业收入-材料成本-燃料-工资-校方收回投资-企业管理费=283.40-182.61-27.36-27.29-21.80-20.42=3.92万元. 按简易核算:总收入-总成本=利润,即:283.40-279.48=3.92万元.计算成本率为98.72%,利润率1.28%. (二)投资指标 为了提高花色品种和解决饭菜保温问题,

8、以及必要的流淌资金需投入资金40万元,其中:设备投资8万元,流淌资金32万元. 四,经营管理措施 (一)强化食品平安措施,确保职工在校饮食平安.一是要建立平安责任制,食堂与与校方签定平安责任状,按食品卫生法,产品质量法和校方的要求条款组织生产经营,供应平安食品,确保饮食平安.二是建立企业内部的平安监督管理体系,配备专一的食品卫生质量监督员,全部员工要与公司签定卫生平安责任状,把卫生平安责任落实到每个人,全部进入食堂员工都要经过卫生监督部门体检并核发健康证明,全部管理人员(包括企业内外部)到食堂检查工作,均要通过本食堂食品卫生监督员同意并发特地防护衣服和证卡,方能进入.三(更多精彩文章来自秘书不

9、求人)是建立食品平安预警制度,全部制度张贴上墙,消失问题应即时向校方报告和有关部门报告,准时做出急救措施,力争把损失降到最低程度. (二)增加花色品种,完善保温措施,改善职工就餐质量.一是添置必要的设备,从提高花色上削减就餐人数的流失,如增加油饼,馅饼,千层饼,热干面,清汤,胡辣汤等品种或产量,满意职工之需求,增加经营者的收入;二是选用符合卫生标准的夹层保温设备作为盛售饭器具,保证职工吃上热气腾腾的饭菜,三是设立饭菜质量投诉意见箱和聘请由职工出任的流淌食品质量与价格监督员.定期对饭菜的质量如温度,品种数量等进行抽查,并向校方反馈. (三)管理机构与责任制.依据一中食堂的建设特点和经营指导思想,

10、确定统一经营,统一管理,统一核算,内部分组责制考核为经营者的食堂运行机制. 1,经营者以公司名义与一中校方签定合同并成立:郧县一中食堂管理部,履行详细经营管理职责,以郧县一中食堂名义对内对外开展工作.生产部门为三个生产车间,一个品种开发车间作为生产加工主体,各车间按方案生产同样产品,以销售量作为目标考核的依据;成立财务,仓库,选购,质检等部门以统一管理和收发财物,把整个生产经营掌握在食堂管理部统一经营管理之中.管理机构如图. 2,工资水平与郧县实际水平相适应,实行差别工资管理,食堂管理部经理月薪1100元,副经理1000元,食堂生产车间主管800元,其它均掌握在350600之间,以降低成本保证

11、食堂正常运行,工资定员表如下: (四),成本费用管理.职工食堂的特别性打算了经营者的低利回报,管理者必需强化成本管理,向管理要效益.一是成立选购组,对蔬菜市场变化随时做出反映,在保鲜时间许可范围内最大限度地选择进货渠道,降低材料成本价格;二是建立健全内部信息和掌握制度,对全部材料成本进行量化管理,按日反映出材料成本的购进,销售,加工,库存状况,以准时做出补货措施,杜绝人情货,人情价,凡进货物均要复称,核价,做到日计量,月盘存,对数量长短准时处理;三是量化管理费用,严格根据方案核销管理费用,在方案范围内,对部分费用实行包干,对部分项目实行目标合同管理,确保每项费用掌握在方案范围内,以确保食堂正常

12、运行. 五,建立健全配套的管理制度 在开展经营的1个月内建立合同目标管理,食品卫生平安,平安操作规程,各环节岗位责任制,精神文明建设,内部员工奖惩等六项管理制度,使经营管理行为有章可循.每套制度装订成册,均报校方一份,以争取监督管理。 食堂经营方案 一、指导思想 以三个全员为宗旨，力求三个服务，坚持三个并重，突破三个解决。 三个全员：坚持全员入股融资，坚持全员参加服务，坚持全员关注管理 三个服务：服务于训练与教学，服务于老师与职工，服务于同学与家长 三个并重：服务与效益并重，品种与口味并重，职责与权利并重 三个解决：解决部分老师家属工作无着落，解决全体老师待遇补助无途径，解决学校健康有序进展无

13、基点 二、管理体制 1、坚持股民大会。实行学校投入资金完成食堂外围建设、全体在岗教职工入股融资完善内部装备的方式建设学校食堂。每个在岗老师必需且只能入1个股份，每股资金为1500元。全部入股教职工都为股民。为发挥全体股民参加服务、参加管理的乐观性，最大程度地开发食堂效益，特成立股民大会。股民大会隶属于工会和教代会的双重管理，由舒风雷主席组织召开。股民大会的详细职责是选举成立食堂管理董事会，表态落实食堂员工组成人员，争论通过食堂经营管理方案，定期审议食堂经营状况报告，表态落实食堂进展规划等其它需全体股民争论、表态、选举、通过的事项。 2、选举董事会。在股民大会中选举成立食堂管理董事会。董事会成员

14、由董事长、选购员、票据员、监事员等组成。经选举，董事会成员为：陈世春、费新年、舒思英、程细竹、程时秧、李细凤、李相敏等7人。其中陈世春同志为董事长，费新年同志为选购员，舒思英同志为票据员，其余同志为监事员。董事会隶属于董事长的直接管理。为促进民主管理和科学经营，每周五下午放学后为董事会例会时间。每次董事会例会要作好有关记录。 3、完善议事会。针对食堂建设、经营、管理、进展中随时都可能消失特别状况的实际，为妥当化解冲突、切实解决问题、促进有效管理、推动合理经营，特成立食堂管理议事会。议事会由校委会成员和董事会成员共同组成，隶属于校长的直接管理。 4、成立炊事会。炊事会即食堂炊事委员会，由董事长陈

15、世春、选购员费新年、票据员舒思英及食堂(职工)炊事员程枣子、黄三云、柯美姣、明赢等7位同志组成，隶属于董事长的直接管理。其职责是负责支配、加工好每天的教职工和同学的早餐、寄宿制同学的中晚餐和学校客餐。 炊事员成员以雇请老师家属为主，以自愿为原则，经董事会同意后由董事长支配详细事项。 三、融资方式 因是破旧教室的改建和硬件投入全部是从零开头，食堂建设的整个投入需要比较大的资金，而学校资金周转极为困难，因此只能实行学校投入部分资金完成食堂外围建设、全体在岗教职工入股融资完善内部装备的方式完善学校食堂的硬件建设。 全部在岗的老师，不论年龄、身份和来校时间长短，都要入股，且每人只能入1股，股金暂定为1

16、500元(为便利起见，称为原始股)。职工在自愿的基础上可以像老师一样入股。 对于上级批准赐予请假(包括病假、事假)而未上班的在职老师，原则上不予支配入股，不予支配值日服务，不予考虑定期分红。如若上班入股后批准请假，其股金不论是否退还，原则上不参加其请假期间的红利安排，只能领取象征性的股金利息补偿。足额的原始股股金利息补偿标准为每月20元，不足半月的按半月计算，超过半月而不足一月的按一月计算。 对于入股后调离出本校的教职工，在结算为红利后由董事会一次性退还所欠股本。 新调进学校的老师和请假期满回岗上班而未交纳原始股的老师，在交纳原始股股金后方可支配值日服务和定期分红。 四、人员职责 1、董事长职

17、责： 负责学校食堂和客餐餐厅的全面工作; 严格执行食品卫生法，搞好饮食卫生、室内外环境卫生和职工个人卫生; 讨论食堂的经营、管理方案，组织协调食堂人员分工，做好全体职工的思想工作，充分调动大家的乐观性; 讨论健康食谱，不断调整食品品种花样，降低伙食成本，确保就餐人员的利益不受损失，合理把握每日师生食品用量，杜绝各种铺张现象; 提高平安意识，加强对锅炉房、水、电、油、各种电器和设备的管理，消退平安隐患; 听取师生和家长对食堂工作的意见和建议，准时组织召开董事会，讨论并实行合理措施，加以改进; 组织好每天(每餐)的开饭和收尾工作，有方案地组织好职工的技术培训工作; 作好炊事人员的出勤记载。 2、选

18、购员职责： 与炊事员常常沟通，准时精确地完成食堂所需物品的选购工作，确保各项工作正常开展; 坚持师生平安健康高于一切的原则，把好食品质量关; 随时把握市场行情，合理搭配食品;选购的伙食物质必需有三名(厂名、品名、产地名)、三期(出厂日期、保质期、保存期)、三证(卫生或经营许可证、质量检验合格证、出厂合格证); 对伙食物质坚持集中、定点选购，做到货比三家、严格审核、价格合理、优胜劣汰; 定期向食堂和董事会公布市场行情，准时向主管领导汇报选购工作状况; 坚持做好每天(每餐)食品留样工作，严防食物中毒。 3、票据员职责： 负责食堂特制菜票的保管、发售、回笼工作; 按各班人数的60%、人平每餐消费1.

19、5至2元的标准准时发售好票券和相关资金的回收; 与董事长一起准时清点回收好食堂每餐回笼的餐票，把握好在校就餐的人数，为炊事人员支配伙食份量供应参考数据; 帮助董事会成员做好每周、每月的物品盘存、成本核算等工作。 4、仓管员职责：仓管员由选购员兼任。 负责食堂主、副食及各类库存伙食物质的保管工作，并按方案发放; 严格履行出、入库手续，出、入库要验收质量、单价、数量，不随便出库，不许拿仓库物品送人，购入的主、副食发票做到票物相符; 物质要分类保管，摆放整齐，保持库内清洁卫生，要做到库内物质不霉变，不损坏，不损失，留意通风，做好灭鼠、灭蟑防虫、防潮和平安防范工作，发觉问题准时汇报; 仔细记好保管帐目

20、，做到字迹清晰，数字精确，格式规范; 常常清点库内物质，做到帐物相符，盘点精确，不得擅自动用库内物质或出售原材料; 保管好食堂内的炊具、日常用品，帮助董事会做好每周(月)的成本核算工作，每学期作一次全面的财产清点记载工作; 常常检查门窗水电，防止火灾、失盗、投毒等大事发生，确保库房平安。 5、监事员职责： 在董事长的召集下，按时出席董事会例会; 对食堂工作进行全面监督，尤其是伙食物质的选购、保存、加工，食堂环境的卫生和工作人员的个人卫生; 关注食堂的服务质量，关怀食堂的效益组成，关注就餐师生的意见，关注社会、家长、群众的评论，适时地在董事会中提出改进措施和建议; 帮助董事会（其他）成员做好每周

21、、每月的物品盘存、成本核算、效益分析等工作。 在促进团结、促动效益的前提下，可以向全体股民公开董事会中决议了的有关事项和结果。 6、炊事员职责：热（爱）炊事工作，富有奉献精神，不迟到、不早退，遵守劳动纪律和食堂的各项规章制度，听从领导，听从指挥，团结同志，爱惜公物;严格根据学校有关规定做好各项卫生工作，严格根据食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工过程中的卫生，防止食物中毒大事的发生;严格遵守机械设备操作规程，准时保养、维护所管机械设备，不经批准不得擅自动用他人所管设备，留意工作平安;文明服务，热忱周到，工作时间自觉穿戴工作服、工作帽、口罩，保持衣帽洁净干净，正确对待就餐师生的意见，自觉使用

22、文明用语，努力提高服务质量。 7、值日老师职责：根据学校的支配，在每周值日的当天按时(早晨615前)赶到食堂，帮助食堂人员做好食品发售、菜票回收工作;严格执行食品卫生要求，衣着干净，文明服务，公平、热忱地对待就餐的每一个师生。 值日领导要支配好值日老师的分工，记载好当天值日老师的出勤。 五、流程要求 1、 选购。食堂设选购员1名。日耗品由炊事人员开列清单后交选购员准时选购，大件物品和批量食品选购由董事会指派2人以上一起选购。选购物品回校后交董事长或炊事员验收，凭发票由董事长签名证明。 2. 验收和保管。选购物品经董事长或董事会成员验收后方可入库保管。 3. 制订菜单和领用物品。食堂炊事员负责依

23、据当天选购员选购原料及仓库存储，协同董事长拟制好次日早餐方案，然后领用各项所需材料。 4. 饭菜加工。每餐饭菜必需在就餐前5分钟预备好。加工后的饭菜要留意保热、保洁。 5. 就餐。就餐期间，食堂内部事务统一由董事进步行协调。负责打菜的值日老师由值日领导支配，固定窗口，固定事项。董事长要依据就餐状况准时调配饭菜，如有饭菜不足状况要准时实行措施。 6. 餐后清洗、清理与打扫。餐后，董事长组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗;对剩余饭菜进行适当处理。 六、规章制度 (一)食堂工作制度 1. 按时上、下班，坚守工作岗位，听从董事长支配，遇事要请假。无故迟到

24、扣除当天工资50%， 无故矿工一次扣除当月工资5%，病、事假扣除当天工资。 2. 树立全心全意为师生服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和气，主动热忱，礼貌待人，喜爱本职，仔细负责。不断钻研业务，努力提高自身业务水平。 3. 养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后准时放回原处，各种物品不随处乱放。 4. 爱惜公物。使用锅炉、和面机、揉面机等械具要严格遵守操作规程，清洗餐具、厨具要细心细致。 5. 选购员要把好选购品质量关和成本关。严禁选购腐烂、变质食物;保管员要做到物品进出帐目清晰，程序分明;炊事员要不断钻研业务，多动脑筋，做到饭熟菜香，味美可口。并依据季节及饭菜特点、预

25、备足够的饭菜，一方面使饭菜铺张度降低到最小，又不会使饭菜不够吃。 6. 做好食堂平安工作。锅炉操作要严守操作规程，生熟食品及加工用具要分类置放，防止污染;食堂无关人员严禁进入厨房及保管室;易燃易爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生，食堂工作人员离开厨房前，必需将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶等，做好防火、防盗、防毒工作。 7. 做好食堂卫生工作。工作期间必需穿工作服，留意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病，应向管理员请假，离开食堂工作岗位。 8. 食堂工作人员既要分工负责，又要团结协作，真诚待人，语言文明，工作期间不争

26、吵，不打闹。 9、禁止现金购买饭菜，反对好人主义。非食堂人员禁止进入食堂操作间和仓库。建立师生意见箱，广泛听取师生意见。 (二)、食堂卫生制度 a、食品卫生 ：1. 不购买不新奇食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物，以及其他感官性状特别食物。 2. 要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。 3. 食物制作及销售过程中要留意防蝇、防灰尘，以避开杂物混入食品。 4. 隔餐食物如可食用，必需经过回锅加热。 5. 各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应常常洗涤。 b、餐具、厨具卫生 ：1. 刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐

27、清洗，保持厨具的清洁。餐具用后要一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。 2. 厨具和餐具要固定摆好。 c、环境卫生：1. 要常常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水; 2. 贮存室要保持洁净、干燥和通风，贮存间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类。 3. 对食堂四周的阴沟、角落、泔水桶，垃圾堆要常常性清理，预防细菌感染食物; 4. 对存放厨具、餐具的各个角落要常常抹洗。 d、个人卫生：1. 食堂工作人员要做到四勤：勤洗手，勤剪指甲;勤洗衣服，被褥;勤洗澡，理发;勤换工作服。 2. 在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流淌清水洗手，直接用手接触入口食品之前(如抓粉条，切菜

28、，加工面粉等)应用热水消毒。 3. 不得在食品加工期间及销售食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随处吐痰。 (三)、食堂财务制度 1、食堂购买的各类物品凭票报帐，票据上需有经手人签字，证明人签字，方可报帐。 2、大米、面粉、油、干货等储备物资由董事会定点选购，与供方建立长期供货合同，货主凭有董事长签字的发票结帐。 3、蔬菜类等日常食品的采买，在前一天由炊事人员协同选购员列出品种名称和数量，报经董事长审批后，方可由采买人员负责采买。 4、炊具或其它厨房用具的添置，须由炊事人员列出品种名称和数量，小件的报经董事长审批，大件的报经议事会讨论审批后，由董事会指派人员协同选购员一起购置，发票必需手续齐

29、全。 5、食堂帐务独立，每月结算一次，由董事长、选购员、票据员协同出具报表。 6、董事会每月对食堂帐务进行一次审核。 7、每学期结束，董事会要对食堂效益作全面的分析总结。全期总利润的70%80%用于股民分红，8%用于发放炊事会成员嘉奖，其余的用于添置和修理。 (四)、 食堂平安管理制度 1、提高平安作业观念，仔细做好防火、防盗、防毒、防工伤事故等工作。 2、上班时要全面检查水、电、煤气、炉具、消毒柜、冰箱等是否正常，发觉问题准时处理，以防发生平安事故。下班要关好水、电闸、油气总阀门及门、窗等，做好防范工作。 3、切肉、切菜、使用煤气及电动设备时，必需严格遵守平安惯例和相关操作规范进行，严防工伤

30、事故。 4、食堂内不准会客，更不准生疏人及非工作人员随便进出。 5、严格管理杀虫药品，防止误用、误食药物。 6、注意饮食卫生，防止食物中毒，仔细做好每天食物的留样工作，每餐的各样熟菜要留样4两，并在留样冰箱中停放48小时。 7、食堂煤气、油气开关必需有专人开启，其他人员不得动用。 8、检查煤、气、油时开关是否关闭，若开关开启请关闭后再点火。使用时，常常检查管道连接处是否正常完好，有无松动破损现象，如发觉特别请准时报修。 (五)、 食堂设备平安操作规定 1、用电器不准赤脚操作，不准带电修理。 2、不准用水和湿毛巾擦电源开关箱，插座及电器外壳，不准随便移动电器设备、不准随便转变电器功能、不准乱搭乱

31、拉电线、电源。 3、不能用水冲洗带电源的墙壁。 4、电动设备不使用时要切断闸刀电源，必要时要拉掉插头，并将插头挂起，不得放在地下接触水源。 5、如发觉任何导电过热，冒火花，有异味，物件有漏电现象，电机有特别噪音或插座松动，应马上切断电源，并告知学校，请电工修理。 6、使用电动电器设备前使用者肯定要先（学习）本设备使用说明书，把握使用方法后再进行操作。 7、停电、停煤气、停水和下班时，应关好食堂餐厅一切电力电器设备及水龙头。 8、发生火灾时，紧急迫断电源，并拔报火警电话119。 9、发觉有人触电应马上施救，肯定要当机立断，首先设法使触电者马上脱离电源，快速拔掉插头拉掉开关切断电源，同时报告学校进行抢救。 10、如不按以上规定操作，造成事故后果自负，设备受损个人赔偿。 七、工资待遇 1、炊事员工资= 基本工资+ 平安嘉奖+客餐补助+ 纯利润嘉奖 炊事员基本工资按每天12元、每月22个工作日计算，定为