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文档简介

1、原料乳的验收与预处理乳品工艺学 姜旭德PROJECT ONE项目一：本项目主要内容第一节第二节ONETWO原料乳的验收原料乳的预处理第一节ONE原料乳的验收一、原料乳（raw milk )的质量标准 (GB 193012010)1理化指标(只有合格指标，不分级）脂肪 3.1%蛋白质 2.8%密度 （20 /4 ） 1.027 酸度（吉尔涅尔度） 12-18其他还有对杂质度、农药残留、兽药残留的要求正常牛乳色泽为乳白色或微黄色，不得有红色、绿色或其他异色。不得含有肉眼可见的异物。不能有苦、咸、涩的滋味和饲料、霉等其他异味。2感官指标一、原料乳（raw milk )的质量标准 3微生物指标（采用平

2、皿细菌总数计算法，按下表中指标进行评级）分 级 细菌总数（万/ ml） 50 100 200 400一、原料乳（raw milk )的质量标准 欧共体液态乳制品细菌总数的标准项 目细菌总数（cfu/ml)原料乳100 000 原料乳在乳品厂贮存超过36h 200 000巴氏杀菌乳 30 000巴氏杀菌乳在8 下5d后 100 000超高温灭菌乳在30下15d后0 为 添加，yr, 表示需要添加脱脂乳 ( 或提取部分稀奶油 ); 若p r,表示需要添加稀奶油(或除去部分脱脂乳 )rxypq例:方块图解法进行标准化计算 试处理 1000kg 含脂率 3.6% 的原料乳 , 要求标准化乳中脂肪含量为 3.1%。12若稀奶油脂肪含量为40%,问应提取稀奶油多少千克?若脱脂乳脂肪含量为0.2%,问应添加脱脂乳多少千克 ?方块图解法进行标准化计算 解:xy=r-qp-r按关系式 得:y=3.6-3.1x3.1-40=0.5-36.91已知 x=1000kg 则 y= - 13.6(kg)（负号表示提取） 即：需提取脂肪含量为40%的稀奶油13.6公斤。方块图解法进行标准化计算 2y=3.6-3.1x3.1-0.2=0.52.9则y=172.4(kg)即：需添

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