人类对细菌真菌的利用

1、学习目标：学习目标： 1、举例说出人类对细菌和真菌的利用。 2、说明食品腐败的原因。 自学教材自学教材P P84-8784-87内容，完成导学案内容，完成导学案的自学提纲。的自学提纲。时间：时间：5 5分钟。分钟。注意注意: : 观察书上的图片观察书上的图片 要求：在书上做好要求：在书上做好圈画圈画，标注标注，并，并把答案标清题号。把答案标清题号。1.有的真菌体内含有大量的酶，可以将有机物分解。例如曲霉，可有的真菌体内含有大量的酶，可以将有机物分解。例如曲霉，可以把淀粉分解为以把淀粉分解为 _，酵母菌可以把葡萄糖转化为，酵母菌可以把葡萄糖转化为_并产生并产生_；有的细菌如乳酸菌能把葡萄糖转化为

2、；有的细菌如乳酸菌能把葡萄糖转化为_。2、制作馒头或面包时需要的微生物是、制作馒头或面包时需要的微生物是_；制作酸奶和泡菜需要；制作酸奶和泡菜需要_；制作醋要有；制作醋要有_。3、食品的腐败主要是由、食品的腐败主要是由_引起的，这些生物可以从食物中获取引起的，这些生物可以从食物中获取_ ，并在食品中生长和繁殖，导致食品的腐败。因此，防止食，并在食品中生长和繁殖，导致食品的腐败。因此，防止食品腐败所依据的主要原理是品腐败所依据的主要原理是_或或 _ 。4、有些真菌能够产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，这些物质、有些真菌能够产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，这些物质称为称为_。例如，青霉素可以治疗

3、多种细菌性疾病。它是从真菌。例如，青霉素可以治疗多种细菌性疾病。它是从真菌_中提取出来的。中提取出来的。一、细菌、真菌与食品的制作一、细菌、真菌与食品的制作 演示实验演示实验温水温水+葡葡萄糖萄糖+酵酵母粉母粉温水温水+葡葡萄糖萄糖甲甲瓶瓶乙乙瓶瓶甲瓶甲瓶乙瓶乙瓶（一）细菌、真菌与食品的制作（一）细菌、真菌与食品的制作思考思考:瓶中的液体冒出了气泡，原先挤瘪了的气球胀大了。瓶中的液体冒出了气泡，原先挤瘪了的气球胀大了。二氧化碳二氧化碳发酵发酵提供适宜的温度给酵母菌生长提供适宜的温度给酵母菌生长1、从图中看到了什么现象？从图中看到了什么现象？2、它是什么气体？、它是什么气体？ 其实这过程就是一种

4、什么现象其实这过程就是一种什么现象?3、为什么用温水，而不用冷水、开水？、为什么用温水，而不用冷水、开水？ 酵母菌是一种单细胞真菌，它酵母菌是一种单细胞真菌，它们能将糖类物质分解成二氧化碳们能将糖类物质分解成二氧化碳和水，所以我们看到气泡的产生，和水，所以我们看到气泡的产生，气球胀大了。气球胀大了。你能解释以上实验的过程吗？你能解释以上实验的过程吗？（一）细菌、真菌与食品的制作（一）细菌、真菌与食品的制作n酵母菌：酵母菌： 葡萄糖葡萄糖 n 制作：制作：n乳酸菌：葡萄糖乳酸菌：葡萄糖n 制作制作: :n 制作醋：制作醋：n多种霉菌：制作酱多种霉菌：制作酱发酵食品的制作离不开细菌和真菌发酵食品的

5、制作离不开细菌和真菌你知道吗？你知道吗？酒精和二氧化碳酒精和二氧化碳乳酸乳酸馒头、面包和酒馒头、面包和酒酸奶、泡菜酸奶、泡菜醋酸杆菌醋酸杆菌 做馒头时，把面粉、水、酵母菌混合成的生面团做馒头时，把面粉、水、酵母菌混合成的生面团放在温暖处，数小时后把面团上火蒸熟。蒸熟的馒头放在温暖处，数小时后把面团上火蒸熟。蒸熟的馒头比面团大得多。比面团大得多。问问(1) 馒头中充满气泡，吃起来松软可口。气泡里的馒头中充满气泡，吃起来松软可口。气泡里的 气体是由（气体是由（ ）分解葡萄糖产生的）分解葡萄糖产生的 （ ）。）。（2）为什么要把生面团放在温暖的地方一段时间？）为什么要把生面团放在温暖的地方一段时间？

6、（3）为什么蒸出来的馒头没有酒味？）为什么蒸出来的馒头没有酒味？酵母菌酵母菌二氧化碳二氧化碳主要是为酵母菌的生存提供适宜的温度条件，主要是为酵母菌的生存提供适宜的温度条件，让它们产生更多的二氧化碳让它们产生更多的二氧化碳因为产生的酒精在蒸的过程中挥发掉了因为产生的酒精在蒸的过程中挥发掉了思考：思考：生活实例分析！生活实例分析！以下食品的制作与哪种细菌、真菌有关？以下食品的制作与哪种细菌、真菌有关？酵母菌酵母菌霉霉 菌菌醋酸菌醋酸菌乳酸菌乳酸菌发酵食品的制作离不开细菌和真菌发酵食品的制作离不开细菌和真菌葡萄酒葡萄酒醋白酒白酒啤酒啤酒面包面包酱油酱油酸奶酸奶腐乳腐乳奶酪奶酪试一试试一试怎样制作米酒

7、？怎样制作米酒？n 制作甜制作甜酒酒过程：过程： 把煮熟的糯米饭放置到微热把煮熟的糯米饭放置到微热撒撒适量的酒曲，与糯米饭均匀搅拌适量的酒曲，与糯米饭均匀搅拌把糯把糯米饭装入清洁的容器中并压实米饭装入清洁的容器中并压实(中间挖一中间挖一个凹坑个凹坑)盖好容器，并用毛巾包裹放在盖好容器，并用毛巾包裹放在温暖的地方。温暖的地方。l思考：（思考：（1）酒曲中含有（）酒曲中含有（ ）菌）菌（2）酵母菌在无氧的条件下，把葡萄糖分解）酵母菌在无氧的条件下，把葡萄糖分解成（成（ ）和（）和（ ），并放出少），并放出少量的能量。量的能量。酵母酵母 二二 氧化碳氧化碳酒精酒精学以致用学以致用请阅读课本请阅读课本

8、85页页“制作制作”二、细菌、真菌与食品的保存二、细菌、真菌与食品的保存n思考：思考：n1、食品腐败的原因是什么？、食品腐败的原因是什么？ 2、保存食品是依据什么原理？、保存食品是依据什么原理？主要由细菌和真菌引起，这些主要由细菌和真菌引起，这些细菌和真菌可以从食品中获得细菌和真菌可以从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品的腐烂。殖，导致食品的腐烂。把食品内的细菌和真菌杀死把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。或抑制它们的生长和繁殖。三、细菌、真菌与疾病防治三、细菌、真菌与疾病防治 细菌和真菌能使人类患病，我们人细菌和真菌能使人类患病，我们人类能

9、不能利用细菌和真菌对疾病进行防类能不能利用细菌和真菌对疾病进行防治呢？治呢？ 什么是抗生素？什么是抗生素？想一想：想一想：三、细菌、真菌与疾病防治三、细菌、真菌与疾病防治有些真菌却可以产有些真菌却可以产生杀死某些致病菌生杀死某些致病菌的物质，这些物质的物质，这些物质称为称为抗生素。抗生素。制作苹果制作苹果醋醋抗生素抗生素青霉素是一种著名的抗生素类药物。它是由真青霉素是一种著名的抗生素类药物。它是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎、脑膜炎、淋病等。如肺炎、脑膜炎、淋病等。 知道吗？知道吗？弗弗莱莱明明青霉素的发现使一些传染病青霉素的发现

10、使一些传染病的死亡率大大下降，无数人的生的死亡率大大下降，无数人的生命得到了拯救。命得到了拯救。19451945年，发现青霉素的弗莱年，发现青霉素的弗莱明教授与制取青霉素的弗洛里教明教授与制取青霉素的弗洛里教授和钱恩教授一起获得了诺贝尔授和钱恩教授一起获得了诺贝尔生理学和医学奖。生理学和医学奖。转基因技术在医药生产上的应用转基因技术在医药生产上的应用 现在，科学家还能用现代技术现在，科学家还能用现代技术手段，把其他生物的某种基因转手段，把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使这些细菌能入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药品。够生产药品。举例举例: 科学家把控制合成胰科学家把控制合成胰岛素的基因

11、转入大肠杆菌内，岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的使之大量生产治疗糖尿病的药物药物胰岛素。胰岛素。n转基因药品转基因药品胰岛素胰岛素图图5-43胰岛素生产车间胰岛素生产车间四、细菌与环境保护四、细菌与环境保护图V-44 污水处理厂为什么利用细菌能净化生活污水和工业废水？为什么利用细菌能净化生活污水和工业废水？ 细菌在无氧的条件下和有氧细菌在无氧的条件下和有氧的条件下，都能将有机物分解，的条件下，都能将有机物分解，使污水得到净化。使污水得到净化。无氧：无氧：甲烷菌分解有机物，产生甲烷菌分解有机物，产生甲烷（照明、取暖、发电）。甲

12、烷（照明、取暖、发电）。有氧：有氧：细菌把有机物分解成二氧化碳和水。细菌把有机物分解成二氧化碳和水。n 1、图中有几种保存食品的方法？、图中有几种保存食品的方法？2、说出不同方法各依据什么原理？、说出不同方法各依据什么原理？3、除上述的方法外，你还知道哪、除上述的方法外，你还知道哪 些方法可以防止食品腐败？些方法可以防止食品腐败？盒装或袋装牛奶、盒装或袋装牛奶、水果罐头、干蘑菇、水果罐头、干蘑菇、咸菜或咸鱼、袋装咸菜或咸鱼、袋装肉肠、肉肠、合作探究合作探究干蘑菇 脱水法咸 鱼与咸菜腌制法，原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分牛 奶：巴氏消毒法，高温灭菌真 空 包 装 原理：依据破坏需氧菌类生存环境的

13、原理罐头原理：依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。n3、除上述的方法外，你还知道哪些方法除上述的方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？可以防止食品腐败？ （冷藏法、冷冻法、使用防腐剂（冷藏法、冷冻法、使用防腐剂）看书本第看书本第87页练习题第页练习题第3题：关于防腐剂的知识题：关于防腐剂的知识防腐剂防腐剂能把食物中的细菌杀死的一些化学物质。能把食物中的细菌杀死的一些化学物质。防腐剂对人的健康有害，我们要少食用含防腐剂的食品。3、夏天，食品容易发馊，引起食品腐败的主要原因是、夏天，食品容易发馊，引起食品腐败的主要原因是 ( )A、天气炎热，食品的水分蒸发过快、天气炎热，食品的水分蒸发过

14、快 B、夏天的高温使食品变质、夏天的高温使食品变质 C、长时间放置使食品变质、长时间放置使食品变质 D、温度较高，食品中的细菌真菌繁殖快、温度较高，食品中的细菌真菌繁殖快4、唐朝时，长安的裁缝会把长有、唐朝时，长安的裁缝会把长有“绿毛绿毛”的糨糊涂在被剪刀划的糨糊涂在被剪刀划破的手指上，这是由于（破的手指上，这是由于（ ）A、糨糊能够止血、糨糊能够止血B、“绿毛绿毛”产生的物质有杀菌作用产生的物质有杀菌作用C、“绿毛绿毛”是一种霉菌能止痛是一种霉菌能止痛 D、糨糊可以防止伤口进水、糨糊可以防止伤口进水DB6、掌握一定的生物技术能更好的服务生活，下列做法不可行的、掌握一定的生物技术能更好的服务生

15、活，下列做法不可行的是（是（ ）A、利用乳酸菌制作酸奶、利用乳酸菌制作酸奶 B、用保鲜膜包裹水果可以延长保存时间、用保鲜膜包裹水果可以延长保存时间C、冰箱低温储存食物延长保存时间、冰箱低温储存食物延长保存时间 D、发酵过程必须保持空气流通、发酵过程必须保持空气流通7、下列与污水处理有关的说法中，错误的是、下列与污水处理有关的说法中，错误的是 ( )A、污水中的有机物可作为细菌的食物、污水中的有机物可作为细菌的食物 B、无氧条件下，甲烷菌能分解有机物、无氧条件下，甲烷菌能分解有机物C、有氧时，一些细菌也能把污水中的有机物分解为二氧化碳和、有氧时，一些细菌也能把污水中的有机物分解为二氧化碳和水水

16、D、因为细菌具有净化作用，所以可以向河流中排放污水、因为细菌具有净化作用，所以可以向河流中排放污水DD8、在冬季制作甜酒时，当糯米饭与酒曲拌匀装入容器后，要放、在冬季制作甜酒时，当糯米饭与酒曲拌匀装入容器后，要放在暖气旁，这是因为（在暖气旁，这是因为（ ）A、制作甜酒需要高温、制作甜酒需要高温B、制作甜酒需要一定的温度、制作甜酒需要一定的温度C、暖气有帮助发酵的作用、暖气有帮助发酵的作用D、暖气旁不利于杂菌生存、暖气旁不利于杂菌生存9、小明同学准备自制酸奶，你认为最可能成功的操作是（、小明同学准备自制酸奶，你认为最可能成功的操作是（ ）A、煮沸后立即倒入酸奶并密封、煮沸后立即倒入酸奶并密封 B、煮沸后立即倒入酸奶不密封、煮沸后立即倒入酸奶不