餐饮服务食品安全管理员业务水平检验试题C卷附答案

1、注意事项:阅卷人得分） 县 区（市B、食品的绝对安全C、食品的相对安全D食品卫生6、食品安全标准是（），除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。B、慢性中毒C、致畸作用D致癌作用餐饮服务食品安全管理员业务水平检验试题C卷 附答案1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45 分）1、餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（）小时的餐饮服务食品安全集中培训。A 202、食品安全法规定，食品原料、食品添加剂、食品

2、相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）。A 6个月B 1年C 2年D 3年3、 国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务经营应当依法取得（）。A生产许可B食品流通许可C餐饮服务许可D食品卫生许可4、小型餐馆是指加工经营场所使用面积在（）以下，或者就餐座位数在（）以下的餐馆。A 100 m2 50 座B 150 m 75 座C 200 m 100 座D 250 m 150 座8对生产经营者的同一违法行为，不得给予（）次以上罚款的行政处罚，涉嫌犯罪的，应当依法向公安机关移送。A、二9、以下说法，正确的有（）。A、抽样时，如果被抽检产品执行企业标准，应向被抽样单位索取标准B、抽样时，

3、如果被抽检产品执行行业标准，应向被抽样单位索取标准C、抽样时，如果被抽检产品执行国家标准，应向被抽样单位索取标准 D抽样时，不管企业执行什么标准，都应向向被抽样单位索取10、食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应在多少之 间？（）。11、餐饮服务从业人员法律法规及卫生知识培训应（）进行一次。A、一年B二年C三年D四年12、餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检 查（ ）。A. 检查发现安全隐患，应当及时提出整改要求，并监督整改B. 审查菜谱C. 对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者，及时提请或要求主办单位予以更换D. 以

4、上都是13、 在巡查时，应当现场随机抽取（）单品进行倒查。A、2个B、3个C、4个D 5个14、 下列应由省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门负责许可的产品有：（）。A. 保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品B. 粮食加工品婴幼儿配方食品和豆制品|C. 蜂产品、酒类、婴幼儿配方食品D. 所有类别的食品15、 品站的选址要求（）。A. 餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设B. 具有固定经营场所C. 餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所附近开设D. 以上都是16、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放（）及个人生活用品。A. 有毒、有害物品B. 食

5、品原料|C. 食品添加剂D. 以上都是|17、主办单位应于活动举办前多少时间向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活动相关信息 （ ） A. 5个工作日3.15个工作日C. 20个工作日D. 30个工作日18、食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会冋（）部门制定、公布。A.国务院质检部门B. 农业部C. 国务院标准化行政部门D. 国务院食品药品监督管理19、只需配备兼职食品安全管理人员的单位是（）A. 学校食堂B. 快餐店C. 集体用餐配送单位D. 连锁经营餐饮服务企业20、餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（）小时的餐饮服务食品安全集中培训。可能对人体健康和生命安全造成损害的，应

6、当B. 通知生产企业或者供货商C. 向有关监督管理部门报告D. 以上都是22、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得餐饮服务许可证的，食品药品监督管理部门应 当（ ）A. 予以撤销B. 依法注消C. 给予警口D. 以上都不是23、 根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围（）A. 小吃店B. 食品摊贩C. 学校食堂D. 集体用餐配送单位C. 经营添加药品的食品D. 以上都是25、 低温巴氏消毒法消毒的温度范围为（）A 75C90CB 73C75CC 62C65CD 60C90C26、关于食品安全的表述，下列选项正确的是（）A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B食品无毒、无

7、害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢 性危害C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D虽然过了保质期，但外观、口感正常27、 公民发现某小吃店对外销售的熟制品有食品安全问题，应当向哪个部门投诉？（）A、质量技术监督部门B、食品药品监管部门C、工商行政管理部门D农业部门28、 下列关于凉菜配制的要求中，表述错误的是（）。A、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。B、 专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。C、供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间。D小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得

8、制售凉菜，职业学校、普通中等学校、大学 食堂内可制售凉菜。29、不予抽样的情形，不包括下面哪类？（）A、被抽样单位存有明显不符合有关法律法规和部门规章要求的B、 食品已经由食品生产经营者自行停止经营并单独存放、明确标注进行封存待处置的|C、国外生产，进口至国内销售的产品D国内生产，全部用于出口的产品30、 餐饮服务提供者未对餐具进行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪条给予行政处罚 （）。B、处二千元以上二万元以下罚款C、处二万元以上五万元以下罚款D吊销许可证31、食品（）应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。A. 生产经营者B. 生产企业C. 经营企业D. D生产经营企业32、餐饮服务

9、许可证受理和审批的许可机关由（）规定。A. 国家食品药品监督管理局B. 各省、自治区、直辖市卫生行政部门C. 各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门D. 以上都不是33、中央厨房许可审查规范规定申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括 （ ）A. 食品、食品添加剂、食品相关产品米购索证索票，进货查验和台账记录制度B. 食品安全突发事件应急处置方案C. 食品药品监督管理部门规定的其他制度D.以上都是34、 采购食品时索证的作用是：（）。A、证明所采购食品的质量B证明所采购食品的来源C发生食物中毒时可以溯源D以上都是35、食品安全标准是（ ）执行的标准，除食品安全标准外不得制定其他的食品

10、强制性标准。A、强制B可以C不强制D推荐36、下列关于食品复检的说法，错误的是（）。A. 复检机构出具的复检结论为最终检验结论B. 复检机构名录由国务院卫生行政公布C. 复检机构由复检申请人自行选择D. 复检机构与初检机构不得为同一机构37、 预包装食品标签的所有内容，应符合（）的规定。A. 国家法律、法规B. 相应产品标准C. 国家法律、法规和强制性标准D. 国家法律、法规和相应食品安全标准38、 食品生产企业车间的冷水管不宜在（）上方通过，防止冷凝水滴入食品。A. 仓库B. 包装间C. 仓库和设备包装台D. 生产线和设备包装台39、餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚

11、金时，应当（）。A. 先承担民事赔偿责任B. 先缴纳罚款罚金C. 减少赔偿金额和罚款金额D. 不予赔偿和缴纳罚款罚金40、 制作的现榨果蔬汁和水果拼盘（）用完。A. 可隔餐B. 可隔夜C. 应当餐D. 应当日41、 （）级以上食品药品监督管理部门应当依据法律规定的职责，对食品生产者的许可事 项进行监督检查。A. 国家B. 省C. 市D. 县42、关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有（）。A、抽样工作比检验工作重要B、检验工作比抽样工作重要C、抽样工作和检验工作都重要D抽样工作和检验工作都不重要43、食品（）对其生产经营食品的安全负责。A. 企业B. 生产者C. 生产经营者D. 从业者44、

12、以下哪种情形可免予处罚（）。A. 履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准, 并能如实说明其进货来源B. 生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C. 生产经营掺假掺杂的食品D. 生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品45、预包装食品的标签内容应使用规范的汉字，但可以同时使用（）。A. 拼音B. 少数民族文字C. 外文D. 拼音、少数民族文字、外文阅卷人淳分一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即（）。A采取措施使该食品停止生产经营B通过各种途径告知消费者停止食用C

13、当场销毁相关食品D研究改进生产工艺方法2、 从业人员健康管理要求（）。A从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）在上岗前应取得健康证明。B每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查。C患有食品安全法实施条例第二十三条所列疾病的人员，不得从事接触直接入口食品 的工作。D餐饮服务提供者应建立每日晨检制度。3、申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括（）。A. 加工制作场所环境及设施设备卫生管理制度B. 关键环节操作规程C. 食品添加剂使用管理制度D. 食品检验制度4、对肉制品中的硝酸盐、亚硝酸盐的添加量的要求（）。A、越多越好B、按标准的添加C、不可多加D按经验添加5、下列有关从业人员

14、个人卫生的行为中正确的是（）A. 穿戴清洁的工作衣帽B. 头发不外露C. 留长指甲，涂指甲油D. 饰物外露6、餐饮服务食品安全操作规范具有以下特点 （）。A、内容全面、具体B、统一了定义，规范了用语，明确了餐饮服务单位的概念和分类C、分类提出安全管理要求D都是强制性要求7、有下列哪些情形，由有关监管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告，拒不改正的，处以二千元以上，二万元以下罚款（）。A、未建立查验记录制度、出厂检验记录制度B、未按规定要求贮存、销售或清理库存食品C、进货时未查验许可证和相关证明文件D安排患病人员从事接触食品的生产经营工作8下列有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是（）。A.

15、在专用冰箱中冷藏蛋糕胚|B. 当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的新鲜水果C. 植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在10C 土 2C |D. 蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过30C9、食品安全标准应当包括下列内容（）。A、食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及 其他危害人体健康物质的限量规定B、对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求和专供婴幼儿和其他特定人群的 主辅食品的营养成分要求C、食品生产经营过程的卫生要求和与食品安全有关的质量要求D食品添加剂的品种、使用范围、用量和食品检验方法与规程10、 下列有关备餐操作的要求中正确的是（）。

16、A. 认真检查待供应食品，发现腐败变质或感官异常的，不得供应B. 分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒C. 加工制作围边、盘花等的材料应符合食品安全要求，使用前应清洗消毒D. 烹饪后至食用前超过 2小时的食品，存放在常温环境中11、专间的卫生要求（）。A、有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设施B、应有专用食品传递窗C、紫外线灯距离地面2m以内D直接接触成品的用水宜用净水设施12、 下列哪项加工制作必须在专间内进行（）。A. 加工制作冷食类食品B. 加工制作生食类食品C. 加工制作裱花蛋糕D. 加工制作饮料13、腌制腌菜的卫生要求（）。A、加盐含量控制在12%以下B、加盐含量达到12%以上C、腌制1

17、5天以下D腌制15天以上14、预防沙门氏菌食物中毒，切断传播途径是指（）。A、防止食品被沙门氏菌污染B、加工冷荤、熟肉食品一定要做到生熟分开C、及时将病人和带菌者调离食品生产加工岗位D高温杀灭沙门氏菌15、洗手消毒设施卫生要求包括（）。A、应有足够数目的洗手设施，方便从业人员使用B、应有相应的清洗、消毒用品C、水龙头宜采用非手动式开关D就餐场所应设有供就餐者使用的洗手设施16、 餐用具的食品安全要求：（）。A、不得重复使用一次性餐用具B、接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净消毒C、已消毒和未消毒的餐具应分开存放D消毒后的餐用具贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜不得存放其它物品17、 行政复议期间具

18、体行政行为不停止执行；但是，有下列情形之一的，可以停止执行：（）。A. 被申请人认为需要停止执行的；B. 行政复议机关认为需要停止执行的；C. 申请人申请停止执行，行政复议机关认为其要求合理，决定停止执行的；D. 法律规定停止执行的。18、 下面哪些属于食源性寄生虫病的特征（）。A、与食物中毒比较，潜伏期一般较长B与食物中毒比较，潜伏期一般较短C可有人与人之间的传播D没有人与人之间的传播19、库房的卫生要求有（）。A、食品和非食品库房应分开设置B食品库房宜根据贮存条件的不同分别设置C同一库房贮存不同性质食品和物品应区别存放区域D冷冻（藏）库应设可正确指示库内温度的温度计20、亚硝酸盐的保管方法（）。A、专人保管B与食品添加剂一起保管C与调味品一起保管D单独存放阅卷人得分、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15 分）1、 （）加工制作凉菜的蔬菜、水果等未经清净，可以放入凉菜间。2、 （）食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到原料、半成品和成品严格分开。3、 （）生产经营转基因食品应当按照规定显著标示。4、 （）在生、熟案板上加工食品都不会污染