公共营养师课程(二十一)食物、水果、蔬菜营养

1、 一、一、 猪肝营养分析：猪肝营养分析：1、猪肝中铁质丰富，是补血食品、猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能；统的生理功能；2、猪肝中含有丰富的维生素、猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义；有重要意义；3、经常食用动物肝还能补充维生素、经常食用动物肝还能补充维生素B2，这，这

2、对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用；有重要作用；4、猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生、猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防素和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。 二、马齿苋营养分析：二、马齿苋营养分析：1 1、清热凉血治痢。主治热、清热凉血治痢。主治热毒血痢及湿热痢疾；毒血痢及湿热痢疾；2 2、消热解毒消痈。可治火毒疮疡；、消热解毒消痈。可治火毒疮疡；3 3、

3、马齿苋含丰富的、马齿苋含丰富的-3-3脂肪酸，对降低心血管病的发生脂肪酸，对降低心血管病的发生有很好的作用；有很好的作用；4 4、马齿苋汁对平滑肌有显著的作用，用、马齿苋汁对平滑肌有显著的作用，用它制成的饮料有明目作用；它制成的饮料有明目作用；5 5、马齿苋还是罕见的天然高、马齿苋还是罕见的天然高钾食物，由于细胞内缺钾会导致细胞含水量减少，而细钾食物，由于细胞内缺钾会导致细胞含水量减少，而细胞内水分下降与细胞衰老正相关，进食马齿苋可保持血胞内水分下降与细胞衰老正相关，进食马齿苋可保持血钾和细胞内的钾处于正常水平。钾和细胞内的钾处于正常水平。 马齿苋酸寒，入心经走血分，功能凉血止血，解马齿苋酸寒

4、，入心经走血分，功能凉血止血，解毒疗痈；入大肠又善清凉血治痢。为血痢、疮毒所常用。毒疗痈；入大肠又善清凉血治痢。为血痢、疮毒所常用。马齿苋具有解毒、消炎、利尿、消肿的功效。对糖尿病马齿苋具有解毒、消炎、利尿、消肿的功效。对糖尿病有一定辅助治疗作用有一定辅助治疗作用 马齿苋食物相克：马齿苋禁与鳖甲同用。马齿苋食物相克：马齿苋禁与鳖甲同用。 三、平菇营养分析：三、平菇营养分析：1、平菇含有抗肿瘤细、平菇含有抗肿瘤细胞的硒、多糖体等物质，对肿瘤细胞有很强的胞的硒、多糖体等物质，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性；抑制作用，且具有免疫特性；2、 平菇含有的平菇含有的多种维生素及矿物质可以改善人

5、体新陈代谢、多种维生素及矿物质可以改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神经功能等作用，故可作增强体质、调节植物神经功能等作用，故可作为体弱病人的营养品，对肝炎、慢性胃炎、胃为体弱病人的营养品，对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等都有疗效，和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等都有疗效，对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果，对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果，对妇女更年期综合症可起调理作用。对妇女更年期综合症可起调理作用。 四、山药营养很多：四、山药营养很多：1、健脾益胃、助消化：山药含有淀粉酶、健脾益胃、助消化：山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一

6、味平补脾胃的药多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症；弱、食少体倦、泄泻等病症；2、滋肾益精：山药含有多种营养素，、滋肾益精：山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之；数等症，皆可服之；3、益肺止咳：山药含有皂甙、黏液质，有润滑，、益肺止咳：山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久

7、咳之症；滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症；4、降、降低血糖：山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，低血糖：山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳；是糖尿病人的食疗佳；5、延年益寿：山药含有大量的黏液蛋白、维、延年益寿：山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效；取得益志安神、延年益寿的功效；6、抗肝昏迷：近年研究发现山药、抗肝昏迷：近年研究发现山药具有镇静作用，可来抗肝昏迷。具有镇静作用，可来抗

8、肝昏迷。山药枸杞粥可以增进生理活性，迅速恢复体力，消除疲劳，低脂、山药枸杞粥可以增进生理活性，迅速恢复体力，消除疲劳，低脂、高养分，帮助新陈代谢而达到美容目的。并有降低血糖及胆固醇、抗高养分，帮助新陈代谢而达到美容目的。并有降低血糖及胆固醇、抗肿瘤的功效。女性更年期间宜多食用。肿瘤的功效。女性更年期间宜多食用。 五、啤酒营养分析：五、啤酒营养分析：1 1、啤酒是以发芽大麦为主要原料酿、啤酒是以发芽大麦为主要原料酿造的一类饮料。含酒精度最低，营养价值高，成分有水分、造的一类饮料。含酒精度最低，营养价值高，成分有水分、碳水化合物、蛋白质、二氧化碳、维生素及钙、磷等物质。碳水化合物、蛋白质、二氧化碳

9、、维生素及钙、磷等物质。有有“液体面包液体面包”之称，经常饮用有消暑解热、帮助消化、开之称，经常饮用有消暑解热、帮助消化、开胃健脾、增进食欲等功能；胃健脾、增进食欲等功能；2 2、啤酒是由发醇的谷物制成的，、啤酒是由发醇的谷物制成的，因此含有丰富的因此含有丰富的B B族维生素和其他招牌营养素，并具有一定的族维生素和其他招牌营养素，并具有一定的热量，热量，“液体面包液体面包”之称虽有些过，但确实有类似之处；之称虽有些过，但确实有类似之处；3 3、 啤酒特别是黑啤酒可使动脉硬化和白内障的发病率降低啤酒特别是黑啤酒可使动脉硬化和白内障的发病率降低50%50%，并对心脏病有拮抗作用；并对心脏病有拮抗作

10、用；4 4、男性以及年轻女性经常饮用啤酒，、男性以及年轻女性经常饮用啤酒，可以减少年老时得骨质疏松症的几率。骨质的密度和硅的摄可以减少年老时得骨质疏松症的几率。骨质的密度和硅的摄取量有密切关系，而啤酒中因为含有大量的硅，经常饮用有取量有密切关系，而啤酒中因为含有大量的硅，经常饮用有助于保持人体骨骼强健。助于保持人体骨骼强健。 六、白扁豆六、白扁豆营养营养分析：分析：1 1、扁豆的、扁豆的营养营养成分相成分相当当丰富，包丰富，包括蛋白括蛋白质质、脂肪、糖、脂肪、糖类类、钙钙、磷、磷、铁铁及食物及食物纤维纤维、维维生素生素A A、B B族族维维生素、生素、氰甙氰甙、酪、酪氨氨酸酶等，扁豆衣的酸酶等

11、，扁豆衣的维维生素生素B B含量特含量特别别丰富；丰富；2 2、 扁豆含有扁豆含有对对病毒的抑制成分，病毒的抑制成分，这种这种活性成分在水活性成分在水溶性的高分子和低分子部分都有，溶性的高分子和低分子部分都有，这种这种成分能有效地抑制病成分能有效地抑制病毒的生毒的生长长；3 3、 扁豆中所含的淀粉酶抑制物在体扁豆中所含的淀粉酶抑制物在体内内有降低血有降低血糖的作用；糖的作用；4 4、 扁豆含有多扁豆含有多种种微量元素，刺激骨髓造血微量元素，刺激骨髓造血组织组织，减减少粒少粒细细胞的破坏，提高造血功能，胞的破坏，提高造血功能，对对白白细细胞胞减减少症有效；少症有效；5 5、扁豆中的植物血扁豆中的

12、植物血细细胞凝集素能使癌胞凝集素能使癌细细胞胞发发生凝集反生凝集反应应，肿肿瘤瘤细细胞表面胞表面发发生生结构变结构变化，化，从从而而发挥细发挥细胞毒的作用，胞毒的作用，并并可促可促进进淋巴淋巴细细胞的胞的转转化，增强化，增强对肿对肿瘤的免疫能力，抑制瘤的免疫能力，抑制肿肿瘤的生瘤的生长长，起到防癌抗癌的效果。起到防癌抗癌的效果。 七、芒果营养分析：七、芒果营养分析：1、抗菌消炎：芒果未成熟的果实及树、抗菌消炎：芒果未成熟的果实及树皮、茎能抑制化脓球菌、大肠杆菌等，芒果叶的提取物也同样有皮、茎能抑制化脓球菌、大肠杆菌等，芒果叶的提取物也同样有抑制化脓球菌、大肠杆菌的作用，可治疗人体皮肤、消化道感

13、染抑制化脓球菌、大肠杆菌的作用，可治疗人体皮肤、消化道感染疾病；疾病；2、防癌抗癌：芒果果实含芒果酮酸、异芒果醇酸等三醋、防癌抗癌：芒果果实含芒果酮酸、异芒果醇酸等三醋酸和多酚类化合物，具有抗癌的药理作用；芒果汁还能增加胃肠酸和多酚类化合物，具有抗癌的药理作用；芒果汁还能增加胃肠蠕动，使粪便在结肠内停留时间缩短。因此食芒果对防治结肠癌蠕动，使粪便在结肠内停留时间缩短。因此食芒果对防治结肠癌很有裨益；很有裨益；3、祛痰止咳：芒果中所含的芒果甙有祛疾止咳的功、祛痰止咳：芒果中所含的芒果甙有祛疾止咳的功效，对咳嗽痰多气喘等症有辅助治疗作用；效，对咳嗽痰多气喘等症有辅助治疗作用；4、 降低胆固醇、甘降

14、低胆固醇、甘油三酯：芒果中含维生素油三酯：芒果中含维生素C量高于一般水果，芒果叶中也有很高量高于一般水果，芒果叶中也有很高的维生素的维生素C含量，且具有即使加热加工处理，其含量也不会消失含量，且具有即使加热加工处理，其含量也不会消失的特点，常食芒果可以不断补充体内维生素的特点，常食芒果可以不断补充体内维生素C的消耗，降低胆固的消耗，降低胆固醇、甘油三酯，有利于防治心血管疾病；醇、甘油三酯，有利于防治心血管疾病；5、明目：芒果的糖类、明目：芒果的糖类及维生素含量非常丰富，尤其维生素及维生素含量非常丰富，尤其维生素A原含量占水果之首位，具原含量占水果之首位，具有明目的作用。有明目的作用。 八、柠檬

15、营养分析：八、柠檬营养分析：1、柠檬含有烟酸和丰富的有机酸，其味、柠檬含有烟酸和丰富的有机酸，其味极酸，柠檬酸汁有很强的杀菌作用，对食品卫生很有好处，实验显极酸，柠檬酸汁有很强的杀菌作用，对食品卫生很有好处，实验显示，酸度极强的柠檬汁在示，酸度极强的柠檬汁在15分钟内可把海贝壳内所有的细菌杀死；分钟内可把海贝壳内所有的细菌杀死；2、柠檬富有香气，能祛除肉类、水产的腥膻之气，并能使肉质更、柠檬富有香气，能祛除肉类、水产的腥膻之气，并能使肉质更加细嫩，柠檬还能促进胃中蛋白分解酶的分泌，增加胃肠蠕动，柠加细嫩，柠檬还能促进胃中蛋白分解酶的分泌，增加胃肠蠕动，柠檬在西方人日常生活中，经常被用来制作冷盘

16、凉菜及腌食等；檬在西方人日常生活中，经常被用来制作冷盘凉菜及腌食等；3、柠檬汁中含有大量柠檬酸盐，能够抑制钙盐结晶，从而阻止肾结石柠檬汁中含有大量柠檬酸盐，能够抑制钙盐结晶，从而阻止肾结石形成，甚至已成之结石也可被溶解掉，所以食用柠檬能防治肾结石，形成，甚至已成之结石也可被溶解掉，所以食用柠檬能防治肾结石，使部分慢性肾结石患者的结石减少、变小；使部分慢性肾结石患者的结石减少、变小；4、吃柠檬还可以防治、吃柠檬还可以防治心血管疾病，能缓解钙离子促使血液凝固的作用，可预防和治疗高心血管疾病，能缓解钙离子促使血液凝固的作用，可预防和治疗高血压和心肌梗死，柠檬酸有收缩、增固毛细血管，降低通透性，提血压

17、和心肌梗死，柠檬酸有收缩、增固毛细血管，降低通透性，提高凝血功能及血小板数量的作用，可缩短凝血时间和出血时间高凝血功能及血小板数量的作用，可缩短凝血时间和出血时间31%71%，具有止血作用；，具有止血作用；5、鲜柠檬维生素含量极为丰富，是、鲜柠檬维生素含量极为丰富，是美容的天然佳品，能防止和消除皮肤色素沉着，具有美白作用；美容的天然佳品，能防止和消除皮肤色素沉着，具有美白作用；6、柠檬生食还具有良好的安胎止呕作用，因此柠檬是适合女性的水果。柠檬生食还具有良好的安胎止呕作用，因此柠檬是适合女性的水果。 九、江米酒营养分析：九、江米酒营养分析：1、米酒营养成分与黄酒、米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含

18、量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、相近，乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍；葡萄酒都高出很多倍；2、米酒含有十多种氨基酸，其、米酒含有十多种氨基酸，其中有中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的，因此人们称其为营养酒类中所罕见的，因此人们称其为“液体蛋糕液体蛋糕”；3、江米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老、江米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许年人，

19、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病初愈者食用江米酒多地方都有给坐月子的产妇、大病初愈者食用江米酒的风俗；的风俗；4、江米酒可以促进食欲、帮助消化、温寒补、江米酒可以促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液环、润肤等功效。虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液环、润肤等功效。 十、十、甜甜瓜瓜营养营养分析：分析：1 1、甜甜瓜含大量瓜含大量碳碳水水化合物及化合物及柠檬柠檬酸等，且水分充沛，可消暑酸等，且水分充沛，可消暑清清热热、生津解渴、除、生津解渴、除烦烦；2 2、甜甜瓜中的瓜中的转转化酶可化酶可将将不溶性蛋白不溶性蛋白质转变质转变成可溶性蛋白成

20、可溶性蛋白质质，能，能帮帮助助肾脏肾脏病人吸收病人吸收营养营养；3 3、甜甜瓜蒂中的葫芦素瓜蒂中的葫芦素B B能保能保护护肝肝脏脏，减轻减轻慢性肝慢性肝损伤损伤；4 4、现现代代研研究究发现发现，甜甜瓜子有瓜子有驱杀驱杀蛔虫，蛔虫，丝丝虫等作用；虫等作用；5 5、甜甜瓜瓜营养营养丰富，可丰富，可补补充人体所需的能量及充人体所需的能量及营营养养素。素。 十一、空心菜十一、空心菜营养营养分析：分析：1 1、 清热清热解毒：解毒：蕹蕹菜中菜中粗粗纤维纤维含量含量极为极为丰富，由丰富，由纤维纤维素、木素、木质质素和果素和果胶胶等等组组成。成。果果胶胶能使体能使体内内有毒物有毒物质质加速排泄，木加速排泄

21、，木质质素能提高巨噬素能提高巨噬细细胞胞吞吞食食细细菌的活力，菌的活力，杀杀菌消炎，可以用治菌消炎，可以用治疮疡疮疡、痈疖痈疖等；等；2 2、通便防癌：、通便防癌：蕹蕹菜中的大量菜中的大量纤维纤维素，可增素，可增进肠进肠道蠕道蠕动动，加速排便，加速排便，对对于防治便秘及于防治便秘及减减少少肠肠道癌道癌变变有有积极积极的作用；的作用；3 3、增强体、增强体质质、洁齿洁齿防防龋龋：蕹蕹菜中有丰富的菜中有丰富的维维生素生素C C和胡和胡萝萝卜素，其卜素，其维维生素含量高于大白菜，生素含量高于大白菜，这这些物些物质质有助于增有助于增强体强体质质，防病抗病。此外，防病抗病。此外，蕹蕹菜中的叶菜中的叶绿绿

22、素，可素，可洁齿洁齿防防龋龋，润泽润泽皮皮肤肤；4 4、降低血糖：紫色、降低血糖：紫色蕹蕹菜中含菜中含胰岛胰岛素成分素成分而能降低血糖，可作而能降低血糖，可作为为糖尿病患者的食糖尿病患者的食疗疗佳蔬。佳蔬。 十二、绿豆营养分析：十二、绿豆营养分析：1、绿豆中所含蛋白质，磷脂、绿豆中所含蛋白质，磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能，为机体许多重要脏器均有兴奋神经、增进食欲的功能，为机体许多重要脏器增加营养所必需；增加营养所必需；2、 绿豆中的多糖成分能增强血清脂绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解达到降血脂的蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解达到降血脂的疗效，从而可以防

23、治冠心病、心绞痛；疗效，从而可以防治冠心病、心绞痛；3、 绿豆中含有绿豆中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏中分一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的吸收；吸收；4、据临床实验报道，绿豆的有效成分具有抗过敏、据临床实验报道，绿豆的有效成分具有抗过敏作用，可治疗荨麻疹等疾病；作用，可治疗荨麻疹等疾病；5、绿豆对葡萄球菌以及某、绿豆对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清热解毒；些病毒有抑制作用，能清热解毒；6、绿豆含丰富胰蛋白、绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解

24、，从而保护肾酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，从而保护肾脏。脏。 十三、大豆营养分析：十三、大豆营养分析：1 1、增强机体免疫功能：大豆含有、增强机体免疫功能：大豆含有丰富的蛋白质，含有多种人体必需的氨基酸，可以提高人体免丰富的蛋白质，含有多种人体必需的氨基酸，可以提高人体免疫力；疫力；2 2、防止血管硬化：黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁、防止血管硬化：黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。大上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，

25、从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝；效地防治因肥胖而引起的脂肪肝； 3 3、 通导大便：大豆中含通导大便：大豆中含有的可溶性纤维，既可通便，又能降低胆固醇含量；有的可溶性纤维，既可通便，又能降低胆固醇含量； 4 4、降糖、降糖、降脂：大豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用。降脂：大豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用。大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用，同时，可抑制体重增加；大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用，同时，可抑制体重增加；5 5、大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似，具有雌激素活性的、大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能够减轻女性更年期综合征

26、症状、延迟女性细植物性雌激素，能够减轻女性更年期综合征症状、延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失，促进骨生成、胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失，促进骨生成、降血脂等。降血脂等。十四、金橘营养分析：十四、金橘营养分析：1、 金橘对防止血管破裂，减少毛金橘对防止血管破裂，减少毛细血管脆性和通透性，减缓血管硬化有良好的作用；细血管脆性和通透性，减缓血管硬化有良好的作用；2、金橘、金橘对血压能产生双向调节，高血压、血管硬化及冠心病患者食对血压能产生双向调节，高血压、血管硬化及冠心病患者食之非常有益；之非常有益；3、金橘有行气解郁，消食化痰，有生津利咽醒、金橘有行气解郁，消食化痰，

27、有生津利咽醒酒的作用；酒的作用；4、常食金橘还可增强机体的抗寒能力，防治感冒。、常食金橘还可增强机体的抗寒能力，防治感冒。十五、甲鱼营养分析：十五、甲鱼营养分析：1、甲鱼肉及其提取物能有效地预、甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症；疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症；2、甲鱼亦有、甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益；冠心病患者有益；3、甲鱼还能、甲鱼还能“补劳伤，壮

28、阳气，大补阴之补劳伤，壮阳气，大补阴之不足不足”；4、食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦、食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。有一定的辅助疗效。十六、蛋糕营养分析：蛋糕的主要成分是面粉、十六、蛋糕营养分析：蛋糕的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、鸡蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，是人们最常食用的糕点之一。方便，是人们最常食用的糕点之一。十七、茴香营养分析：茴香主要成分是茴香油，十七、茴香营养分析：茴香主要成分是茴香油，能刺激胃肠神经血

29、管，促进消化液分泌，增加胃肠能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，有健胃，行气的功效，有助于缓解痉挛、减蠕动，有健胃，行气的功效，有助于缓解痉挛、减轻疼痛。茴香烯能促进骨髓细胞成熟并释放入外周轻疼痛。茴香烯能促进骨髓细胞成熟并释放入外周血液，有明显的升高白细胞的作用，主要是升高中血液，有明显的升高白细胞的作用，主要是升高中性粒细胞，可用于白细胞减少症。性粒细胞，可用于白细胞减少症。 十八、十八、莲莲子子营养营养分析：分析：1 1、 防癌抗癌：防癌抗癌：莲莲子善于子善于补补五五脏脏不足，通利十二不足，通利十二经经脉脉气气血，使血，使气气血血畅畅而不腐，而不腐，莲莲子子所含所含氧氧化化

30、黄黄心心树树宁宁碱对碱对鼻咽癌有抑制作用，鼻咽癌有抑制作用，这这一切，一切，构构成了成了莲莲子的防癌抗癌的子的防癌抗癌的营养营养保健功能；保健功能；2 2、 降血降血压压：莲莲子所含非子所含非结结晶形生物晶形生物碱碱N N9 9有降血有降血压压作用；作用；3 3、强心安神：、强心安神：莲莲子芯所含生物子芯所含生物碱碱具有具有显显著的强心作用，著的强心作用，莲莲芯芯碱则碱则有有较较强抗强抗钙钙及抗心律不及抗心律不齐齐的作用；的作用； 4 4、滋、滋养补虚养补虚、止、止遗涩遗涩精：精：莲莲子中所含的棉子糖，是老少皆宜的滋子中所含的棉子糖，是老少皆宜的滋补补品，品，对对于久病、于久病、产产后或老年体

31、后或老年体虚虚者，更是常用者，更是常用营养营养佳品；佳品；莲莲子子碱碱有平抑有平抑性欲的作用，性欲的作用，对对于于青青年人年人梦梦多，多，遗遗精精频频繁或滑精者，服繁或滑精者，服食食莲莲子有良好的止子有良好的止遗涩遗涩精作用。精作用。十九、橄榄营养分析：十九、橄榄营养分析：1、橄榄果肉含有丰富的营养物，鲜、橄榄果肉含有丰富的营养物，鲜食有益人体健康，特别是含钙较多，对儿童骨骼发育有帮助；食有益人体健康，特别是含钙较多，对儿童骨骼发育有帮助；2、 新鲜橄榄可解煤气中毒、酒精中毒和鱼蟹之毒，食之能清新鲜橄榄可解煤气中毒、酒精中毒和鱼蟹之毒，食之能清热解毒、化痰、消积。热解毒、化痰、消积。二十、扁豆

32、营养分析：扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋二十、扁豆营养分析：扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维、维磷、铁及食物纤维、维A原、维生素原、维生素B1、维生素、维生素B2、维、维C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生族维生素含量特别丰富。此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆素含量特别丰富。此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞糖核酸和核糖核酸的合成，抑制

33、免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。肿细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。扁豆气清香而不瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。串，性温和而色微黄，与脾性最合。 二十一、乌骨鸡营养分析：现代医学研究，乌鸡内含丰富的黑二十一、乌骨鸡营养分析：现代医学研究，乌鸡内含丰富的黑色素，蛋白质，色素，蛋白质，B族维生素等族维生素等18种氨基酸和种氨基酸和1

34、8种微量元素，其中烟种微量元素，其中烟酸、维生素酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉，胆固醇和、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉，胆固醇和脂肪含量却很低，乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普脂肪含量却很低，乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡，乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡，而且含铁元素也比普通鸡高通鸡，乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡，而且含铁元素也比普通鸡高很多，是营养价值极高的滋补品。很多，是营养价值极高的滋补品。 二十二、椰子营养分析：二十二、椰子营养分析：1、 补充营养：椰子含有糖类、脂肪、补充营养：椰子含有糖类、脂肪、蛋白质、维生素蛋白质、维生素B族、维生素族、

35、维生素C及微量元素钾、镁等，能够有效地补及微量元素钾、镁等，能够有效地补充人体的营养成分，提高机体的抗病能力；充人体的营养成分，提高机体的抗病能力；2、利尿消肿：椰汁含、利尿消肿：椰汁含有丰富的钾、镁等矿物质，其成分与细胞内液相似，可纠正脱水和有丰富的钾、镁等矿物质，其成分与细胞内液相似，可纠正脱水和电解质紊乱，达到利尿消肿之效；电解质紊乱，达到利尿消肿之效；3、杀虫消疳：椰肉及椰汁均有、杀虫消疳：椰肉及椰汁均有杀灭肠道寄生虫的作用，饮其汁或食其肉均可驱除姜片虫和绦虫，杀灭肠道寄生虫的作用，饮其汁或食其肉均可驱除姜片虫和绦虫，用之于临床，不仅疗效可靠，且无毒副作用，是理想的杀虫消疳食用之于临床

36、，不仅疗效可靠，且无毒副作用，是理想的杀虫消疳食品；品；4、 驻颜美容：椰汁含糖类、脂肪、蛋白质、生长激素、维生驻颜美容：椰汁含糖类、脂肪、蛋白质、生长激素、维生素和大量的人体必需的微量元素，经常饮用，能补充细胞内液，扩素和大量的人体必需的微量元素，经常饮用，能补充细胞内液，扩充血容量，滋润皮肤，具有驻颜美容作用。充血容量，滋润皮肤，具有驻颜美容作用。二十三、鸡爪营养分析：鸡爪 - 鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。二十四、菠萝营养分析：1、菠萝含有一种叫“菠萝朊酶”的物质，它能分解蛋白质，溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块，改善局部的血液循环

37、，消除炎症和水肿；2、 菠萝中所含糖、盐类和酶有利尿作用，适当食用对肾炎，高血压病患者有益；3、 菠萝性味甘平，具有健胃消食、补脾止泻、清胃解渴等功用。 二十五、猪血营养分析：二十五、猪血营养分析：1、猪血血中含铁量较高，而且以、猪血血中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用，处于生长发育阶段血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用，处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴，可以防治缺的儿童和孕妇或哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴，可以防治缺铁性贫血，并能有效地预防中老年人患冠心病、动脉硬化等症；铁性贫血，并能有效地预防中老年人患冠心病、动脉硬化等症；2、猪血

38、中含有的钴是防止人体内恶性肿瘤生长的重要微量元素，、猪血中含有的钴是防止人体内恶性肿瘤生长的重要微量元素，这在其他食品中是难以获得的；这在其他食品中是难以获得的；3、猪血含有维生素、猪血含有维生素K，能促使血，能促使血液凝固，因此有止血作用；液凝固，因此有止血作用；4、猪血还能为人体提供多种微量元、猪血还能为人体提供多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病的病后的调养都有益处，素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病的病后的调养都有益处，可用于治疗头晕目眩、吐血衄血、崩漏血晕、损伤出血以及惊厥可用于治疗头晕目眩、吐血衄血、崩漏血晕、损伤出血以及惊厥癫痫等症；癫痫等症；5、 除此之外，猪血还能

39、较好地清除人体内的粉尘和除此之外，猪血还能较好地清除人体内的粉尘和有害金属微粒对人体的损害；现代医学研究发现，猪血中的蛋白有害金属微粒对人体的损害；现代医学研究发现，猪血中的蛋白质经胃酸分解后，可产生一种消毒及润肠的物质，这种物质能与质经胃酸分解后，可产生一种消毒及润肠的物质，这种物质能与进入人体内的粉尘和有害金属微粒起生化反应，然后通过排泄将进入人体内的粉尘和有害金属微粒起生化反应，然后通过排泄将这些有害物带出体外，堪称人体污物的这些有害物带出体外，堪称人体污物的“清道夫清道夫”。 二十六、草莓营养分析：二十六、草莓营养分析：1、草莓中所含的胡萝卜素是合成维生素A的重要物质，具有明目养肝作用

40、；2、 草莓对胃肠道和贫血均有一定的滋补调理作用；3、 草莓除可以预防坏血病外，对防治动脉硬化，冠心病也有较好的疗效；4、草莓是鞣酸含量丰富的植物，在体内可吸附和阻止致癌化学物质的吸收，具有防癌作用；5、草莓中含有天冬氨酸，可以自然平和的清除体内的重金属离子。 二十七、鳝鱼营养分析：1、 鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；2、 鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；3、 鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。 二十八、田二十八、田鸡营养鸡营养分析：田分析：田鸡鸡含有丰富的蛋白含有丰富的

41、蛋白质质、钙钙和磷，有助于和磷，有助于青青少年的生少年的生长发长发育和育和缓缓解更年期骨解更年期骨质质疏松。所疏松。所含含维维生素生素E E和和锌锌、硒硒等微量元素，能延等微量元素，能延缓缓机体衰老，机体衰老，润泽润泽肌肌肤肤，防癌抗癌。，防癌抗癌。 二十九、草二十九、草菇营养菇营养分析：分析：1 1、草、草菇菇的的维维生素生素C C含量高，含量高，能促能促进进人体新人体新陈陈代代谢谢，提高机体免疫力，增强抗病能力。，提高机体免疫力，增强抗病能力。2 2、 它还它还具有解毒作用，如具有解毒作用，如铅铅、砷砷、苯进苯进入人体入人体时时，可，可与与其其结结合，形成抗坏血元，合，形成抗坏血元，随随小

42、便排出。小便排出。3 3、 草草菇菇蛋白蛋白质质中，人体中，人体八八种种必需必需氨氨基酸整基酸整齐齐、含量高，占、含量高，占氨氨基酸基酸总总量的量的38.2%38.2%。4 4、草草菇还菇还含有一含有一种异种种异种蛋白物蛋白物质质，有消，有消灭灭人体癌人体癌细细胞的作用。胞的作用。所含粗蛋白却超所含粗蛋白却超过过香香菇菇，其他，其他营养营养成分成分与与木木质类质类食用菌也食用菌也大体相大体相当当，同，同样样具有抑制癌具有抑制癌细细胞生胞生长长的作用，特的作用，特别别是是对对消化消化道道肿肿瘤有瘤有辅辅助治助治疗疗作用，能加强肝作用，能加强肝肾肾的活力。的活力。5 5、它它能能够减够减慢人体慢人

43、体对碳对碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的良好食品。水化合物的吸收，是糖尿病患者的良好食品。 三十、芦荟营养分析：芦荟富含烟酸、维生素三十、芦荟营养分析：芦荟富含烟酸、维生素B6等，是苦味的健胃轻泻剂，有抗炎、修复胃黏膜和止痛等，是苦味的健胃轻泻剂，有抗炎、修复胃黏膜和止痛的作用，有利于胃炎、胃溃疡的治疗，能促进溃面愈合。的作用，有利于胃炎、胃溃疡的治疗，能促进溃面愈合。对于烧、烫伤，芦荟也能有很好的抗感染、助愈合的功对于烧、烫伤，芦荟也能有很好的抗感染、助愈合的功效。效。 它本身还富含铬元素，具有胰岛素样的作用，能调它本身还富含铬元素，具有胰岛素样的作用，能调节体内的血糖代谢，是糖尿病人的理想

44、食物和药物。节体内的血糖代谢，是糖尿病人的理想食物和药物。 芦荟富含生物素等，是美容、减肥、防治便秘的佳芦荟富含生物素等，是美容、减肥、防治便秘的佳品。对脂肪代谢、胃肠功能、排泄系统都有很好的调整品。对脂肪代谢、胃肠功能、排泄系统都有很好的调整作用作用 芦荟多糖的免疫复活作用可提高机体的抗病能力。芦荟多糖的免疫复活作用可提高机体的抗病能力。各种慢性病如高血压、痛风、哮喘、癌症等，在治疗过各种慢性病如高血压、痛风、哮喘、癌症等，在治疗过程中配合使用芦荟可增强疗效，加速机体的康复。程中配合使用芦荟可增强疗效，加速机体的康复。 三十一、圆白菜营养分析：三十一、圆白菜营养分析：1、 日本科学家认为，圆

45、白日本科学家认为，圆白菜的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水菜的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平。平。2、 圆白菜的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素圆白菜的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量丰富。的含量丰富。3、 此外，圆白菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的此外，圆白菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点。所以，怀孕的妇女、贫血患者应当多吃些圆白菜，一个优点。所以，怀孕的妇女、贫血患者应当多吃些圆白菜，它也是妇女的重要美容品。它也是妇女的重要美容品。4、它能提高人体免疫力，预防感、它能提高人体免疫力，预防感冒，保护癌症患者的生活指标，在抗癌蔬菜中，圆白菜排

46、在冒，保护癌症患者的生活指标，在抗癌蔬菜中，圆白菜排在第第5位，相当显赫。位，相当显赫。5、 新鲜的圆白菜中有杀菌消炎的作用，新鲜的圆白菜中有杀菌消炎的作用，咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛牙痛之类都可请圆白咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛牙痛之类都可请圆白菜帮忙。菜帮忙。6、 圆白菜中含有某种圆白菜中含有某种“溃疡愈合因子溃疡愈合因子”，对溃疡有，对溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的有效着很好的治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的有效食品；食品；7、多吃圆白菜，可增进食欲，促进消化预防便秘。圆、多吃圆白菜，可增进食欲，促进消化预防便秘。圆白菜也是糖尿病和肥胖患者的

47、理想食物。白菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。 三十二、茼蒿营养分析：茼蒿中含有特殊香味的挥发油，三十二、茼蒿营养分析：茼蒿中含有特殊香味的挥发油，可消食开胃。含有丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，可消食开胃。含有丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，可以养心安神、降压补脑，清血化痰，润肺补肝，稳定情可以养心安神、降压补脑，清血化痰，润肺补肝，稳定情绪，防止记忆力减退。茼蒿中含有特殊香味的挥发油，有绪，防止记忆力减退。茼蒿中含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气，消食开胃，增加食欲，并且其所含粗纤维助于宽中理气，消食开胃，增加食欲，并且其所含粗纤维有助肠道蠕劝，促进排便，达到通腑利肠的目的；此外

48、，有助肠道蠕劝，促进排便，达到通腑利肠的目的；此外，茼蒿气味芬芳，可以消痰开郁，避秽化浊。茼蒿中含有多茼蒿气味芬芳，可以消痰开郁，避秽化浊。茼蒿中含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等矿物盐，能种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等矿物盐，能调节体内水液代谢，通利小便，消除水肿；茼蒿含有一种调节体内水液代谢，通利小便，消除水肿；茼蒿含有一种挥发性的精油，以及胆碱等物质，具有降血压，补脑的作挥发性的精油，以及胆碱等物质，具有降血压，补脑的作用。用。 三十三、哈密瓜营养分析：三十三、哈密瓜营养分析：1、哈密瓜对人体造血、哈密瓜对人体造血机能有显著的促进作用，可以用来作为贫血的食疗之品；机

49、能有显著的促进作用，可以用来作为贫血的食疗之品；2、 哈密瓜有清凉消暑，除烦热，生津止渴的作用，是夏哈密瓜有清凉消暑，除烦热，生津止渴的作用，是夏季解暑的佳品季解暑的佳品 三十四、山竹营养分析：三十四、山竹营养分析：1、山竹含有一种特殊物、山竹含有一种特殊物质，具有降燥、清凉解热的作用，这使山竹能克榴莲之燥质，具有降燥、清凉解热的作用，这使山竹能克榴莲之燥热，在泰国，人们将榴莲山竹视为热，在泰国，人们将榴莲山竹视为“夫妻果夫妻果”，如果吃了，如果吃了过多榴莲上了火，吃上几个山竹就能缓解；过多榴莲上了火，吃上几个山竹就能缓解；2、 山竹含有山竹含有丰富的蛋白质和脂类，对机体有很好的补养作用，对体

50、弱、丰富的蛋白质和脂类，对机体有很好的补养作用，对体弱、营养不良、病后都有很好的调养作用。营养不良、病后都有很好的调养作用。 三十五、葡萄的营养分析：葡萄中的糖易被人体吸收。三十五、葡萄的营养分析：葡萄中的糖易被人体吸收。葡萄中的糖主要是葡萄糖，能很快被人体吸收，特别是当人葡萄中的糖主要是葡萄糖，能很快被人体吸收，特别是当人体出现低血糖时，若及时饮用葡萄汁，可很快使症状缓解。体出现低血糖时，若及时饮用葡萄汁，可很快使症状缓解。 法国科学家研究发现。葡萄能比阿斯匹林更好地阻止法国科学家研究发现。葡萄能比阿斯匹林更好地阻止血栓形成，并且能降低人体血清胆固醇水平，降低血小板的血栓形成，并且能降低人体

51、血清胆固醇水平，降低血小板的凝聚力，对预防心脑血管病有一定作用。凝聚力，对预防心脑血管病有一定作用。葡萄中含的类黄酮是一种强力抗氧化剂，可抗衰老，并葡萄中含的类黄酮是一种强力抗氧化剂，可抗衰老，并可清除体内自由基。可清除体内自由基。 在葡萄中含有一种抗癌向量元素，可以防止健康细胞在葡萄中含有一种抗癌向量元素，可以防止健康细胞癌变，并能防止癌细胞扩散。而且葡萄汁可以帮助器官移植癌变，并能防止癌细胞扩散。而且葡萄汁可以帮助器官移植手术患者减少排异反应，促进早日康复。手术患者减少排异反应，促进早日康复。 中医认为，葡萄性平味甘，能滋肝肾、生津液、强筋中医认为，葡萄性平味甘，能滋肝肾、生津液、强筋骨，

52、有补益气血、通利小便的作用，可用于脾虚气弱、气短骨，有补益气血、通利小便的作用，可用于脾虚气弱、气短乏力、水肿、小便不利等病症的辅助治疗。乏力、水肿、小便不利等病症的辅助治疗。 三十六、花生的营养分析：花生滋养补益，有助于延年益寿，所以民间又称“长生果”，并且和黄豆一样被誉为“植物肉”、“素中之荤”。 花生的营养价值比粮食类高，可与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食品媲美，它含有大量的蛋白质和脂肪，特别是不饱和脂肪酸的含量很高，很适宜制造各种营养食品。 生吃花生的营养价值和作用：1、花生米的红衣还可预防神经炎、脚气病、干眼病、口唇炎等维生素B1、B2缺乏症，所以吃花生米最好连衣一起吃。血小板减少性

53、紫癜的患者，每日吃花生米数粒，长期食用可有一定疗效。2、产后缺奶，可用花生米60克，黄豆60克，猪蹄一只，一同炖食。3、治疗高血压，可用花生米浸入醋中，五日后服用，每日晨空腹吃10粒。4、治疗高血脂、冠心病，可用干花生壳洗净水煎服，每次服50-100克。5、抗衰老能力强提到了白藜芦醇，这是一种生物性很强的天然多酚类物质，也是肿瘤疾病的化学预防剂。它除了能降低血小板聚集，保护心脏之外，有很强的对抗衰老的能力。6、保护心脏不受伤大量的研究表明，花生、花生酱等花生制品对保护心脏、预防心血管疾病有很好的效果。我们都知道适当地喝红酒对心脏很有好处，其实，花生中含有和红酒相同的抗氧化剂白藜芦醇,这是一种很

54、强的抗氧化剂，对血管的健康非常重要。而同时，花生中还含有少量的其他抗氧化剂异黄酮和皂甙，对控制胆固醇水平能起到辅助作用。 此外，花生还有利于糖尿病的控制糖化血红蛋白和果糖胺的降低，对糖尿病的恢复都具有很重要的意义。 三十七、三十七、鲶鱼营养鲶鱼营养分析：分析：鲇鱼鲇鱼含有丰富的蛋白含有丰富的蛋白质质和和矿矿物物质质等等营养营养元素，特元素，特别别适合体弱适合体弱虚损虚损、营养营养不良之人食用。不良之人食用。 三十八、三十八、黄黄花菜（干）花菜（干）营养营养分析：分析：黄黄花菜有花菜有较较好的健好的健脑脑，抗衰老功效，是因其含有丰富的卵磷脂，抗衰老功效，是因其含有丰富的卵磷脂，这种这种物物质质是

55、是机体中机体中许许多多细细胞，特胞，特别别是大是大脑细脑细胞的胞的组组成成分，成成分，对对增强和增强和改善大改善大脑脑功能有重要作用，同功能有重要作用，同时时能能清清除除动动脉脉内内的沉的沉积积物，物，对对注意力不集中、注意力不集中、记忆记忆力力减减退、退、脑动脑动脉阻塞等症脉阻塞等症状状有特殊有特殊疗疗效，故人效，故人们称们称之之为为“ “健健脑脑菜菜” ”。另据。另据研研究表明，究表明，黄黄花菜能花菜能显显著降低血著降低血清清胆固醇的含量，有利于高血胆固醇的含量，有利于高血压压患者的康患者的康复复，可作可作为为高血高血压压患者的保健蔬菜。患者的保健蔬菜。黄黄花菜中花菜中还还含有效成分能含有

56、效成分能抑制癌抑制癌细细胞的生胞的生长长，丰富的粗，丰富的粗纤维纤维能促能促进进大便的排泄，因大便的排泄，因此可作此可作为为防治防治肠肠道癌瘤的食品。道癌瘤的食品。 三十九、紫红薯的营养分析：它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。 紫薯营养丰富，具有特殊保健功能，在日本国家蔬菜癌症研究中心最近公布的抗癌蔬菜中名列榜首。 它含有20%左右的蛋白质，包括18种氨基酸，易被人体消化和吸收，其中包括维生素C、维生素B、维生素A等8种维生素和磷、铁等10多种矿物元素，更主要的是内含有大量的功效奇特、药用价值较高的花青素，花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，花青素被誉为继水、蛋白质、脂

57、肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。 原花青素是一种天然紫色素添加剂，它安全无毒副作用，虽然比人工合成的色素价格贵，但仍然畅销于国际市场。 紫薯纤维素含量高，这类物质可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。 紫薯中锌、铁、铜、锰、钙、硒均为天然，并且铁、钙含量特高。而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，具有良好的保健功能，硒又是抗癌大王，易被人体吸收，有效地留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内产生癌症的自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与

58、生长，预防胃癌、肝癌等疾病的发生。 紫薯茎尖嫩叶中富含维生素，蛋白质、微量元素、可食性纤维和可溶性无氧化物质，经常食用则具有减肥、健美和健身防癌等作用。 因此，黑薯从茎尖嫩叶到薯块，均具有良好的保健功能，是当前无公害、绿色、有机食品中的首推保健食品。 四十、油条营养分析：油条含有蛋白质、脂肪、碳水化合四十、油条营养分析：油条含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、钾等矿物质，是高热量、高油脂的食物。物、维生素及钙、磷、钾等矿物质，是高热量、高油脂的食物。 四十一、柳松茸营养分析：柳松茸蛋白质营养丰富，其中四十一、柳松茸营养分析：柳松茸蛋白质营养丰富，其中蛋白质中有蛋白质中有18种氨基酸，

59、人体必需的种氨基酸，人体必需的8种氨基酸含量齐全，赖氨种氨基酸含量齐全，赖氨酸的含量高达酸的含量高达1.75%，经常食用，能增强记忆。还含有葡聚糖、，经常食用，能增强记忆。还含有葡聚糖、菌蛋白、碳水化合物、抗癌多糖等营养成分，并且有丰富的菌蛋白、碳水化合物、抗癌多糖等营养成分，并且有丰富的B族族维生素和钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿质元素。柳松茸能降低胆维生素和钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿质元素。柳松茸能降低胆固醇、利尿、对小儿低热、尿床有独特疗效；能防癌、抗癌、防固醇、利尿、对小儿低热、尿床有独特疗效；能防癌、抗癌、防衰老、健脾胃、驻容养颜等。因其极高的药用保健疗效，柳松茸衰老、健脾胃、驻容养颜等

60、。因其极高的药用保健疗效，柳松茸被誉为被誉为“中华神菇中华神菇”。 四十二、小米营养分析：四十二、小米营养分析：1、小米因富含维生素、小米因富含维生素B1、B12等，具有防止消化不良及口角生疮的功效；等，具有防止消化不良及口角生疮的功效；2、小米具有防止泛、小米具有防止泛胃、呕吐的功效；胃、呕吐的功效；3、 还具有滋阴养血的功能，可以使产妇虚寒还具有滋阴养血的功能，可以使产妇虚寒的体质得到调养，帮助她们恢复体力；的体质得到调养，帮助她们恢复体力；4、小米具有减轻皱纹、小米具有减轻皱纹、色斑、色素沉着的功效。色斑、色素沉着的功效。 四十三、葡萄干营养分析：四十三、葡萄干营养分析：1、葡萄干中的铁