红酒礼仪--拉菲系列

1、 礼礼 仪仪 与与 红酒知识红酒知识 红酒，没有一种时尚能比它永恒红酒，没有一种时尚能比它永恒 红酒是一种高尚的饮品，但同时，它也是红酒是一种高尚的饮品，但同时，它也是 一种媒介，一种工具，一种身份，一种追求。一种媒介，一种工具，一种身份，一种追求。 其实，红酒已经渗透到了我们的现代生活 中，不自觉地在某种程度上改变着人们的生活， 只是于绝大多数人来说，对红酒太缺乏真正的 认识，对红酒的历史、文化、礼仪等仍一知半 解。 红酒因其色泽、健康、高雅以及情调氛围，自然更多地融入人类感情的东西， 无论是欢笑、忧愁、迷茫、倦怠、希望、落寞，都可以与红酒有关。在容易发生 故事的酒吧，在暖色的灯影里，在恬静

2、的环境下-一家人、一群朋友，抑或一 个男人和一个女人一起喝点白酒或啤酒，总不如一起品味红酒更能亲和宁静，激 情涟漪。享受红酒人生，红酒故事，红酒的生活方式。 红酒无疑是时尚的、永恒的。于红酒生活，我们说：没有一种时尚能比它永 恒。 酿酒葡萄有哪些品种 葡萄酒是以葡萄为原料酿造而成的酒，属于一种酿造酒，据推测起源于公元前 8000-6000年前左右的中亚地区。数年的传统与20世纪最新技术的结合使这些普普通通 的葡萄变成了各式佳酿，风格各异、芬芳怡人。一串葡萄是美丽、静止与纯洁的一 旦酿造后，它就成了有生命的东西，但更精确的说法应该是“葡萄酒是有生命的艺术 品”，因为它已不再只是自然的杰作，而是象

3、艺术大师的作品一样，同为人类理性与感 性的结晶。 全世界有超过8000种可以酿酒的葡萄品种，但可以酿制上好葡萄酒的葡萄品种只有 50种左右，大约可以分为白葡萄和红葡萄两种。白葡萄，颜色有青绿色、黄色等。主要 用来酿制气泡酒及白酒。红葡萄，颜色有黑、蓝、紫红、深红色，有果肉是深色的，也 有果肉和白葡萄一样是无色的，所以白肉的红葡萄去皮榨汁之后可酿造白酒 。 红葡萄品种 1、赤霞珠 英文名称（Cabernet Sauvignon） 2、品丽珠 英文名称（Cabenet Franc） 3、美乐 英文名称（Merlot） 4、白汁红佳美 英文名称（GAMAY NOIR A JUS BLANC） 5、黑

4、品乐 英文名称（Pinot Noir） 6、西拉 英文名称（Syrah/Shiraz） 7、佳利酿 英文名称（Carignan） 8、歌海娜 英文名称（Grenache） 白葡萄品种 8、霞多丽 英文名称（CHARDONNAY） 10、密斯卡得 英文名称（MUSCADET） 11、麝香 英文名称（MUSCATS） 12、赛美容 英文名称（SEMILLON） 13、诗南 英文名称（CHENIN） 14、琼瑶浆 英文（GEWURZTRAMINER） 15、长相思 英文名称（SAUVIGNON BLANCe） 16、白玉霓 英文名称 (UGNI BLANC) 红葡萄酒郁金香型高脚杯 郁金香型，意味着

5、杯身容量大，葡萄酒可以自由呼吸；杯口略收窄则酒液晃动时不会 溅出来，且香味可以集中到杯口。而高脚则是为了持杯时，可以用姆指、食指和中指捏住 杯茎，手不会碰到杯身，避免手的温度影响葡萄酒的最佳饮用温度（16-18度）。 红酒杯可细分为波尔多型（左）与勃艮第型（右）。两款对比的话，波尔多型酒杯口 较窄，容量以170ml左右最理想；勃艮第的杯形更宽，因其酒比较高贵、清香，杯身大了则 余味停留时间更长久。 法国葡萄酒与酒杯的搭配-方洲-方洲的博客白葡萄酒杯口略大，杯脚更为修长，杯身 较短。因为白葡萄酒不像红葡萄酒那样需大面积的空气氧化，较小的空气接触就能令其散 发芳香。而用小杯是由于白葡萄酒饮用时温度

6、要低，一旦从冷藏的酒瓶中倒入酒杯，其温 度会迅速上升。为了保持低温，每次倒入杯中的酒要少，斟酒次数要多。 品酒三部曲 一：观其色 观察杯中酒的色泽和澄清度，起泡葡萄酒的起泡情况。在光线良好的情况下，避 免日光直射，最好在白色背景前观察。色泽包括色调和色度，通过色泽可以了解酒令、品 种及其特点。年轻的红酒以紫红色为主，带有蓝色色调；陈酿红酒则是红色中带有黄微棕 的色调。不同的红酒原料品种赋予不同的红色色调而呈现出品种的典型性。 优质产品呈现澄清透明的光亮感，富有光泽。色深的红葡萄酒虽不透明澄清但同样 富有光泽。 二：闻其香 葡萄酒的香气具有复杂性和多样性，其中包括来源于品种自身的果香、源于发酵

7、的酒香及陈酿期间产生的醇香。分别在静止、摇动和剧烈摇晃的情况下，仔细嗅闻香气的 种类、变化、优美感及浓郁程度。新鲜产品散发出优雅、纯正并且具有明显品种香气的果 香，陈酿型产品的香气以醇香为主。优质产品的香气给人美好的感受，陶醉其间充分体味 其协调、平衡、细腻优雅的感觉。 三：尝其味 欣赏了悦目的外观，沁人心脾的香气后，轻啜一口用舌头上的味蕾品味其愉悦的 流体质感。葡萄酒中丰富的物质成分在舌头的不同部位上表现出酸、甜、苦、咸，并展现 出浓淡程度、平衡性、骨肉感等综合感受。仔细品味后，顺畅、圆润、丰满、细腻的感觉 勾画出优质佳酿的形象。虽然品种、工艺、气候、土壤等因素不同，使各种佳酿的风味及 典型

8、性不同，但给予人们同样美妙的享受。 佐菜礼仪：佐菜礼仪： 葡萄酒是西方人常用的佐餐饮料，所以一般都是先点菜，再根据菜的需要点酒。在西餐礼 仪中每上一道菜都会随菜再上一款与之搭配的葡萄酒，当然这也要为每个客人准备很多酒 杯用来倒不同的 酒。由于西餐有开胃品、 汤、色拉、主菜、甜点等口味由淡转浓， 最后再转至甜的顺序，所以酒也一样。 一般先喝白葡萄酒，再喝红葡萄酒；先 喝年轻的酒，再喝年份老的酒；先喝清 淡的，再喝浓郁的；先喝不甜的，再喝 甜的。实际上大家可以灵活一些，毕竟 它不是那么绝对，切不可追求教条化而 影响了进餐的情绪。 选酒礼仪：选酒礼仪： 作为主人，挑选一款适合招待客人 的葡萄酒是十分

9、重要的。主人完全可以根据客人的喜好来选择，但最重要考虑的因素并不 是酒的价格，产地等等，而是要看它是否与佐餐搭配得当，是否能给客人们带来良好的口 感。为了让客人知道酒的情况，酒瓶一定要放在篮中或餐桌酒架中，上面的标签也不能撕 走。但忌用甜度较高之葡萄酒佐餐，因为甜味会影响食欲并破坏食物原味。甜酒适合餐后 饮用。 如果在用餐过程中，所喝的酒将超过一种，那最好为每一款酒都准备单独的饮用 酒杯。 备酒礼仪：备酒礼仪： 白葡萄酒在饮用前应该放入冰桶中冰镇一段时间，在8-10摄氏度时饮用，果香味会比 较明显而且爽口，但是切勿往酒中加冰块，以免破坏酒质结构。在饮甜白酒或年代浅的白 酒时，温度可以更低一些。

10、 红酒则适宜在室温中饮用，在15-18摄氏度之间最为理想，但是一定不要超这个范围， 因为温度稍低比稍高好，这样酒香可通过口中较高的温度发挥出来。若温度太高时，不论 红酒还是白酒都会因酒精味道过重而失其 均衡感。 如果酒直接从酒窖中取出，注意保持 酒瓶的清洁，防止灰尘沉积。 饮用葡萄酒， 特别是高级红酒，应先把瓶塞打开约一小 时，让一些因陈年时所产生的异味(如木塞 的气味)蒸发掉，这样才能使应 有的酒香与 空气混合而引发出来。如果家中有醒酒器 (通常是水晶制成的)，我们最好在开瓶之后， 把红酒从原来的酒瓶中缓缓地“转移”出来， 一方面让酒与空气接触，另一方面可以把瓶 底的沉淀物彻底分离出来。 香

11、槟和其它汽酒应该在摄氏7或8度间饮用，以避免汽泡因温度升高而快速消失，并 影响其清爽口感。香槟是最好的餐前酒，同时也可在佐餐时饮用。 开瓶礼仪：开瓶礼仪： 按照通常的惯例，在开瓶前，应先让客人阅读酒标，确认该酒在种类、年份等 方面与所点的是否一致，再看瓶盖封口处有无漏酒痕迹，酒标是否干净，然后开瓶。 开瓶取出软木塞，让客人看看软木塞是否潮湿，若潮湿则证明该瓶酒采用了较 为合理的保存方式，否则，很可会因保存不当而变质。客人还可以闻闻软木塞有无 异味，或进行试喝，以进一步确认酒的品质。在确定无误后，才可以正式倒酒。有 趣的是，即便在家中请客时，主人也应该把第一小口酒倒在自己的杯子里，这不仅 仅是为

12、了尝酒，确保酒质未变，也是为了不把可能漂浮在酒表面上的一层瓶塞碎末 倒进客人的酒杯里。 斟酒礼仪：斟酒礼仪： 给人斟酒时，应在离酒杯杯口适当的高度，一般5厘米左右即可，沿杯壁缓慢地将葡 萄酒倒入酒杯中，不能将瓶颈放在酒杯杯口上倒酒，也不能将酒杯拿离桌面倒酒。请人斟 酒时，客人将酒杯置于桌面即可，如果不想再续酒，只须用手轻摇杯沿或掩杯即可。在倒 酒结束时应先压住瓶底将瓶口抬起再顺时针转动酒身，这样酒便不会沿瓶壁流下或滴在桌 子上，最后用餐巾将瓶口擦干。需要注意的是，喝酒前应用餐巾抹去嘴角上油渍，以免有 失得体，且影响对酒香味的感觉。 斟酒时要格外小心，否则酒液可能因“后冲” 而从瓶嘴向瓶底回流甚

13、至起泡，激起瓶底的沉 淀。 最后，瓶中的酒显然不能倒空，要留下约一英 寸 深的酒液，因为这些酒液早已因沉淀而混浊。 如 若给客人享用则影响口感。但是如果大家都是 熟 人，或为了轻松一下气氛，我们不妨象法国人 那 样做个游戏：谁喝到最后一滴酒，谁就会在年 底 之前结婚。 给自己或别人倒酒决不能把杯子都倒的满满的，不要超过半杯就差不多了。在客人 进餐过程中应经常为顾客斟酒，只要酒瓶中还有酒，就不能使顾客的酒杯空着。 敬酒礼仪：敬酒礼仪： 西方各国的宴会敬酒一般选择在主菜吃完、甜品未上之间。敬酒时将杯子高 举齐眼，并注视对方，且最少要喝一口酒，以示敬意。 我国的葡萄酒礼仪大体上按照国际上的做法，只是

14、在服务顺序上有所区别。 斟酒等服务一般为主宾、主人、陪客、其他人员。在家宴中则先为长辈，后为小 辈；先为客人，后为主人。而国际上较流行的服务顺序是先女宾后主人，先女士 后先生；先长辈后幼者；妇女处于绝对的领先地位。也可按照现代风尚沿座位顺 时针方向给客人斟酒。 另外，我国在酒宴上常有劝酒的习惯，而世界上不少国家却以此为忌，对此， 我们应酌情处理。最好避免野蛮干杯。碰杯是很有必要的，葡萄酒是五官都能享 受到的美好事物，眼睛可以欣赏它迷人的颜色，鼻子可以闻到它的芬芳，嘴可以 享受到它的美味，碰杯时可以听到悦耳的声音。但葡萄酒干杯不能像中国白酒一 样豪爽，它讲究文雅和舒缓，这一方面是由西方人的餐饮礼

15、仪造就，一方面也是 葡萄酒佐餐性的要求。特别是那些好酒，它们有灵性和生命，我们不管三七二十 一地干杯，没有细细地品味，实在糟蹋它的美貌和内秀。真正美好的酒不单是它 的广告、酒标、酒瓶之类的包装，更是酒本身以及它的故事、产地的风土人情和 酿酒师的心血所体现的内在美。 斟酒礼仪斟酒礼仪： 给人斟酒时，应在离酒杯杯口适当的高度，一般5厘 米左右即可，沿杯壁缓慢地将葡萄酒倒入酒杯中，不能将 瓶颈放在酒杯杯口上倒酒，也不能将酒杯拿离桌面倒酒。 请人斟酒时，客人将酒杯置于桌面即可，如果不想再续酒， 只须用手轻摇杯沿或掩杯即可。在倒酒结束时应先压住瓶 底将瓶口抬起再顺时针转动酒身，这样酒便不会沿瓶壁流 下或

16、滴在桌子上，最后用餐巾将瓶口擦干。需要注意的是， 喝酒前应用餐巾抹去嘴角上油渍，以免有失得体，且影响 对酒香味的感觉。 斟酒时要格外小心，否则酒液可能因“后冲”而从瓶嘴向瓶 底 回流甚至起泡，激起瓶底的沉淀。最后，瓶中的酒显然不能倒 空，要留下约一英寸深的酒液，因为这些酒液早已沉淀而混浊。 如若给客人享用则影响口感。但是如果大家都是熟人，或为了 轻松一下气氛，我们不 妨象法国人那样做个游戏：谁喝到最后 一滴酒，谁就会在年底之前结婚。 给自己或别人倒酒决不能把 杯子都倒的满满的，不要超过半杯 就差不多了。在客人进餐 过 程中应经常为顾客斟酒，只要酒瓶中还有酒，就不能使顾客的 酒杯空着。 敬酒礼仪

17、：敬酒礼仪： 西方各国的宴会敬酒一般选择在主菜吃完、甜品未上之间。敬酒时将杯子高举齐眼， 并注视对方，且最少要喝一口酒，以示敬意。 我国的葡萄酒礼仪大体上按照国际上的做法，只是在服务顺序上有所区别。斟酒等服 务一般为主宾、主人、陪客、其他人员。在家宴中则先为长辈，后为小辈；先为客人，后 为主人。而国际上较流行的服务顺序是先女宾后主人，先女士后先生；先长辈后幼者；妇 女处于绝对的领先地位。也可按照现代风尚沿座位顺时针方向给客人斟酒。 另外，我国在酒宴上常有劝酒的习惯，而世界上不少国家却以此为忌，对此，我们应 酌情处理。最好避免野蛮干杯。碰杯是很有必要的，葡萄酒是五官都能享受到的美好事物， 眼睛可

18、以欣赏它迷人的颜色，鼻子可以闻到它的芬芳，嘴可以享受到它的美味，碰杯时可 以听到悦耳的声音。但葡萄酒干杯不能像中国白酒一样豪爽，它讲究文雅和舒缓，这一方 面是由西方人的餐饮礼仪造就，一方面也是葡萄酒佐餐性的要求。特别是那些好酒，它们 有灵性和生命，我们不管三七二十一地干杯，没有细细地品味，实在糟蹋它的美貌和内秀。 真正美好的酒不单是它的广告、酒标、酒瓶之类的包装，更是酒本身以及它的故事、产地 的风土人情和酿酒师的心血所体现的内在美。 饮酒礼仪：饮酒礼仪： 正确的持杯方法是持葡萄酒的脚而不是杯身，因为这样酒才能不受体温影响而保持冰 爽，同时也更好的方便正在喝酒的你欣赏葡萄酒的各种美丽色泽。大部分

19、的红酒适合于在 较低的室温下饮用。如果室温过低，可以用手捧着杯身，利用体温来给酒稍稍添暖。 在高级西式餐厅里在高级西式餐厅里,点一瓶葡萄酒来喝有许多关于礼仪方面的东点一瓶葡萄酒来喝有许多关于礼仪方面的东 西要清楚。以下是点酒过程中由始至终要知道的要点：西要清楚。以下是点酒过程中由始至终要知道的要点： 一、查询是否有一、查询是否有Wine List。 想点葡萄酒但又发觉餐桌上并没有葡萄酒牌（wine list）或酒水牌（beverage list） 上没有葡萄酒时,应问侍应生有没有wine list。Wine list通常不会摆在餐桌上,只会待顾客查 询时才拿出来,这是餐饮业的惯例尤其对于高级的

20、西式餐厅。 二、向侍应生念出想点的葡萄酒的名称。二、向侍应生念出想点的葡萄酒的名称。 正式向侍应点酒时,请念出葡萄酒的大概名称。何谓大概名称？通常包括三点： 一一酒庄名字或品牌。酒庄名字或品牌。如拉菲（牌子）、BORIE-MANOUX波赫马奴（法国著名牌子） 或TERRA ANDINA塔拉-安帝娜（智利牌子）。 二二该葡萄酒的款型。该葡萄酒的款型。出葡萄酒的款型有二大分法。 (1)以产区为准,这在欧洲尤其流行。每个产区都代表大约某一种风格,于是约定俗成, 以产区为种类。 (2)以葡萄的品种为类, 这在新世界亦即非欧洲国家尤为流行。不同的葡萄品种带 来不同口味的葡萄酒。 (3)以系列名称为主。比

21、如名庄传奇的智利酒就有珍藏系列的。留意一点,系列名称可能包 括葡萄品种。 三三年份。年份。较专业的饮酒者会视同一品牌不同年份所出的酒为不同的酒。此做法尤其适 合于欧洲葡萄酒。 西餐厅葡萄酒的礼仪西餐厅葡萄酒的礼仪 三、开瓶前确定该瓶葡萄酒。三、开瓶前确定该瓶葡萄酒。 点酒后,侍应生便会取出该支葡萄酒让你过目侍 应生不可在顾客未察看该瓶葡萄酒便开瓶。 因为顾客可以： 一一察看葡萄酒是否本人所点的酒。察看葡萄酒是否本人所点的酒。规矩是,如果你点 了头意示侍应可以开瓶,即使最后你发觉侍应给错了酒,你 也不能反悔。 二二观察葡萄酒的贮藏状态观察葡萄酒的贮藏状态,如酒塞有没有严重的凸上 这表示木塞得不到湿润,不能在涨大的情况下防止空气氧化葡萄酒,如有这情况顾客可叫 侍应换另一瓶状态更好的。在尝酒时不能因酒味不合心意而要求换酒，只有在酒变质(如 味道变酸，酒精变强如烈酒等)的情况下，或因为侍应未在客人视线范围内开酒，才可要 求退换。 四、亲眼看着酒开瓶。四、亲眼看着酒开瓶。 当顾客示意接受该瓶葡萄酒后,侍应应在顾客