中国酒的饮用习俗

1、第八章 中国酒的饮用习俗第一节第一节 饮酒和酒宴的礼法习俗饮酒和酒宴的礼法习俗第二节第二节 节令饮酒节令饮酒 第三节第三节 婚嫁饮酒婚嫁饮酒 第四节第四节 迎宾待友之饮迎宾待友之饮第五节第五节 出师祝捷之饮出师祝捷之饮 第六节第六节 其它饮酒习俗其它饮酒习俗第七节第七节 饮酒行令饮酒行令第八节第八节 酒旗与酒肆酒旗与酒肆 第一节 饮酒和酒宴的礼法习俗一、一、儒家的儒家的酒德酒德二、二、古代的古代的酒礼酒礼一、儒家的酒德历史上儒家学说被奉为治国安邦的正统观点，酒的习历史上儒家学说被奉为治国安邦的正统观点，酒的习俗同样也受儒家文化的影响俗同样也受儒家文化的影响酒德两字，最早见于尚书和诗经，其含义是

2、说酒德两字，最早见于尚书和诗经，其含义是说饮酒者要有德行，不能象商纣王那样，饮酒者要有德行，不能象商纣王那样，“颠覆厥德，荒颠覆厥德，荒湛于酒湛于酒”饮惟祀饮惟祀 无彝酒无彝酒 执群饮执群饮 禁沉湎禁沉湎 尚书尚书酒诰中集中体酒诰中集中体现了儒家的酒德：不反对现了儒家的酒德：不反对饮酒，用酒祭祀敬神，养饮酒，用酒祭祀敬神，养老奉宾老奉宾二、古代的酒礼酒作为一种食的文化，在远古时代就形成了一些礼节酒作为一种食的文化，在远古时代就形成了一些礼节饮酒过量，不能自制，容易生乱，因而需要制定饮酒礼饮酒过量，不能自制，容易生乱，因而需要制定饮酒礼节节 主宾之跪拜饮主宾之跪拜饮 晚辈之跪侍饮晚辈之跪侍饮 饮

3、酒礼仪四步之拜、祭、啐、卒爵饮酒礼仪四步之拜、祭、啐、卒爵 敬酒之：避席、酬、酢、旅酬、行酒敬酒之：避席、酬、酢、旅酬、行酒第二节 节令饮酒中国人一年中的重大节日都有相应的饮酒活动中国人一年中的重大节日都有相应的饮酒活动端午节之端午节之“菖蒲酒菖蒲酒”重阳节之重阳节之“菊花酒菊花酒”除夕夜之除夕夜之“年酒年酒”新年之新年之“屠苏酒屠苏酒”元旦f元旦饮屠苏酒，寓意吉祥、康宁、长寿元旦饮屠苏酒，寓意吉祥、康宁、长寿f屠苏酒始于东汉。李时珍本草纲目：屠苏酒始于东汉。李时珍本草纲目：“元元旦饮之，辟疫疠一切不正之气。旦饮之，辟疫疠一切不正之气。”f饮用顺序由幼及长饮用顺序由幼及长社日f又称中和节。农历

4、二月一日，祭祀土神，祈求丰又称中和节。农历二月一日，祭祀土神，祈求丰收，有饮中和酒、宜春酒的习俗。人们带着米酒、收，有饮中和酒、宜春酒的习俗。人们带着米酒、社饭祭祀社神，祈求五谷丰登，祭毕会餐。起源社饭祭祀社神，祈求五谷丰登，祭毕会餐。起源于三代，兴盛于唐宋，衰微于元明及清于三代，兴盛于唐宋，衰微于元明及清 f唐王驾社日：唐王驾社日： “ “桑枳影斜春社散，家家扶得桑枳影斜春社散，家家扶得醉人归醉人归”清明f阳历阳历4 4月月5 5日前后。通常将寒食节与清明节合日前后。通常将寒食节与清明节合一，有扫墓、踏青的习俗。始于春秋时期的一，有扫墓、踏青的习俗。始于春秋时期的晋国晋国f清明节饮酒的原因：

5、一是寒食节期间，吃凉清明节饮酒的原因：一是寒食节期间，吃凉食，饮酒可以增加热量；二是借酒来平缓人食，饮酒可以增加热量；二是借酒来平缓人们哀悼亲人的心情们哀悼亲人的心情端午f农历五月五日，形成于春秋战国农历五月五日，形成于春秋战国之际。人们为了辟邪、除恶、解之际。人们为了辟邪、除恶、解毒，有饮菖蒲酒、蟾蜍酒和夜合毒，有饮菖蒲酒、蟾蜍酒和夜合欢花酒的习俗欢花酒的习俗f流传最广的是饮菖蒲酒流传最广的是饮菖蒲酒七夕f农历七月初七。民间作兴守夜，洒扫庭院，农历七月初七。民间作兴守夜，洒扫庭院，露天设筵，摆上酒脯、时果、针线、笔砚以露天设筵，摆上酒脯、时果、针线、笔砚以祈福。以酒脯致神，焚香列拜。儿童裁诗

6、乞祈福。以酒脯致神，焚香列拜。儿童裁诗乞智，女郎对月穿针乞巧，其他如乞富、乞寿、智，女郎对月穿针乞巧，其他如乞富、乞寿、无子求子，因人而异无子求子，因人而异f祈毕，垣订杯盘，饮酒为乐，谓之祈毕，垣订杯盘，饮酒为乐，谓之“乞巧乞巧”，形成七夕酒俗，代代相承形成七夕酒俗，代代相承 中秋f赏月饮酒赏月饮酒f清帝京岁时记胜：八月中秋，清帝京岁时记胜：八月中秋，“时品时品”饮饮“桂花东酒桂花东酒” ” f我国用桂花酿酒历史悠久。二千三百年前我国用桂花酿酒历史悠久。二千三百年前的战国时期，已有的战国时期，已有“桂酒桂酒”（楚辞）（楚辞）f九月初九，有登高饮酒的习俗。始于汉朝九月初九，有登高饮酒的习俗。始于

7、汉朝f续齐谐记：续齐谐记：“汉桓景随费长房游学汉桓景随费长房游学谓曰：谓曰：九月九日，汝家当有灾厄，急令家九月九日，汝家当有灾厄，急令家人作绢囊，盛茱萸，悬臂登高山，饮菊花酒，人作绢囊，盛茱萸，悬臂登高山，饮菊花酒，祸乃可消祸乃可消。景率家人登，夕还，鸡犬皆死。景率家人登，夕还，鸡犬皆死。房曰，房曰，此可以代人此可以代人。”重阳重阳除夕f大年三十夜，人们有守岁的习俗，即除夕夜通大年三十夜，人们有守岁的习俗，即除夕夜通宵不寝，回顾过去，展望未来。始于南北朝时宵不寝，回顾过去，展望未来。始于南北朝时期期f除夕午夜，全家聚餐又名为团圆酒，向长辈敬除夕午夜，全家聚餐又名为团圆酒，向长辈敬辞岁酒，这一习

8、俗延续到今辞岁酒，这一习俗延续到今 第三节 婚嫁饮酒“女儿酒女儿酒” ” “喜酒喜酒”“交杯酒交杯酒”“会亲酒会亲酒” “回门酒回门酒”“喜酒”往往是婚礼的代名词，置办喜酒即办婚事，去喝喜酒也就是往往是婚礼的代名词，置办喜酒即办婚事，去喝喜酒也就是去参加婚礼去参加婚礼我国婚礼程序中的一个传统仪节，我国婚礼程序中的一个传统仪节，取取“我中有你，你中有我我中有你，你中有我”之意，之意，各地区仪式有所不同各地区仪式有所不同“交杯酒”南方人生下女儿数岁后，开始酿酒，酿成酒后，埋南方人生下女儿数岁后，开始酿酒，酿成酒后，埋藏于池塘底部，待女儿出嫁之时取出供宾客饮用藏于池塘底部，待女儿出嫁之时取出供宾客饮

9、用“女儿酒”“会亲酒会亲酒”：订婚仪式时要摆的酒席，喝了：订婚仪式时要摆的酒席，喝了“会亲会亲酒酒”，表示婚事已成定局，婚姻契约已经生效，此，表示婚事已成定局，婚姻契约已经生效，此后男女双方不得随意退婚，赖婚后男女双方不得随意退婚，赖婚“回门酒回门酒”：结婚后的第二天，新婚夫妇要回到娘：结婚后的第二天，新婚夫妇要回到娘家探望长辈，娘家置宴款待，设午餐一顿，酒后夫家探望长辈，娘家置宴款待，设午餐一顿，酒后夫妻双双回家妻双双回家第四节 迎宾待友之饮中国人热情好客，有朋自远方来，要饮中国人热情好客，有朋自远方来，要饮“接风酒接风酒”、“洗尘洗尘酒酒”；朋友别离，要饮；朋友别离，要饮“送行酒送行酒”。

10、中国人的好客，在酒席。中国人的好客，在酒席上发挥得淋沥尽致。人与人的感情交流往往在敬酒时得到升上发挥得淋沥尽致。人与人的感情交流往往在敬酒时得到升华华一、文敬一、文敬二、回敬二、回敬三、互敬三、互敬四、代饮四、代饮五、罚酒五、罚酒第五节 出师祝捷之饮f一、饯行酒一、饯行酒f二、庆功酒二、庆功酒f三、开业酒三、开业酒f四、分红酒四、分红酒f五、壮行酒五、壮行酒升迁、调离、升学、就职以及工作上取得成就之时，都要举升迁、调离、升学、就职以及工作上取得成就之时，都要举办酒宴庆贺。在战争年代，勇士们上战场执行重大且有很大办酒宴庆贺。在战争年代，勇士们上战场执行重大且有很大生命危险的任务时，指挥官们都会为

11、他们斟上一杯酒，用酒生命危险的任务时，指挥官们都会为他们斟上一杯酒，用酒为勇士们壮胆送行为勇士们壮胆送行 第六节 其它饮酒习俗f一、满月酒一、满月酒f二、百日酒二、百日酒f三、寄名酒三、寄名酒f四、寿酒四、寿酒f五、上梁酒五、上梁酒f六、进屋酒六、进屋酒f七、插秧酒七、插秧酒f八、收谷酒八、收谷酒中国人在日常生活中，习惯于以发生在个人、家族、乡邻或中国人在日常生活中，习惯于以发生在个人、家族、乡邻或同事间的一些重要事典为理由，举办酒宴以示纪念或庆贺，同事间的一些重要事典为理由，举办酒宴以示纪念或庆贺，借此加强人与人之间的往来，调剂人际关系借此加强人与人之间的往来，调剂人际关系第七节 饮酒行令f

12、通令：通令：猜拳、击鼓传花等猜拳、击鼓传花等f骰令骰令f筹令筹令f雅令：雅令：吟诗联句等吟诗联句等饮酒行令，是中国人在饮酒时助兴的一种特有方式。酒令饮酒行令，是中国人在饮酒时助兴的一种特有方式。酒令由来己久，开始时可能是为了维持酒席上的秩序而设立的由来己久，开始时可能是为了维持酒席上的秩序而设立的“监监” ” 行酒令的方式五花八门。文人雅士常用对诗或对对联、猜行酒令的方式五花八门。文人雅士常用对诗或对对联、猜字或猜谜等；一般百姓则用一些既简单，又不需作任何准字或猜谜等；一般百姓则用一些既简单，又不需作任何准备的行令方式备的行令方式 酒令f酒令也称行令饮酒，是酒席上饮酒时助兴劝饮的一种游戏。最早

13、的酒令形式是投壶。f1、流觞传花类f曲水流觞是古人所行的一种带有迷信色彩的饮酒娱乐活动。最著名的流觞活动，是公园353年3月3日在绍兴拉宁举行的一次。王羲之兰亭序f也有人用花来代替酒杯，用顺序传递来象征流动的曲水。传花过程中，以击鼓为点，鼓声止，传花亦止。花停在谁手上，犹如漂浮的酒杯停在谁的面前，谁就被罚饮酒。f2、手势类f搳拳又称划拳、豁拳、拇战，是一种手势酒令，两人相对同时出手，各猜所伸出手指之合计数，猜对者为胜。因是互猜，故又称猜拳。f搳拳由于简单易行，故流传极广而又久盛不衰，是所有酒令中最有影响，最有群众基础的一种。f如：小蜜蜂、青蛙落水、老虎棒子鸡虫、明七暗七等。f划拳令：一点儿，哥

14、俩好。三指头（三星照），四季财，五魁首，六六六，七个巧，八匹马，快喝酒，全来到。猜拳f一条龙一条龙 一夫当关一夫当关f哥俩好哥俩好f三星照三星照 三羊开泰三羊开泰f四喜财四喜财 四季发财四季发财f五魁首五魁首f六六六六六六 六六顺六六顺f七个巧七个巧f八匹马八匹马f九连环九连环f满堂红满堂红 全来了全来了f3 3、骰（、骰（tutu）子类）子类f以点数定胜负。以点数定胜负。f4、猜枚类f猜枚是饮酒时助兴的游戏，是一种酒令。行酒令的人取一些小物件，如棋子、瓜子、钱币、莲子等握于手中，让人猜，一猜单双，一猜数目，三猜颜色，中者胜，负者罚饮酒。f5、筹类f筹，本为记数工具，后来被用到酒宴席上，做行酒

15、令之用，称作觥筹或酒筹。筹在行酒令时有两种用途：一是记数，计算已饮酒的数量；二是罚酒行律的标志。酒令如军令，为保证酒令的正常进行，当遇到有违反酒令不遵守规则之人，可去除一种特制的酒筹，形如旗状，谓之罚筹，像足球裁判的红牌、黄牌。f以上两种作用的酒筹，都是行酒令时的辅助工具。而作为一种以筹为主的筹令，则是由筹简和一定数量的酒筹组成，每根酒筹上都注有如何行令的具体内容。筹令举例唐诗酒筹令f玉颜不及寒鸦色玉颜不及寒鸦色面黑者饮面黑者饮f人面不知何处去人面不知何处去胡须多者饮胡须多者饮f千呼万唤始出来千呼万唤始出来后至者饮后至者饮f情多最恨花无语情多最恨花无语不言者饮不言者饮f癫狂柳絮随风舞癫狂柳絮随

16、风舞起坐无常者饮起坐无常者饮f二水中分白鹭洲二水中分白鹭洲茶酒并列者饮茶酒并列者饮f养在深闺人未识养在深闺人未识初会者饮初会者饮 f人面桃花相映红人面桃花相映红面红者饮面红者饮 f6、骨牌类f骨牌一般以竹为背，以兽骨为面，二者以燕尾榫互相铆合的长方体，也有采用高贵的象牙做面，故又称牙牌。骨牌共32张，其点分别涂以红、绿两种颜色。每张骨牌都有特定的名称。如：天牌，上下皆六点；地牌，上下皆幺点；人牌，上下皆四点；和牌，上为幺点，下为三点。f用骨牌行酒令，主要根据骨牌的色点象形进行附会，行令者或说诗词曲赋，或说成语俗谚，只要应上点色就行。有时为了翻花样，又常将三张骨牌的色点配合起来，附会一个名目，称

17、作“一副儿”。行令时首先由令官洗牌，每三张码成一副儿，挨次逐一翻出，并宣出名目，行令者则相应与之对句，这犹如单张骨牌的组合，只是增加了一个必须押韵的要求而已。f7、游艺类f以动作或技巧为主来进行的，行令者做一杂耍，以自忖他人不能效行为度，然后要求他人模仿，不能者饮酒。f8、谜语类f以谜语做酒令。有“求底令”和“配面令”。如：令官以成语“哄堂大笑”为谜面求底，先报谜目，再报谜底，可有多种配法：f打一文学名词：f打水浒人名：f打一影片名：f打一黑龙江地名：乐府乐府乐和乐和喜盈门喜盈门齐齐哈尔齐齐哈尔f9、文戏类f将文字游戏引用到饮宴席上作为酒令，约起于唐胜于宋。所谓文戏，或为嵌字联句，或为字体变化

18、，或为辞格趣引。酒席上性文戏类酒令，既是智慧与才识的较量，也可以通过游戏以达到培养人们敏捷的构思和诙谐风趣的目的。f几个好友常在一起吟诗对对，这年元宵节，他们又欢聚在一起畅饮了。席间，姓懿的小弟提议说：“这回咱们来个新鲜的，饮酒行拆字令。每人一首，所拆的字必须和自己的姓有关。”“好！长者为首，依次往下排。”f因姓田的是老大哥，便首当其冲地吟道：f“ 田 字 不 透 风 ， 十 字 在 当 中 。 十 字 推 上 去 ， 古 字 赢 一 盅 。 ” “大哥说得好！我们先干一杯。”姓吕的接着吟道：f “回字不透风，口字在其中。口字推出 去 ， 吕姓赢一盅。 ” 姓 韩 的 老 三 也 不 甘 示

19、弱 ， 略 一 想 高 声 说 道 ：“ 囹 字 不 透 风 ， 令 字 在 当 中 。 令 字 推 上 去 ， 含 字 赢 一 盅 。 ” 大家听后议论开了：“这和自己的姓没联系呀！含和韩是同音，也可算数吧。”这时，大家的眼睛都盯着姓懿的小弟了。他正皱着眉苦想呢。因封口形的汉字中，也只有这四个字中推上去成另一字的。大家一个劲催他，懿小弟心想：这个点子是我出的，看来要把自己套住喝罚酒了想到这里，他猛一下站起来：“各位大哥不要急，听小弟道“曰字不透风”大家听了一句就急着问：“曰字怎么推呀？”“小弟还没说完哩，各位听后再指教！”他说罢朗声吟道： “曰字不透风，一字在其中。一字推到顶，一（懿）口一大

20、盅！” 众人拍手夸赞“海量！海量！后来居上。还是小弟有水平啊！” f（十）阄类（十）阄类 f 在遇到难以决断之事时，古人往往采取一种机遇的方法，在遇到难以决断之事时，古人往往采取一种机遇的方法，即取一些外形相同的小物具，做上记号，放置在器物之中，即取一些外形相同的小物具，做上记号，放置在器物之中，供拈取以作决断，这些物具，便称作阄。用这种方法做出决供拈取以作决断，这些物具，便称作阄。用这种方法做出决断，对所有拈阄的人机遇是均等的、公平的。把这种方法用断，对所有拈阄的人机遇是均等的、公平的。把这种方法用于酒席上，阄作为酒令之作，便成了阄令。阄令与筹令相似，于酒席上，阄作为酒令之作，便成了阄令。阄令与筹令相似，但比筹令灵活机动，可在宴饮时现做现用。但比筹令灵活机动，可在宴饮时现做现用。 雅令举例红楼梦酒令f女儿悲，青春已大守空闺。女儿悲，青春已大守空闺。女儿愁，悔教夫婿觅封侯。女儿愁，悔教夫婿觅封侯。女儿喜，对镜晨妆颜色美。女儿喜，对镜晨妆颜色美。女儿乐，秋千架上春衫薄。女儿乐，秋千架上春衫薄。f滴不尽相思血泪抛红豆，开不完春柳春花满画楼，睡不滴不尽相思血泪抛红豆，开不完春柳春花满画楼，睡不稳纱窗风雨黄昏后，忘不了新愁与旧愁。咽不下玉粒金稳纱窗风雨黄昏后，忘不了新愁与旧愁。咽不下玉粒金波噎满喉，照不尽菱花镜里形容瘦。展不开的眉头，捱波噎满喉，