pw02第二章真核微生物-1

1、真核生物（真核生物（Eukaryotes）真核微生物（真核微生物（Eukaryotic micro-organisms）真菌真菌(酵母菌、霉菌、蕈菌酵母菌、霉菌、蕈菌)真核微生物：凡是细胞核具有核膜、能进行有丝分裂、真核微生物：凡是细胞核具有核膜、能进行有丝分裂、细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体等细胞器的微细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体等细胞器的微小生物，就称真核微生物。小生物，就称真核微生物。一、真核生物与原核生物的比较一、真核生物与原核生物的比较二、真核微生物的主要类群二、真核微生物的主要类群真真核核微微生生物物植物界：显微藻类植物界：显微藻类动物界：原生动物动物界：原生动物菌物界菌

2、物界粘菌粘菌真菌真菌单细胞真菌：酵母菌单细胞真菌：酵母菌丝状真菌：霉菌丝状真菌：霉菌大型子实体真菌：蕈菌大型子实体真菌：蕈菌真菌：是一类具有细胞壁，无根茎叶分化，大多为丝状体，真菌：是一类具有细胞壁，无根茎叶分化，大多为丝状体，不含叶绿素，靠寄生方式或腐生方式生活的低等真核生物。不含叶绿素，靠寄生方式或腐生方式生活的低等真核生物。真菌的特征：真菌的特征：（1 1）没由叶绿素，因而不能利用无机物通过光合作用来制）没由叶绿素，因而不能利用无机物通过光合作用来制造食物，靠寄生或腐生生存。造食物，靠寄生或腐生生存。（2 2）细胞形态少数为单细胞，多数是有分支的发达的丝状）细胞形态少数为单细胞，多数是有

3、分支的发达的丝状体，无根茎叶分化。体，无根茎叶分化。（3 3）真菌细胞的细胞壁多数含有几丁质，有完整的细胞核）真菌细胞的细胞壁多数含有几丁质，有完整的细胞核结构。结构。（4 4）营养方式为异养吸收型，细胞中贮藏的养料是肝糖而）营养方式为异养吸收型，细胞中贮藏的养料是肝糖而不是淀粉。不是淀粉。（5 5）能通过产生各种各样的孢子进行有性或无性繁殖。）能通过产生各种各样的孢子进行有性或无性繁殖。（6 6）陆生性较强。）陆生性较强。 三、真核微生物的细胞构造三、真核微生物的细胞构造（一）细胞壁1.1.真菌的细胞壁：真菌的细胞壁：真菌细胞壁的主要成分是多糖、少量的蛋白质和脂类。真菌细胞壁的主要成分是多糖

4、、少量的蛋白质和脂类。低等真菌的细胞壁成分以纤维素为主，酵母菌以葡聚糖低等真菌的细胞壁成分以纤维素为主，酵母菌以葡聚糖为主，高等真菌以几丁质为主。为主，高等真菌以几丁质为主。2.2.藻类的细胞壁藻类的细胞壁（二）细胞质膜（二）细胞质膜与其它生物膜一样，也是单位膜。与其它生物膜一样，也是单位膜。但有些真菌的细胞膜中含有甾醇，可能与增加膜的硬度但有些真菌的细胞膜中含有甾醇，可能与增加膜的硬度有关有关。质膜体（质膜体（plasmalemmasome): 膜表面的折叠结构，是真膜表面的折叠结构，是真菌细胞质膜的一种特殊现象；当被排挤到臂内时，称菌细胞质膜的一种特殊现象；当被排挤到臂内时，称为边缘体（为

5、边缘体（lomasome).（三）细胞核（三）细胞核 被膜包围，含有染色体、核仁和核质。被膜包围，含有染色体、核仁和核质。（四）细胞质和细胞器（四）细胞质和细胞器1.细胞基质和细胞骨架细胞基质和细胞骨架2.内质网和核糖体内质网和核糖体3.高尔基体高尔基体4.溶酶体溶酶体5.微体微体6.线粒体线粒体7.叶绿体叶绿体8.液泡液泡9.膜边体膜边体10.几丁质酶体几丁质酶体11.氢氧化酶体氢氧化酶体（五）鞭毛与纤毛（五）鞭毛与纤毛鞭毛鞭毛纤毛纤毛鞭毛：基体、过渡区、鞭杆鞭毛：基体、过渡区、鞭杆鞭杆的鞭杆的“92”模型模型鞭杆的横切面鞭杆的横切面鞭杆的立体模型鞭杆的立体模型四、大型真菌四、大型真菌蕈菌蕈

6、菌蕈菌（蕈菌（mushroom ）又称伞菌，通常指那些能形成大又称伞菌，通常指那些能形成大型肉质子实体的真菌，包括大多数担子菌和极少数的型肉质子实体的真菌，包括大多数担子菌和极少数的子囊菌类。子囊菌类。食用菌（食用菌（edible mushroom） 锁状联合锁状联合蕈菌发育过程中，菌丝分化的五个阶段：蕈菌发育过程中，菌丝分化的五个阶段：（1）形成一级菌丝：担孢子萌发，形成许多单核细胞组成的菌丝，）形成一级菌丝：担孢子萌发，形成许多单核细胞组成的菌丝，为一级菌丝。为一级菌丝。（2）形成二级菌丝：不同性别的一级菌丝发生接合后，通过质配形）形成二级菌丝：不同性别的一级菌丝发生接合后，通过质配形成了

7、由双核细胞构成的二级菌丝，通过成了由双核细胞构成的二级菌丝，通过“锁状联合锁状联合”，使菌丝不，使菌丝不断向前延伸。断向前延伸。（3）形成三级菌丝：二级菌丝分化为多种菌丝束，即为三级菌丝。）形成三级菌丝：二级菌丝分化为多种菌丝束，即为三级菌丝。（4）形成子实体：菌丝束在适宜条件下会形成菌蕾，再分化、膨大）形成子实体：菌丝束在适宜条件下会形成菌蕾，再分化、膨大成大型子实体。成大型子实体。（5）产生担孢子：）产生担孢子： 担孢子的形成担孢子的形成普通羊肚菌第二节酵母菌第二节酵母菌是一个通俗名称，一般泛指是一个通俗名称，一般泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌。能发酵糖类的各种单细胞真菌。通常认为，酵母菌

8、具有以下通常认为，酵母菌具有以下5个特点：个特点：个体一般以单个体一般以单细胞存在；多数营出芽繁殖能发酵糖类产能细胞壁细胞存在；多数营出芽繁殖能发酵糖类产能细胞壁常含甘露聚糖；常生活在含糖量较高、酸度较大的水生常含甘露聚糖；常生活在含糖量较高、酸度较大的水生环境中。环境中。酵母菌主要分布：酵母菌主要分布：在含糖质较高的偏酸性环境，诸如果品、在含糖质较高的偏酸性环境，诸如果品、蔬菜、花蜜和植物叶子上，发酵的果汁、土壤和酒曲中特蔬菜、花蜜和植物叶子上，发酵的果汁、土壤和酒曲中特别是葡萄园和果园的土壤中，因而有人称其为糖菌别是葡萄园和果园的土壤中，因而有人称其为糖菌（Sugar fungus）。酵母

9、菌与人类的关系：酵母菌与人类的关系：利：利：食用、药用和饲料用；食品工业、生化工业等。弊：弊：食品、物品的变质；发酵工业的污染菌；引起人和动植物的病害。一、酵母菌的形态和结构一、酵母菌的形态和结构1、形态大小形态大小：酵母菌菌体为单细胞、无鞭毛，不能运动。一般呈球形、卵酵母菌菌体为单细胞、无鞭毛，不能运动。一般呈球形、卵圆形或柱形，某些种生成的菌体相互连接形成香肠形的圆形或柱形，某些种生成的菌体相互连接形成香肠形的假菌丝。假菌丝。酵母细胞平均直径酵母细胞平均直径45 m，但酵母菌本身体积差别大，长但酵母菌本身体积差别大，长约约810 m，宽宽15 m。 2、酵母菌的细胞结构酵母菌的细胞结构酵母

10、菌具有典型的真核细胞结构酵母菌具有典型的真核细胞结构1）细胞壁）细胞壁2）细胞膜）细胞膜3）细胞核）细胞核4）其他结构）其他结构3、酵母菌的菌落特征：、酵母菌的菌落特征：（1）固体培养基上：酵母菌的菌落圆形，比细菌）固体培养基上：酵母菌的菌落圆形，比细菌大而厚，表面光滑、湿润、粘稠，大而厚，表面光滑、湿润、粘稠，质地均匀，正反、质地均匀，正反、边中颜色基本一致。边中颜色基本一致。菌落多呈乳白色或奶油色，少数菌落多呈乳白色或奶油色，少数红色。有些酵母表面干燥呈粉状。有些种类培养时间红色。有些酵母表面干燥呈粉状。有些种类培养时间长了，菌落皱缩，有特殊酒香味。长了，菌落皱缩，有特殊酒香味。啤酒酵母啤

11、酒酵母（2）在液体培养基内，有的在液体表面形成一层薄膜，有的产生沉淀，有的均匀生长。一般酵母菌在发酵糖生成酒精和二氧化碳时，使液体产生泡沫。 二、酵母菌的繁殖和生活史二、酵母菌的繁殖和生活史 酵母菌具有无性繁殖和有性繁殖两种繁殖方式。酵母菌具有无性繁殖和有性繁殖两种繁殖方式。、酵母菌的无性繁殖：、酵母菌的无性繁殖：有出芽繁殖和分裂繁殖两种。有出芽繁殖和分裂繁殖两种。（1）芽殖）芽殖(budding)，即出芽繁殖即出芽繁殖（2）裂殖）裂殖(fission)（3）产生无性孢子产生无性孢子、有性繁殖有性繁殖产生子囊孢子。凡具有性繁殖，产生子囊孢子的酵母菌，称为真酵母。3、生活史的三类型 （1 1）营

12、养体既可以单倍体）营养体既可以单倍体( (n)n)也可以二倍体也可以二倍体(2(2n)n)形式存在形式存在 酿酒酵母是这类生活史的代表酿酒酵母是这类生活史的代表 （2 2）营养体只能以单倍体）营养体只能以单倍体( (n)n)形式存在形式存在 八孢裂殖酵母可作为这一类型的代表八孢裂殖酵母可作为这一类型的代表 （3 3）营养体只能以二倍体）营养体只能以二倍体(2(2n)n)形式存在形式存在 路德类酵母是这一类型的典型代表路德类酵母是这一类型的典型代表 三、酵母菌的分类三、酵母菌的分类 酵母菌的分类以荷兰科学家Lodder的分类系统为代表，主要是根据是否有有性生殖，能否形成子囊孢子和掷孢子、担孢子、

13、冬孢子，孢子的数目、形状等特征，把酵母分为四大类：子囊酵母、黑粉菌目酵母类、掷孢酵母类和无孢酵母类。四、常见的酵母菌四、常见的酵母菌 酵母菌一方面可用于生产面包、酒精、食用或饲料用酵母酵母菌一方面可用于生产面包、酒精、食用或饲料用酵母等的制造，另一方面，又是引起食品腐败变质的一类菌。等的制造，另一方面，又是引起食品腐败变质的一类菌。、酵母属（酵母属（Saccharomyces） 细胞呈球形、卵形、丝状或假丝状，多极出芽，能发细胞呈球形、卵形、丝状或假丝状，多极出芽，能发酵多种糖类。无性繁殖为芽殖，有性繁殖形成子囊孢子。酵多种糖类。无性繁殖为芽殖，有性繁殖形成子囊孢子。种类较多，分布较广，能从多

14、种食品中分离得到。种类较多，分布较广，能从多种食品中分离得到。本属可用于酿酒、酒精和面包等的制造，亦能引起水本属可用于酿酒、酒精和面包等的制造，亦能引起水果、蔬菜的发酵腐败。如鲁氏酵母、二孢酵母、蜂蜜酵母。果、蔬菜的发酵腐败。如鲁氏酵母、二孢酵母、蜂蜜酵母。 2、毕赤氏酵母属（、毕赤氏酵母属（Pichia）和汉森氏酵母（和汉森氏酵母（Hansenula) ： 是酒类饮料中的污染菌，它们在饮料表面生成干而皱的薄是酒类饮料中的污染菌，它们在饮料表面生成干而皱的薄膜，发酵后的产品主要是酯类，而非酒精。大部分种能膜，发酵后的产品主要是酯类，而非酒精。大部分种能利用酒精作为碳源。这两属的菌种也存在于白葡

15、萄酒的利用酒精作为碳源。这两属的菌种也存在于白葡萄酒的花醭中，造成酒的特殊香味。毕赤氏酵母主要是氧化型，花醭中，造成酒的特殊香味。毕赤氏酵母主要是氧化型，仅有一定程度的发酵。汉森氏酵母则能猛烈发酵。仅有一定程度的发酵。汉森氏酵母则能猛烈发酵。3、假丝酵母属（假丝酵母属（Candida）： 属半知菌亚门，无性生殖为多极芽殖。细胞呈球形、属半知菌亚门，无性生殖为多极芽殖。细胞呈球形、圆柱形，并能形成假菌丝。对糖有强的分解能力。在液圆柱形，并能形成假菌丝。对糖有强的分解能力。在液体表面能形成干而皱的皮膜，如粗糙假丝酵母。假丝酵体表面能形成干而皱的皮膜，如粗糙假丝酵母。假丝酵母广泛分布于果汁、贮藏谷物

16、、乳制品等食品里。其中母广泛分布于果汁、贮藏谷物、乳制品等食品里。其中有些种是人类及动物的致病菌。有的种在工业生产中有有些种是人类及动物的致病菌。有的种在工业生产中有重要价值，如产朊假丝酵母能生产单细胞蛋白质，用于重要价值，如产朊假丝酵母能生产单细胞蛋白质，用于食用或饲用。食用或饲用。4、红酵母属（红酵母属（Rhodotorula）：细胞呈圆形、卵形或长细胞呈圆形、卵形或长形，多边芽殖，能产生红色或黄色色素，很多种能形成荚形，多边芽殖，能产生红色或黄色色素，很多种能形成荚膜，致使菌落粘稠，如粘红酵母、胶红酵母，致使食品上膜，致使菌落粘稠，如粘红酵母、胶红酵母，致使食品上产生红色斑点。本属菌在空气中最常见，都没有酒精发酵产生红色斑点。本属菌在空气中最常见，都没有酒精发酵能力。少数种类为致病菌。本属菌能产生脂肪，有的菌体能力。少数种类为致病菌