谷物科学 第六章

1、1谷物科学原理谷物科学原理第六讲第六讲23第一节第一节 谷物贮藏概述谷物贮藏概述一、发达国家粮食贮藏现状一、发达国家粮食贮藏现状456789二、中国粮食贮藏技术研究进展二、中国粮食贮藏技术研究进展101112粮食贮藏目的：粮食贮藏目的：减少粮食损失，保持粮食品质减少粮食损失，保持粮食品质( (加工品质，加工品质，营养品质，食用品质，种用品质等营养品质，食用品质，种用品质等) )，也成为未来粮食贮藏，也成为未来粮食贮藏重点；重点；首选首选低温贮藏低温贮藏，未来粮食贮藏技术发展的趋势。但低温制，未来粮食贮藏技术发展的趋势。但低温制冷所需投入较大；冷所需投入较大；气调贮粮气调贮粮具有无污染的特点和优

2、势，但该方法对粮仓的密具有无污染的特点和优势，但该方法对粮仓的密封性能要求较高；封性能要求较高；化学防治方法化学防治方法仍将在粮食贮藏中发挥重要作用，虽然化学仍将在粮食贮藏中发挥重要作用，虽然化学防治有着不可避免的污染或残留。防治有着不可避免的污染或残留。粮食的贮藏和运输将以散装为主，贮运技术将向机械化和粮食的贮藏和运输将以散装为主，贮运技术将向机械化和自动化的方向发展。自动化的方向发展。辐射贮粮虽在我国不普遍，但对未来粮食贮藏将有重要作辐射贮粮虽在我国不普遍，但对未来粮食贮藏将有重要作用。用。13第二节第二节 粮食贮藏生态系统粮食贮藏生态系统生物群体生物群体14贮粮生态系统的组成贮粮生态系统

3、的组成围护结构：围护结构：立筒库仓、地下仓等，立筒库仓、地下仓等，背景系统。背景系统。 粮食籽粒：粮食籽粒：生物群落的主体，能量的来源。生物群落的主体，能量的来源。有害生物：有害生物：影响贮藏稳定性及品质的重要因素。影响贮藏稳定性及品质的重要因素。物理因子：物理因子：温度、湿度、气体、水分等，温度、湿度、气体、水分等，与生与生物群落的变化演替密切相关。物群落的变化演替密切相关。15贮粮生态系统的特点贮粮生态系统的特点( (与自然生态系统的区别与自然生态系统的区别) )营养物质只减不增营养物质只减不增未成熟的生态系统；未成熟的生态系统；1617 第三节第三节 谷物在贮藏过程中的变化谷物在贮藏过程

4、中的变化192021有氧呼吸有氧呼吸22无氧呼吸无氧呼吸：23 24 1 1、粮食种类、粮食种类胚胚/ /籽粒比例大的粮种呼吸作用强（玉米高于小麦）；籽粒比例大的粮种呼吸作用强（玉米高于小麦）；未熟粮粒较完熟粮粒的呼吸作用强；未熟粮粒较完熟粮粒的呼吸作用强；当年新粮比隔年陈粮呼吸作用旺盛；当年新粮比隔年陈粮呼吸作用旺盛；破碎籽粒较完整的籽粒呼吸强度高；破碎籽粒较完整的籽粒呼吸强度高；带菌量大的粮食较带菌量小的粮食呼吸能力强。带菌量大的粮食较带菌量小的粮食呼吸能力强。252、水分、水分3、温度、温度262728 4、粮食贮藏环境中气体成分、粮食贮藏环境中气体成分2930( (一一) )蛋白质蛋白

5、质31蛋白质组分蛋白质组分贮藏前贮藏前5贮藏贮藏5个月个月25贮藏贮藏5个月个月35贮藏贮藏5个月个月清蛋白清蛋白 （%）0.300.380.250.18球蛋白球蛋白 （%）0.670.570.590.45醇溶蛋白（醇溶蛋白（%）0.250.140.080.13谷蛋白（谷蛋白（%）5.254.904.813.74不溶性蛋白（不溶性蛋白（%）l.681.87l.983.1l蛋白提取率（蛋白提取率（%）79.376.174.359.032（二）碳水化合物（二）碳水化合物33（三）脂质（三）脂质34（四）挥发性物质（四）挥发性物质35（五）酶（五）酶3637383940414243444546第四节第四节 谷物贮藏技术谷物贮藏技术474849 采用谷物冷却机维持低温；采用谷物冷却机维持低温； 降温后的密闭降温后的密闭 在低温干燥天气进仓检查，防止高温高湿侵入；在低温干燥天气进仓检查，防止高温高湿侵入； 防止结露；防止结露； 改建仓房，加强隔热。改建仓房，加强隔热。5051 防治虫害防治虫害 抑制霉菌抑制霉菌 降低呼吸强度降低呼吸强度5253第五节第五节 小麦和小麦粉的贮