新宇餐饮项目食堂组织机构模版（单个食堂）草案

1、新宇餐饮项目食堂组织机构模版（单个食堂）草案一：组织机构设想餐饮项目经理厨房部行政总厨行政办公室主任综合服务部经理行政文员出纳员会计员采购员仓管员厨师长（1）厨师长（2）服务主任（1）服务主任（2）切配厨师大灶烹饪厨师初加工厨师熟食厨师蒸灶厨师小灶烹饪厨师面食厨师窗口售菜厨师大堂副理厅面服务员洗消员清洁卫生员司炉维修员监控员二、餐饮项目基本岗位人员编制及薪资组合：序号岗位名称职级人员编制基本工资考核工资（系数）效益工资各项津贴期望工资元/月左右项目高层1餐饮项目经理a113.03000a2a32行政办主任b112.52000b2b33行政总厨b113.03000b2b34综合服务经理b112.

2、52000b2b3项目中层管理5厨师长c1n2.52000c2c36服务主任c1n2.01500c2c37监控员c112.01200c2c3项目基层管理8出纳员d111.51000d2d39会计员d111.51000d2d310仓管员d111.5900d2d311采购员d111.51000d2d312行政文员d111.5900d2d3项目基层操作13小灶厨师e21.81200ee14大灶厨师e41.61100ee15面食厨师e31.61100ee16熟食厨师e21.61100ee17蒸灶厨师e21.61100ee18切配厨师e41.61100ee19初加工厨师e31.5900ee20窗口售菜厨

3、师e81.2800ee21大堂副理d11.51000dd22厅面服务员e41.2700ee23洗消员f41600ff24清洁卫生员f51600ff25司炉兼维修员d21.51100估计人数小计56员工薪酬体系解释：（1）薪酬分为：基本工资、考核工资、效益工资、有关津贴（3）薪酬发放办法：a) 餐厅员工按规定的人员经费比例提取，扣除工资和津贴后，作为可使用的效益奖金支配。效益奖金的发放办法，采取严格考勤、考核，以分计奖。以避免随意性和人情奖。b) 分值计算：分值=本餐厅（班或组）当月可发效益奖金总额本餐厅（班或组）实际总分（因有违纪扣分和奖励加分，故实际总分不等于基本分）。c) 个人所得奖酬金计

4、算：本人当月可得将效益奖金=本人当月实际分分值。d) 考分依据，按每天实际所在岗位（即厨师在洗的岗位，只能拿洗岗位分），参照有关劳动纪律、规章制度，建立严格的考勤、考核登记，由班组长负责实施，有加有减，奖惩分明。e) 办公室，监控员负责对餐厅班组的检查、监控、考核、记录，对当事人有加有减，当事人所在的食堂，班组负责人相应受到加减。f) 对一些虽能严格遵守劳动纪律，规章制度的职工，但工作质量差，效率低（包括新补入的临时工），月底可采取一次性相应扣分法，餐厅经理有权决定。g) 新招的员工将实行一个的试用期，试用期间另发所在工种的基本工资。h) 餐厅各岗位基准分、基本工资、加班工资及效益工资标准：（

5、详见上图表）说明：（1） 岗位等级（如e1、e2、e3）将主要根据员工的熟练程度定级别，如厨师以三级厨师为准入点，面点以三级面点师为准入点，如果引入人员高于准入点，每增一级，岗位津贴按照20元/月发放；而对于一般员工，比如切配工将视其是否从事过该行业或技术的高低而定，每一级按照10元差别。（2） 管理层按照管理经营目标考核发放，加班津贴、技术津贴、工龄津贴等不参照操作层发放。（3） 效益工资将视项目运作的具体情况而定，食堂的将根据楼层给每个楼层制定相应的工资点数，扣除基本工资和岗位技术工资外，再除以本楼层总的员工效益点数，就可以得出员工每个点数的效益工资。比如：x食堂1楼餐厅，总的员工（含主任

6、）18人，本月营业额为20万元，员工基本工资岗位技术津贴为1万元，而在项目启动时定位人工点数为10，则其效益工资总额为：201011万元，再根据上述点数的考核汇总值40分，则每分为1/40250元，假设主任定位成2.6分，那么其效益工资为2.6250650元，再加上其基本工资和岗位技术津贴比如为1000元，则其本月工资为1650元。（4） 实习/培训员工工资：实习或培训员工主要以发放生活费补贴为主，每天的餐费、住宿费由公司补贴外，其他的再按照每天20元标准发放，在项目启动或实习结束后一个月后一次性发放，对于在培训过程中或实习期间自行离职的将不发放这批生活补助费（管理层将补助提高为30元/天）。

7、（5） 加班津贴：早班 厨师58元/班 其他员工 36元/班晚班 厨师810元/班 其他员工 68元/班（6） 节假日/寒暑假补贴： 寒暑假补贴因考虑到营业额因素，则采用管理层按照每天2030元，其他员工按照1015元标准发放生活补助，补助统一在开学后第一个月发放。而对于留校值班员工，则按照两倍处理，即管理层：4060元；普通员工按照2030元标准发放。四、岗位职责：浙江大学新宇集团餐饮项目岗位说明书岗位名称餐饮项目经理岗位编号：1所属部门集团餐饮管理部岗位定员1直接上级集团公司及项目总经理岗位行政级别a管辖岗位行政办主任、行政总厨、综合服务经理期望薪酬晋升岗位i项目总经理、集团餐饮管理负责人

8、、集团内部商以及管理层；制定日期2005年7月文件编号xygwzz-1生效日期签发责任人职责概述全面负责项目餐饮的日常运营活动；完成公司下达营业指标；提供高质量的餐饮服务；主要工作内容1. 与顾客、业主沟通，确保餐厅得到业主和顾客的支持与合作；2. 维持餐饮良好的经营业绩；3. 严格控制餐饮的经营管理成本；4. 审批餐饮产品售价，指导行政总厨合理定价、销售策略；5. 维持餐厅整齐生动的餐饮产品陈列和质量标准；6. 合理控制人事成本，保持员工工作的高效率；7. 维持餐厅良好的顾客服务；8. 监控防火、防盗、防工伤、安全保卫的工作；9. 审核餐厅的预算和支出；10. 持续有效的展开培训活动，提升员

9、工素质；11. 策划餐饮经营的各类宣传，维护公司的良好形象。任岗要求1、 学历知识：酒店或餐饮类专业大专以上学历，初级以上职称；2、 工作经历:从事餐饮管理五年工作经历或高校后勤管理工作同等年份；3、 自身素质：年龄岁左右，男女均可，熟练掌握餐饮运行管理知识，有较高的餐饮管理模式的运作能力，有很强的专业精神和开拓创新的意识，吃苦耐劳，责任心强，具备丰富的管理工作经验考核指标营业收入、利润额、主要任务完成情况、预算与控制能力、接班人培养能力、关键岗位流失率、日常管理能力、人际沟通能力、计划与执行能力、学习提升能力、客户业主关系维系能力等。浙江大学新宇集团餐饮项目岗位说明书岗位名称行政办主任岗位编

10、号：2所属部门行政办公室岗位定员1直接上级餐饮项目经理岗位行政级别b管辖岗位监控员、出纳员、会计员、仓管员、采购员、行政文员期望薪酬晋升岗位项目餐饮经理、集团内上一管理层次制定日期2005年7月文件编号xygwzz-2生效日期签发责任人职责概述担当餐饮项目职能管理工作，协助餐饮项目经理进行日常监管、督导工作；进行项目餐饮的形象维护、宣传、公关。主要工作内容1. 协助餐饮经理拟定餐饮项目细化管理制度、拟定工作计划、策划内外宣传2. 督导行政文员档案管理、信息报送、宣传策划；3. 督导监控员对质量监控、卫生监控、食品安全监控、过程检查的执行力度；4. 人事招聘，入司、礼仪礼貌、卫生防疫、卡机培训；

11、5. 考核、考勤、员工薪酬、福利；6. 员工教育与沟通；7. 财务监控；8. 采购控制、仓库检查；9. 项目餐饮财产管理；10. 内外沟通与联络（业主（含校方、学生）、公司及当地的卫生防疫主管部门）11. 协助项目餐饮经理组织有关质量分析、财务状况分析、行政工作等例会；任岗要求1、 学历知识：大专以上学历，行政、财务、人力资源类专业均可。2、 工作经历：有五年以上酒店、餐饮企业或高校后勤工作经历，三年以上办公室、财务或人力资源部管理工作经历。3、 自身素质：年龄30岁左右、男女均可，工作责任性强，有较强 的组织协调能力；有较强的写作能力和文字处理能力；考核指标环境卫生、食品安全、员工安全事故次

12、数、员工满意度、财产保护、信息通报宣传策划及时性、制度建设完善性、组织员工活动次数、重要任务完成情况费用控制情况、下属行为管理、关键人员流失率、部门合作满意度、领导能力、判断与决策能力、人际能力、沟通能力、影响力、计划与执行能力、专业知识及技能等浙江大学新宇集团餐饮项目岗位说明书岗位名称行政总厨岗位编号：3所属部门厨房管理部岗位定员1直接上级餐饮项目经理岗位行政级别b管辖岗位厨师长期望薪酬晋升岗位餐饮项目经理、集团公司相应上一级岗位制定日期2005年7月文件编号xygwzz-3生效日期签发责任人职责概述协助餐饮项目经理管理厨房部的日常管理，承担食品安全中、成本控制、菜肴创新、厨师培训、质量检查

13、等重要责任主要工作内容1. 各食堂的特点和要求，制定和签批各食堂的菜单和厨房菜谱。2. 细化各厨房的操作规程及岗位职责。确保厨房工作正常进行。3. 制订食品原料采购计划，控制原料的进货质量，与采购员协调确定供应商食品原料采购定价。4. 签批各食堂厨师长食品原料出库总单、巡查各库房、冰库食品质量；5. 确保合理使用原材料，控制标准菜单原则，把好质量关，降低成本。6. 巡视检查各厨房，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。7. 检查各厨房设备运转情况和运作工具的使用情况，制订年度订购计划。8. 根据不同季节和有关节日，组织特色食品节，推出时令菜式，增加花式品种，以促进销售。9. 听取顾客意见，

14、了解销售情况，不断改进、提高食品质量。10. 每日检查厨房工作现场，严把食品安全卫生关，执行有关食品安全法规和厨房卫生制度。11. 定期实施厨师技术培训。组织厨师学习新技术和先进经验。定期或不定期对厨师技术进行考核，制定值班表，评估厨师工作，对厨师的晋升调动提出意见。任岗要求知识学历：大专以上学历，酒店、餐饮及烹饪专业；高级烹饪职称；工作经历：五年以上高校后勤厨房或星级酒店厨房管理经验，自身素质：年龄40岁左右，男性优先，技术能力强，有创新意识和经验，工作责任性强，乐于培养厨师人才，有较强的组织能力。考核指标营业指标，毛利率及毛利额指标，食品安全，厨师培训培养、预算与控制能力，沟通能力、制度执

15、行力能力，菜肴创新频率，食品质量控制、成本及物料控制，专业知识及技能提升能力等。浙江大学新宇集团餐饮项目岗位说明书岗位名称综合服务经理岗位编号：4所属部门综合服务部岗位定员1直接上级餐饮项目经理岗位行政级别b管辖岗位服务主任期望薪酬晋升方向餐饮项目经理、集团公司相应上一级岗位制定日期2005年7月文件编号xygwzz-4生效日期签发责任人职责概述协助餐饮经理负责厅面服务、卫生管理、后勤保障的日常管理工作，承担服务质量、卫生环境、洗涤消毒、员工培训、物资保障、能源动力保障等的责任。主要工作内容1. 对食堂厅面工作负总责；2. 树立全心全意为师生员工服务的思想，想方设法搞好服务工作，保障给师生提供

16、一个安全、整洁、美观、舒适的就餐环境；3. 负责员工思想工作，改善职业心态，做到优质服务，满足要求；4. 做到增收节支、杜绝浪费、降低成本，抓好水电、燃料、物资、用具设备的使用管理工作；5. 严格餐饮卫生制度，杜绝卫生死角，创造优美环境；6. 积极培训员工，做到主动、热情、耐心、细致、周到、文明服务；7. 改善员工工作条件，尽力为员工提供一个合作、有序的工作环境；8. 每周二次以上主动征求就餐者意见、建议并记录，不断改进工作；9. 加强对职工的技术培训，开展岗位练兵，不断提高职工业务能力和服务水平；严格执行食品卫生安全制度，控制原料洗切、餐具洗消的标准要求；10. 细化适合项目食堂特点的管理办

17、法，以保证工作正常运转。11. 加强能源、物耗控制，降低运行成本，配合厨房正常运作；任岗要求知识学历：大专以上学历，酒店、餐饮类专业；工作经历：三年以上餐饮或高校后勤工作经历，二年以上餐饮或高校后勤管理经验；自身素质：年龄30岁左右，男女均可，工作责任性强，有较好的工作承受能力，善于沟通、协作，较强的员工培训能力。考核指标能耗、物耗指标，环境卫生达标，就餐环境达标、食品安全，员工安全，员工培训培养，处理顾客投诉能力，制度执行力能力、预算与控制能力，部门合作满意度，员工培训实施，领导能力，学习及提升专业知识技能能力等。浙江大学新宇集团餐饮项目岗位说明书岗位名称厨师长岗位编号：5所属部门厨房管理部

18、岗位定员1直接上级行政总厨岗位行政级别c管辖岗位厨师组长和相关厨师岗位期望薪酬晋升岗位行政总厨、集团内餐饮项目行政总厨、制定日期2005年7月文件编号xygwzz-5生效日期签发责任人职责概述协助行政总厨做好本楼层（食堂）的日常厨房管理工作，承担本楼层（食堂）的食品安全、成本控制、菜肴质量、消防安全、厨师培训、现场管理等责任。主要工作内容1. 对本楼层（食堂）厨房内的工作负责，协调内部操作人员的调配；2. 根据行政总厨的要求，负责本部门菜肴的制定与成本控制；3. 负责安排厨房内切配、烹饪、出菜的分工，严把切配、烹饪、出菜关，保证按质按量按时出菜；4. 协助行政总厨做好本楼层食堂其他内部管理工作

19、。5. 控制食品成本、合理使用各种原材料，减少浪费。6. 做好每月的工作计划、材料领用以及月工作总结。7. 每星期编制本食堂一周菜单，并呈报行政总厨和布置采购计划；8. 每天与采购员和供应商确认采购原料品种、数量、确定送货时间；9. 抓好厨师的管理和技术培训工作。保持餐饮特色，提高厨师技术水平。10. 严格贯彻执行食品卫生法，抓好厨房卫生工作，严防食品安全事故发生，严格控制原料进货、储存、洗涤、切配、加工、窗口出售等环节的食品卫生安全。11. 严格执行消防操作规程，预防火灾事故发生。ia任岗要求知识学历：职业中专以上学历，中级以上厨师职称；懂得厨房成本核算。工作经历：三年以上餐饮、酒店或高校后

20、勤餐饮工作经理，二年以上厨房管理经验，中级厨师等级证书；自身素质：年龄三十岁左右，男女均可，工作责任性强，有事业心，能承受工作压力，善沟通、能合作、会组织。考核指标所辖厨房（食堂）营业指标，毛利率和毛利额指标，厨房卫生达标，本厨房（食堂）食品安全状况，食品质量状况，现场管理状况，制度执行能力，厨师培训状况，工作的计划能力，自律能力等。浙江大学新宇集团餐饮项目岗位说明书岗位名称服务主任岗位编号：6所属部门综合服务部岗位定员1直接上级综合服务经理岗位行政级别c管辖岗位大堂副理、服务员、洗消员、清卫员、司炉兼维修期望薪酬晋升岗位综合服务经理、集团内餐饮项目综合服务经理制定日期2005年7月文件编号x

21、ygwzz-6生效日期签发责任人职责概述协助综合服务经理负责本餐厅（食堂）的日常管理工作，承担本餐厅（食堂）服务质量、卫生达标、洗消达标、环境整洁、物耗能耗指标的责任。主要工作内容1. 管理餐厅（食堂）的日常事务，带领所辖员工提供优质的厅堂服务和整洁的就餐环境；2. 对所管辖的岗位营运物资进行费用预算并执行； 3. 参与食品的准备，协助厨房提供窗口膳食服务 4. 雇佣、培训、管理本餐厅（食堂）员工； 5. 改善厅面服务质量，处理顾客的投诉；6. 督导洗菜组控制原料洗涤质量，确保食品安全；7. 督导清卫组员工达到工作环境、就餐环境、本餐厅（食堂）周围环境的整洁有序，消灭卫生死角。8. 督导洗消组

22、员工严格按餐具、厨具洗涤消毒要求，严把洗消关，杜绝餐具厨具污染；9. 控制本餐厅（食堂）物料能耗费用，科学合理使用能源、物料；杜绝浪费，巡查各部位用电、用水、耗能、耗料的情况；任岗要求知识学历：职高以上学历，中级以上餐饮服务等级证书或达到本公司中级餐饮服务考核；工作经历：有星级酒店、餐饮服务或高校后勤服务工作三年以上，二年以上餐饮服务管理工作经验；自身素质：年龄30岁以下，熟练掌握餐饮服务、食品卫生、环境美化等方面专业知识和操作技能，有培训能力，知悉清洁剂、消毒剂知识及配比使用方式。考核指标能耗、物耗指标，环境卫生达标，就餐环境达标、食品安全，员工安全，员工培训培养，处理顾客投诉能力，制度执行

23、力能力、预算与控制能力，部门合作满意度，员工培训实施，领导能力，学习及提升专业知识技能能力等。浙江大学新宇集团餐饮项目岗位说明书岗位名称监控员岗位编号：7所属部门行政办公室岗位定员1直接上级行政办主任岗位行政级别c管辖岗位项目餐饮所辖区域期望薪酬晋升岗位行政办主任、地区项目餐饮监控、制定日期2005年7月文件编号xygwzz-7生效日期签发责任人职责概述负责监督餐饮项目内各岗位、各部门执行规范制度的实际情况，查处各部位违规和不达标情况，发现各部位维护规范的先进经验，提出处罚和奖励的建议。主要工作内容1. 以身作则，以人表率，自觉遵守食堂的有关劳动纪律，规章制度；2. 加强监控力度，客观公正地对

24、待各类违章行为；3. 对监控中发现的问题，除批评教育外，严格按章处理，公平公正，不殉私情；4. 坚持每天一次的市场行情调查了解工作，及时为有关单位提供市场信息；5. 重点加强对饮食卫生的监控，兼顾劳保用品的发放及管理工作；6. 加强对国家有关法律、法规和公司制定的各类劳动纪律制度的学习领会，全面掌握公司规范精神和标准原则，以利监控工作的开展；7. 经常向领导汇报监控中的有关情况，以供领导决策参考。8. 掌握教育与处罚、激励与鞭策的原则、艺术，做好沟通，实施规范的培训教育，达到对监控目的的共识。9. 参与对项目或公司采购、招标、扩项等重要经济活动，负责对其全程监控；任岗要求知识学历：中专或职高以

25、上学历，接受过专业的督导管理培训；工作经历：有餐饮三年以上工作经历，一年以上餐饮管理工作经验；自身素质：年龄不限，工作责任性强，办事原则性强，坚韧不拔，能承担工作压力，自律能力强，善于学习，善于沟通；考核指标制度维系执行能力，查处违规事件数，组织对规范培训状况，对规范提出修缮的合理化建议，处理事件的公正公平能力等；浙江大学新宇集团餐饮项目岗位说明书岗位名称出纳员岗位编号：8所属部门行政办公室岗位定员1直接上级行政办主任岗位行政级别d管辖岗位期望薪酬晋升岗位集团内餐饮项目或集团公司财务上一级岗位制定日期2005年7月文件编号xygwzz-8生效日期签发责任人职责概述办理现金收付、支票手续和银行结

26、算业务主要工作内容1. 熟悉财务知识和成本核算业务，严格执行公司财务制度；2. 负责食堂内部的、营业收入、资金收取、卡机管理以及简单的财务报销工作；严格遵守现金报销、费用支付的操作流程和签付制度；3. 协助食堂经理和行政总厨做好每日成本核算工作，及时上报公司财务及管理层，便于项目的进一步改进和调整；4. 配合食堂经理做好食堂内部的日常监控工作。5. 负责对银行的存取业务和项目银行账户的管理，编制现金、银行日报表。6. 负责现金安全，严守保险箱机密，保管现金库（箱）钥匙、印章、空白支票等重要内容。7. 负责本项目工资支付工作；任岗要求知识学历：职高、中专学历。财会类专业优先；工作经历：一年以上财

27、务或收银工作经历；自身素质：年龄不限，女性优先，品行优良，责任性强，原则性强；掌握财务电算化基本知识，会使用财务软件工作，有一定计算机使用能力。考核指标出纳工作准确度、记账工作及时性、重要任务完成情况考勤、服从安排、遵守制度判断与决策能力、人际能力、沟通能力、计划与执行能力、专业知识技能浙江大学新宇集团餐饮项目岗位说明书岗位名称会计员岗位编号：9所属部门行政办公室岗位定员1直接上级行政办主任岗位行政级别d管辖岗位期望薪酬晋升岗位集团内餐饮项目或集团公司财务上一级岗位制定日期2005年7月文件编号xygwzz-9生效日期签发责任人职责概述负责核算餐饮项目各项成本及费用，监督各部门的费用支出，加强

28、餐饮项目成本控制主要工作内容1. 执行有关财经法规和公司财务管理制度和会计核算制度；2. 参与餐饮项目财务制度的细化，协助项目餐饮经理进行项目预算的制定；3. 负责编写本项目财务收支计划并具体执行，协助项目餐饮经理控制预算执行情况；每月对项目财务执行进行分析，提出管理中存在的问题及改进意见；4. 进行会计核算、实行会计监督、严格审批手续、执行会计控制、编制会计报表；5. 协助行政办主任加强对采购、库管、厨房食品原料的进货、保管、使用的成本控制，发现漏洞，改进措施；任岗要求知识学历：中专以上学历，财会专业，中级职称；工作经历：2年以上会计工作经验自身素质：年龄不限，工作仔细认真，责任性强；有较强

29、的分析事物能力，能够熟练使用计算机和财务软件，具有网络的基本知识考核指标重要任务完成率、成本分析报告完成及时性、财务工作准确性、成本分析有效性、重要任务完成情况考勤、服从安排、遵守制度判断与决策能力、人际能力、沟通能力、计划与执行能力、专业知识技能浙江大学新宇集团餐饮项目岗位说明书岗位名称仓管员岗位编号：10所属部门行政办公室岗位定员1直接上级行政办主任岗位行政级别d管辖岗位期望薪酬晋升岗位监控员、餐饮项目内上一级岗位或集团内相应上一级岗位制定日期2005年7月文件编号xygwzz-10生效日期签发责任人职责概述完成与货物的进出库、存储相关的日常事务等工作，以达到库存管理目标。主要工作内容1.

30、 严格执行食品卫生法和有关规定，不殉私，秉公办事，严格把好验收关及食品存放保管制度。2. 严格验收制度，质价优先，再过秤，保证质量相符，要维护集体利益与声誉，在验收过程中要严格执行多还少补的原则。3. 认真学习保管验收知识，鉴别货源的质量，杜绝质次价高的物品入库。4. 在验收过程中，严格检查，做到是否有规格，厂家地址商标出厂日期，使用日期，有效保质期等保管要求。如无此类要求的或腐烂变质的，过期的物品一律拒收入库。5. 严格执行公司的“三人验收”制度，认真做好仓库的收发及盘存工作，并根据不同商品的性质、特点。做好不同的保管工作，坚持做到库存商品先进后出的原则。保持仓库的清洁卫生，通风等保管要求。

31、6. 开饭期间严禁进货，验收、入库、领料，不准在办公室处理验收业务。必须上窗口参加供应。7. 完成领导交办的各项工作。任岗要求知识学历：高中以上学历，商业职业技术学校毕业优先；工作经历：二年以上高校后勤服务工作经历、一年以上食品仓库管理经历；自身素质：年龄不限、男女均可、工作责任心强、熟知仓库管理和记账、鉴别相关货物品质的能力；考核指标验收差错率、库存货物报损数、库房堆放规范、台帐完整清晰或差错率、货物进出签收执行及配合能力、考勤、服从安排、遵守制度判断与决策能力、人际能力、沟通能力、与有关岗位配合能力、专业知识技能等浙江大学新宇集团餐饮项目岗位说明书岗位名称采购员岗位编号：11所属部门行政办

32、公室岗位定员1直接上级行政办主任岗位行政级别d管辖岗位期望薪酬晋升岗位监控员、地区采购主管、集团内相应上一级岗位制定日期2005年7月文件编号xygwzz-11生效日期签发责任人职责概述执行采购计划和实施采购活动，编制采购活动分析总结报告。主要工作内容1. 协调与供应商的关系2. 市场寻价、核价3. 供应商斟选4. 建立供应商供货渠道5. 供应商评审6. 建立供应商资料库，实施供应商日常供货和配合能力评估；7. 签订一般采购合同，协同行政总厨确定采购原料定价；8. 实施经批准的采购计划9. 日常采购物品；10. 配合相关部门和岗位建立应急采购方案和渠道；任岗要求知识学历：高中以上学历，商业职业

33、技校毕业优先；工作经历：高校后勤服务工作二年以上经历，服务行业采购一年以上经历；自身素质：年龄30-40岁左右，男女均可，品行端正，处事灵活，责任心强，较强的成本意识、有较好的配合能力；考核指标协调与配合能力、供应保障能力、工作差错情况、日常采购信息报告能力、考勤、服从安排、遵守制度判断与决策能力、人际能力、沟通能力、专业知识技能等浙江大学新宇集团餐饮项目岗位说明书岗位名称行政文员岗位编号：12所属部门行政办公室岗位定员1直接上级行政办主任岗位行政级别d管辖岗位期望薪酬晋升岗位行政办主任、监控员、或集团公司内相应上一级岗位制定日期2005年7月文件编号xygwzz-12生效日期签发责任人职责概

34、述协助管理层的工作，保证餐饮项目的良好运作；公司形象维护与公关活动；企业新宇餐饮文化建设与宣传；出差管理和印章管理。主要工作内容1. 负责餐饮项目各种档案管理2. 负责餐饮项目有关文字撰写和文字处理工作3. 负责餐饮项目的信息报告，建立与公司的沟通管道；4. 承担餐饮项目的人事招聘、录用、培训等的具体操作；5. 承担餐饮项目的日常宣传、活动策划及组织实施；6. 负责与餐饮项目所在地职能部门（卫生、防疫、消防、治安等）的联系；7. 协助行政办主任组织项目的有关行政会议和专题研讨会，并作会议记录；8. 负责项目行政办公用具的采购申报、领用分派和日常控制；9. 负责协调项目内人员出差、参加集团统一活

35、动的安排；10. 负责保管项目餐饮的有关公章、介绍信、证件；11. 有关员工设施、员工福利、员工制服（名牌）的落实和管理；任岗要求知识学历：高中或中专以上学历，文秘专业或人事工作专业优先；工作经历：高校后勤工作二年以上，相关工作一年以上；自身素质：年龄30岁以下，女性优先，工作认真仔细、吃苦耐劳、能承受工作的繁琐压力，积极乐观、善于沟通；考核指标人事制度细化完善情况、人力资源（劳动力）保障情况、文化建设和宣传成就、会议纪录完成质量、办公用品费用控制情况、重要任务完成情况考勤、服从安排、遵守制度、部门合作满意度判断与决策能力、人际能力、沟通能力、计划与执行能力、专业知识及技能浙江大学新宇集团餐饮

36、项目岗位说明书岗位名称小灶厨师岗位编号：13所属部门厨房管理部岗位定员1直接上级厨师长岗位行政级别e管辖岗位期望薪酬晋升岗位厨师长、或集团公司餐饮项目相应上一级岗位制定日期2005年7月文件编号xygwzz-13生效日期签发责任人职责概述承担零点散客的点菜烹调、成本控制及本岗位物品管理、清洁保养。主要工作内容1. 主要负责餐厅零点顾客的点菜烹饪加工作业；2. 负责检查切配厨师送来的原料切配标准及质量3. 承担本岗位烹调所需的调料的领用、配置；4. 负责本岗位所需物品的申报、领用、保管、归放；5. 承担本岗位工作台、炉台、油烟罩、锅瓢的清洁、卫生、归放；6. 承担与本岗有联系的岗位的配合协调；7

37、. 承担对本岗位菜肴质量的责任8. 服从厨师长其他工作任务的安排；任岗要求知识学历：初中以上学历，烹饪专业学校毕业优先；中级厨师技术等级工作经历：三年以上餐饮厨房炉台烹调工作经历；自身素质：年龄25岁以上，吃苦耐劳、对烹饪技术刻苦钻研，积极向上的协调配合意识，考核指标工作数量和质量、单品菜肴成本控制、协助配合能力、菜肴创新能力；考勤、服从安排、遵守制度、卫生意识和习惯；配合能力、人际能力、沟通能力、专业知识及技能浙江大学新宇集团餐饮项目岗位说明书岗位名称大灶厨师岗位编号：14所属部门厨房管理部岗位定员4直接上级厨师长岗位行政级别e管辖岗位期望薪酬晋升岗位厨师长、集团内餐饮项目相应上一级岗位制定

38、日期2005年7月文件编号xygwzz-14生效日期签发责任人职责概述承担食堂菜肴的烹饪以及菜肴的质量要求，自觉执行成本控制要求和食品卫生安全要求主要工作内容1. 严格执行烹制要求规则：使用炉灶，按炉灶安全操作规定操作。2. 检查上一道工序的洗涤及原料切配的质量，承担认可责任；3. 认真钻研业务技术，不断提高色、香、味型的烹制水平，推出美味可口的特色菜肴。按计划和责任推出创新菜肴。4. 负责本岗位烹调所需的调料、物品的准备、领用、保管；5. 承担菜肴质量责任，严格按标准菜单操作。6. 严格对剩余食品的处理，要做到烧熟、煮透，以防食物中毒。7. 加强锅台以周边卫生工作，及时清洗、清扫以保持锅台及周边干净整洁。8. 加强成本控制，注意节约用电，