糖生产许可证审查细则

1、附件251糖生产许可证审查细则一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的糖产品是指以甘蔗、甜菜为原料，经提取糖汁、清净处理和煮炼结晶等工序加工制成的白砂糖、绵白糖、赤砂糖，以及经进一步加工而成的冰糖（单晶冰糖、多晶冰糖）、方糖。申证单元为1个，生产许 可证上须注明糖的品种（白砂糖、绵白糖、赤砂糖、冰糖、方糖）。二、基本生产流程及尖键控制点（一）产品基本生产流程:成型干燥 方糖结品分离干燥筛选口砂糖 绵白糖 赤砂糖糖膏结晶冰糖（二）生产中容易出现的质量问题（三）尖键控制点1、原料甘蔗或甜菜的质量，含糖量，杂质。2、糖汁提取中甘蔗压榨机列的压榨效率、甜菜的浸出率。3、糖汁清净中清净剂的质量

2、，糖汁的温度，pH值。4、蔗糖的结晶、助晶过程中的糖膏浓度、温度控制。5、储存过程中的温度、湿度。三、原辅材料的有尖要求甘蔗、甜菜原料应新鲜、无霉变腐烂，严格控制夹杂。原料糖要符合相矢的标准要求。使用的加工助剂，如石灰、硫磺、磷酸等要符合有矢标准的要求。四、必备生产设备（一）糖汁提取设备：1、从甘蔗提取糖汁的设备主要有：甘蔗输送设备、称蔗台、输蔗机、切蔗 机、打散机、压榨机列。2、从甜菜提取糖汁的设备主要有：甜菜输送设备、除杂设备（除石、除 铁、清洗）、切丝机、浸出设备。（二）糖汁清净设备清净剂制取设备、加热设备、沉降设备、过滤设备。（三）加热蒸发设备（四）蔗糖结晶、助晶设备（五）蔗糖分离设备

3、六）成糖加工设备（干燥、筛选设备、成型设备等）（七）成糖包装设备。五、必备的出厂检验设备绵白糖：分析天平、分光光度计、电导仪、烘箱、显微镜。白砂糖：分析天平、旋光仪、分光光度计、电导仪、烘箱。赤砂糖：分析天平、烘箱。方糖：分析天平、烘箱。冰糖：分析天平、烘箱、方糖硬度测试仪。六、有尖标准（一）GB13104-1991白糖卫生标准；（二）GB14964-1994赤 砂糖卫生标准；（三）GB317-1998白砂糖；（四）GB1445-2000绵 白糖；（五）QB1173-1991单晶体冰糖；（六）QB1174-1991多晶体冰糖；（七）QB1214-1991方糖；（八）QB1215-1991方糖试

4、验 方法；（九）QB/赤砂 糖；（十）（$/赤砂糖试验方法；（十一）GB/食糖卫生标准的分析方 法；七、检验项目检验项目见下表。要求企业在开始生产时，或一年进行一次全项检验（检验项目按发证检验项目）。糖质量检验项目表序号项目绵白糖白砂糖赤砂糖冰糖方糖发证监督出厂发证监督出厂发证监督出厂发证监督:出厂发证监督出厂1总糖分VVVV2蔗糖分VVVV3还原糖分VVVVV4干燥失重VVVVVVVVVV5电导灰分VVVVVV6色值VVVVVV7粒度V8混浊度VVVVV9不溶于水杂质VVVVVVV10硬度VV11碎糖量V12还原糖V13感官VVVVVVVVVVV14AsVVVVVVVVVV15PbVVVVVVVVVV16Cu/VVVVVVVVVV17SO2VVVVVVVVVV18细菌总数VVVVVVVVVV19大肠困群VVVVVVVVVV20致病菌V:VVVVVVVV21嫡VV、VVVV八、发证检验抽样方法（一）抽样地点：产品成品库内。抽样基数：绵白糖、白砂糖、赤砂糖不少于2000kg，冰糖、方糖不少于500kg （二）抽样数量：绵白糖、白砂糖、赤砂糖、方糖不少于8kg，冰糖不少于4kg。样品分成2份，1份用