仙人源农业公司蔬菜干企业标准规范

1、 Q 仙人源农业发展有限公司企业标准 Q/XR Y.J01 2009 ul 更多费料在WWW 3722 cn熒料搜索网 www,弟丈汕潯童资料，百套光盘 蔬菜干 shucoigon 仙人源农业发展有限公司 发布 Q/XRY.J01 2009 .言 、八 刖 腌制蔬菜干（包括胡萝卜干、萝卜干等）生产工艺，经清洗、（去皮）、切分、干燥脱水、腌制、后熟 后，装罐（袋）、排（抽）气、密封、杀菌、冷却等工序加工而成的产品。对于技术和质量要求更高、更 严格。近年来，随着国家对无公害食品的重视和标准的制定实施，松阳县积极开展无公害和有机蔬菜生产 基地建设，以标准化为准则，创建企业质量保障体系。现将无公害和有

2、机蔬菜的加工方式整理成蔬菜干的 加工标准要求。 本标准由仙人源农业发展有限公司生技科提出 本标准起草单位：仙人源农业发展有限公司 本标准由仙人源农业发展有限公司批准发布 本标准由技术监督局备案，备案号 Q/XRY.J01 2009 仙人源农业发展有限公司企业标准 1 范围 本标准规定了腌制胡萝卜、萝卜等蔬菜干产品技术要求、试验方法检验规则、标志、包装、运输、贮 存。 标准适用于采用传统腌制蔬菜干（包括胡萝卜干、萝卜干等）生产工艺，经清洗、 （去皮）、切分、干 燥脱水、腌制、后熟后，装罐（袋） 、排（抽）气、密封、杀菌、冷却等工序加工而成的产品。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的

3、引用而成为本标准的条敢凡是注日期的引用文件，其随后所有的修 改单 不包括勘误的内容 或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可 使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB5009.11 食品中砷的测定方法 GB5009.12 食品中铅的测定方法 GB5009.13 食品中铜的测定方法 GB4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数的测定 GB4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定 GB4789.2食品卫生微生物学检验致病菌测定 GB276081 食品添加剂使用卫生标准 GB3171 91 白砂糖 GB5461 92 食盐 GB

4、275881 白酒 GB9683 - 88复合食品包装袋卫生标准 GB5009.385 食品中水分含量测定方法 GB5749 生活饮用水卫生标准 GB7718 94食品标签通用标准 3 产品分类 31 品种：蔬菜干腌制品包括胡萝卜干、萝卜干等或什锦蔬菜干腌制品。 3 2 规格： 袋装： 100 克、 80 克、 75 克。 瓶装： 200克、 400克、 1 50克。 允许公差： 3（ 5），但每批平均净重不得低于规定净重。 4技术要求 4. 1感官规定 4. 1.1色泽：呈近似蔬菜原料的色泽，无夹杂异物。 Q/XRY.J01 2009 4. 1 . 2滋味及气味：咸酸适度、清香可口，具有腌制

5、蔬菜干制品和蔬菜原料本身的特有风味及香味，或 辅料的风味及香味，无腐败异味，无霉味。 4. 1 . 3组织形态：组织紧密、质地绵脆，其大小基本一致。 4. 2理化指标：（见表1） 表1 序号 项目 单位 指标 1 固形物 % 95 2 含水量 % w 65 3 总糖 % 2 4 氯化钠 % 2 5 总酸（以乳酸计） % 0.3 6 真空度 Pa 33330.5 7 砷（以As计） mg/kg w 0.5 8 铜（以Cu计） mg/kg w 5.0 9 铅（以Pb计） mg/kg w 1.0 10 食品添加剂 符合GB2760 87规定 4. 3微生物指标 大肠杆菌群： 30个/100克 无致病

6、菌（包括沙门氏菌、志贺氏菌、致病性葡萄球菌、致病性链球菌、肉毒杆菌）及因微生物作用 所引起的腐败象征。 4. 4质量稳定期： 罐装：一年 袋装：6个月。 产品自生产之日起，在正常的运输和保管条件下，在稳定期内不变质。 4. 5主要原辅材料质量要求 4. 5. 1蔬菜：新鲜、脆嫩，无病虫害和严重的机械损伤。 4. 5. 2食盐：符合 GB5461 92食用盐或川 Q895 86井盐标准规定。 4. 5. 3水质：必须符合 GB5749生活饮用水卫生标准规定。 5试验方法 5. 1感官指标：目测、嗅、品尝。 5. 2理化指标 5. 5. 5. 2. 1固形物按GB500 2 . 2食品添加剂按G

7、2 . 3食盐按GB检测 Sfi料.百套光盘 Q/XRY.J01 2009 5. 2. 4砂糖按GB检测 5. 2. 5 砷按 GB5009.11 检测 5. 2. 6 铅按 GB5009.12 测定 5 . 2 . 7 铜按 GB5009.13 检测 5 . 3卫生指标 5 . 3 . 1细菌总数按 GB4789.2检测。 5 . 3 . 2大肠杆菌按 GB4789.3检测。 5 . 3 . 3致病菌按GB4789检测。 6检验规则 6 . 1出厂检验 6 . 1.1检验和试验由生产厂检验部门进行，试验和检验结果的合格证或报告单由生产厂负责提供给销售 和食用单位，并对试验和检验结果负法律责任

8、。 6 . 1. 2同一品种同一生产日次为一批。随机抽取样品按照本标准进行检验，经检验合格者，方准出厂, 并在大包装中附以产品合格证。 6 . 1. 3试验按蔬菜上市季节确定试验检查周期。原辅材料变更、设备检修和工艺改进后必须进行周期试 验检查。 6 . 1 . 4抽检结果如有任何一项指标不符合标准规定，可加倍抽取样品对不合格项目进行复检。如仍有一 项指标不合格则判定该批产品不合格。 6 . 2形式检查 6 . 2 . 1有下列情况之一时，应进行形式检验。 a. 原料、工艺、设备有较大变化时； b. 长期停产，恢复生产时； 6 . 2 . 2形式检验应对全部检验项目进行检验，检验项目全部合格，

9、方可判形式检验合格。如检查发现一 项不合格，则判形式检验不合格。该周期的产品不得出厂销售，必须查明原因，采取相应措施。待再次抽 样进行抽检判定合格后，方可出厂销售。 6 . 2 . 3需方有权按本标准进行复检，发现复检结果不一致，供需双方可协商解决。协商不成，供需方均 可向标准化管理部门申请仲裁。 6 . 2 . 4不按照本标准规定的条件进行运输、贮存而造成的产品变质，应由运输、贮存单位负责。 7标志、包装、运输及贮存 7 . 1标志 产品销售包装的标签标志应符合GB7718标准的规定。 7 . 1 .1装璜标志：有商标图案，标明产品名称、配料表、生产厂名、厂址、邮政编码、净重、生产日期、 保

10、质期、批号，如获国家、部、省优质产品称号，可标明优质产品标志，获得等级和时间。商标必须清洁 端正，完整无损。 7 12 包装标志：标出生产厂名、厂址、产品名称、净重、毛重、瓶（袋）数、以及小心轻放、不可 Q/XRY.J01 2009 倒置、防水防潮等图案。 7 2 包装 包装材料和容器必须符合中华人民共和国食品卫生法的有关规定。 72 1 玻璃瓶包装：外形完整无损，罐身清洁光滑，罐盖无明显锈蚀、变形，封口严密，无漏气漏液、 不胖听。 7 22 塑料袋包装：食品袋必须有符合GB4803 84食品包装用氯乙烯树脂卫生标准的合格证书，装 璜标志图文清晰，不脱色、不泄漏气液。 72 3 外包装：采用瓦棱纸版箱。短途可用木箱和塑料周转箱，装罐寸垫为耐热防潮纸，罐间用瓦棱纸 隔离防震。一批产品中，必须有检验员签名和检验日期的检验合格证。 73 运输 产品搬运必须轻拿轻放，运输中避免碰撞和剧烈震动，不得日晒雨淋，运载工具和车辆应清洁