饮料中的化学

1、专题二专题二 饮料饮料是指以水为基本原料，采用不同的配方 和制造方法生产出来，供人们直接或间接 饮用的液体食品。 饮料可分为如下三类 软饮料：苏打水、果汁 酒：白酒、啤酒、葡萄酒 无酒精兴奋饮料:茶、咖啡、可可 软饮料软饮料是指无醇饮料，是以充碳酸气的矿泉水是指无醇饮料，是以充碳酸气的矿泉水 为基础制得的汽水、果汁等饮料。为基础制得的汽水、果汁等饮料。 一、一、苏打水苏打水 二、二、果汁果汁 软饮料中常见的配料软饮料中常见的配料 水水 白砂糖（蔗糖）白砂糖（蔗糖） 山梨酸钾山梨酸钾 苯甲酸钠苯甲酸钠 日落黄日落黄 胭脂红胭脂红 柠檬酸柠檬酸 山梨酸山梨酸 香料香料 稳定剂稳定剂 咖啡因咖啡因

2、维生素维生素 乳酸化亚铁（锌）乳酸化亚铁（锌） 可溶性钙盐可溶性钙盐 矿物质矿物质 水水-生命的源泉生命的源泉 水构成人体重量的65 % ，是人体生命中不 可或缺的物质。若能喝到水，即使体重减轻 40%也不致死亡，但若人体失水22%就会狂 躁、虚脱、昏迷而导致死亡。 为何发烧的人要多喝水？为何发烧的人要多喝水？ 水的比热比较大，1g水每升 高1需要的热量比其他液体多； 同时由于水的流动性也很大，使 得水可以调节体温调节体温，维持机体温 度的稳定性。 人体内，只有溶解或分散于水中的物质才容易人体内，只有溶解或分散于水中的物质才容易 起化学反应。起化学反应。水是一种极性溶剂，可以使溶解于 其中的物

3、质解离成离子，有利于体内化学反应的 进行。即使不溶于水的脂肪和某种蛋白质也能在 水中形成乳浊液和胶体溶液。人每天一般需要 2.5升升水。 糖糖 类类 饮料中常含有白砂糖（主要成分蔗 糖）。蔗糖是糖类中的一种，除了蔗糖 C12 12H22O11以外，葡萄糖C6 6H12O6、淀粉 （C6H10O5 )n、纤维素(C6H10O5)n都属于糖 类。 糖类进入人体后如何被消化？糖类进入人体后如何被消化？ 葡葡 萄萄 糖糖 氧化分解氧化分解 转化为脂肪转化为脂肪 经肝脏、肌肉等合成糖元而储经肝脏、肌肉等合成糖元而储 存起来存起来 防防 腐腐 剂剂 常用的合成防腐剂以山梨酸及其盐、 苯甲酸及其盐类为代表

4、。这类防腐剂毒 性较低，而且可以调节人体pH 值。但 人体在代谢中可以产生这类物质，而多 余的还要在肝脏中处理并排泄出去，增 加肝脏负担，因此摄入过多对人不利。 山梨酸（2，4己二烯酸 ，C6H8O2 ）是 一种不饱和脂肪酸，它可以被人体的代谢系 统吸收而迅速分解为二氧化碳和水，在体内 无残留。 山梨酸及其盐的作用机理相同，毒性比苯 甲酸类要小，是一种相对安全的食品防腐剂， 广泛应用于食品、饮料、烟草、农药、化妆 品等行业。其中山梨酸钾最为常见，具有较 高的抗菌性能。 苯甲酸，学名为安息香酸，故苯甲酸钠又 称安息香酸钠。 苯甲酸类毒性较大，国家限制了苯甲酸及 其盐的使用范围，许多国家已用山梨酸

5、钾 取代。 苯甲酸类在我国可以使用在面酱类、果酱 类、酱菜类、罐头类和一些酒类等食品中， 现在国家明确规定苯甲酸类不能使用在果 冻类食品中。 饮料中通过加入柠檬黄柠檬黄、胭脂红胭脂红、日落日落 黄黄等，可配成红黄橙色红黄橙色 。 色素，又称着色剂，通常是一些大分子有 机物，能够散射光而显出不同颜色，但它没有没有 营养营养。 若摄入量过大，超过肝脏负荷时，会在 体内蓄积，对肾脏、肝脏产生一定伤害。 因此应少摄入人造色素。因此应少摄入人造色素。 别被食物色泽迷住别被食物色泽迷住！ 调调 味味 剂剂 果汁通常有酸甜感，这是因为其中加入了 一些酸类来调节pH 值及味道。调味剂通常包 括柠檬酸、苹果酸、

6、山梨酸等。 这些酸类可在维持人体酸碱平衡的条件 下适量摄入适量摄入。 咖啡因咖啡因：摄入后短时间内可以提神，即使 神经处于兴奋状态，但停止摄入后很快会 转入抑制状态，对神经系统不好，摄入多摄入多 次会上瘾次会上瘾。 稳定剂稳定剂：使其它添加剂均匀均匀溶在液体中保持稳保持稳 定定。 主要 原 料 糖类 防腐剂色素调味剂添加剂 果汁浓缩 果 汁 蔗糖 酸梅 汤 乌梅、 桂花、 甘草 葡萄 糖浆 苹果酸、 柠檬酸、 山梨酸 奶类牛奶白砂 糖 稳定剂、 香料、乳 酸锌、 （亚铁） 可乐 碳酸水 白砂 糖 山梨酸 苯甲酸 日落黄 胭脂红 柠檬酸纯胶、酸 胶、维C 你学会你学会从配料从配料选饮料了吗选饮料

7、了吗？ 天然果汁、酸梅汤天然果汁、酸梅汤是较好的饮品，但都比较贵；是较好的饮品，但都比较贵； 一般的果汁中含一定原浆，但也含有许多添加一般的果汁中含一定原浆，但也含有许多添加 剂，较实惠但应少喝；剂，较实惠但应少喝； 牛奶、酸奶牛奶、酸奶营养价值较好也比较便宜，可以选营养价值较好也比较便宜，可以选 作日常饮品；作日常饮品； 可乐类可乐类，根本不含天然的原汁，味道虽好但完，根本不含天然的原汁，味道虽好但完 全是配出来的，对人没有太多好处，不宜多喝；全是配出来的，对人没有太多好处，不宜多喝； 最差的是最差的是喝一些喝一些“色素酸水色素酸水”“”“糖精汽水糖精汽水”， 对人体很不利，还不如喝开水。对

8、人体很不利，还不如喝开水。 苏打水是如何制备的呢？苏打水是如何制备的呢？ 通过加压使二氧化碳在水中溶解度增大。通过加压使二氧化碳在水中溶解度增大。苏打（苏打（Soda），）， 化学式为化学式为Na2CO3，又称纯碱，进入胃中与胃酸发生反应，又称纯碱，进入胃中与胃酸发生反应， Na2CO3+2HCl=2NaCl+H2O+CO2 为什么人们夏天喜欢引用苏打水呢？为什么人们夏天喜欢引用苏打水呢？ 逸出的逸出的CO2气体从人体吸收大量热，并扩散到空气中，会使气体从人体吸收大量热，并扩散到空气中，会使 人觉得凉爽。人觉得凉爽。 一、一、苏打水苏打水-汽水汽水.可乐可乐 打打 嗝嗝 实实 验验 二、果汁二

9、、果汁 根据国家有关标准，根据国家有关标准，果汁果汁饮料分为：饮料分为：纯果汁、水果汁、纯果汁、水果汁、 果汁饮料、果粒果汁饮料、果汁类汽水、果味型汽水果汁饮料、果粒果汁饮料、果汁类汽水、果味型汽水 等多个种类，不同种类的果汁饮料所含的果汁成分相等多个种类，不同种类的果汁饮料所含的果汁成分相 距甚远。距甚远。 1.100纯果汁纯果汁用新鲜的水果压榨分离而成。纯用新鲜的水果压榨分离而成。纯 果汁中不允许添加任何辅料，因此口味不甜，带有水果汁中不允许添加任何辅料，因此口味不甜，带有水 果的天然香气，最大限度地保留了水果中的营养。果的天然香气，最大限度地保留了水果中的营养。 2.水果汁水果汁水果破解

10、后，把果核、粗纤维等过水果破解后，把果核、粗纤维等过 滤掉，再经过高温消毒制成，是原果汁浓度的滤掉，再经过高温消毒制成，是原果汁浓度的 40左右，添加了一定量的糖分和香精，口感左右，添加了一定量的糖分和香精，口感 好好。 3.果汁饮料果汁饮料纯果汁含量不低于纯果汁含量不低于10。 4.果粒果汁饮料果粒果汁饮料纯果汁含量不低于纯果汁含量不低于10， 果粒含量不低于果粒含量不低于5。 5.果汁类汽水果汁类汽水原果汁含量不低于原果汁含量不低于2.5。 6.果味型饮料果味型饮料饮料中的果味基本由人饮料中的果味基本由人 工添加剂合成，原果汁含量低于工添加剂合成，原果汁含量低于2.5。 视频：鲜榨果汁的秘

11、密视频：鲜榨果汁的秘密 借问酒家何处有借问酒家何处有 牧童遥指杏花村牧童遥指杏花村 历史悠久的酒文化历史悠久的酒文化 太白醉酒图太白醉酒图 酒有很多种：回味悠长的白酒，豪爽不羁的啤酒，酒有很多种：回味悠长的白酒，豪爽不羁的啤酒， 幽雅高贵的葡萄酒，养颜健身的十全大补酒。幽雅高贵的葡萄酒，养颜健身的十全大补酒。 酒的分类也是五花八门酒的分类也是五花八门 按制造方法分：酿造酒、蒸馏酒、配制酒按制造方法分：酿造酒、蒸馏酒、配制酒 按酒精含量分：烈性酒、低度酒按酒精含量分：烈性酒、低度酒 按糖分含量分：甜型酒、半甜型酒、半干型酒、干型酒按糖分含量分：甜型酒、半甜型酒、半干型酒、干型酒 按所用酒曲分：大

12、曲酒、小曲酒、麸曲酒按所用酒曲分：大曲酒、小曲酒、麸曲酒 按香型分：清香型、农香型、酱香型、米香型、兼香型按香型分：清香型、农香型、酱香型、米香型、兼香型 . . . . . . 1.白酒 白酒的主要成分是乙醇，俗名白酒的主要成分是乙醇，俗名酒精酒精 特殊的香气特殊的香气还含有丰富的还含有丰富的酯类物质酯类物质 除此以外，还含有许多毒素，比如除此以外，还含有许多毒素，比如甲醇甲醇等等 其它杂质其它杂质 白白 酒酒 的的 饮饮 用用 指指 标标 甲醇甲醇 ： 甲醇是有着严重毒性的有机化合物，甲醇是有着严重毒性的有机化合物， 少量饮用后轻则失明，重则致死。酒中甲醇含少量饮用后轻则失明，重则致死。酒

13、中甲醇含 量不得超过量不得超过0.04g/100ml 杂醇油杂醇油：杂醇油是白酒的重要香气成分之一。如杂醇油是白酒的重要香气成分之一。如 果含量较高，就会对人体造成危害，杂醇油的中毒果含量较高，就会对人体造成危害，杂醇油的中毒 和麻醉作用均比乙醇强，使饮用者头痛、头晕，所和麻醉作用均比乙醇强，使饮用者头痛、头晕，所 谓的谓的饮酒上头饮酒上头主要就是杂醇油的作用。杂醇油的含主要就是杂醇油的作用。杂醇油的含 量不能超过量不能超过0.15克克/100毫升毫升 。 酒进入人体内后酒进入人体内后 酒精便开始酒精便开始“燃烧燃烧” 正常情况下正常情况下,每一克酒精每一克酒精产生的热量约为产生的热量约为7千

14、卡千卡 这些热量被人体吸收。这些热量被人体吸收。 人体每公斤体重每小时一般可分解酒精人体每公斤体重每小时一般可分解酒精1克左右克左右. 饮酒实际上是对人体进行热能的补充饮酒实际上是对人体进行热能的补充,人有了人有了 足够的热量足够的热量,自然就增强了御寒的能力。自然就增强了御寒的能力。 酒精的药理作用酒精的药理作用 醉 酒 的 奥 秘 酒精主要酒精主要在胃里在胃里被吸收而进入血液。被吸收而进入血液。 一个半小时一个半小时 血液中酒精浓度血液中酒精浓度最高最高，大部分酒精被机体吸收，大部分酒精被机体吸收 其中的其中的20%肺呼肺呼 吸时排出体外吸时排出体外 80%通过肝脏通过肝脏逐步转化逐步转化

15、 为为CO2和和H2O 乙醇乙醇 乙醛乙醛 乙酸乙酸 CO2和和H2O 酶酶1酶酶2 脱氢酶的活性和数量越脱氢酶的活性和数量越 大，解酒速度越快大，解酒速度越快 如果酶数量少如果酶数量少 乙醛乙醛大量积存在血液中而无法转化，产生酒精大量积存在血液中而无法转化，产生酒精 中毒现象，损害人体系统功能中毒现象，损害人体系统功能尤其是肝脏。尤其是肝脏。 饮饮 酒酒 一一 定定 要要 适适 度度 少量的饮酒可以增加食欲、兴奋神经；还少量的饮酒可以增加食欲、兴奋神经；还 有助于解除疲劳、恢复体力。有助于解除疲劳、恢复体力。 过量饮酒则危害极大。对人体而言，过量饮酒则危害极大。对人体而言， 酒精的适当用量是

16、酒精的适当用量是0.51.0克克/公斤体重公斤体重， 过量饮酒就会出现慢性、急性酒中毒。过量饮酒就会出现慢性、急性酒中毒。 酒杯中盛满的可能是欢笑，也可能是伤悲！酒杯中盛满的可能是欢笑，也可能是伤悲！ 酒是琼浆玉液，但也可能是毒汁！酒是琼浆玉液，但也可能是毒汁！ 数码酒精检测仪数码酒精检测仪 检验司机是否酒后驾车检验司机是否酒后驾车 把数码酒精检测仪放到司机把数码酒精检测仪放到司机 嘴边，让他持续吹气嘴边，让他持续吹气3秒钟，秒钟， 显示屏上转瞬显示出该司机显示屏上转瞬显示出该司机 血液中所含的酒精量是否超血液中所含的酒精量是否超 标标 解酒小常识解酒小常识 吃水果、喝醋吃水果、喝醋 饮温牛奶

17、饮温牛奶 服用绿豆服用绿豆 甘草汤甘草汤 喝蜂蜜喝蜂蜜 蜂蜜成分中含有较多的蜂蜜成分中含有较多的果糖果糖，它可以促，它可以促 进酒精的分解吸收，起解除头痛、保肝进酒精的分解吸收，起解除头痛、保肝 解毒的作用解毒的作用 牛奶与酒精混合后，会使牛奶与酒精混合后，会使蛋白质凝固蛋白质凝固沉沉 积下来，隔离酒精在胃内的进一步变化，积下来，隔离酒精在胃内的进一步变化， 也保护了胃粘膜，从而可以减轻人的醉也保护了胃粘膜，从而可以减轻人的醉 酒程度。酒程度。 绿豆能清热解毒；甘草内含甘草甜素物绿豆能清热解毒；甘草内含甘草甜素物 和甘草次酸等成份，具有解毒的功能。和甘草次酸等成份，具有解毒的功能。 2啤酒啤酒

18、“液体面包液体面包” 啤酒啤酒是以大麦为原料，啤酒花为香料，经过发芽、是以大麦为原料，啤酒花为香料，经过发芽、 糖化、发酵而制成的一种低酒精含量的原汁酒，其糖化、发酵而制成的一种低酒精含量的原汁酒，其 酒精含量在酒精含量在2度度5度之间。度之间。 u含有含有11种维生素，长期饮用有助于种维生素，长期饮用有助于 降低血压。降低血压。 u富含富含17种氨基酸，有利于人体对蛋白质种氨基酸，有利于人体对蛋白质 的直接吸收。的直接吸收。 u产生热量：产生热量：1升啤酒经消化后产生的热升啤酒经消化后产生的热 量，相当于量，相当于10个鸡蛋、或个鸡蛋、或500克瘦肉、或克瘦肉、或 200毫升牛奶所生产的热量

19、。毫升牛奶所生产的热量。 啤酒的分类啤酒的分类 又称生啤酒，没有经过杀菌处理，因又称生啤酒，没有经过杀菌处理，因 此保存期较短，此保存期较短，37天，天，但口味鲜美但口味鲜美 。 根据啤酒是否经过灭菌处理，可将其分为根据啤酒是否经过灭菌处理，可将其分为 ： 鲜啤酒鲜啤酒： 熟啤酒熟啤酒: 经过杀菌处理的啤酒，所以稳定性好，经过杀菌处理的啤酒，所以稳定性好， 保存时间长，一般可保存保存时间长，一般可保存3个月，但口个月，但口 感及营养不如鲜啤酒。感及营养不如鲜啤酒。 根据啤酒的顔色，可将啤酒分为根据啤酒的顔色，可将啤酒分为 黄色啤酒黄色啤酒 黑色啤酒黑色啤酒 白色啤酒白色啤酒 又称淡色啤酒，口味

20、淡雅，目又称淡色啤酒，口味淡雅，目 前我国生产的啤酒大多属于此前我国生产的啤酒大多属于此 类类 ，深浅不一。，深浅不一。 浓色啤酒，酒液呈咖啡色，有光泽，浓色啤酒，酒液呈咖啡色，有光泽， 口味浓厚，并带有焦香味，产量较口味浓厚，并带有焦香味，产量较 少少 。 以白色为主色的以白色为主色的 啤酒，其酒精含啤酒，其酒精含 量很低量很低 。 生活小知识生活小知识 啤啤 酒酒 的的 妙妙 用用 1.洗头发时，在水中加入适量的啤酒、香精，洗洗头发时，在水中加入适量的啤酒、香精，洗 过之后清新爽头。过之后清新爽头。 2.在泡制的凉红茶中，加进红在泡制的凉红茶中，加进红1/3的啤酒，可制作的啤酒，可制作 色

21、泽纯正的啤酒红茶。色泽纯正的啤酒红茶。 3.和面加啤酒，在调和的面中加少许啤酒，蒸出和面加啤酒，在调和的面中加少许啤酒，蒸出 来的面包白、香、松软可口，富有弹性，不沾牙、来的面包白、香、松软可口，富有弹性，不沾牙、 不腻口不腻口。 4.待蒸的腊菜、薰菜洒少许啤酒，可缩短蒸煮时待蒸的腊菜、薰菜洒少许啤酒，可缩短蒸煮时 间，出笼后食品也会变得松嫩易烂，香气四溢。间，出笼后食品也会变得松嫩易烂，香气四溢。 5.吃火锅时，在沸腾的火锅中，加入少量的啤酒吃火锅时，在沸腾的火锅中，加入少量的啤酒 后，可起到保鲜添味的作用后，可起到保鲜添味的作用 。 3.葡萄酒葡萄酒 是葡萄榨汁发酵酿成的酒，酒度不低于是葡

22、萄榨汁发酵酿成的酒，酒度不低于8.5。 按颜色分为：按颜色分为： 红葡萄酒红葡萄酒：颜色来源是红葡萄的果皮，：颜色来源是红葡萄的果皮， 即带皮发酵后，再分离掉皮渣，得到红即带皮发酵后，再分离掉皮渣，得到红 葡萄的原酒。葡萄的原酒。 白葡萄酒白葡萄酒：顾名思义是以白葡萄为原料顾名思义是以白葡萄为原料 酿造而成，在酿造前，先将葡萄皮和葡酿造而成，在酿造前，先将葡萄皮和葡 萄汁分开，葡萄皮废弃不用，葡萄汁单萄汁分开，葡萄皮废弃不用，葡萄汁单 独进行发酵。营养成分不及红葡萄酒。独进行发酵。营养成分不及红葡萄酒。 葡葡 萄萄 酒酒 的的 好好 处处 1.葡萄酒含葡萄酒含丰富的维生素及矿物质丰富的维生素及

23、矿物质，可以补血、，可以补血、 降低血中的胆固醇。降低血中的胆固醇。 2.红葡萄酒可促进血液循环，预防冠心病；可抗癌、红葡萄酒可促进血液循环，预防冠心病；可抗癌、 抗衰老；含丰富的酚类化合物，可防止动脉硬化并抗衰老；含丰富的酚类化合物，可防止动脉硬化并 维持血管的浸透性；含丰富的单宁酸，可预防蛀牙维持血管的浸透性；含丰富的单宁酸，可预防蛀牙 及防止辐射伤害及防止辐射伤害 。 3.饮用葡萄酒对有轻微贫血的女性可养气活血、饮用葡萄酒对有轻微贫血的女性可养气活血、 养颜美容，使皮肤有弹性，并且能使菜肴中的油养颜美容，使皮肤有弹性，并且能使菜肴中的油 质消失，促进胃的消化能力。质消失，促进胃的消化能力

24、。 葡萄酒的保存葡萄酒的保存 1. 酒瓶酒瓶应横躺放置，应横躺放置，使木塞湿润胀紧，避免氧化。使木塞湿润胀紧，避免氧化。 3. 不宜在冰箱中长期保存。不宜在冰箱中长期保存。 2. 理想的温度是理想的温度是1014，湿度维持在，湿度维持在70%。阴凉。阴凉 通风处密封保存。通风处密封保存。 注意注意：除非是陈年佳酿，其他的酒皆应在赏味期限内：除非是陈年佳酿，其他的酒皆应在赏味期限内 喝完。基本上，白葡萄酒在出厂后喝完。基本上，白葡萄酒在出厂后6个月内，红葡萄个月内，红葡萄 酒在两年之内应喝完。酒在两年之内应喝完。 4000多年前，多年前，神农氏尝百草，遇毒，以荼解之神农氏尝百草，遇毒，以荼解之

25、我国是世界之茶乡，中华民族是世界上最先认识我国是世界之茶乡，中华民族是世界上最先认识 并种植、制作茶叶的民族。并种植、制作茶叶的民族。 茶的起源茶的起源 东汉时期，许慎东汉时期，许慎说文解字说文解字：“荼，即今之荼，即今之 茶字茶字” 公元公元674年，陆羽年，陆羽“茶神茶神”，第一部研究茶的专，第一部研究茶的专 著著茶经茶经，成为世界上第一个茶叶科学家，成为世界上第一个茶叶科学家 16世纪初，流向西方，世纪初，流向西方，18世纪初，传到美洲大陆世纪初，传到美洲大陆 茶的化学成分及功用茶的化学成分及功用 茶由茶由3.57.0%的无机物和的无机物和9396.5%的的 有机物组成。成分极其丰富，已

26、经科学验证有机物组成。成分极其丰富，已经科学验证 的有的有300多种。多种。 营养成分营养成分：氨基酸（主要是茶氨酸）、氨基酸（主要是茶氨酸）、 脂肪、糖类、矿物质、维生素等脂肪、糖类、矿物质、维生素等 具有药理作用的物质具有药理作用的物质：茶多酚（儿茶素茶多酚（儿茶素 含量最多）含量最多） 、生物碱（主要是咖啡碱）、生物碱（主要是咖啡碱） 等等 茶多酚茶多酚是指茶叶中所含的多酚物质，其中儿茶素是指茶叶中所含的多酚物质，其中儿茶素 的含量最多。的含量最多。 儿茶素儿茶素是一种有机酸，又称是一种有机酸，又称 鞣酸鞣酸，是涩味及色素是涩味及色素 的来源，的来源，具抗氧化抗肿瘤等功效。具抗氧化抗肿瘤

27、等功效。 茶的分类茶的分类 根据茶叶制造成方法不同主要分为七大类根据茶叶制造成方法不同主要分为七大类 不经发酵不经发酵的茶叶，如西湖龙井、碧螺春的茶叶，如西湖龙井、碧螺春 花茶花茶 黑茶黑茶 绿茶绿茶 黄茶黄茶 白茶白茶 乌龙茶乌龙茶 红茶红茶 微发酵微发酵(发酵度为发酵度为10-20%)的茶叶，比如君山银针的茶叶，比如君山银针 轻度发酵轻度发酵(发酵度为发酵度为20-30%)的茶叶，比如白牡丹的茶叶，比如白牡丹 半发酵半发酵的茶叶，的茶叶， 青茶、工夫茶，如安溪铁观音青茶、工夫茶，如安溪铁观音 （福建）（福建） 全发酵全发酵的茶叶，如滇红（云南）的茶叶，如滇红（云南） 后发酵后发酵的茶叶，如云南普洱茶的茶叶，如云南普洱茶 一种将茶叶和香花制成，如茉莉花茶一种将茶叶和香花制成，如茉莉花茶 红茶是红茶是经过发酵经过发酵做成的。人们把茶叶揉捻做成的。人们把茶叶揉捻,挤出汁挤出汁 液液,然后放着发酵。发酵时然后放着发酵。发酵时,茶叶的茶叶的叶绿素被破坏叶绿素被破坏了了, 绿色消失绿色消失,而它所含而它所含儿茶素儿茶素(鞣酸鞣酸)在氧化酶的作用在氧化酶的作用 下下,氧化变成红色的氧化物。氧化变成红色的氧化物