药理学课件：第三节 微量营养素

1、 水溶性水溶性 脂溶性脂溶性 常量元素常量元素 微量元素微量元素 矿物质维生素 幼儿期骨骼中的钙大约每幼儿期骨骼中的钙大约每12年就全部年就全部 更新一次，以后随年龄增长，更新逐渐更新一次，以后随年龄增长，更新逐渐 变慢；变慢；40-45岁以后钙在骨骼中的含量还岁以后钙在骨骼中的含量还 要不断减少，大约每年流失要不断减少，大约每年流失0.7。 缺乏症：儿缺乏症：儿 童童 佝偻病佝偻病 成成 人人 软骨病软骨病 中老年中老年 骨质疏松症骨质疏松症 过多危害：过多危害：UL 2g/dUL 2g/d 增加肾结石的危害性增加肾结石的危害性 引起奶碱综合症引起奶碱综合症 干扰铁、锌、镁、磷等元素吸收利用

2、干扰铁、锌、镁、磷等元素吸收利用 方颅肋骨串珠 O型腿 X型腿 佝偻病手足镯 常常 见见 食食 物物 中中 钙钙 的的 含含 量量 营营养养成成分分生生理理功功能能主主要要来来源源 钙钙 人人体体重重要要成成分分，9 99 9% %在在骨骨骼骼和和牙牙齿齿中中， 佝佝偻偻病病，骨骨质质疏疏松松 奶奶、小小鱼鱼、虾虾、豆豆类类、 坚坚果果 磷磷 人人体体较较多多的的元元素素，骨骨磷磷占占 8 85 5% %，参参与与重重 要要的的代代谢谢过过程程 坚坚果果、豆豆类类、肝肝脏脏 钾钾 维维持持碳碳水水化化物物及及蛋蛋白白质质代代谢谢正正常常，细细胞胞 内内外外酸酸碱碱平平衡衡（瘫瘫痪痪、心心律律失

3、失常常） 蔬蔬菜菜、水水果果 钠钠 调调节节体体内内水水分分，维维持持细细胞胞内内外外渗渗透透压压平平 衡衡增增强强肌肌肉肉兴兴奋奋、维维持持血血压压正正常常 食食盐盐和和腌腌别别食食品品 镁镁 激激活活多多种种酶酶的的活活性性、调调节节神神经经，肌肌肉肉兴兴 奋奋性性 谷谷类类、豆豆类类、蔬蔬菜菜 人体必需微量元素（人体必需微量元素（8 8种）：铁、碘、锌、种）：铁、碘、锌、 硒、铜、钼、铬、钴硒、铜、钼、铬、钴 人体可能必需的微量元素（人体可能必需的微量元素（5 5种）：锰、硅、种）：锰、硅、 硼、钒、镍硼、钒、镍 具有潜在毒性，低剂量时，可对人体有一具有潜在毒性，低剂量时，可对人体有一

4、定功能的微量元素（定功能的微量元素（8 8种）：氟、铅、镉、种）：氟、铅、镉、 汞、砷、铝、锂、锡。汞、砷、铝、锂、锡。 儿童缺铁 孕妇缺铁 10岁以下1012 1113岁男：16；女：18 14岁男：20；女：25 18岁以上男：15；女：20 50岁以上15 孕妇（46月）25 孕妇（79月）35 乳母25 丰富来源：动物血、肝脏、鸡、牛肾、大丰富来源：动物血、肝脏、鸡、牛肾、大 豆、黑木耳、芝麻酱（如猪肝含铁量为豆、黑木耳、芝麻酱（如猪肝含铁量为 22.6mg/100g22.6mg/100g）。）。 良好来源：瘦肉、红糖、蛋黄（如猪瘦肉良好来源：瘦肉、红糖、蛋黄（如猪瘦肉 含铁量为含铁量

5、为3mg/100g3mg/100g）。）。 一般来源：鱼、谷物、菠菜、扁豆、豌豆、一般来源：鱼、谷物、菠菜、扁豆、豌豆、 芥菜叶。芥菜叶。 微量：奶制品、蔬菜、水果。微量：奶制品、蔬菜、水果。 不育，少精、弱精或精不育，少精、弱精或精 液不液化液不液化 男性少精、弱精或精液不液化 6月8mg 12月 9mg 4岁12mg 7岁13.5mg 11岁F:18mg，M:15mg 14岁F:19mg，M:15.5mg 成人F:15.5mg，M:11.5mg 孕妇、乳母20mg 06个月50 712个月50 13岁50 47岁90 1113岁120 1417岁150 18岁150 50岁150 孕妇、乳

6、母200 营养成分营养成分生理功能生理功能主要来源主要来源 铁铁血红蛋的主要成分血红蛋的主要成分（贫血）（贫血） 动物血、肝脏、瘦肉、豆动物血、肝脏、瘦肉、豆 类类 碘碘甲状腺功能正常甲状腺功能正常（甲肿、克汀病）（甲肿、克汀病） 海产品、加碘食盐海产品、加碘食盐 锌锌 味觉味觉（异食） 、生长发育、性发育（异食） 、生长发育、性发育 （男性） 、白内障、免疫力（男性） 、白内障、免疫力 动物性食物动物性食物（畜、禽、鱼（畜、禽、鱼 肉及蛋）肉及蛋） 硒硒预防克山病、抗氧化、抗肿瘤预防克山病、抗氧化、抗肿瘤 动物内脏、海产品动物内脏、海产品（鱼虾（鱼虾 等）等） 铜铜 维持正常造血机能和中枢神

7、经系维持正常造血机能和中枢神经系 统功能、缺铜性贫血统功能、缺铜性贫血 坚果、豆类、虾蟹贝类坚果、豆类、虾蟹贝类 铬铬加强胰岛素的作用加强胰岛素的作用谷类、肉类、及鱼贝类谷类、肉类、及鱼贝类 锰锰 金属酶的组成分；酶的激活剂，金属酶的组成分；酶的激活剂， 儿童生长不良儿童生长不良 谷类、坚果谷类、坚果 维生素是维持机体生命活动过程所必维生素是维持机体生命活动过程所必 需的一类微量的低分子需的一类微量的低分子有机化合物有机化合物。 脂溶性维生素和水溶性维生素。脂溶性维生素和水溶性维生素。 1 1、脂溶性：、脂溶性：VitAVitA、VitDVitD、VitEVitE、VitKVitK 2 2、水

8、溶性：、水溶性：VitBVitB族、族、VitCVitC 共共9 9种种：硫胺素（硫胺素（VitB1VitB1） 核黄素（核黄素（VitB2VitB2） 尼克酸（烟酸，尼克酸（烟酸，VitB5VitB5，PPPP） 吡哆素（吡哆素（VitB6VitB6） 钴胺素（钴胺素（VitB12VitB12） 叶酸叶酸 泛酸（泛酸（VitB3VitB3） 生物素（生物素（VitHVitH） 胆碱胆碱 脂溶性脂溶性水溶性水溶性 水溶性水溶性差差高高 排泄排泄缓慢，可储存，无缓慢，可储存，无 需每日供给需每日供给 快，不宜储存，需快，不宜储存，需 每日供给每日供给 缺乏缺乏症状出现较迟症状出现较迟症状出现早症

9、状出现早 过量过量易中毒易中毒不易中毒不易中毒 0.5个月400 13岁500 46岁600 710岁700 1113岁800 1417岁男：800 女：700 18岁700 50岁700 孕妇800900 乳母900 方颅方颅,肋骨串珠，赫氏沟，鸡胸肋骨串珠，赫氏沟，鸡胸X型或型或O型型 腿等。腿等。 18岁以下岁以下 成年人成年人 孕妇、乳母孕妇、乳母 10ug（400IU） 5ug（200IU） 10ug（400IU） 皮下毛细血管破裂形成血肿或瘀斑皮下毛细血管破裂形成血肿或瘀斑 口角炎口角炎唇炎唇炎舌炎舌炎 脂溢性皮炎脂溢性皮炎 营养成分营养成分生理功能生理功能主要来源主要来源 维生素

10、维生素 A A（视黄醇）（视黄醇） 视觉视觉（暗适应） 、免疫、维持（暗适应） 、免疫、维持 上皮组织正常、毛囊角化）上皮组织正常、毛囊角化） 动物性食品动物性食品（肝脏）（肝脏） 胡萝卜素胡萝卜素抗氧化、维生素抗氧化、维生素 A A 前体前体绿色蔬菜和水果绿色蔬菜和水果 维生素维生素 D D（VDVD2 2和和 D D3 3） 促进钙吸收和骨钙化促进钙吸收和骨钙化（佝偻（佝偻 病，骨质疏松）病，骨质疏松） 阳光、鱼肝油阳光、鱼肝油 维生素维生素 E E1 1（生育酚）（生育酚）抗氧化抗氧化植物油和谷类胚芽植物油和谷类胚芽 维生素维生素 K K2 2（K K1 1和和 K K2 2）抗凝血抗凝

11、血人肠道合成、绿色蔬菜人肠道合成、绿色蔬菜 营养成分营养成分生理功能生理功能主要来源主要来源 VBVB1 1（硫胺素）（硫胺素）多发性神经炎多发性神经炎（典型脚气病） ，（典型脚气病） ， 肌肉无力肌肉无力 谷类谷类（麸皮、胚芽（麸皮、胚芽 中）中） VBVB2 2（核黄素）（核黄素）口腔及皮肤炎症，辅酶的组成口腔及皮肤炎症，辅酶的组成 分分 肉类肉类（肝脏） 、绿（肝脏） 、绿 色蔬菜色蔬菜 VPVPP P（烟酸、烟酰（烟酸、烟酰 胺）胺） 两种脱氢酶的组成分，癞皮病两种脱氢酶的组成分，癞皮病肉类肉类（肝、肾） 、（肝、肾） 、 坚果坚果 VBVB6 6（吡哆醇类）（吡哆醇类）中枢神经障碍中

12、枢神经障碍（共济失调痉（共济失调痉 挛） 、皮炎贫血挛） 、皮炎贫血（低血色素）（低血色素） 谷类谷类（全麦面）肉、（全麦面）肉、 蛋蛋 VBVB12 12（钴胺素） （钴胺素）恶性贫血恶性贫血（内因子缺乏，吸收（内因子缺乏，吸收 障碍）障碍） 肉类肉类（肝、脏） 、（肝、脏） 、 豆腐乳豆腐乳 叶酸叶酸（喋酰谷氨（喋酰谷氨 酸）酸） 巨幼细胞贫血、胎儿发育及神巨幼细胞贫血、胎儿发育及神 经管畸形经管畸形 动物肝、肾、蛋、动物肝、肾、蛋、 豆类及蔬菜豆类及蔬菜 泛酸、胆碱、生泛酸、胆碱、生 物素物素 人类缺乏人类缺乏（正常情况下）少见：（正常情况下）少见： 非必需维生素非必需维生素 广泛存生食物中，广泛存生食物中， 但量不丰富但量不丰富 维生素维生素C C（抗坏（抗坏 血酸）血酸） 坏血病、淤血、提高免疫力、坏血病、淤血、提高免疫力、 抗氧化作用抗氧化作用 水果和蔬菜水果和蔬菜 刘青青 公共卫生学院营养与食品卫生教研室 即营养素密度与能量密度之比。 INQ=1，该营养素与能量含量达到平衡 INQ1，该营养素的供给量高于能量供给量 INQ1，该营养素的供给量小于能量供给量 INQ1营养价值高 / IN Q 营 养 素