小麦麸皮中有效成分及药理活性研究进展[权威资料]

1、小麦麸皮中有效成分及药理活性研究进展 摘要小麦麸皮为小麦的种皮，具有悠久的药用历史。现代研究发现麦麸含有膳食纤维、酚类物质、蛋白质、维生素、矿物质等多种类型的化合物，并具有降糖、降压、调脂、抗氧化、抗菌、抗炎、抗病毒、预防结肠癌、防止基因突变、调节免疫力、吸附重金属等广泛的药理活性，具有很大的开发利用价值，受到了国内外学者的广泛关注。该文对麦麸中有效成分及药理作用的国内外最新研究现状作一综述，并简要介绍了麦麸综合开发与利用中的限制因素，为我国丰富的麦麸资源的开发利用提供了新的参考。 关键词麦麸；活性成分；药理作用；研究进展 收稿日期2013-06-18 基金项目国家科技部“十二五”科技支撑项目

2、（2011bai13b02-1） 通信作者*袁吕江，tel：（023）68251503，e-mail：yuanlujiang 作者简介张翼，硕士研究生，tele-mail：564157045小麦麸皮（简称麦麸）始载于本草纲目：“麸乃麦皮也，与浮麦同性，而止汗之功次于浮麦，盖浮麦无肉也。”主要用于清热解毒，补虚敛汗。麦麸是小麦加工的主要副产物，在我国来源充足，具有安全性高、功能性强、加工成本低廉、深加工潜力大、医疗保健价值高等优点。随着人们对健康意识的不断提高使得小麦麸皮作为保健功能性物质的优质原料成为了研究热点之一。大量研究表明，麦麸含有多种化学成分如总纤维（其质量分

3、数约占52%）、淀粉（约占17%）、蛋白质（约占11%）、水分（约占10%）、灰分（约占6%）等，且具有广泛的药理作用。本文通过整理国内外的研究报道，对麦麸中有效成分及药理作用研究进行了归纳总结，并简要介绍了限制其开发利用的因素，为其深入研究、开发和利用提供参考。 1膳食纤维 目前研究认为膳食纤维属于非淀粉类多糖如阿拉伯木聚糖、-葡聚糖、低聚木糖等，是不被人体消化的多糖类碳水化合物和木质素的总称。因其溶解度的不同，分为水不溶性膳食纤维和水溶性膳食纤维。麦麸中含有大量可利用的具有生理活性的麦麸多糖，是麦麸中主要膳食纤维，其总量占干物质成分的35%50%，其中-葡聚糖占40%60%，且可溶部分占6

4、5%90%，麦麸中膳食纤维的组分与活性研究报道较为广泛，对其综合开发与利用具有重要意义。 1.1降血糖、调血脂作用膳食纤维既可抑制葡萄糖的吸收，从而降低血糖浓度；也能螯合胆固醇，抑制胆固醇的吸收，从而调节血脂。早在1985年，国外学者harold就报道了膳食纤维包括麦麸纤维降血糖的作用临床试验了自主研制的麦麸膳食纤维冲剂在每日服用310 g，服用40 d后发现其对治疗习惯性便秘和77名观察对象的降血脂胆固醇的有效率均达100%，及49名观察对象的降血糖的有效率达89.8%。膳食纤维降低血糖，调节机体糖代谢的作用机制可能是通过减慢胃排空速度，推迟食糜进入十二指肠从而延缓营养物质的消化吸收；促使食

5、糜形成大胶团而限制食物营养成分与消化酶接触，并稀释消化酶，使消化过程减慢；可使肝脏中与糖分解代谢有关的酶活性升高，肝细胞上胰岛素受体数目增多，增加对胰岛素的亲和力。膳食纤维中的-葡聚糖因其自身的高黏性特点，能提高消化道食物消化物的黏性，从而导致葡聚糖吸收过程的延缓，达到调节血糖的作用。 1.2防治高血压、心血管疾病和动脉硬化膳食纤维能吸附肠道的钠离子，降低血压和螯合胆固醇，抑制胆固醇的吸收，从而防治高血压、心脏病和动脉硬化。肖洪波等指出，雄性wistar大鼠经分别喂养玉米皮、麦麸和红小豆皮3种膳食纤维30 d后，均能显著降低大鼠血清中总胆固醇、低密度脂蛋白含量和动脉硬化指数，并能明显提高高密度

6、脂蛋白胆固醇含量，从而有效地防止动脉硬化的发生。 1.3抗氧化、抗菌作用现代研究表明麦麸膳食纤维对小鼠肝脏自发性脂质过氧化作用具有明显的抑制效果。其中阿拉伯木聚糖具有高吸水持水性，高黏度特性，在某些化学氧化剂和氧化酶体系如双氧水和过氧化物酶系的作用下，分子之间发生相互交联，使溶液的黏度增加。王吉中等时，其对二苯代苦味酰自由基（dpph）的清除能力达到 84.5%；质量浓度为6.0 gl。膳食纤维在结肠中的酵解产物丁酸能抑制人结肠癌细胞株的生长、增殖，诱导其分化；其丁酸盐还能诱导结肠癌细胞的调亡，其作用呈浓度和时间依赖性。 1.5清除肠道有害物质膳食纤维可将进入消化道的一些环境污染物清除。其中，

7、细菌纤维素和麦麸水不溶性膳食纤维能够对人体内有毒物质组胺、氨和no2。 1.6其他麸炒法作为中药炮制方法之一，历史悠久，在多部中医古籍中均有记载。宋代雷敦的雷公炮制论中有对枳壳麸炒方法的详细记载：“以麸炒过，待麸焦黑，遂出。”明代陈嘉谟对中药炮制原理的记载中提出：“麸制抑酷性，勿伤上膈。”意指麸炒可以降低药物的燥性（或寒性），增强健脾和中的作用，一直沿用至今。药典2010年版中记载用麸炒法的有山药、白术、苍术、芡实、枳壳、枳实、椿皮、僵蚕、薏苡仁共9种。 麦麸膳食纤维还具有其他方面的功能，如抗病毒、预防痔疮、胆结石，促进生长发育和提高机体免疫力。麦麸膳食纤维对重金属离子也具有良好的吸附性能，吸

8、附速率快，并且对金属离子有良好的选择性。因此，可将其开发为一种性能优良的环境吸附剂，可有效去除溶液中重金属离子，减少或防止重金属对环境的污染。 2酚类物质 麦麸中含有较多酚类物质如阿魏酸、类黄酮、木酚素等。近年来的研究发现，阿魏酸是小麦麸皮中含量最高的酚酸，在植物细胞的细胞壁中它主要通过酯键与多糖和木质素交联，或自身酯化或醚化形成二阿魏酸，对油脂水解型和酮型酸败具有较好地抑制作用；作为食品交联剂提高多糖黏度并制备食品胶。 麦麸中含有黄酮类物质，具有降低心肌耗氧量，使冠脉和脑血管流量增加、抗心律失常、软化血管、降血糖、调血脂、抗氧化、消除机体内自由基、抗衰老和增强机体免疫力等功能，其可能是清除自

9、由基的活性物质实验结果表明，麦麸中总黄酮粗提物得率达0.235 5%，其提取物对dpph的清除能力强于tbhq。 3蛋白质 麦麸中含有十分丰富的植物蛋白质资源，约占15%22%，且分布均匀，其营养价值和生理价值都比小麦蛋白高，同时氨基酸组成丰富，含丰富的谷氨酸和赖氨酸等人体必须的多种氨基酸，可弥补膳食中蛋白质的不足，是一种物美价廉的谷物蛋白通过小鼠急性毒性试验、ames试验、骨髓细胞微核试验、睾丸精母细胞染色体畸变试验、彗星试验初步证明了麦麸多肽是一种无毒物质，对其推广应用具有重要的意义。 刘长江等研究表明麦麸多肽在 ph 6.08.0比较稳定，加热温度在 60 以下其稳定性较好，随着加热温度

10、的升高稳定性下降幅度也增大；丙三醇、蔗糖、乳糖、甘露醇、葡萄糖对麦麸多肽的热变性具有明显的保护作用，其中以丙三醇的保护效果最好。 管骁等研究表明血管紧张素转换酶（ace）抑制活性是由麦麸蛋白酶解后所产生的相对分子质量较小的短肽类物质，酶解产物中主要氨基酸为谷氨酸、亮氨酸、脯氨酸和苯丙氨酸。 目前，国内外制备抗氧化肽多以大豆蛋白、活性面筋蛋白和玉米蛋白为主。张春红等剂量明显增强，推测其机制为提高机体组织中抗氧化酶如超氧化物歧化酶（sod）及谷胱甘肽过氧化物酶（gsh-px）的活性，从而有效地清除活性氧和自由基。 麦麸酶解产品具有清除自由基、抑制亚油酸过氧化和保护dna 氧化损伤作用，还能降低血糖

11、和提高糖尿病大鼠组织抗氧化能力，且效果强于传统抗氧化剂维生素c，是一种天然、无毒、高效的抗氧化剂。 此外，麦麸蛋白可用作蛋白营养强化剂回添到面粉中，增强面粉的营养；也可以用作面包和糕点加工中的发泡剂，并具有防止食品老化的作用；可用在肉制品中来增加弹性和保油性；可用来制作乳酪或高蛋白乳酸饮料，增加食品风味。 4维生素 麦麸所含的天然抗氧化剂含量在1%以上，主成分为维生素 e，与化学合成抗氧化剂相比，具有安全无毒、营养丰富及用量不受限制等特点，可广泛用于日用化工及食品、医药领域。 5矿物质 麦麸中灰分含量约占5.7%，其中以磷、钾、镁、钙居多，其含量分别为20.5%，17.2%，5.6%，1.6%

12、；铁、锰、锌含量较低，皆约占0.25%。麦麸中的矿物质与人体机能的各作用密不可分。其中磷是形成葡萄糖-6-磷酸、磷酸甘油和核酸等人体营养素必不可少的物质；钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，有助于人体的正常发育；钾可防止肌肉无力；镁可起到扩张血管、降血压、抑制神经兴奋的作用；铁可防止贫血；锰可防止神经失调；锌可防男子不育症和维持骨骼正常发育。 6其他 麦麸中还含有-氨基丁酸（gaba）、植酸、草酸等成分。-氨基丁酸是一种非蛋白质天然氨基酸，其含量约占麦麸质量的0.3%，且根据其生成原理，有望将麦麸中氨基酸含量最高的谷氨酸转化成更多的gaba采用独创的水解-氧化-水解技术以麦麸为原料制取草酸取得了成功

13、，开创了草酸生产的新路子。 7结语 随着国内外研究的不断深入，麦麸所含化学成分具有突出的药用价值。麦麸膳食纤维中不溶性膳食纤维主要促进肠道产生机械蠕动，水溶性膳食纤维则更多地发挥代谢功能，但现有提取方法得到的麦麸膳食纤维几乎全为不溶性膳食纤维。同时因其含有的-葡聚糖难于消化吸收和具有高度的粘稠性、亲水性、表面活性及吸附性，限制了麦麸在食品、饲料、医药等领域的应用 参考文献 1黄晟，朱科学，钱海峰，等. 超微及冷冻粉碎对麦麸膳食纤维理化性质的影响j. 食品科学，2009，30（15）：40. 2王忠合，钟丽娴. 麦麸活性多糖的提取、组成及其抗氧化性研究j. 食品工业科技，2009，30（7）：1

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