第四节基本营养物质第1课时

1、第四节第四节 基本营养物质基本营养物质第第1 1课时课时基本营养物质基本营养物质:糖类、油脂、蛋白质糖类、油脂、蛋白质 我们在平时生活中所接触到的食物中营养物质主我们在平时生活中所接触到的食物中营养物质主要有哪些？要有哪些？人体摄取的主要有机物及其主要成分人体摄取的主要有机物及其主要成分有机有机物物 面面食食青青菜菜肉肉类类油油类类蛋蛋类类主要主要成分成分淀淀粉粉纤纤维维素素油脂、油脂、蛋白蛋白质质油油脂脂蛋蛋白白质质食物的成分食物的成分主要还有维生素、无机盐和水主要还有维生素、无机盐和水营养物质营养物质。 阅读表阅读表33，归纳糖类、油脂、蛋白质的，归纳糖类、油脂、蛋白质的组成特点。组成特点

2、。元素组成元素组成代表物代表物代表物分子代表物分子糖糖类类单糖单糖c、h、o葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖c6h12o6双糖双糖c、h、o蔗糖、麦芽糖蔗糖、麦芽糖c12h22o11多糖多糖c、h、o淀粉、纤维素淀粉、纤维素(c6h10o5)n油油脂脂油油c、h、o植物油植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯不饱和高级脂肪酸甘油酯脂脂c、h、o动物脂肪动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯饱和高级脂肪酸甘油酯蛋白质蛋白质c、h、o、n、s、p等等 酶、肌肉、毛发等酶、肌肉、毛发等氨基酸连接成的高分子氨基酸连接成的高分子表表 3-3 糖类、油脂、蛋白质代表物的化学组成糖类、油脂、蛋白质代表物的化学组成 三种基本营养物质均含

3、有三种基本营养物质均含有碳、氢、氧碳、氢、氧三种元三种元素，其中素，其中蛋白质蛋白质还含有还含有氮、硫、磷氮、硫、磷等元素；等元素；多糖多糖(属天然高分子化合物属天然高分子化合物):能水解成多分子单糖的糖。能水解成多分子单糖的糖。如如:淀粉淀粉: (c6h10o5)n 纤维素纤维素: (c6h10o5)n 简介简介 糖类一般是糖类一般是多羟基醛多羟基醛或或多羟基酮多羟基酮以及水解以及水解能生成它们的物质。可分为：单糖、双糖、多糖。能生成它们的物质。可分为：单糖、双糖、多糖。单单 糖糖:不能水解成更简单的糖的糖。如不能水解成更简单的糖的糖。如:葡萄糖：葡萄糖：c6h12o6 果果 糖糖: c6h

4、12o6双双(二二)糖糖:能水解成二分子单糖的糖。如能水解成二分子单糖的糖。如:蔗糖：蔗糖：c12h22o11 麦芽糖麦芽糖: c12h22o11 学与问学与问 1 1、根据上表，分析单糖、双糖、多糖在元、根据上表，分析单糖、双糖、多糖在元素组成和分子式上各有什么特点？素组成和分子式上各有什么特点？ 组成元素组成元素 代表物代表物 代表物分子代表物分子 糖糖类类 单糖单糖 c c、h h、o o葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖c c6 6h h1212o o6 6双糖双糖 c c、h h、o o蔗糖、麦芽糖蔗糖、麦芽糖c c1212h h2222o o1111多糖多糖 c c、h h、o o淀粉、纤维

5、素淀粉、纤维素(c(c6 6h h1010o o5 5) )n n 都只含都只含c、h、o元素，元素，分子中分子中h、o的个数比都为的个数比都为2：1，俗称碳水化合物，一般可写成俗称碳水化合物，一般可写成cm(h2o)n学与问学与问 2、糖类物质都有甜味吗、糖类物质都有甜味吗?不是，例如：淀粉不是，例如：淀粉 纤维素没有甜味纤维素没有甜味 学与问学与问 3、 葡萄糖和果糖，分别具有相同的分葡萄糖和果糖，分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因。子式，但却具有不同的性质，试推测原因。葡萄糖和果糖互为葡萄糖和果糖互为 ，蔗糖，蔗糖c c1212h h2222o o1111和和麦芽糖麦芽

6、糖c c1212h h2222o o1111 。ch2chchchchch=oohohohohohch2chchchcch2=oohohohohoh同分异构体同分异构体同分异构体同分异构体多羟基醛多羟基醛多羟基酮多羟基酮含有醛基含有醛基葡萄糖的结构式葡萄糖的结构式:果糖的结构式果糖的结构式:思考：淀粉思考：淀粉(c6h10o5)n和纤维素和纤维素(c6h10o5)n是否互为同分异构体？为什么？是否互为同分异构体？为什么？ 淀粉和纤维素不是同分异构体，因为它们的淀粉和纤维素不是同分异构体，因为它们的n值不同，它们的分子式不同。值不同，它们的分子式不同。一、糖类、油脂、蛋白质的性质一、糖类、油脂、

7、蛋白质的性质实验探究：实验实验探究：实验3 35 51、在试管里加入、在试管里加入1ml 10%naoh溶液，滴加溶液，滴加5%cuso4溶液溶液2-3滴，再加入滴，再加入1ml 10%的葡萄糖溶的葡萄糖溶液，加热到沸腾，观察并记录现象。液，加热到沸腾，观察并记录现象。2、将碘酒滴到土豆片上，观察并记录现象。、将碘酒滴到土豆片上，观察并记录现象。3、取少量鸡蛋清于试管中，滴加、取少量鸡蛋清于试管中，滴加35滴浓硝酸，滴浓硝酸，在酒精灯上微热，观察并记录现象。在酒精灯上微热，观察并记录现象。实验现象记录实验现象记录实验内容实验内容实验现象实验现象特征反应特征反应葡萄糖葡萄糖淀粉淀粉蛋白质蛋白质加

8、热条件下，加热条件下，试管中生成试管中生成砖红色砖红色沉淀沉淀加热时，葡萄糖可与新制加热时，葡萄糖可与新制的的cu(oh)2反应产生反应产生砖红砖红色色沉淀沉淀土豆表面土豆表面变为变为蓝色蓝色 淀粉遇淀粉遇 i2 变变蓝蓝 鸡蛋清遇浓硝鸡蛋清遇浓硝酸加热后变酸加热后变黄黄蛋白质遇浓蛋白质遇浓hno3变变黄黄葡萄糖与新制葡萄糖与新制cu(oh)2悬浊液的反应悬浊液的反应 糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，医院中糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，医院中常以这种方法来诊断糖尿病。常以这种方法来诊断糖尿病。现象：现象： 生成生成砖红色砖红色沉淀。沉淀。1. 糖类、蛋白质的特征反应糖类、蛋白质的特征反应二、糖类

9、、油脂、蛋白质的性质二、糖类、油脂、蛋白质的性质葡萄糖与新制葡萄糖与新制cu(oh)2悬浊液的反应悬浊液的反应 糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，医院中糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，医院中常以这种方法来诊断糖尿病。常以这种方法来诊断糖尿病。现象：现象： 生成生成砖红色砖红色沉淀。沉淀。1. 糖类、蛋白质的特征反应糖类、蛋白质的特征反应二、糖类、油脂、蛋白质的性质二、糖类、油脂、蛋白质的性质葡萄糖在碱性条件下能葡萄糖在碱性条件下能与银氨溶液反应析出银与银氨溶液反应析出银-称银镜反应称银镜反应用途：制镜工业，用途：制镜工业， 热水胆瓶镀银。热水胆瓶镀银。2 2、淀粉的特征反应、淀粉的特征反应 在常温下

10、，淀粉遇碘变在常温下，淀粉遇碘变 。蓝蓝3 3、蛋白质的特征反应、蛋白质的特征反应颜色反应：颜色反应： 蛋白质遇浓硝酸变蛋白质遇浓硝酸变 。蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时，蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时， 有有 的气味的气味.黄黄烧焦羽毛烧焦羽毛 应用应用: 碘和碘和淀粉的相互检验淀粉的相互检验. 应用应用: 用于用于蛋白质的检验蛋白质的检验.如如:鉴别羊毛或鉴别羊毛或蚕丝织物的真伪蚕丝织物的真伪.小结：小结：1、糖类、油脂、蛋白质的组成特点：均含有、糖类、油脂、蛋白质的组成特点：均含有碳、碳、氢、氧氢、氧三种元素，其中三种元素，其中蛋白质蛋白质还含有还含有氮、硫、磷氮、硫、磷等元素；等元素；2、

11、糖类、糖类单糖单糖双糖双糖多糖多糖葡萄糖葡萄糖 c6h12o6果糖果糖 c6h12o6蔗糖蔗糖 c12h22o11麦芽糖麦芽糖 c12h22o11淀粉淀粉 (c6h10o5)n纤维素纤维素 (c6h10o5)n互为同分异构体互为同分异构体互为同分异构体互为同分异构体不是同分异构体，不是同分异构体，n不同不同3、糖类、蛋白质的特征反应：、糖类、蛋白质的特征反应：（1）葡萄糖在碱性、加热条件下，能与）葡萄糖在碱性、加热条件下，能与银氨溶液银氨溶液反应析出反应析出银银；在；在加热条件下，也可以与加热条件下，也可以与新制的氢氧化铜悬蚀液新制的氢氧化铜悬蚀液反应产生反应产生砖红色沉淀砖红色沉淀。（2）在

12、常温下，淀粉遇）在常温下，淀粉遇碘碘变变蓝蓝。（3）蛋白质遇）蛋白质遇浓硝酸浓硝酸变变黄黄，蛋白质灼烧有，蛋白质灼烧有烧焦的羽毛味烧焦的羽毛味。练习练习1 区别棉花和羊毛的最简单的方法是区别棉花和羊毛的最简单的方法是( )a加入稀硫酸后加热使之水解，检验水解产物能否加入稀硫酸后加热使之水解，检验水解产物能否 发生银镜反应发生银镜反应b浸入浓硝酸中，观察其颜色是否变黄色浸入浓硝酸中，观察其颜色是否变黄色c在火中灼烧，闻其是否有烧焦羽毛的气味在火中灼烧，闻其是否有烧焦羽毛的气味d通过化学方法测其组成中是否含有硫、氮等元素通过化学方法测其组成中是否含有硫、氮等元素c练习练习2 下列反应中能检验尿液中存在葡萄糖的是下列反应中能检验尿液中存在葡萄糖的是( )a加金属钠，看是否有氢气放出加金属钠，看是否有氢气放出b与新制的与新制的cu(oh)2悬浊液混合煮沸，观察有无红色悬浊液混合煮沸，观察有无红色沉淀生成沉淀生成c与醋酸和浓硫酸共热，看能否发生酯化反应与醋酸和浓硫酸共热，看能否发生酯化反应d加入饱和碳酸钠溶液中看是否分层加入饱和碳酸钠溶液中看是否分层b练习练习3 淀粉和纤维素都可以用（淀粉和纤维素都可以用（c6h10o5）n表示表示分子组成，所以它们是分子组成，所以它们是 ( )a同分异构体同分异构体b同一种物质同一种